某餐饮企业公司员工手册

1、两烤一涮羊蝎子 员工手册Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.两烤一涮餐厅标准化手册一准备工作：1）检查是否有干净足量的 HYPERLINK t _blank 工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有 HYPERLINK /zhuanti/tpm.htm 设备是否都正常运转且维护优良。二日常工作：1）餐桌的收拾及擦

2、拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干

3、净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三餐厅外外围：11）过道道垃圾与与杂草的的清洁；2）过过道地面面的清洁洁；3）窗窗台的清清洁；44）室外外的广告告宣传品品如有破破损，应应通知值值班经理理；四洗手间间的清洁洁：1）马马桶、小小便池的的清洁；2）地地面的清清洁；33）更换换垃圾袋袋；4）镜镜子上水水渍及指指纹的清清洁；55）洗手手台维持持清洁；6）下午午2：000清洁洁一次洗洗手间 ；晚上上10：00清清洁一次次洗手间间；五关心顾顾客：11）如有有顾客不不小心倒倒翻饮料料，应及及时补给给并通知知值班经经理；22）积极极

4、主动地地协助有有需要帮帮助的顾顾客；33）做清清洁工作作时，注注意不要要影响顾顾客用餐餐；4）音音响（空空调）太太大或太太小时，应应通知经经理进行行调节。六 HYPERLINK t _blank 团队精精神：主主动与其其他工作作伙伴 HYPERLINK t _blank 沟沟通，协协调，合合作。七玻璃的的清洁：准备工具：1）玻玻璃清洁洁剂；22）玻璃璃刮；33）玻璃璃擦；44）抹布布；清洁步骤：首先，按按照比例例配好玻玻璃清洁洁剂，用用玻璃擦擦将需要要清洁的的玻璃擦擦洗一遍遍，接着着用玻璃璃刮将清清洁剂刮刮干。每每刮一次次之后，就就用抹布布将玻璃璃刮上的的清洁剂剂抹干。当当玻璃上上只有很很少污

5、点点的时候候，用干干净的毛毛巾或纸纸巾拭去去即可。八招牌清清洁：准准备工具具：1）清清洁剂；2）梯梯子；33）抹布布；清洁步骤：1）用用抹布抹抹去灰尘尘。2）用用清洁剂剂清洗。注：每星期清洁一次。九地面清清洁：准准备工具具：1）扫扫把；22）垃圾圾铲；33）地拖拖；4）地地拖桶；5）地地板清洁洁剂；66）警告告牌两烤一涮餐餐厅员工工手册（试行本）两烤一涮羊羊蝎子餐餐厅2014-2-224目 录录第一章 欢欢迎加入入两烤一一涮餐厅厅第二章 您您的新工工作第三章 招招聘、考考勤与薪薪酬第四章 一一般工作作流程第五章 福福利制度度第六章 培培训制度度第七章 沟沟通与协协调第八章 工工作须知知第八章

6、安安全健康康第九章 店店内纪律律第十章 辞辞职程序序附：工作表表格工具具第一章 欢欢迎加入入两烤一一涮餐厅厅欢迎您加入入两烤一一涮餐厅厅！作为为两烤一一涮的员员工，您您将成为为一名团团队成员员，今后后您将与与两烤一一涮一起起成长。不不断创新新是两烤烤一涮进进步的动动力，您您的工作作是整个个两烤一一涮运作作中不可可缺少的的一部分分，两烤烤一涮也也将竭尽尽所能帮帮助您在在岗位上上得到发发展并为为您的成成功助一一臂之力力。这本员工手手册能指指导您了了解两烤烤一涮各各方面的的情况，它它帮助您您获得所所需要的的资料，并并且您对对两烤一一涮的运运作和管管理风格格有一个个更清楚楚的认识识，包括括您对我我们的

7、了了解和我我们对您您的期望望。公司司也会对对您解释释其它规规定和程程序。我我们希望望您对成成为两烤烤一涮饮饮的一员员而感到到高兴。两两烤一涮涮正是通通过每个个员工全全力以赴赴地工作作而繁荣荣起来的的。两烤一涮的的愿景：打造涮涮烤羊蝎蝎子第一一品。两烤一涮的的经营理理念：实惠、健健康、顾顾客面前前无小事事。两烤一涮的的管理理理念：相相信自己己，相信信企业的的未来，相相信自己己的双手手会创造造自己美美好的生生活，反反对懒惰惰、消极极和抱怨怨。两烤一涮的的精神：以孝为为先，感感恩一切切，敢于于担当，积积极快乐乐。除了这本手手册之外外，您将将接受工工作培训训，员工工手册的的规定或或制度，由由于经营营环

8、境在在不断改改变，若若有更改改将及时时通知您您。第二章 您您的新工工作一、手册的的意义 作作为一个个新员工工，您可可能有些些紧张，这这是正常常的，因因为这证证明您重重视此项项工作。刚接触到工作时，您可能感到手脚笨拙，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人，这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历，那熟练的技术和协调性是能掌握的，如果您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。二、餐厅构构架餐厅构架图图董事会董事会前厅部后厨部管事部总经理烧烤主管领班保洁员泊车员门迎服务员凉菜砧板切肉洗碗收银员财务副总经理烤串烤羊蝎子传

9、菜员人事三、各岗位位职位说说明：总经理所属部门： 直直属上级级：董事事会 直直属下级级：副总总经理 晋升方向： 薪薪资标准准：工作细则：1、领导全全体员工工积极完完成董事事会下达达的各项项接待任任务和经经营指标标，分析析季度、月月度的经经营情况况。 2、配合厨厨房根据据市场情情况和不不同时期期的需要要，做好好促销计计划、如如有特色色的美食食节、时时令菜式式、新菜菜及饮品品等。3、制定服服务标准准和操作作规程，检检查管理理人员的的工作和和服务员员的服务务态度、服服务规程程、 菜菜品质量量及各项项规章制制度的执执行情况况，发现现问题及及时纠正正、处理理。 4、正确掌掌握毛利利率，抓抓好成本本核算，

10、加加强原料料与物品品的管理理，降低低水、电电气等费费用，增增加赢利利。5、抓好员员工队伍伍的建设设，熟悉悉和掌握握员工的的思想状状况。工工作表现现和业务务水平，注注意培训训、考核核、选拔拔人才，通通过组织织员工活活动激发发员工的的工作积积极性。6、抓好各各种设备备、设施施的维修修和保养养，使之之处于良良好的状状态并得得到合理理的运用用。 7、抓好卫卫生工作作、检查查个人、环环境的卫卫生状况况。8、抓好安安全工作作、加强强日常管管现及巡巡查、防防止各类类意 外外事故的的发生。 9、主持每每天前厅厅、厨房房碰头会会，及时时处理出出品及服服务方面面的投诉诉。 10、全面面负责员员工的管管理教育育，

11、定定期安排排餐厅员员工的培培训。11、确保保国家法法令法规规、公司司章程、公公司的各各项管理理制度在在本企业业得到贯贯彻执行行。 12、制定定并组织织实施餐餐厅的各各项业务务经营计计划。13、组织织制定、改改进和落落实本餐餐厅生产产、经营营、发展展、财务务、人事事，劳资资、福利利等计划划和措施施，向董董事会负负责并书书面报告告工作。 14、提出出本企业业机构设设置、调调整和撤撤销的意意见，报报董事会会批准后后执行。 16、向董董事会提提名推荐荐副总经经理、前前厅经理理、厨师师长及财财务人员员；决定定调配安安排其它它员工的的工作。17、决定定本餐厅厅员工的的奖励，审审核对员员工的处处分、聘聘用、

12、解解雇、辞辞退；考考核下属属各部门门经理及及主管的的品行业业绩，并并买施激激励和培培训，确确定员工工的工作作分工，核核发工资资。 18、定期期书面向向董事会会汇报工工作，提提交工作作报告和和财务报报表，接接受公司司各管理理部门的的领导、监监督和检检查。19、制定定本企业业员工的的岗位责责任制，报报董事会会批准后后执行。 20、定期期召开有有关部门门的例会会，加强强成本控控制和预预算控制制。 21、检查查各岗位位的工作作经营情情况，保保证企业业安全生生产和营营运。22、掌握握各类食食材的市市场行情情，对各各类食材材有采购购审批权权并亲自自采购主主要食材材。任职要求： 副总经理所属部门： 直直属上

13、级级：董事事会 直直属下级级：副总总经理 晋升方向： 薪薪资标准准：工作细则：1、协助总总经理完完成董事事会下达达的各项项接待任任务和经经营指标标，分析析季度、月月度的经经营情况况。 总经理不在在时行使使总经理理职责对对餐厅进进行全面面管理。2、在员工工请假时时负责岗岗位的临临时调整整；核准准考勤给给员工打打工作分分；并根根据实际际情况临临时对计计划作调调整。 3、负责餐餐厅内所所有设施施、用品品用具的的保管和和管理。 4、每天早早上营业业前，安安排接通通电源、灯灯、空调调、音响响和其它它常用的的电器设设备，负负责调整整大堂内内室温、空空气、气气味、照照明、音音乐及更更换植物物鲜花，检检查所有

14、有设施是是否安全全，桌子子装饰品品或家具具是否有有突出的的缺陷，布置是否恰当。 4、具备良良好的记记忆力和和应变能能力，对对到酒楼楼来消费费的客人人应能迅迅速建立立良好的的关系，在在有机会会结识客客人的时时候，要要大方、热热情、主主动，向向客人递递送名片片或发放放贵宾卡卡。在任任何时候候要为酒酒楼做适适当的宣宣传。 5、制订餐餐厅的各各类培训训计划，并并对员工工进行定定期培训训。 6、善于、接接待潜在在的客人人。即使使是来找找人、来来参观的的客人也也要认真真而热情情的接待待，让客客人全面面了解餐餐厅的设设施和能能提供的的服务，使使之能成成为酒楼楼今后的的消费对对象。 7、负责对对餐厅内内家具、

15、设设施设备备及装饰饰用品、歌歌碟等的的检查更更新，并在需需要时及及时更换换。 10、每天天上班前前检查所所有员工工的仪容容仪表和和个人卫卫生，要要求员工工更换和和洗涤工工作服。 11、检查查员工考考勤和核核实加班班情况，对对前厅的的服务后后厨菜品品的品质质有监督督权。 12、随时时检查大大厅、包包间、卫卫生间、更更衣间、办办公室的的清洁卫卫生工作作。 13、顾客客和服务务员发生生争执纠纠纷、无无法调解解时，及及时出面面调解。14、监督督餐厅财财务管理理，定期期对餐厅厅各类账账目进行行核对盘盘查。15、定期期对食材材市场进进行调研研，掌握握第一手手市场信信息并对对总经理理进行汇汇报，对对各类食材

16、的的采购和和总经理理同时拥拥有审批批权。前厅经理所属部门： 直直属上级级：副总总经理 直属下下级：领领班 晋升方向：副总经经理 薪资资标准：职责及工作作流程：餐前准备 A、班前会会 1、员工出出勤。 2、检查员员工仪容容仪表。 3、检讨前前日工作作过失或或客人投投诉，并并提出防防范措施施。 4、 酌情情、合理理安排当当日工作作重点及及人员分分布。 5、传达上上级指示示。 B检查工作作 1、 餐的的预订。 2、 桌椅椅的摆放放是否正正确。 3、 每个个工作台台的备用用物品是是否齐备备，菜单单是否完完整干净净。 4、 餐厅厅的防火火安全设设施是否否齐备、正正常。 5、 餐厅厅内外及及洗手间间的清洁

17、洁卫生是是否达标标。 6、 餐厅厅内的照照明、空空调是否否正常。 C、落实与与衔接 1、与厨房房衔接落落实当日日的预订订。 2、了解厨厨房的新新推菜品品和沽清清菜品。 D、接受预预订 1、电话预预订 a、预订标标准有无无特殊要要求。 b、放置留留座卡。 2、来人预预定 a、客人姓姓名、 单位、电电话。 b、2预订订标准有有无特殊殊要求。 c、选定餐餐桌、放放置留坐坐卡。 营运组织、指指挥 （一）、检检查门迎迎是否到到位。 问候客客人，并并与熟客客亲切寒寒暄，带带位并协协助入座座。 （二）、餐餐中服务务 1、为顾客客提供有有关食品品、饮料料的信息息，并作作必要推推销。 2、督导、确确定全体体服务

18、员员为客人人提供高高效率与与殷切的的服务。 3、客人若若有投诉诉、必须须亲自主主动解决决。 4、与厨房房保持密密切联系系、掌握握上菜时时间。 5、随时掌掌握座位位情况，尽尽快为等等候客人人安排入入座。 6、保持餐餐厅内适适宜的气气氛和清清洁卫生生。 7、组织好好儿童、老老人、病病员的特特殊服务务。 （三）、收收银 协协助客人人结帐、做做好结帐帐中的解解释工作作。 收市工作 （一）、清清洁整理理； 做做好餐厅厅收市整整理的督督促工作作。 （二）、营营业记录录 检查查收银情情况，记记录好客客人的投投诉或建建议、特特殊情况况。员工工表现情情况 等等。 （三）、安安全检查查 1、检查好好防火、防防盗设

19、施施 2、检查餐餐厅的电电器、照照明设备备是否关关好。 3、检查各各个橱柜柜房门是是否上锁锁。 4、离开餐餐厅之前前再巡视视一次。 其他 1、指导新新雇员工工的在职职培训。 2、指导员员工的安安全、卫卫生、消消防知识识。 3、指导服服务员正正确的推推销技巧巧。 4、观察并并记录新新雇员工工的工作作表现，做做好工作作评价。 5、做好建建议胜任任员工的的晋级及及奖励记记录 。 6、做好建建议不胜胜任员工工的降级级或处罚罚记录。 7、领导员员工遵守守员工守守则规定定。 8、定期参参加必要要会议，做做好会议议记录。 9、定期制制定工作作日程计计划。 10、根据据季节、节节假日灵灵活设计计组织推推销方案

20、案。 11、适时时推出并并有效组组织促销销活动，以以提高营营业收入入及树立立餐厅良良好 的的形象。 12、按按每天的的经营节节奏合理理调整人人员结构构。 13、随时时注意餐餐厅的成成本控制制。 14、坚持持“顾客永永远都是是对的”至上原原则。 15、 每每星期做做一次餐餐厅大扫扫除并全全面检查查各类物物品、器器皿、器器具、 布件、家家具等的的消耗、破破损及维维修处理理。 权力：1、对前厅厅所有人人员工作作的指挥挥、监督督和考评评权和违违纪员工工的处罚罚权；2、员工排排班的决决定权和和不服从从员工的的处罚权权；3、对前厅厅的桌位位、绿植植、餐具具以及自自己认为为自己有有权调整整的前厅厅物品摆摆放

21、有调调整的权权力；4、有权安安排门口口停车位位并制止止外来车车辆的停停放；5、顾客异异议的处处理权，对变质质、有异异物、异异味的菜品，有有给顾客客退换直直至免单单的权力；6、在不与与本餐厅厅基本制制度不冲冲突的情情况下，有有权制定定前厅的的执行办办法；7、对自己己认为有有潜在消消费的顾顾客，有有90%的打折折权。8、有权制制定前厅厅具体的的促销办办法并报报总经理理批准后后执行。责任：1、每月向向总经理理提交本本月的销销售目标标，并带带领前厅厅全体人人员在领领导的配配合下积积极完成成；2、对前厅厅人员的的管理尽尽心尽责责，主动动了解前前厅员工工的思想想动态，对对于离职职员工要要了解其其原因并并向

22、总经经理及时时汇报；3、对前厅厅和停车车场的卫卫生监督督负有直直接责任任，如有有顾客投投诉将影影响其绩绩效工资资；4、安排服服务员对对顾客尽尽心服务务，减少少顾客投投诉的发发生。任职资格：领班：所属部门：前厅部部 直属属上级：前厅经经理 直直属下级级：服务务员 晋升方向：前厅经经理、副副总经理理 薪资资标准：1、主管直直接管理理，向服服务员布布置当班班任务和和服务区区域。 2、在开餐餐前，检检查服务务人员的的仪表仪仪容；督督促并检检查服务务员做好好餐厅清清洁、桌桌椅布置置和餐具具等物品品的准备备。 3、协助大大堂经理理迎接和和招呼客客人，随随时留意意客人的的情况以以及客人人是否需需要服务务，当

23、服服务员没没有注意意客人的的招呼或或服务员员忙不过过来时、领领班应暗暗示服务务员或上上前询问问；“先生/ 女士士/ 小小姐，请请问您有有什么需需要？”或安排排其他服服务员上上前服务务。 4、注意餐餐厅动态态和每一一位服务务员的行行为，指指挥服务务员有条条不紊的的工作，妥妥善处理理餐厅发发生的各各种问题题。 5、即便服服务员有有过失,领班也也不能在在酒楼公公开责备备或惩罚罚，而应应暗示并并在办公公室和服服务员交交流。 6、顾客和和服务员员发生争争执纠纷纷时，领领班应立立即出面面调解。 7、如有合合适的机机会，领领班应向向客人说说明自己己是今天天当班的的领班，并并征求客客人对环环境、菜菜品、服服务

24、的意意见。 8、与同事事之间保保持公正正无私的的立场。 9、领班应应自始自自终坚守守在服务务现场,若有事事外出，须须指定专专人代理理并告知知去处，以以便出现现紧急情情况时能能及时赶赶到现场场。 10、定期期检查、清清点餐厅厅设施设设备，确确保餐厅厅安全。 11、掌握握服务员员的出勤勤情况和和平时工工作表现现，定期期向餐厅厅大堂经经理汇报报。 任职资格：服务员：所属部门：前厅部部 直直属上级级：领班班 直属属下级： 晋升方向：领班、前前厅经理理、副总总经理 薪资资标准：1、受领班班直管。2、在开餐餐前，确确定指定定的服务务区域，清清扫所负负责的场场地卫生生，检查查自己负负责的区区域桌椅椅家具等等

25、是否完完好无损损，布置置是否恰恰当，桌桌上的物物品要干干净整齐齐，穿好好制服，做做好服务务前的准准备 3、检查查自己的的仪表和和服务所所需用品品（如：笔、打打火机、开开刀、纸纸巾夹等等）是否否齐备。4、随时注注意是否否有客人人来本区区就座，要要配合迎迎宾员热热情招呼呼客人（不不论客人人是否在在本区就就座）说说：“上午好好，欢迎迎光临两两烤一涮涮！”“下午午好，欢欢迎光临临两烤一一涮！”“您好好！”等，领领客人入入座，当当客人入入座时要要协助拉拉椅，对对特殊的的客人、年年幼儿童童、老人人和残疾疾人要主主动扶持持进行特特殊照顾顾。当把把客人领领到座位位前时，应应为客人人拉椅让让座，并并说：“请坐。

26、”对没有有迎宾员员引座的的客人要要更为热热情，主主动招呼呼其入座座。5、体现女女士优先先的原则则，并先先为年长长者服务务，为年年幼者服服务，如如果可能能的话，尽尽量把女女士安排排在面对对酒楼大大厅的位位置而避避免面对对墙壁。6、如果需需要另加加桌椅，尽尽可能在在客人入入座之前前布置妥妥善，不不必要的的桌椅和和餐具应应及时撤撤走，为为儿童准准备小一一点的椅椅子也应应在这个个时候完完成。7、在加桌桌椅之后后，随时时调整自自己负责责区域的的其他桌桌椅使每每张桌子子的摆放放布置都都做到美美观。8、如果客客人坐到到靠窗的的座位边边，应征征求客人人意见是是否需要要放下和和打开窗窗帘。9、如果客客人戴有有帽

27、子大大衣或手手提物品品，应在在其入座座后，问问：“先生女士/小姐，我我可以帮帮您把大大衣/外外套挂起起来吗？我可可以帮您您把手袋袋/帽子子放好吗吗？”并协助助其脱下下，替客客人小心心挂好，告告知他： “先生，您您的大衣衣/外套套手袋袋帽子子已为您您放好了了。”10、客人人入座后后，走近近餐桌，身身体站直直，向客客人微笑笑并亲切切招呼， 如知道道客人姓姓名，招招呼时使使用姓名名。要热热情好客客，对客客人要和和气、亲亲切。11、如果果在领导导人入座座后需要要去取茶茶水等，要要对客人人说：“请稍坐坐。”12、客人人入座后后，立即即为客人人送上茶茶水、小小毛巾和和介绍开开胃小吃吃，并说说；“感谢您您的

28、光临临，这是是我们酒酒楼赠送送的一些些小食品品，希望望您满意意。”（如果果所提供供的赠品品是酒楼楼自制的的，要为为客人作作介绍）13、点菜菜单必须须记录好好台号、客客人人数数、日期期、时间间和服务务员名字字。14、如果果在为客客人送上上茶水等等的同时时也带了了菜单，应应从主客客左边递递上菜单单，并说说：“先生/女士/小姐请请问需不不需要点点单。”然后稍稍退一步步，自然然地站在在客人右右侧，询询问客人人需要什什么，记记录客人人的点菜菜。15、在客客人需要要的情况况下要为为客人解解释菜单单的内容容，在客客人拿不不定主意意时可以以适当根根据不同同的对象象推荐二二三种出出品供客客人选择择，但不不能把个

29、个人爱好好强加给给客人，要要为客人人合理设设计饮食食，但切切记不能能向客人人推荐过过多或过过贵的出出品。16、双手手呈递菜菜单时尽尽量先递递给女士士，或是是主人左左手第一一位客人人，所有有的服务务应遵从从女士优优先的原原则。17、当客客人提出出的问题题是你无无法回答答的，应应从大堂堂经理或或厨师长长处询问问后再回回来告诉诉客人。18、如客客人点取取的菜品品已供应应完毕或或无法供供应，要要向客人人道歉并并解释情情况，并并向客人人推荐可可替代的的食品。19、如果果需要在在送上茶茶水等之之后去拿拿菜谱，应应对客人人说：“请稍等等，我去去拿菜谱谱。”20、如果果需要制制作时间间较长的的出品，告告诉客人

30、人可能需需要等候候，再告告知大约约需要的的时间。21、迅速速送菜单单去出品品部，并并掌握好好厨房制制作的时时间，掌掌握好上上菜的时时机，要要掌握好好客人等等待和用用餐的时时间和厨厨房的工工作速度度，尽可可能一做做出来就就能端上上餐桌。22、在出出品上桌桌以前，要要仔细检检查其配配料、搭搭配的其其他餐具具和物品品是否齐齐全，发发现问题题及上菜菜后在服服务员存存联上划划去。23、传菜菜时应有有熟练的的托盘技技巧，汤汤汁不可可溅出。保保证盘、碗碗边上没没有溢出出的食品品。24、为客客人送果果盘时，必必须先整整理桌面面。 25、客人人对食品品有任何何不满意意的地方方，应立立即道歉歉并送回回厨房重重做，

31、并并向领班班汇报情情况。 26、如如果一部部分客人人的饮品品已上，而而另一部部分客人人的饮品品还需要要等一会会儿。要要向等待待的客人人致歉：“对不想想，因为为制作过过程比较较复杂，还还要稍等等一会儿儿。”27、检查查客人所所点的出出品是否否已上齐齐，并轻轻声告诉诉客人：“您点的的出品都都已经上上齐了。如如果有什什么要求求的话请请随时吩吩咐。28、包间间服务员员在进入入包间时时必须先先轻扣门门三下，听听到客人人请进方方可进入入。 29、包间间服务员员在检查查客人所所点的出出品已上上齐后，应应轻声告告诉客人人；“您要的的出品都都已经上上齐，如如果有什什么要求求的话请请随时吩吩咐。”30、在听听到客

32、人人的招呼呼声后，应应立即敲敲门进入入服务，询询问：“请问先先生有什什么吩咐咐？”31、客人人要求加加单时可可在先听听取了客客人要求求的内容容后再到到吧台加加单，走走时应简简单说明明需要多多少时间间。32、要熟熟悉客人人需要帮帮助时的的一切手手势、语语言和表表情，如如果正在在给其他他客人服服务，应应向客人人点头微微笑或打打手势，表表示自己己已经知知道，马马上就给给他服务务，使客客人放心心，能继继续他的的谈话。33、 当当注意到到客人是是单身一一人时，应应主动送送上当天天的报纸纸。34、服务务员应在在自一己己所负责责的餐桌桌四周巡巡视，发发现客人人的茶水水需要添添加时，应应主动上上前服务务，如果

33、果客人坐坐得很挤挤，有困困难，可可将客人人茶杯取取出加茶茶。给客客人上菜菜时，应应尽量遵遵循不打打扰客人人的原则则应先轻轻声说：“对不起起，打扰扰一下！”35、给客客人加茶茶或斟酒酒时，应应双脚并并拢，左左手放在在背后，尽尽量做到到右手从从客人右右边上饮饮料、斟斟酒。36、服务务期间要要及时撤撤走空盘盘和空杯杯。37、当餐餐桌弄脏脏或打湿湿，服务务员应在在不影响响客人的的情况下下用毛巾巾把污物物扫进空空盘并用用毛巾擦擦拭桌子子，在污污染严重重的情况况下应建建议客人人调换餐餐桌，并并做好转转台工作作。38、当客客人的衣衣服弄脏脏时，服服务员应应立即递递上干净净的白毛毛巾并协协助客人人处理事事故。

34、39、服务务员应在在客人座座位旁的的区域来来回巡视视，及时时了解客客人的特特殊需要要，如发发现准备备上厕所所或打电电话等，应应小声而而热情地地领路或或提供帮帮助，当当客人入入座和离离座时要要协助拉拉椅。40、服务务人员任任何时候候不要对对客人之之间的谈谈话，表表现出特特别的兴兴趣和偷偷听，在在不需要要服务的的时候不不能停留留，绝不不允许随随便插话话，更不不能与客客人发生生争执和和争吵。41、客人人对你的的服务表表示感谢谢时，应应回答：“不用谢谢，您慢慢用！”客人用用食指和和中指并并在一起起，轻轻轻扣点桌桌面，这这是表示示谢意的的意思，你你同样应应回谢客客人。42、若客客人点的的是一次次性饮料料

35、，杯中中只剩下下三分之之一时，应应上前询询问其是是否还有有什么需需要。43、当餐餐桌上的的烟灰缸缸里的烟烟头超过过10个时时，应该该更换。44、服务务员有机机会应尽尽量向客客人介绍绍本酒楼楼的特色色和菜品品。当客客人主动动询问，要要求帮助助时，服服务员应应表现出出真诚和和热情，立立即彬彬彬有礼地地做出准准确回答答并提供供周到服服务；客客人有困困难和麻麻烦时要要尽力帮帮助，对对问题客客人要通通知大堂堂经理或或经理出出面解决决，在客客人行为为不能控控制时要要送其回回家。45、客人人有什么么不满意意的，应应向客人人表示道道歉并表表示竭诚诚改善，如如果客人人意见较较大应通通知领班班或大堂堂经理处处理。

36、46、发现现发现客客人有所所表示应应主动与与客人打打招呼，如如果客人人有需要要，应主主动上前前问：“先生女士/小姐，请请问您需需要什么么？”47、有电电话打入入时，要要主动接接听，先先报；“您好，两两涮一烤烤”，然后后礼貌询询问对方方要求，尽尽量把对对方意图图完整，若若需请客客人转接接，应及及时通知知客人。48、如果果了解到到有客人人在酒楼楼过生日日或其他他庆祝活活动，应应通知大大堂经理理出面祝祝贺，并并播放生生日歌。49、如发发现客人人生病情情况比较较严重，应应立即通通知大堂堂经理处处理。50、如果果有带小小孩的顾顾客，应应提醒顾顾客看管管好自己己的小孩孩，要让让孩子的的父母感感觉到你你很喜

37、欢欢他们的的小孩。51、如果果客人向向服务员员致歉，应应回答：“没关系系，希望望您在这这里感到到愉快。”52、如果果客人需需要上卫卫生间，要要向客人人表示，请请跟我来来。 然然后将客客人引至至卫生间间前3米米处，弯弯腰含笑笑用手势势指引客客人：“你请！”53、客人人要求退退单，应应立即通通知出品品部并在在点菜单单上做好好记录，如如果出品品已经做做好，应应向客人人做好解解释工作作，如果果客人不不理解或或客人退退单是因因为等待待的时间间过长所所致，应应报告领领班或大大堂经理理处理。54、客人人要求改改单，应应立即通通知后厨厨部并在在点菜单单上做好好记录，如如果已经经做好了了，应向向客人做做好解释释

38、工作，如如果客人人不理解解，应报报告领班班或大堂堂经理处处理。55、严禁禁在客人人没有要要求的情情况下将将帐单给给客人。56、当客客人要求求打折时时，应先先询门客客人是否否有卡，如如果客人人有卡，应应迅速返返回吧台台与收银银员核算算金额后后提交帐帐单给客客人， 请客人人签字并并对客人人说；“您今天天消费打打折下来来实收XXX元。”57、帐单单要放在在收银夹夹里，从从左边递递给客人人，并说说：“先生/女士/小姐，您您今天消消费打折折下来实实收XXX元，请请您为我我们留下下您的签签字。”58、为客客人找的的零钱也也要用收收银夹从从左边递递给客人人并同时时说： “先生女士/小姐，这这是找您您的零钱钱

39、，请收收好。”59、当客客人签字字或买单单后说：“谢谢光光临！”“祝您您们晚安安，欢迎迎您们的的下次光光临。”或“请走好好。”“请多多提意见见”等礼貌貌用语。60、结帐帐后，要要热情送送客，说说；“再见，希希望您满满意。”“祝您您晚安”“欢迎迎再次光光临”等礼貌貌用语，当当客人离离座时，应应立即拉拉椅方便便客人行行走，根根据情况况目送或或随送客客人。61、客人人结帐离离开后，服服务员应应在最短短的时间间内收拾拾好餐桌桌，仔细细检查桌桌，更换换桌布，重重新摆台台，迎接接下一批批客人的的到来。62、服务务员在服服务过程程中，应应随时收收集客人人对服务务、菜品品、舒适适感、酒酒楼气氛氛的反馈馈和意见

40、见等情况况，向大大堂经理理汇报 。63、在结结账时，服服务员有有133元的抹抹零权。任职资格：传菜员所属部门：前厅部部 直属属上级：前厅经经理 直直属下级级： 晋升方向：前厅经经理、副副总经理理 薪资资标准：工作职责及及规范负责开餐前前的传菜菜准备工工作，并并协助值值台服务务员布置置餐厅和和餐桌、摆摆台及补补充各种种物品，做做好全面面准备；2、负责责将厨房房蒸制好好的菜肴肴食品准准确及时时地传送送到餐桌桌；3、负负责将执执台服务务员开出出的饭菜菜订单传传送到厨厨房；44、严格格把好饭饭菜食品品质量关关，不符符合质量量标准的的菜有权权拒绝传传送；55、严格格执行传传送菜点点服务规规范，确确保准确

41、确迅速；6、与与值台服服务员和和厨房内内堂保持持良好的的联系，搞搞好餐厅厅与厨房房的关系系；7、负负责协助助值台服服务员做做好客人人就餐后后的清洁洁整理工工作；88、负责责传菜用用具物品品的清洁洁卫生工工作；99、积极极参加各各种业务务培训，提提高服务务水平，完完成上级级交派的的其它任任务。 10、站岗岗之前准准备好足足够的干干净托盘盘（500 块）、托托盘布（550块），并并且保持持托盘的的卫生 干净，如如脏及时时更换； 2、每每个托盘盘的物品品无挤压压和摞叠叠； 33、传菜菜生做到到6不端端：标准准量不符符不端、颜颜色 不不纯不断断、形状状不符合合要求不不端、不不熟不热热不端、卫卫生不合合

42、要求不不端、菜菜品不点点缀不端端； 44、传菜菜过程中中应热情情礼貌的的招呼客客人，满满足顾客客合理要要求； 5、及及时回收收用后的的餐具，必必须做到到来回不不走空 路； 6、保保持站姿姿端正，认认真等待待端菜，穿穿菜时要要注 意意安全，必必须做到到快走慢慢跑，不不能撞到到客人及及其他同同事。任职资格：保洁员 所属部门：前厅部部 直属属上级：前厅经经理 直直属下级级： 晋升方向：前厅经经理、副副总经理理 薪资资标准：工作职责：1、负责餐餐厅门前前停车场场、后院院的清洁洁卫生保保洁工作作，包括括前后院院清扫、橱橱窗玻璃璃擦洗店店招的组组织清洁洁等；2、做好餐餐厅植物物的管理理保养清清洁。3、服从

43、安安排，遵遵守餐厅厅各项管管理制度度；4、搞好个个人和清清洗场所所的卫生生工作。5、撤台及及清洗餐餐厅客人人用骨碟碟、筷子子及杯子子。6、清扫卫卫生间并并保证无无异味，添添加卫生生间内的的卫生纸纸、洗手手液等物物品。任职资格：泊车员所属部门：前厅部部 直属属上级：前厅经经理 直直属下级级： 晋升方向：前厅经经理、副副总经理理 薪资资标准：工作职责：1、负责酒酒店外围围关系的的协调和和处理和和停车场场及店门门口的环环境卫生生。2、负责安安排车辆辆停放到到位有序序,保证证车辆安安全,进进出方便便。3、负责停停车场的的进出口口通道畅畅通和保保安工作作。4、做好迎迎送就餐餐客人，主动为为客拉车车门,雨

44、雨天为客客打伞迎迎送工。5、收集、倾倾听顾客客进餐完完毕后的的意见并并熟记最最佳、忠忠实顾客客车牌号号码作好好记载；6、在在做好本本职工作作的同时时，主动动协助其其它岗位位员工的的工作，做做到最大大限度的的合理安安排车辆辆停靠。7、制止无无关人员员在停车车场逗留留或非进进餐车辆辆驶入。 任职资格：后厨部厨师师长所属部门：后厨部部 直直属上级级：总经经理、副副总经理理 直属属下级： 晋升方向：副总经经理、总总经理 薪资标标准：工作职责：1、全面负负责后厨厨部的日日常运转转及管理理，负责责制定后后厨部的的工作计计划并组组织监督督落实。2、为确保保各餐厅厅的销售售需求，提提供特色色的菜品品，并进进行

45、成本本控制。3、参与店店里各种种经营预预算的制制定。4、定期分分析其经经营情况况，并制制定改进进措施。5、根据市市场需求求，指导导后厨部部调整菜菜品质量量。6、制定后后厨部工工作计划划，并组组织监督督落实。7、定期对对下属进进行绩效效评估，按按照奖惩惩制度实实施奖惩惩。8、督导后后厨部有有计划的的完成新新颖菜品品的工艺艺设计、价价格制定定。9、审核各各类食品品订单，有有效的进进行成本本控制。10、检查查厨房用用具及设设备设施施的清洁洁、安全全及完好好的状况况、卫生生状况、贮贮存原料料及食品品的质量量情况，必必要时亲亲自操作作示范，实实行业务务指导。11、负责责培训部部属厨工工和工作作人员，不不

46、断提高高他们的的技术水水平和业业务能力力12、指挥挥和烹制制一切高高级宴席席、酒会会的菜式式、食品品，领导导和指挥挥整个厨厨房部的的日常工工作13、熟悉悉和掌握握各种原原材料的的名称、产产地、特特点，成成菜率，用用法和制制作方法法14、每天天上班前前要先看看菜单，检检查各岗岗位是否否已做好好准备工工作。厨师长工作作细则：1、在员工工请假时时负责岗岗位的临临时调整整，核准准考勤，评评估员工工并根据据实际情情况临时时对计划划作调整整。 2、负责厨厨房内所所有设施施，用具具用品的的保管和和管理。 3、安排、落落实厨房房人员，个个人卫生生、环境境卫生和和周一的的卫生大大扫除，坚坚持每天天的清扫扫和冲洗

47、洗并定期期检查，做做好记录录。如卫卫生不合合格而引引起的出出品投诉诉、概由由厨师长长负责。 4、编排厨厨师的灶灶台编号号，以全全面、准准确的形形成环形形监督，考考评厨师师能力。 5、负责出出品管理理、每月月要求每每个灶口口厨师均均应有不不低于11个的新新品种，定定期或不不定期抽抽查雪柜柜、冰箱箱，检查查生、熟熟是否按按要求冷冷藏，是是否按先先进先出出的原则则配菜，严严防因污污染、变变质造成成的恶性性事故 6、营业前前细查水水、电、气气、油、厨厨具、蒸蒸箱等设设备，发发现问题题及时开开出维修修单，并并跟进落落实，以以保证营营业的正正常运转转。 7、合理安安排使用用原料与与调辅料料，坚决决抵制浪浪

48、费，控控制成本本，做好好节支降降耗工作作。 8、保证菜菜品的统统一配料料，统一一味型，统统一装盘盘，做好好值班工工作。 9、身先士士卒，严严肃工作作纪律。 10、做好好每月厨厨房用具具的盘点点，登记记、建存存工作做做到损坏坏丢失有有记录；报损有有原因。 11、建立立系统的的培训机机制，制制订本部部门的职职业培训训计划。 12、广泛泛了解，造造表对比比单个菜菜品的销销售量和和客人反反映。 13、和总总经理、副副总经理讨讨论配合合问题，以以高效为为准。 14、重视视安全生生产，严严格要求求下属按按操作程程序办公公，严防防因操作作不 当当或失误误引起的的设备损损坏和人人员伤亡亡。预防防、消除除火灾隐

49、隐患。 15、厨师师长只管管菜品的的质量，不不管进贷贷的渠道道和质量量，只能能对库房房监督提提出建议议，无决决定权，由由副总经经理负责责。 16、厨房房菜品出出差错，厨厨师长承承担售价价的确550%，组组长承担担25%，直接责责任人承承担赔付付原价。 17、厨师师长应配配合前厅厅经理、后后勤经理理做好协协调工作作，积极极完成店店里下达达的全年年利润任任务。 18、严严禁与供供货商吃吃饭、送送礼、打打牌、吃吃回扣，违违者扣年年终奖励励，并辞辞退。 任职资格：烧烤主管：所属部门：后厨部部 直属上上级：厨厨师长 直属属下级：烤串、烤烤羊蝎子子晋升方向：厨师长长、副总总经理 薪资资标准：工作职责：1、

50、对烧烤烤组的日日常管理理工作，对对烧烤的的出品品品质的和和生产安安全负有有直接责责任。2、负责对对烧烤所所需原材材料的品品质进行行把关，发发现不合合格的及及时向厨厨师长反反馈，并并负责退退回库房房。3、在保证证品质的的基础上上注意节节约原材材料，提提高成本本意识。4、积极研研发烧烤烤品种，为为顾客提提供更加加丰富的的美味烧烧烤。5、及时提提出本组组原料的的需求计计划并向向厨师长长汇报，以以便店里里安排采采购。6、每天检检查炉具的开开关情况况，确保保节约能能源和安安全出品品。7、完成厨厨师长交交待的其其它工作作。任职资格：凉菜师：所属部门：后厨部部 直属上上级：厨厨师长 直属属下级：晋升方向：厨

51、师长长、副总总经理 薪资资标准：工作职责：1、全面负负责凉菜菜的一切切出品高高质量高高标准完完成，确确保凉菜菜出品正正常运转转。2、穿着干干净、整整洁的工工作服消消毒后进进入工作作岗位。3、检查验验收本部部所订购购货品，严严把货品品质量关关。4、检查凉凉菜部卫卫生及冰冰箱存放放食品，肉肉食品在在冰箱存存放244小时要要从新加加热，保保证食品品新鲜适适口。5、对于生生吃食品品一定要要清洗消消毒后再再出品。6、检查所所有出品品及存放放食品的的质量要要符合标标准。7、根据日日常所需需量，合合理订购购货源。8、检查设设备正常常工作，水水电源开开关。 凉菜师工作作细则：1、每天查查看头一一天的业业务情况

52、况，了解解当天的的业务量量，根据据菜单及及开餐任任务，准准备好符符合标准准的食品品原料及及盛具； 2、负责烹烹制凉菜菜，按照照规定的的操作程程序进行行加工制制熟； 三、准准确无误误填写每每日原料料中购单单和沽清清单； 3、能拼制制各种冷冷盘，图图案新颖颖、造型型美观，配配制精巧巧、颜色色协调，具具有艺术术性。真真正体现现行业中中先锋菜菜的美名名。 4、善于灵灵活应用用食品原原料以及及各种原原料的摆摆放位置置，要做做到心中中有数； 5、负责工工作区域域的卫生生清洁工工作，保保持本区区域内的的储餐器器具的清清洁明亮亮； 6、负责保保养所用用设备、厨厨具在日日常工作作中，主主动与传传菜部配配合。 7

53、、闲时备备来急时时用，切切配合理理，调味味准确； 8、凉菜明明档员工工仪表仪仪容整洁洁大方，物物品摆放放合理美美观。 砧板所属部门：后厨部部 直属上上级：厨厨师长 直属属下级：晋升方向：厨师长长、副总总经理 薪资资标准：工作职责：1、服从厨厨师长的的领导，完完成各项项任务。2、完成粘粘板岗位位的各项项出品工工作。3、负责厨厨房的出出品日常常切配。4、负责厨厨房各种种半成品品的原料料的保管管使用。5、按照各各种菜式式的份量量标准及及搭配要要求处理理日常工工作。6、负责蔬蔬菜的摘摘洗、整整理。7、负责验验收各种种蔬菜、肉肉类及食食品原料料的质量量。任职资格：切肉所属部门：后厨部部 直属上上级：厨厨

54、师长 直属属下级：晋升方向：厨师长长、副总总经理 薪资资标准：工作职责：1、按照其其它岗位位的份量量标准对对肉类的的半成品品进行二二次加工工，确保保其它岗岗位的供供应。2、确保案案板整洁洁和卫生生，及时时对案板板进行清清洁和消消毒。3、负责半半成品肉肉类的品品质检查查，杜绝绝变质肉肉类进入入下一个个环节。4、完成厨厨师长交交待的其其它工作作。串任职资格：洗碗工所属部门：后厨部部 直属上上级：厨厨师长 直属属下级：晋升方向：厨师长长、副总总经理 薪资资标准：工作职责：1、负责餐餐厅的具具体服务务工作，按按照服务务程序和和服务标标准做好好卫生保保洁工作作，并做做好消毒毒工作及及记录工工作。2、严格

55、执执行中中华人民民共和国国食品卫卫生法的有关关卫生标标准。3、在餐前前及时将将餐具清清洗消毒毒到位，为为员工提提供放心心卫生的的餐具。要坚持持一刮、二二冲、三三洗、四四消毒、五五保洁的的工作程程序。4、每班必必须搞好好卫生区区域的清清洁，并并做好无无蚊蝇，无无鼠迹，无无蟑螂三三无工作作。5、在厨师师长带领领指挥下下，负责责洗刷消消毒餐具具、酒具具、杂具具等洗刷刷消毒过过程，严严格按程程序和标标准，保保证餐具具、酒具具、杂具具等的清清洁卫生生。6、及时清清理餐厅厅、厨房房的垃圾圾、定点点摆放、定定时清理理，保证证无异味味。7、做好清清洁、消消毒后碗碗具、餐餐具的存存放、注注意分类类摆放。8、洗刷

56、、消消毒过程程中注意意保护好好餐具，尽尽量减少少损耗。9、搞好个个人和清清洁场所所的卫生生工作。10、服从从工作安安排，遵遵守各项项规章制制度。任职资格：收银员所属部门：管事部部 直属属上级：管事部部经理 直属属下级：晋升方向：管事部部经理、副副总经理理 薪薪资标准准：工作职责：1、着装整整洁、守守时、有有礼貌、有有责任心心。 2、负责餐餐厅的收收款业务务，在收收款、结结账时迅迅速、准准确、不不多收或或少收。 3、掌握现现金、人人民币支支票、外外币、信信用卡、签签单折扣扣等结账账方法和和结账程程序。 4、遇到疑疑难问题题时，应应耐心地地向宾客客说明或或虚心的的请教餐餐厅经理理。 5、应能够够熟

57、练的的使用收收款机，掌掌握微机机操作。 6、工作中中应注意意钱款安安全，有有特殊情情况须离离开收银银台时，必必须随时时锁好收收款机和和钱柜。 7、服从命命令，听听从部门门领导的的工作安安排，严严格财务务手续，每每天必须须进行现现金盘点点，发现现问题时时及时报报告，做做到账款款相符。 8、营业结结束时，统统计当天天营业收收入，填填写“餐厅营营业日报报表”，当天天收入应应当天上上交财务务。 99、熟悉悉餐厅各各类酒水水、菜点点、饮料料的价目目，了解解餐厅服服务的一一般知识识。 工作细则：1、每天开开档前检检查周转转金是否否充足，如如不足时时及时兑兑换。2、核对折折扣劵、代代金劵是是否符合合当期促促

58、销政策策，并根根据政策策发放折折扣劵、代代金劵，如如需扣除除的对折折扣劵、代代金劵及及时进行行扣除。3、每天的的大额营营业款须须在次日日早晨九九点半存存入店里里银行卡卡，并将将金额报报会计入入账。任职资格： 会计：所属部门：管事部部 直属属上级：管事部部经理 直属属下级：晋升方向：管事部部经理、副副总经理理 薪薪资标准准：工作职责：1、每晚值值班会计计按顾客客消费的的原始单单据与划划菜员的的点菜单单和加菜菜单相核核对，及及时发现现收银员员有无漏漏收、少少收情况况。 2、统计每每天的营营业额并并与出纳纳收回的的现金或或缴款单单核对，以以保证营营业款的的准确性性。 3、每天根根据电脑脑所提供供的酒

59、水水销售数数量，核核对前台台上、下下帐是否否准确，收收银员收收取酒水水销售款款是否正正确。如如发现酒酒水差错错，未及及时查明明原因未未及时开开出差错错单。 4、负责有有关原始始单据的的收集，认认真审核核原始票票据的真真实性、合合法性，要要严格审审查入库库单是否否有三人人验收签签字，入入库单的的数量、金金额是否否正确。 5、月末参参加库房房盘存，将将实物与与帐簿相相核对，发发现不符符及时查查明原因因，并按按规定报报批和调调整帐目目，做到到帐实、帐帐帐相符符、帐物物相符。未未参加盘盘存罚款款3000元，情情节严重重者开除除。 6、按顺序序装订各各种统计计报表和和制作记记账凭证证，并负负责妥善善保管

60、。一一切报表表、数据据、帐本本未经董董事长或或总经理理审查和和批准，不不得擅自自报送或或向外提提供。 7、会计人人员对吧吧台的酒酒水必须须每星期期抽盘22次，建建立盘点点登记簿簿， 盘盘店时必必须有22人参加加，会计计、总经经理或副副总经理。 8、每月330日公公司必须须到前厅厅、厨房房、库房房进行全全面盘存存，参加加人员会会计、总总经理、副副总经理理、厨师师长，库库房人员员，并在在盘存表表上签字字。9、严禁拉拉帮结派派，说小小话，搞搞煽动，违违者罚款款1050元元，并辞辞退。 10、正确确无误建建立好保保证现金台帐帐，清算算历年保保证金或或押金，应应逐步每每人登记记。 您您的收获获：我们如实