蛋粉行业分析报告 2022年蛋粉行业发展前景及规模分析

1、蛋粉行业分析报告 2022年蛋粉行业发展前景及规模分析蛋粉的界定蛋粉为蛋液经喷雾干燥而成，为粉状或易松散的块状，分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉。蛋粉是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的，产品包括全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉产品。蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分，而且具有显著的功能性质，具有使用方便卫生，易于储存和运输等特点，广泛的应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品中。鸡蛋白粉具有良好的功能性如凝胶性、乳化性、保水性等，应用于火腿肠等肉制品中以改善制品质量。图表：蛋粉应用资料来源：蛋粉产品的优势1， 易于储存蛋粉在20条件下保质期可以达到2年。2， 方便运输由于蛋

2、粉是鸡蛋经脱水干燥而得到的干物质，因而体积更小，更易于运输。3，安全卫生蛋粉经巴氏杀菌处理，以及高温喷粉处理，杀灭了沙门氏菌等致病菌，使用更安全卫生。4， 使用方便蛋粉不需要低温保存，可以根据用量随意调配，避免了浪费和磕蛋过程中的污染，使用更方便。图表：蛋粉产品的优势资料来源：蛋粉制备工艺流程蛋粉是以蛋液为原料，经干燥加工除去水分而制得的粉末状蛋制品。蛋粉种类很多，但加工方法基本相同。1工艺流程：蛋液搅拌过滤巴氏杀菌喷雾干燥出粉冷却筛粉包装；2工艺操作（1）蛋液的搅拌、过滤和巴氏杀菌蛋液经搅拌、过滤以除去碎蛋壳、系带、蛋黄膜、蛋壳膜等物，使蛋液组织状态均匀一致。搅拌过滤设备和方法与冰蛋生产相同

3、。巴氏杀菌方法同冰蛋加工。（2）喷雾干燥同乳粉的喷雾干燥相似。一般在未喷雾前，干燥塔的温度应在120140，喷雾后温度则下降到6070左右。在喷雾过程中，热风温度应控制在150200，蛋粉温度控制在6080范围之内。（3）二次干燥 为使干燥全蛋的水分含量在2%以下，可进行二次干燥，使水分含量进一步降低，其方法是将制品堆积在热空气中，使水分再次蒸发。（4）蛋粉造粒化。筛粉和包装为了使干燥后的蛋粉速溶，需要将干燥的蛋粉富集。通常采用的方法是先加水使蛋粉回潮，然后再予以干燥。为了使蛋白粉造粒化，可加入蔗糖或乳糖。蛋白粉造粒化后在水中即能迅速分散。干燥塔中卸出的蛋粉必须晾凉、过筛，使产品均匀，然后进行

4、包装。蛋粉用马口铁箱包装为宜。在整个包装过程中，要从各方面注意防止细菌污染。图表：蛋粉制备工艺流程资料来源：中国蛋粉行业市场规模测算统计数据显示，2017年中国蛋粉行业市场规模37.31亿元，2021年中国蛋粉行业市场规模49.49亿元，同比增长5.22 %。2017-2022年中国蛋粉行业市场规模如下：图表：2017-2022年中国蛋粉行业市场规模中国蛋粉行业市场痛点分析1.行业集中不明显。与发达国家相比，我国蛋品加工业发展严重滞后，市场大、企业小的矛盾十分突出。发达国家蛋品行业具有机械化程度高、规模大、产业集中度高等特征，而我国蛋品生产还基本停留在以小农经济为主体、以分散生产为特征的经营模

5、式。2.加工率过低。发达国家蛋品加工率(主要指蛋粉、冷冻蛋、低温消毒液态蛋)平均达到30%，品种繁多。而我国蛋品加工制品率仅在6%左右，其中大部分又属于鸡蛋再制品，如松花蛋、腌蛋等，蛋品深加工比例不足1%，市场消费以鲜蛋为主。3.品质控制标准缺失。发达国家的市场对蛋品质量、品质要求十分严格，产品从生产、包装、储藏到运输的安全和防护体系十分完善。而我国蛋品加工行业仍然处于发展初期，市场上蛋品的健康与卫生控制标准比较模糊，由于生产的分散性，蛋品安全和防护体系尚难建立。4.蛋品深加工研发投入不足。多年来，发达国家在蛋品深加工研发方面投入了大量的资金和科技力量，开发出很多新产品。而目前我国蛋品市场基本是以消费鲜蛋为主，从事蛋品深加工的企业很少，用于蛋品深加工的投入明显不足，无论是政府政策扶持力度，还是企业科技开发能力都没有达到相应的水平。中国蛋粉行业发展潜力评估2011年以来，中国蛋粉和液蛋产品产量比以前增加较多，其中液蛋增加更明显。调研表明，在蛋液产品中，45%为蛋白液，30%为全蛋液，25%为蛋黄液；而在蛋粉产品中，50%为蛋白粉，37%为蛋黄粉，只有13%为全蛋粉。中国是世界最大的壳蛋生产国，约占世界四成的产量。但中国的鸡蛋制品比例只有1%，而美国、日本的鸡蛋制品比例均超过40%。近年来人民生活水平的不断提高，食品安全成为全世界民众普遍关注