食品安全与卫生智慧树知到期末考试答案2024年

食品安全与卫生智慧树知到期末考试答案2024年食品安全与卫生（）鉴别出了在农药整个使用周期中可能产生的危害，明确了农药使用中的责任和标准。

A:《国际农药供销与使用行为准则》B:《中华人民共和国农业法》C:《中华人民共和国食品安全法》D:《中华人民共和国食品卫生法》答案:《国际农药供销与使用行为准则》（）主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120℃以上）烹调过程中形成。

A:生物胺B:丙烯酰胺C:氨基甲酸乙酯D:杂环胺类答案:丙烯酰胺（

）是指给予一次较大剂量后，考察受试物质在摄入后短时间内所呈现的毒性，从而判断对动物的致死量或半致死量。

A:特殊实验B:其他几项都有C:急性毒性实验D:慢性毒性试验答案:急性毒性实验荔枝一次食用量过大会导致（）。

A:食物中毒B:低血糖C:过敏D:腹泻答案:低血糖通常所用药物在鸡体内的半衰期大多数12h以下，多数鸡用药休药期为（）。

A:6天B:8天C:7天D:5天答案:7天食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

A:其他几项都是B:食品原料C:食品添加剂D:食品相关产品答案:其他几项都是毒性最强的化合物若限制在微量的范围内给动物投与，动物一生都没有中毒反应，这个剂量是（）。

A:致死量B:无作用剂量C:每日允许摄入量D:最大无作用剂量答案:最大无作用剂量在《食品工业基本术语》中，食品定义为可供人类食用或饮用的物质，不包括下列哪项（）

A:半成品食品B:未加工食品C:加工食品D:烟草答案:烟草（）已成为我国使用最广泛的一类农药。

A:氨基甲酸酯类农药B:有机氯农药C:有机磷农药D:拟除虫菊酯农药答案:有机磷农药由食品传播的真菌毒素主要是（）产生的

A:病毒B:病菌C:霉菌D:细菌答案:霉菌保证对人的身心健康和生命安全不发生危害，是对食品的基本要求，应该（）

A:自愿执行B:选择执行C:不予执行D:强制执行答案:强制执行（）是一类含氮的碱性有机化合物。

A:生物胺B:杂环胺类C:皂苷D:生物碱答案:生物碱食品法典委员会在《食品卫生通则》中强调食品安全“三责任”中强调（）是按照标签说明的方式正确食用，并应有良好的饮食卫生习惯和安全意识。。

A:生产经营者B:社会C:政府D:消费者答案:消费者（）是人类汞中毒的主要原因，汞典型中毒病症是水俣病。

A:氧化汞B:汞C:水银D:甲基汞答案:甲基汞典型的持续性有机污染有（）。

A:二噁英B:多氯联苯C:铅D:汞答案:多氯联苯###二噁英分子生物学方法目前包括（）。

A:比色DNA杂交检测法B:聚合酶链式反应C:免疫扩散法D:基因探针法答案:基因探针法;比色DNA杂交检测法;聚合酶链式反应（）会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量，诱发心血管疾病、糖尿病，导致肥胖。

A:反式脂肪酸B:饱和脂肪酸C:不饱和脂肪酸D:碳水化合物答案:反式脂肪酸###饱和脂肪酸“三致”作用是指()。

A:致癌B:致毒C:致畸D:致突变答案:致畸###致癌###致突变在落实食品安全“三责任”中，要推行()。

A:规范生产模式B:良好生产规范C:危害分析和关键控制点D:卫生操作标准程序答案:卫生操作标准程序###危害分析和关键控制点###良好生产规范就目前来讲，食源性危害大致上可以分为哪几类（）

A:生物性危害B:化学性危害C:病毒性危害D:物理性危害答案:物理性危害###化学性危害###生物性危害下列哪类农药具有高效、低毒、低残留的特点。（）

A:有机氯农药B:有机磷农药C:拟除虫菊酯农药D:氨基甲酸酯类农药答案:拟除虫菊酯农药###氨基甲酸酯类农药（）是保证食品安全的关键

A:优秀的管理人才B:先进的生产工艺C:执法部门的严格监管D:食品安全法规条例的建立与完善答案:食品安全法规条例的建立与完善###执法部门的严格监管兽药包含（）。

A:原药B:药物在动物体内的代谢产物C:兽药产生所伴生的杂质D:所有药物答案:原药###药物在动物体内的代谢产物###兽药产生所伴生的杂质随着（），人类对很多疾病都有了控制方法。

A:科技的发展B:经济的发展C:卫生条件的改善D:社会的进步答案:社会的进步###科技的发展###卫生条件的改善世界贸易组织框架下的()和()，为保证国际贸易中食品的安全卫生和质量、反对贸易歧视、合理使用贸易技术壁垒提供了基本法律框架。

A:《卫生和动植物检疫措施协定》B:《加强国家级食品安全性计划指南》C:《国际农药供销与使用行为准则》D:《贸易技术壁垒协定》答案:《卫生和动植物检疫措施协定》###《贸易技术壁垒协定》在保证食品安全方面需要进一步推广（）等有效的现代管理与控制体系。

A:良好操作规范B:关键控制点C:技术支持D:法律法规答案:良好操作规范###关键控制点天然食物就是好的，无害的。（）

A:对B:错答案:错砷主要从消化道、呼吸道和皮肤进入人体，浓度最高的是头发和指甲。（）

A:错B:对答案:对成人每日摄入50~200μg硒时有利于健康，但如果每日摄入量低于50μg时，就会出现心肌炎或克山病等疾病。

A:错B:对答案:对氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯农药共同的特点是高效、低毒、低残留。（）

A:对B:错答案:对水生生物对汞有很强的蓄积能力。（）

A:错B:对答案:对转基因食品对人类健康到底有无害处，国际上已明确定论。

A:错B:对答案:错健康食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性。

A:错B:对答案:对误食相似类种蘑菇是蘑菇中毒的主要原因。（）

A:错B:对答案:对在食源性微生物危害因子中，除了细菌、真菌及其产生的毒素外，还包括那些具有很大危害性、能以食物为传播载体和经粪-口途径传播的致病性病毒。

A:对B:错答案:对瘦肉精事件屡见不鲜，它是属于磺胺类兽药。（）

A:错B:对答案:错有机磷农药多数属于多属于磷酸酯类、酰胺类化合物，半衰期短，低毒，低残留，使用最大的一类农药。（）

A:错B:对答案:错一般情况下，兽药有代谢作用的脏器是肝脏和肾脏。（）

A:对B:错答案:对贝类含有的毒素水平与水域中藻类的大量繁殖、集结所形成的“赤潮”有关。（）

A:错B:对答案:对22.防止食物变质的添加剂有防腐剂、防霉剂、抗氧化剂等。（）

A:对B:错答案:对红心鸭蛋事件是由于苏丹红染料引起的，是食品添加剂引起的安全事件。（）

A:对B:错答