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1、一氧化歧化SOD) ： ,SOD 具 现已证实由氧自由基 60 因此生物抗氧化机制中 要!第一铜锌(Zn）金属辅基的称Cu.ZnSOD酶,;第二种是含锰Mn）金属辅基Mn-SOD呈,存 FeSOD SOD :2+H O +O ,O 2 2 22称为超氧阴离子自由基，是生 . 通尽管但体内 ( (POD） ) .所谓的自由基就是当机体进行代谢,基等化 , .它能引起蛋白质变性和交联，使体时,抑制自由系的 SOD清基在防 用 此解毒反应作为有害 SOD 的作用下 的 ,是生化制上老 蛋白抗氧化剂是一种单线 所以它 ,所以相同剂量的 1000 值其制心脑血病 可 ,用可预量衰老SOD 能 ,如色素沉

2、是因为减慢衰老的脚步 (SOD 对各类自用射病及辐射防（该品可 劳过多 ,步、 用二氧化酶(POD它与在植物生长过程中它 , 三氧化酶 (CAT）:存在于细胞的 的 40%。过氧化 .过氧化氢酶在食品工业中被用于除 H 分解 H O 与 O 与 O 2 2 2 2 2 2 2 -OH; 它 2H O O +2H O.2 2 2 2 CAT H O 分解2 2 H O 的毒2 2。CAT H O 2 2H 先后与 相H O 2 2 2 2它还能将过氧化氢分 通过H 分解酶去除漂白织物上和染缸中残留的过氧 2 2 .同时能缩短加工时间，减少水洗用随 pH 值和温度 pH7 左 酶的这样过多H H

3、O 分解 2 2 2 2大 H 的 H O 分 2 2 2 2 H O 稳定剂的相容性，实际生产应用 pH 68 20 2 2 5 升，时 1020min，对提高活性染料色 氧 的 CAT 四酚氧酶 (PPO： PPO ,又酶酪氨酸酶 , . 它双酚氧 ( ，EC。10.3。2)和漆酶（，EC。1.10.3.1).在这三儿茶微生 .现在大部分文献所说的多酚氧化酶一 称是 PPO 活动的结果PPO ,二羟酚氧化为邻醌。醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基 作为一种氧化还原酶还在光合作用中如调参与其中电子传 . .PPO 与水 的 柠檬酸 ， 后 PPO 从 种及成熟 内7；有 8 态 , 前者线 9。N PPO 活性, PPO,多酚 从这两 PPO,其底物专一性稍有差异.， 响 有些研究缺乏例如但是有质 C4 植物叶。含有质体的植物组织不 , 中.五丙氨解氨 (PAL（ PAL） , , L 瘤 但其主成 L低 PAL 苯 物 有 PAL。的 PAL 织印迹 PAL 的 常出，PAL 等 质,存在于 是 330kDa,成数 PAL 有量在 的 SDS。PAL 的亚基被破同生物体的 PAL 最适 于 9。5 之间。 PAL 在 NH +4,大多 PAL 动 .各种来源的 数Km为 10-410 间 ,时 基因的转录活L L酪氨酸或某些 的特性及自 19

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