厨房消防安全管理制度8篇

1、【Word版本下载可任意编辑】 厨房消防安全管理制度8篇 第1篇某酒店厨房消防安全管理制度 一、厨房必须保持清洁。 1. 染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时去除。 2. 炉灶、烟罩油垢日常清理,每周彻底去除,以免引起火灾。 二、厨师 炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。 三、油锅起火时,厨师应立即用锅盖、灭火毯盖住油锅,使之缺氧而熄火,锅盖不严密时,使用酵粉或食盐使火熄灭,并关闭炉火。 四、严禁厨房工作人员在工作时间吸烟。 五、厨房须装相应的排气扇。 六、易燃、易爆危险物品,例如:酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等,不可放置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。 七、动力机器设备应注意检修(

2、每周不少于一次专业检修)。 八、用电烹煮食物时,必须防止水烧干起火。 九、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理,发现电线起火时,应迅速切断电源。 十、煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座,炉具及钢瓶经检验不合格者,不可采用。 十一、煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象,严格按照规定开展点火及熄火,应使用小量煤气点火,熄火后应关闭阀门。 十二、 煤气火灾灭火方法。 用泡沫灭火器灭火。 断绝煤气之源。 降低周围温度。 断绝空气供应。 十三、每日工作结束后,必须清理厨房,并检查电源及煤气等开关是否关闭 十四、 发生火灾时,现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施开展扑

3、救并在第一时间上报总经理/,如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心,在消防人员未到前,要继续开展抢救工作。 十五、 厨房管理 人员平时要注意对员工开展消防知识宣传,培训救灾常识,训练正确地使用消防器材。 十六、 经常检查灭火器及消防栓,要经常开展安全门及安全楼梯的检查。 洛阳彭祖汤王酒店公司 第2篇某厨房消防安全管理制度 1、 严格执行天然气炉灶的管理规定,确保炉灶在完好状态下使用。 2、 经常检查炉灶各部位,发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题,要立即停用修理。如发觉室内有天然气气味,要立即关闭炉灶开关和角阀,切断气源,及时打开窗户,严禁在周围吸烟、点火或启动电器开关。检查露点

4、可用肥皂水,严禁使用明火试漏。 3、 炉灶点火时,要先开角阀后划火柴,再开启炉灶开关,如没有点着,应关好炉灶开关,等气扩散后再重新点火。 4、 用完炉火应关好炉灶的开关、角阀,以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气体溢出,如发现有问题时要及时的开展修复。 5、发现角阀压盖松动、丝扣上反,手轮关闭上升等现象,应及时通知相关人员处理。 6、餐厅工作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时,必须把炉火熄灭。 7、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶,以免抹布掉在炉灶上引起火灾。 8、油炸食品时,锅内食油不得超过满锅容量的2/3,以防食油溢出,遇明火燃烧。油温不宜过高,以防食油自燃着火。 9、油炸食

5、品时,如油温过高起火,应迅速盖上锅盖,隔绝空气灭火,将油锅平稳地端离火源,待其冷却后再打开锅盖。 10、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次,烟道每半年应清洗一次。 11、厨房内使用的电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。在使用中发现有烧焦、冒烟等异常现象时,应立即停止运作,及时检查维修。 12、工作结束后,操作人员应及时关闭厨房的所有阀门,切断气源、火源和电源。 第3篇餐饮厨房消防安全管理规定 1.目的 为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控,规范并指导各分公司做好厨房区域的消防安全管理,提升安全管理水平,根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度,制定本规范。 2. 编制依据 中华人民

6、共和国消防法 城镇燃气报警控制系统技术规程 3. 适用范围及对象 本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理,包括但不限于以下部位: 1) 步行街餐饮商户厨房; 2) 主力店餐饮厨房; 3) 超市熟食区操作间; 4) 员工食堂。 4.管控内容及要求 4.1安全用电 4.1.1厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面,并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离,且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间; 4.1.2厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识,箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹; 4.1.3厨房墙插必须加装防水罩,严禁使用移动插线板; 4.1.4餐饮商户内需24小时持续

7、供电设备如:冰箱、冰柜等,须单设专用供电回路,单独控制。严禁使用多项插座,严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电; 4.1.5厨房安全用电检查由工程部负责,每月开展1次厨房安全用电检查,每季度开展1次热成像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但不限于以下内容:断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏电保护器、布线规范(横平竖直)、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。 4.2 灭火器 4.2.1厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4kgabc干粉灭火器,且不得少于两具,灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内,安放位置固定并设明显标识、方便拿取; 4.2.2

8、商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查,每月不得少于两次。检查应包括但不限于内容:外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。 4.3 灭火毯 4.3.1厨房区域内,灭火毯须配置规格不小于1.2米1.2米,必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识,且每个灶台应配置不少于一张灭火毯; 4.3.2厨房内工作人员必须熟悉使用方法,每名员工每年要开展一次灭火毯实操演练; 4.3.3商管公司营运部负责厨房灭火毯检查,每月不少于两次检查,检查内容包括但不限于:损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。 4.4挡火板、油烟口、油烟管道 4.4.1须使用阶梯式挡火板,挡火板之间必须到

9、达无间隙拼接;油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%;开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方;油烟罩长度超过3米,须设2个油烟口,油烟口间距不大于2米; 4.4.2厨房挡火板必须每日擦拭,表面无积油、油垢等;每周对油烟口上方半臂之长开展清刮和擦拭,无油垢积存; 4.4.3油烟管道须建立清洗计划;商户排油烟管道在满足不积油情况下,可分为两级清洗方式:一级为重油烟商户,分户排油烟管道每月不少于1次清洗;二级为轻油烟商户,分户排油烟管道每2个月不少于1次清洗;当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油,须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案; 4.4.4安管部负责建立油烟管道清洗档案,每月

10、归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容:油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后比照照片(照片须显示拍摄时间)、验收记录、清洗收据或发票影印件等。 4.5.厨房自动灭火装置管理 4.5.1广场(自持部分)内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。自动灭火装置的控制柜须牢固固定在墙或支架上,安装高度以柜底距地1.2米为宜,控制柜应远离热源; 4.5.2厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定,并应满足操作和维修更换的要求。 4.5.3厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式;喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求,不锈钢管件丝扣联

11、接;必须有延时喷水功能、并可自动关闭。 4.5.4工程部负责厨房自动灭火装置日常检查,检查内容应包括但不限于:厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多; 4.5.5工程部负责房自动灭火装置安装台账及档案的建立。台账及档案应包括:厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容; 4.5.6商管公司营运部须监视相关商户,每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置开展维护保养一次,并出具维保合格证明; 4.6可燃气体报警器 4.

12、6.1厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定,并应满足操作和维修的要求; 4.6.2可燃气体报警控制器安装应符合以下规定: 1) 安装在墙上时,其底边距地面高度宜为1.3米1.5米,靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米; 2) 操作面宜留有1.2米宽的操作距离; 3) 安装须牢固,不倾斜; 4) 当安装在轻质墙上时,须采取加固措施。 4.6.3为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生,严禁安装在以下位置: 1) 直承受蒸汽、油烟影响的地方; 2) 给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方; 3) 水汽、水滴多的地方(相对湿度:90%rh); 4) 温度在-40以下或55以上的地

13、方; 5) 有强电磁场的地方。 4.6.4工程部负责厨房燃气报警器日常检查,检查内容因包括但不限于:燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常(绿色为正常、红色为异常、黄色为故障)、燃气报警器探测头污损、安装位置异常等。 4.7 感温探测器 4.7.1厨房感温探测器须安装70报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时,每20平方米30平方米安装不少于1个感温探测器,厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器; 4.7.2厨房感温探测器日常检查由安管部负责,检查内容包括但不限于:探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等。 4.8 喷淋设施 4.8.1厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及物

14、业公司核准的设计图纸开展施工、安装。如商户开展二次装修,需对喷淋设施实施改造的,须重新向当地消防部门及商管公司申请,并按审核通过的设计图纸开展改造; 4.8.2安管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不限于:喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量缺陷、喷淋管网上拴挂物品或管线等。 4.9安全出口、疏散标识、应急照明 4.9.1安全出口 1) 厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米,必须设置不少于2个安全出口,2个安全出口间距不少于5米;安全出口疏散门开启方向应向外; 2) 安全出口日常检查的内容应包括但不限于:安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确

15、、无锁闭、阻塞、占用等。 4.9.2 疏散标识 1) 厨房疏散标识(含安全出口标识)应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志,如使用蓄电型的疏散指示标志,须每个3个月充放电一次,当放电时间小于30分钟时应更换电池,蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态,疏散指示标志必须保持常亮; 2) 安管部负责厨房疏散标识日常检查,检查的内容应包括但不限于:标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面蓄光型标识清洁、无破损等。 4.9.3应急照明 1) 厨房应急照明宜选用消防电源作应急照明电源,如使用蓄电型应急照明,须每隔3个月充放电一次,当放电时间小于30分钟时应更换电池;蓄电型应急照明应处于常充电状态;

16、2) 工程部负责应急照明的日常检查,检查的内容应包括但不限于:是否常亮、蓄电型应急照明处理充电状态、无破损、松脱、接入双回电源等。 4.10 消防安全培训 4.10.1餐饮商户员工须经消防安全知识培训并考核通过后,方可上岗; 4.10.2安管部负责对新入职的厨房工作人员开展厨房消防安全知识培训与考核。培训及考核的内容应包括但不限于:厨房作业管理(包括设备设施配置要求、三关一闭、油烟清洗、动火监护等)、突发情况处置方法、灭火器材使用维护、消防四个能力、厨房自动灭火装置的使用维护等; 4.11 监管机制 各项目须建立有效的监管机制,确保值班经理每日抽查不少于餐饮商户总数的10%,安管部负责人每周抽

17、查不少于20%,项目负责人每月抽查重点餐饮商户,发现问题必须追究管理责任人的监管责任。 4.12未安装厨房自动灭火装置商户的管控 4.12.1责任界定及整改 1) 各项目应发函明确告知餐饮商户未加装厨房自动灭火装置可能产生的后果以及安全管理责任界定; 2) 未安装自动灭火装置的商户,各项目应要求商户限期安装。对未能在期限内安装的商户,各项目应积极沟通并协调,敦促商户整改,确保安装到位。 4.12.2消防安全管控要求 在商户未安装厨房自动灭火装置期间,各项目应要求商户配合并采取以下措施,确保安全: 1) 商户须每周组织全员开展1次消防器械使用培训、应急疏散演练。安管部每月对商户全员开展一次专项消

18、防安全培训和消防疏散演练; 2) 厨房区域须配置充足的灭火器和灭火毯。每50平米配置8具4干粉灭火器,每个灶台配置灭火毯2张; 3) 工程部每月不少于2次对商户内的喷淋末端装置、燃气报警器开展检测,安管部每天不少于2次对油烟罩及消防器材开展检查,发现问题立即整改; 4) 厨房动火期间,必须确保有专人在岗值守,严禁离岗、脱岗。 5.其他 5.1其他涉及本标准以外的安全管控要求,遵照集团相关消防安全作业指导书及国家、地方相关法规及规范执行; 5.2本标准自下发之日执行,并作为集团总部对各分公司、项目消防安全管理检查及考核依据。 第4篇某餐厅厨房消防安全管理制度 1、餐厅内应禁止吸烟。就餐者如有吸烟

19、者开展劝阻,并引导其到指定的场所吸烟。 2、厨房在使用明火及使用各种固体或液体燃料火锅时,必须遵守操作程序。不许在燃烧中添加燃料。燃料的使用保管必须有专人负责。 3、餐厅的各种电器设备,包括机器设备、照明设备及线路、插座等,必须符合安全要求,严禁私拉临时线。要定期对电器设备开展检查,如有短路、电阻过大、超负荷等,应及时通知电工检修。 4、餐厅要设有安全疏散通道,必须保持畅通,严禁堆放任何物品。餐厅内的各种消防设施不能挤占、挪用和遮挡。 5、厨房在炼油、炸、烘、烤食品时必须设专人负责看管。油锅、烤箱温度不要过高,油锅不要过满,严防油温过热出现明火、溢锅引起火灾。 6、厨房内燃气灶具、烤箱,点火使

20、用时必须遵守操作规程,不要用纸张引火。 7、不要往炉灶、烤箱火眼等处倒置各种废杂物以防堵塞火眼发生事故,不准用焚烧方式处理垃圾。 8、每日下班前必须切断所有应切断的电源,关闭燃气的总、分阀。 第5篇酒店厨房消防安全管理措施 厨房,在宾馆饭店中占有着相当重要的地位,起火后会直接扩展蔓延到宾馆、饭店的其他部位,造成旅客人员的惊恐和慌乱,其不良的社会效应明显可见。静静为大家整理的关于厨房的消防安全方面的管理措施,供大家参考。 酒店厨房的消防安全管理措施 1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育,定期对其开展培训,并制定相应的消防安全管理制定。 2.对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄露。如发

21、现燃气泄露首先关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。 3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。 4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术规范,严禁以铜代铝的现象发生。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭为佳,防止水往外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧,厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。 5.厨房内使用的各种炊具,应该用经国家质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。 6.工作结束后,操作人员应及时

22、关闭所有的燃气燃油阀门,切断电源、火源。 各类酒店厨房容易发生火灾的原因 1、使用燃料的火灾危险性 厨房是使用明火开展作业的场所,使用燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等,在操作和使用过程中,若不能按章操作,很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及雀气中毒等事故,这是引发火灾事故的一个方面。 2、厨房油烟起火 厨房要常年与煤炭、气火打交道,因其场所的特殊性,所处环境一般都比较潮湿,在这种条件下,燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来,日积月累,会形成一定厚度的可燃物油层和粉层,附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面,如果清扫不及时,就会有引发油烟火灾的可能。如厨房里经常发生的各

23、种烟道火灾就是典型。 3、电器线路起火 厨房电器线路敷设在装修施工中须引起高度重视,比起其它场所来应至少提高一个耐火等级,在平时还应加强维修和保养。在厨房里,装修用铝心线代替铜心线、电线不穿管、龟闸不设保护盖的现象处处可见。这些设施在水汽、油气和烟气的长期腐蚀下,绝缘层老化变质极快,很容易发等漏电、短路起火。另外,厨房内运行的机器也较多,超负荷电现象十分严重,特别是一些大功率的电器设施,在使用过程中会因电流过大导致插头、线路发热起火,这也是引发火灾事故的一个方面。 4、厨房内使用的各种灶具和器具也是引发火灾事故的关键 在以前的厨房火灾中,因高压锅、蒸气车、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发事故

24、的现象不在少数。使用ifire消防宝app,实现智能巡更,确保消防安全巡逻质量,及时发现安全隐患。 5、厨房用油也是引发火灾的直接原因 厨房用油大致可分为两种,一是燃料用油,二是食用油。燃料用油,一般是指柴油、煤油,大型的宾馆和饭店则主要采用柴油。柴油的闪点较低,在使用过程中,因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。油锅烹调食物,因食用油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象,扑救时如不得法就会引发火灾。 6、人为因素造成的火灾 笔者在对宾馆、饭店的厨房火灾开展调查时发现,有很多人都有一种见火而生畏的恐惧心理,碰到火灾发生时,采取的常是消极的逃避方式来处理初起火灾,致

25、使小火变成大火、小损失变成大损失的情况经常发生。另外,在厨房里吸烟也是常有的现象,吸完烟后烟头时常会乱扔乱丢,由此也会引发火灾事故;厨房在开展卫生打扫时,时常出现乱泼倒水现象,这些水很容易进入到各种电器设施的内部,不仅容易使电器设施生锈腐烂,也极易引起电器线路短路起火。 第6篇厨房消防安全预案管理制度 制 度 厨房消防安全预案管理制度 执行单位 山水人家后厨 文件编号 签发日期 2022年2月6日 内 容 厨房必须保持清洁。 染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时去除。 炉灶、烟罩油垢日常清理,每周彻底去除,以免引起火灾。 厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。 油锅起火时,厨师应立即用锅

26、盖盖住油锅,使之缺氧而熄火,锅盖不严密时,使用酵粉或食盐使火熄灭,并关闭炉火。 禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。 厨房须装相应的排气扇。 易燃、易爆危险物品,例如:酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等,不可放置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。 动力机器设备应注意检修(每周不少于一次专业检修)。 用电烹煮食物时,须防止水烧干起火。 插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理,发现电线起火时,应迅速切断电源。 煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座,炉具及钢瓶经检验不合格者,不可采用。 煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象。 严格按照规定开展点火及熄火。 应使用小量煤气点火。

27、熄火后应关闭阀门。 十二、 煤气火灾灭火方法。 用泡沫灭火器灭火。 断绝煤气之源。 降低周围温度。 断绝空气供应。 十三、每日工作结束后,必须清理厨房,并检查电源及煤气等开关是否关闭 十四、 发生火灾时,现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施开展扑救并在第一时间上报总经理,如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心,在消防人员未到前,要继续开展抢救工作。 十五、 厨房管理人员平时要注意对员工开展消防知识宣传,培训救灾常识,训练正确地使用消防器材。 十六、 经常检查灭火器及消防栓,要经常开展安全门及安全楼梯的检查。 第7篇厨房消防安全管理措施 1.加大对厨房员工的消防安全教育,定期或不定期地对其开展培训,并制定相应的消防安全管理制度。 2.对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。 3.高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气,煤气、天燃气管道应从室外单独引入,不应该穿过其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具等明火或高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足