营养学基础-能量,概述课件

1、营养学基础概论、能量一、营养学的基本概念1.营养: 从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”或”“养身”，营养就是“谋求养生”。 现代定义: 机体摄取食物，经过消化、吸收和代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。营养素 定义：营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。分类1.按照机体能否合成必需营养素:机体不能合成、合成不够，必需由食物提供非必需营养素:可以在体内合成，或由其他食物转换生成，不一定需要由食物中直接获得。条件必需营养素：一些特殊人群不能合成正常

2、人可以合成的一些物质。认识食物我们把食物从原料角度分成五大类： 纯能量食品 豆类及其制品 动物性食物 蔬菜水果类谷类及薯类食物功能 感官功能 营养功能 调节功能 吃什么？ 吃多少？ 怎么吃？是否吃的越多，营养就越好？是否生活越富裕，营养就越好？目标 我想吃什么？ 我该吃什么？ 感性吃饭(片面追求口味,精致和享受) 理性吃饭(保证营养均衡,兼顾口味和享受) 4、膳食营养素参考摄入量（ DRIs ）DRIs包括四个营养水平指标: 平均需要量(EAR） 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)平均需要量（EAR） 概念：EAR 是 群体中各个体需要量的平均值。可满足某一特定

3、性别、年龄、及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。 这一水平可以满足这一群体中 50个体需要量，不能满足群体中另外50个体对该营养素的需要。 用途：EAR是制订RNI的基础 推荐摄入量(RNl) 概念： 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(9798)个体需要的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以保证组织中有适当的储备。 用途： RNI相当于传统使用的膳食营养素参考摄入量RDA，作为个体每日摄入该营养素的目标值。计算方法：RNIEAR+2SD RNI=1.2EAR适宜摄入量(AI)概念：在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替

4、RNI，AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。用途： AI是作为个体营养素摄入量的目标， 例如4-6个月母乳。AI与RNI关系区别：AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。 因此使用AI时要比使用RNI更加小心。相似：二者都用作个体摄入的目标，能满足目标 人群中几乎所有个体的需要可耐受最高摄入量(UL)概念： 是平均每日可以摄入该营养素的最高量。作用：UL并不是一个建议的摄入水平。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。注意：许多营养素还没有足够的资料来制定其UL，故没有UL 并不意味着过多摄入没有潜在的危害。 安区摄入范围二、 营养与健康1 营养素的功

5、能2 营养是维持健康的基础第二章 能量（energy）能量不是营养素，但一切生物都 需要能量来维持生命活动。学习重点1、单位及换算2、来源3、消耗4、能量需要量及膳食参考摄入量5、能量的食物来源二、能量来源1.产能营养素碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、矿物质供能物质非供能物质产能营养素1）碳水化合物碳水化合物葡萄糖等“首要燃料”，直接供能，尤其脑 糖原肝糖原：维持血糖肌糖原：骨骼肌摄入过多 脂肪代谢方式：有氧氧化、无氧酵解 2）脂肪短期饥饿情况下，体内主要供能形式功能特点：1.能量主要储存形式 2 体内氧化释放能量最多酮血症： 糖尿病、饥饿、妊娠呕吐均会出现糖代谢障碍，脂肪动员加

6、强，酮体生成速度超过肝外组织对酮体的利用，血中酮体堆积。3 不能在缺氧条件下供能 有氧运动VS无氧运动 蛋白质的首要功能是修复、构建组织和合成体内重要化合物。蛋白质供能效率低、经济性低3）蛋白质长期不能进食或消耗过多，体内糖原和脂肪大量消耗之后，靠蛋白质分解产生氨基酸获得能量。2、食物的卡价：是每克产能营养素在体内氧化所产生的能量又称食物的热价，食物的能量卡价，能量系数，是经体外燃烧实验推算而得。 产能营养素体内燃烧（生物氧化）体外燃烧产能和最终产物不完全相同生理能值与物理能值营养素体外燃烧热体外燃烧最终产物 体内燃烧最终产物 最终产物体外燃烧热量 体内氧化产生热量 消化吸收率 体内氧化实际产

7、能 碳水化合物4.1 kcalH2O,CO2H2O,CO20kcal 4.1kcal98%4.0kcal脂 类9.45 kcalH2O,CO2 H2O,CO2 0kcal 9.45kcal 95%9.0kcal蛋 白 质5.65kcalH2O,CO2氨，氮H2O,CO2，尿素，肌酐等1.3kcal 4.35kcal 92% 4.0kcal 如果一个人某天从食物中摄取了碳水化合物300克,脂肪50克,蛋白质70克;那么此人一天摄入的总能量是多少？ 3004509704=1930千卡每100g大米含有碳水化合物75g，如果要由大米中碳水化合物提供1200kcal能量，需要大米多少g？3、能量来源分

8、配占总能量摄入量的比例：成年人(18-49岁)：碳水化合物：55-65% 脂肪：20-30% 蛋白质：10-15%成人脂肪摄入量不宜超过30%如果一个人每天需要的能量是2100千卡,那么他分别需要多少克碳水化合物,脂肪和蛋白质呢? 比例 能量 克数碳水化合物 60 1260 315脂肪 25 525 58蛋白质 15 315 79三、人体能量消耗人体的热能消耗的构成 1、基础代谢 2、体力活动 3、食物热效应 4、生长发育及孕母、乳母对能量的需求1、基础代谢 基础代谢（basal metabolism，简称BM） 指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。即在清晨而又极端安静状态

9、下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。 基础状态：清醒，空腹（禁食12-14小时），平卧，放松，室温18-25度。在这种基础状态下，各种生理活动都比较稳定。 基础代谢率（basal metabolic rate，BMR） 单位时间内单位体表面积下的基础代谢。 一般以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示（KJ/M2h或kcal/m2h）。 基础代谢的测量方法 A 气体代谢法：根据氧的消耗。 B 体表面积计算 基础代谢（BM）=基础代谢率（BMR）体表面积（M2）24h 体表面积（M2） 男性=0.00607H+0.0127W-0.0698 女性=0.00568H

10、+0.0126W-0.0461 BMR值P63,参表3-1C 按体重计算BM的公式 P66,表3-2，注意单位（kcal/日） 中国人使用此公式时,需乘95%做处理。 如：33岁女性，65KG 基础代谢=(8.7*65+829)*95%=1324.78Kcal影响基础代谢的因素1.体表面积：与体表面积成正比 同体重，瘦高者矮胖者2.年龄 3.性别：男女 5%-10%4.激素：如甲状腺素、肾上腺素5.季节与劳动强度 ：炎热、寒冷、劳动强度6.其他因素2、体力活动影响体力活动能量消耗的因素：肌肉越发达者，活动能量消耗越多。体重越重者，能量消耗越多。劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多（最主要因

11、素）；工作熟练程度越高能量消耗越少。3、食物热效应指因为摄食过程引起的热量消耗额外增加，既往称为食物特殊动力作用。食物热效应碳水化合物56%脂肪45%蛋白质30 40%混合膳食10%为保存体内营养储备，进食时必需考虑食物热效应额外增加的能量。4、生长发育及孕妇、乳母对能量的需要情绪和精神状态 应激状态下，BMR可提高25%；进入睡眠状态后5-6小时的能量消耗为BMR的90%；多梦和间断睡眠的人，能量消耗比正常人高。孕妇 胎儿的生长、子宫、乳房、胎盘生长等生长发育 新生儿按公斤体重计算，相对成人消耗能量多2-4倍，3-6个月婴儿，每天约有15-23%所摄能量用于生长发育的需要脑力活动四、能量需要

12、量及膳食参考摄入量 人体能量代谢的最佳状态：能量消耗与能量摄入平衡。 能量的缺乏和过剩都对健康不利。 1 能量需要量的确定 能量平衡 摄入量=消耗量 能量需要量=能量消耗量=BMPAL BM及PAL的确定 （参考P63表3-1 P66表3-2，3-3）中国成人活动分级水平活动水平职业工作时间分配工作内容举例 PLA 男 女 轻75时间坐或站立25时间站着活动办公室工作、修理电器钟表售货员、酒店服务员、讲课、化学实验操作等1.551.56 中40时间坐或站立60特殊职业活动学生、机动车驾驶、电工、车床操作、金工切割等1.781.64 重25时间坐或站立75特殊职业活动非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈

13、、体育活动、装卸、采矿2.101.82引自中国营养学会中国居民膳食营养素参考摄入量 计算一个身高165cm，体重65kg，33岁女性，教师一天需要摄入的能量。M2 =0.00568H + 0.0126W -0.0461 =0.00568165 + 0.012665 - 0.0461 = 0.9372 + 0.819 - 0.0461 = 1.7101BM=BMR M2 24 =351.710124=1436.484kcal能量需要量=能量消耗量=BMPAL =1436.4841.562240 2200kcal2、膳食能量推荐摄入量供给量： 18-49岁 男 女 轻体力劳动 2400 2100

14、kcal/d 中 2700 2300 重 3200 27003、人体能量代谢状况评价摄入量的评价： 实际摄入量占推荐摄入量的比值 一般在90110之间为正常； 摄入质的评价： 摄入的食物中碳水化合物、脂肪、蛋白质的比例五、能量的食物来源碳水化合物：谷类、薯类蛋白质：动物性食物，大豆类脂肪：油料，动物性食物，豆类，坚果常见食物的能量含量，参考P66，表3-4食物产热能力的高低，取决于它的构成，即：脂肪、蛋白质、碳水化合物的比例。脂肪含量高，其食物含有的能量就高！水分含量高，其食物含有的能量就少。 练 习 1、已知每100g蒙牛牌牛奶中含蛋白质3.1g、脂肪3.7g、碳水化合物5.3g，计算一杯加入5g蔗糖的蒙牛牌牛奶(250g)能提供的能量。答案100牛奶所含热量：kcal/g3.1g9kcal/g3.7g4kcal/g5.3g66.9kcal250g牛奶所含热量：66.9kcal2.5=167.25kcal5g蔗糖可提供的热量：kcal/g5g=20kcal总热量：167.25kcal+20kcal=187.25kcal 男性，35岁，文职人员，体重60Kg，