小吃做法扁食肉、混饨制作_第1页
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文档简介

1、沙县小吃扁食（肉、混饨制【名吃简介沙县小吃以拌面和扁食最具代表性，沙县扁肉采用新鲜猪后腿精肉手工捶【制作原料4（不洗）去肥肉，切成大块。调料（4：粉45-50克配料：鸡蛋2打碎的冰【制作工艺将瘦肉切小条后用木糙在砧板上捶打至靡烂上劲放容器内盐水分 三、打肉前放冰块，再放调料，再放肉，冰块放到第二个刀片平即可、肉酱打好后，最好放在第二天，冷藏一晚，口感更佳、在包制时应视食用人数临时在馅上滴入米醋、小苏打搅拌 45分钟，待扁肉浮起时用手勺稍搅动，手感【决窍12、4斤肉，2【注意事项1、5001/5(3612-151:1，200-25020.53，为 0.51，在有盐情况下，变性温度为 30，在加工

2、中，可加冰水来调整，2左右为最佳，这一温度最利于肌肉活性蛋白质的溶出。3、肉馅在搅打时加入盐水、块碱(5有的在搅打时为了色泽好看，还加入酱油，有的为了好吃，还加入味精，但PH7435 【品种创新往往不让人放心想要吃到放心的沙县小吃不如自己动手在家制作沙县小吃菜单：小笼主料：小麦面粉600 克猪肉(肥瘦)600 调料：姜15克盐8克味精4克白砂糖5克酱油50克料酒12将姜去皮洗净切成末备用;将猪肉洗净，剁成肉末，备用量食碱，揉匀揉透，分成约504 个、大小均匀的剂子，擀成皮，将馅料放入皮的中间收边捏紧捏成 18-20 个小褶即成包子生坯将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用沙县小吃菜单：拌主料：面条50辅料：花生酱适1、面条加盐，用开水煮透，捞起晾干水份，放入盘中沙县小吃菜单：扁主料：新鲜猪瘦肉肉辅料：葱花椒油1、瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可2、在肉泥里加入适量盐、鸡精

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