领班各班次工作流程

1、领班各班次工作流程各领班基本工作要求：了解班长通气簿内容；检查所管辖辖区域的的餐台摆摆设；检查备餐柜柜的备品品；检查咖啡热热炉和电电脑是否否正常使使用；按检查工作作表检查查所管辖辖区域的的设备安安全、卫卫生及员员工操作作情况；跟好本区域域的帐单单情况以以及客情情；检查本区域域的帐单单情况及及客情； 检查本区域域的订位位情况。领班区域岗岗位安排排：总值班长：第一组组、第六六组、迎迎送台；第二组领班班：第二二组兼管管布菲工工作；第三组领班班：第三三组，第第四、五五组没有有领班时时，兼管管第四、五五组领班班的工作作；第四组领班班：第四四组、贮贮物室、传传菜员和和洗碗机机房工作作。（一）早班班领班工工

2、作流程程：5:30-5:440上班。由由总值领领班负责责：开贮物室门门，进行行班前会会，检查查员工仪仪表仪容容，点名名签到，安安排人手手及让各各员工了了解当天天的旅行行团、CCOACC人数及及当天早早餐订台台（VIIP、散散客）等等。点咖咖啡壶、奶奶壶，开开各组的的刀叉柜柜，派刀刀叉簿、双双色布及及鹅仔笔笔至各组组，开冰冰柜，开开电脑及及灯。5:50-6:000 检查查餐厅的的卫生、设设备运行行情况（雪雪糕车、蛋蛋糕车、各各电脑、电电热盘、热热碟机、灯灯、咖啡啡炉）； 检查查各组的的餐台的的摆位（刀刀叉、瓷瓷器）；由第二二组班长长负责：检查自自助餐的的摆设及及布菲人人员工作作完成情情况。6:0

3、0-7:000做好各各区域的的服务工工作。分分批安排排员工吃吃早餐。7:00前前检查各各组工作作柜是否否摆放好好用品，备备好鲜奶奶。由由第四组组班长负负责：7:00安排员员工抹外外廊（包包括江畔畔烧烤餐餐厅）及及送洗脏脏椅、披披肩，并并作检查查，记录录。9:00视生意意情况安安排员工工领货。10:000 安排员员工领蛋蛋糕，浸浸咖啡壶壶、奶壶壶及抹BBB椅，拖拖第六组组及BUUFFEET台大大理石地地面，并并检查BBB椅和和地面是是否干净净。10:300前检查员员工领回回的货物物是否齐齐全，布布草是否否足够。10:455前检查后后区台面面是否已已将早餐餐餐位转转为午餐餐餐位，及及已将地地面卫生

4、生搞干净净，上台台的刀叉叉是否干干净，台台面摆设设是否符符合要求求。11:000前检查BBUSSSER是是否已将将汁酱及及面包送送至一、四四组，是是否已备备好海南南鸡篮、花花垫碟并并入好烧烧车的热热水（111:440AMM入热水水）。11:000-111:30由总值值班长负负责： 协助及及检查午午餐自助助餐的开开餐情况况，检查查迎送是是否已换换了午餐餐的价钱钱牌和餐餐牌； 111:30前安排排员工倒倒垃圾。13:400前检查BBUFFFET员员工是否否将早餐餐的手尾尾工作做做好，以以及备好好下午茶茶的热盘盘。13:400班后会会，总结结一天的的工作情情况及培培训。（二）中班班领班工工作流程程：

5、11:500回来看看交班簿簿，是日日例汤，老老火靓汤汤，缺货货品种，雪雪糕种类类，有关关通知，订订位情况况，BUUFFFFET食食品，餐餐厅的布布草是否否足够，签签到。12:000点名，检检查仪容容仪表，宣宣布订位位情况及及有关通通知、交交班簿内内容，业业务培训训。12:300出楼面面接班。做做好各区区域的服服务工作作。负负责第一一组的领领班（总总值领班班）（兼兼顾第六六组）：分配人手；与早班领班班交接班班；检查本区域域的帐单单情况、客客情；本组备品是是否充足足；本区域的贵贵重物品品检查；进行本区域域的服务务工作。第二组（BBUFFFET领领班）：仍旧由由早班做做第二组组的领班班负责：检查BU

6、FFFETT的工作作情况，员员工是否否已将早早餐BUUFFEET物品品清洁干干净和收收好。进行本组的的服务工工作。第三、四、五五组：（后后区领班班）与早班领班班交接好好班；若餐厅布草草不够，派派人领充充足；检查外廊（包包括江畔畔烧烤）卫卫生；检查第三组组瀑布底底地面和和酒吧前前地面卫卫生，BBB凳是是否干净净并摆放放整齐；检查BUSSSERR的传菜菜工作；检查传酒水水员的工工作；安排一名服服务员擦擦10盆盆旅行团团果汁杯杯；检查本区域域的帐单单情况、客客情；检查本区域域的备品品情况和和贵重物物品点算算；跟好本区域域的服务务工作。第一、六组组领班的的工作：14:300-166:300 重新新调配

7、人人员安排排； 检查本本区域的的收撤餐餐位情况况和卫生生情况；检查蛋糕车车是否需需要添加加蛋糕、什什饼；再次检查本本区域的的帐单情情况；检查下午茶茶的订台台情况；检查脏布草草是否已已清走；做好服务工工作。第二组领班班的工作作：14:300-155:000跟进BBUFFFET转转下午茶茶自助餐餐的工作作，检查查后在检检查表上上打“”、签名名。15:000-155:300检查本本组和BBUFFFET台台及周边边地面的的卫生。16:000前 检查查BUFFFETT人员的的清洁物物品情况况和是否否准备好好晚餐开开餐的备备品； 检查本本组的帐帐单、客客情、备备品情况况； 跟好服服务工作作。第三、四、五五

8、组领班班的工作作：14:300-166:300 检查本本区域的的卫生工工作和收收撤台面面刀叉； 再次检检查客情情和帐单单情况，备备品情况况； 检查BBUSSSER擦擦刀叉情情况； 检查旅旅行团果果汁杯是是否已擦擦完毕及及是否光光亮；跟好所管辖辖区域的的服务工工作。16:300由总值值班长安安排其他他领班和和服务员员吃晚餐餐，领班班分两批批吃饭，17:300分两名名领班吃吃饭完毕毕，用膳膳时间：半小时时（第二二组领班班通常是是上半天天班，由由第二组组领班顶顶其他两两名领班班的工作作岗位）。17:300第一组组：再次检查晚晚餐订位位情况；蛋糕车是否否要添加加蛋糕、什什饼；检查本区域域的订位位是否已

9、已放订位位卡，桌桌面摆设设是否符符合要求求，备品品和卫生生是否符符合要求求，并在在检查表表上打“”、签名名。第二组：协助并检查查BUFFFETT转晚餐餐的工作作；检查BUFFFETT台卫生生及周边边卫生，BBUFFFET人人员是否否将酒精精蜡和下下午茶物物品清洁洁并放好好；检查本区域域的订位位是否已已放订位位卡，桌桌面摆设设是否符符合要求求，备品品和卫生生是否符符合要求求，并在在检查表表上打“”；按布菲检查查工作表表认真检检查，并并打“”。第三、四、五五组：检查本区域域的订位位是否已已放订位位卡，桌桌面摆设设是否符符合要求求，备品品和卫生生是否符符合要求求，并在在检查表表上打“”、签名名；检查

10、BUSSSERR工作。18:300由夜班班总值班班长安排排两位中中班领班班的工作作。20:300 中班班总值领领班安排排本班人人员将餐餐厅的脏脏布草、脏脏餐具清清理干净净； 安排人人员收拾拾S/RR；征询经理同同意下班班；进行班后会会，签退退。（三）夜班班领班工工作流程程：17:500看BUUFFEET的食食品，拿拿订位纸纸班长通通气簿，看看是日例例汤，老老火靓汤汤，供应应品种（酒酒水、食食品），缺缺货品种种，自助助餐当天天供应的的特色菜菜。18:000-188:300班前会会，分组组（服务务员）、传传达订位位情况、传传达班长长通气簿簿内容、检检查员工工仪表仪仪容、提提问例汤汤、老火火汤、缺缺

11、货品种种、自助助餐食品品推介、总总结昨天天的工作作情况、布布置当天天工作内内容、和和当天晚晚上需完完成的卫卫生安排排、培训训。18:300接班。做做好各区区域的服服务工作作。总值班班长负责责：各组组人员（包包括中班班），负负责第一一、六组组区域服服务及迎迎送门口口。检查查本区域域帐单情情况和客客情，督督导员工工做好服服务、安安全工作作。第二组组班长：负责第第二组及及BUFFFETT工作，检检查该组组帐单情情况和客客情，督督导员工工做好服服务、安安全工作作，巡查查BUFFFETT的备品品情况是是否整洁洁，按 CHEECK LISST认真真检查。后区班长长：负责责第四组组区域的的工作，督督导员工工

12、做好服服务、安安全工作作，检查查该组帐帐单情况况和客情情，另不不时检查查BUSSSERR工作，检检查布草草是否足足够，如如不够要要安排人人员去领领回。第三、五组组：负责责传酒水水情况和和BB椅椅的摆放放，督导导员工做做好服务务、安全全工作，检检查该组组帐单情情况和客客情。20:300后区班班长负责责第三、四四、五组组的服务务，再次次检查帐帐单情况况和交接接好。22:300-233:300分批吃吃宵夜。24:000后各区域域领班按按收市后后的卫生生消防安安全检查查表认真真检查。后区班长：检查领领用物品品，派各各组的钥钥匙，检检查三、四四、五组组的的收收市工作作（卫生生，S/R的清清洁、整整齐，厨厨房BUUSSEER的工工作，第第五组BBB凳、餐餐巾是否否叠完叠叠好，水水杯是否否抹干净净，是否否每个组组都有足足够）。前区班长：数小费费，写NNOTEE-BOOOK，检检查迎送送卫生，以以及编排排旅行团团情况，检检查迎送送的收市市工作（物物品存放放、相机机、遗留留物品等等），检检查一、二二、六组组的收市市工作，以以及全厅厅的收市市情况，锁锁好S/R的门门以及柜柜的锁，再再次检查查电制、酒酒精蜡等等消防隐隐患。BUFFE