食堂管理制度(改)

1、食堂管理制度（试行）为增强和促使企业食堂管理工作,进一步提升后勤服务质量,保证食堂卫生和食品安全,依据“吃好、不浪费”的原则,特制定本管理制度。一、管理系统1、企业食堂由办公室负责管理、监察与检查、核查。2、企业办公室设兼职事务长一名，全面负责食堂事务及采买。同时，详细负责食堂事务安排，菜食的搭配安排。3、食堂帐务独立，由财务负责核算,事务长对盈亏负责。二、财务管理1、职工免开销餐开销标准由办公室和财务依据物价变化状况按月、按人核定控制标准，原则上不得打破。2、食堂建立用餐人数统计表（见附件1）,由炊事员每日进行用餐人数统计,作为财务进行成本核算的依据。3、办公室兼职事务长或炊事员可向财务科领

2、取备用金500元，用于食堂日常开销。4、大米、面粉、油、干货等贮备物质原则上定点采买。、食堂购置的各种物品凭发票报帐，蔬菜类等平时食品凭食堂采买物质明细表(见附件2）报帐.6、食堂购置的各种物品单据上需有采买（经手人）署名，证明人(保留或炊事员）署名，交办公室主任审批后方可报帐。原则上每周报销二次.7、食堂帐务独立，建立食堂物质进出库明细表（见附件3)，每个月核算一次,由办公室兼职事务进步行盈亏核算后出具报表一式四份(办公室主任、事务长、财会、炊事员各一份）。三、物质采买1、食堂物质采买由事务长负责，炊事员监察。2、食堂物质采买应尽可能定点,以保证食品卫生质量达标,食品价钱优于市场价.3、食堂

3、器具添置由事务长提出申请，报办公室主任审批后由事务长购置。4、办公室管理人员随时抽查购物的数目、记帐、价钱、质量等，发现问题，由办公室主任办理。5、事务长应增强市场行情的检查认识，尽量多想方法，以采买价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。四、物质查收1、凡采买入食堂的食品，必然经查收后方可使用。2、蔬菜由炊事员查收证明，干货等进保留室的食品由保留员或炊事员查收。3、若供给商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保留室，由保留员或炊事员查收证明.4、查收程序(1）验质量：主要看食品的质量能否圆满，有无污染变质，能否有齐备的生产厂家、商标、生产日期等标记，能否过保质期，有无产品合格证等

4、。2)验数目：能称重量的，必然过称，以件计的,能否符合数目标准。3）其余方面：能否有不符合标准或不宜进入食堂使用的.(4)查收合格后,由查收人员在购货单据上署名。不合格的,实时向采买人员反应，采买人员必然与供货商联系退货，禁止不合格食品进入食堂。（5）未经查收的食品禁止进入食堂。在查收过程中，查收人员必然严格认真,一旦因查收人员渎职造成事故，将采纳责任追查制。五、物质保留1、炊事员为食堂物质（含餐具、厨具)保留第一责任人。2、炊事员应做好食堂实物帐，照实填写出、入库记录。3、炊事员应做好保留室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火），根绝霉烂变质物品进入食堂使用.不然，肩负由此造成的全部结

5、果。六、食堂卫生要求1、自觉恪守和履行国家食品卫生法，接受食品卫生监察机构的监察检查。2、炊事员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，获得双项合格证后方可上岗。3、公用餐器具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁.保持厨房卫生、齐整、无异味无虫害,地面无积水污物，垃圾桶随时盖严,并实时办理，准时进行大打扫。4、食堂工作人员。炊事员要穿着洁净的工作衣帽，不留长发，胡子,指甲，衣帽要勤洗、勤换，保持优秀的个人卫生及形象。5、所用原料必然做到无毒无害,不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。6、食品储蓄、加工及刀案等工具，做到搁置有序。7、库存原料要做到齐整、分类寄存，离地离墙,定型包装原

6、料应贴有标签，进货要严格查收、检查、登记、先进后出。8、食品原料做到分类寄存,生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接进口的食品应先洗手消毒、配戴口罩。寄存垃圾荒弃物的垃圾桶要加盖，实时清理。9、按期检查库存原资料的保质期。超出限时食品，绝不使用。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保留期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。10、采买食品原料时,必然向供货商讨取卫生赞同证及产品查验合格证。不得私自购销来历不明的食品。11、自觉恪守和履行国家食品卫生法，接受食品卫生监察机构监察检查.12、炊事员要建立服务意识，对就餐人员要热忱、周祥、友善、不急、不燥、不烦，不可以与就餐人员发生任

7、何争执。13、餐厅卫生要保持洁净，随时打扫，桌椅摆放齐整，不得任意挪动,保证使用圆满.七、食堂安全管理1、提升安全见解，仔细做好防火、防盗、防毒、防工作责任事故发生.2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等能否正常,发现问题实时办理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防备工作.3、切肉、切菜、使用煤气及电动设施时，必然严格恪守有关操作规范进行，严防工伤事故.4、厨房内禁止会客，更禁止陌生人及非工作人员任意进出。5、严格管理杀虫药品,防备误用、误食药物。6、重视饮食卫生，防备食品中毒.7、常常检查煤气管道连结处能否正常圆满，有无松动损坏现象，如发现异常

8、应实时办理.八、食堂设施安全操作规定1、使用食堂电器设施要严格恪守操作规程，增强安全管理，防备事故发生.2、使用电器禁止光脚操作，禁止带电维修，禁止野蛮操作。3、禁止用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，禁止任意挪动电器设施、禁止任意改变电器功能、禁止乱搭乱拉电线、电源。4、不可以用水冲刷带电源的墙壁。5、电动设施不使用时要切断闸刀电源，必需时要拉掉插头，并将插头挂起,不得放在地下接触水源。6、如发现任何导电过热，冒火花，有异味,物品有漏电现象，电机有异样噪音或插座松动立刻切断电源，并见告办公室。7、使用电动电器设施前使用者必然要先学习本设施使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。8、停电、停水和下班时，应关好厨房、餐厅全部电力电器设施及水龙头.九、开餐制度1、按企业规定的开餐时间准时开餐，无特别状况推延开餐时间，每次扣直接责任人1050元。2、在开餐时间前10分钟,将饭菜等装入餐盆，并准备好餐盘、汤盆、汤勺、筷子等.十、本制度由办公室负责解说与改正圆满。附件1：食堂年月用餐人数统计表时间早饭中餐晚饭备注时间早饭中餐晚饭备注11721831942052162272382492510261127122813291430153116附件2：食堂采买物质明细表年代日序号品种单位数目单