各地着名小吃

1、第14课家乡的小吃制作人:贾子怡 薛欢欢中国饮食文化的历史 中国饮食文化绵延万年，推出6万多种传统菜点、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，讲究“色、香、味”俱全的五味调和的境界，因此获得“烹饪王国”的美誉。 中国饮食文化是一种多角度、高品位的悠久区域文化,是中华各族人民在生产和生活实践中创造出来的物质财富和精神财富。 小吃文化小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。各地著名小吃圣旨骨酥鱼圣旨骨酥鱼，最早起源于邯郸赵家，叫赵家酥鱼，魏晋时

2、期由民间传入宫中，五代十国后周大将赵匡胤（河北人）南征北战时偶尔品尝过，千里送京娘时赵家酥鱼曾给其留下和京娘最后的美好记忆，北宋初年，赵匡胤登基后，把赵家这种“骨稣刺烂”后仍保持“鱼形完整”的鱼列为御用美食，从此把赵家骨酥鱼尊称为“圣旨骨酥鱼”。做出的鱼已不仅仅是“鲜”，而是“香” 。 回忆一下：你的家乡都有哪些著名的小吃?你最喜欢吃的是什么?它是用什么材料做的?你能说说它的色彩和外形特点吗?中国各地小吃荟萃新疆小吃你们知道它们是什么小吃吗?你能说说它们的特点吗?中国各地小吃荟萃新疆小吃你们知道它们是什么小吃吗?你能说说它们的特点吗?新疆著名小吃拉条子制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的

3、盐要适量。盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。新疆著名小吃油塔子顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。 塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。有经验的厨师先用温水和好面，揪成若干个小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满

4、，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。新疆著名小吃烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。馕的品种很多，大约有50多种。主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有鸡蛋、清油。由于含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带、打一坑馕可以吃一星期。 据说唐僧取经路过吐鲁番时，从高昌携带的食品就是馕。馕是在馕坑中烤制而成的。新疆著名

5、小吃手抓饭手抓饭是吐鲁番维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。抓饭与汉族八宝饭相近似。 从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子(即洋葱)等。维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。 如今，餐桌多用筷子、勺子。抓饭也就徒有其名了。 中国各地小吃荟萃河南小吃各地著名小吃开封特色小吃第一楼包子：这是开封从古至今就有名的第一楼包子，它的特点就是皮薄馅鲜，属于灌汤包。皮不是发酵的面蒸

6、的，就像饺子皮，但很爽滑，馅鲜而细腻。配上老陈醋，味道更独特。 三鲜莲花酥：形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。花生糕：食之口酥松脆，香甜利口，含口自化，为广大群众所喜食。 “套四宝”：绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。鲤鱼焙面 红薯泥 菊花火锅 大京枣 芝麻翅中翅 烩面 中国各地小吃荟萃四川小吃（龙抄手、伤心凉粉、玻璃烧卖 、担担面 ）四川著名小吃酸辣粉经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，比如四川的酸辣粉麻辣烫

7、，“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”素有“天下第一粉”之美名。华飞四季旺-是重庆酸辣粉行业的第一品牌。 各地著名小吃四川冒菜一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足。有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场

8、食用或提回家去享用。这说的就是川西最常见的市井美食冒菜。 也许您对这“冒”字感到费解，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。 中国各地小吃荟萃重庆小吃：啤酒鸭、辣子鸡、毛血旺、酸菜鱼、泉水鸡 中国各地小吃荟萃陕西小吃中国各地小吃荟萃北京小吃：仿膳豌豆黄、芸豆卷、焦圈、驴打滚中国各地小吃荟萃天津小吃中国各地小吃荟萃南京小吃：鸭血粉丝汤、 豆腐脑、牛肉锅贴、麻辣小龙虾 中国各地小吃荟萃南京小吃：盐水鸭、糕团、赤豆小元宵、鸡汁回卤干 中国各地小吃荟萃湖南小吃（火宫殿臭豆腐、八宝龟羊汤、脑髓卷）中国各地小吃荟萃广东小吃（薄皮鲜虾饺 、肇庆裹蒸粽 、潮州牛肉丸 、蜜汁烤鳗鱼 、肇庆鼎湖上素、潮洲沙锅

9、粥 ）中国各地小吃荟萃东北小吃：千层饼牛、庄馅饼、粘豆包中国各地小吃荟萃贵州小吃（丝娃娃、贵阳花溪牛肉粉 、青岩豆腐 ）学生作品欣赏作业提示:用彩泥,彩纸或者其他材料制作一份家乡的小吃,并为它制作一张卡片,介绍小吃的来历和特点。中国各地小吃荟萃海南小吃中国各地小吃荟萃台湾小吃（珍珠奶茶）各地著名小吃台湾特色小吃台湾珍珠奶茶 珍珠奶茶以红茶和绿茶为基本的原料，里面再加入各种味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圆粒调味品，有冷热两种不同的食用方法，不仅非常解渴，味道也十分鲜美，是很方便的新潮饮料。珍珠茶不仅在口味上讲究，甚至讲究色感上的不同，最能吸引年轻的消费者。它们都有利用了材料的多种色彩，并加以调

10、配，使其产生不同的视觉效果。另外，珍珠奶茶的另一个特点是它通过很大的吸管把里面的珍珠吸上来食用，一口咬下给人一种“QQ”的感觉。 各地著名小吃台湾特色小吃台湾烤玉米 玉米，也称为玉蜀黍，台湾话叫作“番麦”，是一种在全世界各地相当普遍的粮食作物。不管拿来蒸、煮、炒甚至做沙拉，都是相当对味。小时候也会在夜市里，甚至放学后听到摊贩叫着“烧番麦”的声音，吸引许多大家前往品尝，享受烧番麦的迷人滋味。首先将带有叶子的生玉米，放进特制的大桶，覆盖加热处理的小黑石，加水后闷熟玉米使玉米甜味锁住，过了数十分钟后，玉米就闷熟了。 最后再将包覆玉米的叶子拿掉，将玉米放上特别订制的烤炉，以木炭取代瓦斯，烤个3到5分钟

11、，再刷上独门配方的酱料，就是香气十足、富有玉米鲜味与嚼劲的珍珠烤玉米。 各地著名小吃台湾特色小吃台湾蚵仔煎 它最早的名字叫煎食追，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。 台湾蚵仔煎做法提示：除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。 鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏

12、天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。 那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。 上、太、兰著名小吃上海小吃蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥、老虎爪、白斩三黄鸡、醉泥螺、醉虾醉蟹、灌汤包、乔家栅太原小吃栲栳、刀削面、揪片兰州小吃拉面、油锅盔 鄂豫皖著名小吃湖北小吃三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼河南小吃枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、苗老太凉皮、羊肉烩面、新乡红焖羊肉、逍遥镇胡辣汤、豆腐脑、炸油饼、开封一楼小笼包子、黄焖鱼、炒凉粉、刑家锅贴、羊肉炕馍、鸡血汤、风干野兔肉、套四宝、鲤鱼焙面、杏仁茶、肉

13、盒儿菜盒儿 安徽小吃腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、牛肉汤 鲁苏著名小吃山东小吃水煎包、煎饼、油炸、油炸山山牛、红烧兔子头、糁、周村烧饼、单县羊汤,济南草包包子,油旋 江苏小吃葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、糖粥、烧麦、黄天源糕点，苏式糖果、苏式蜜饯、鸭血粉丝汤、鸭油烧卖 浙闽著名小吃浙江小吃酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭 福建小吃蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊、佛跳墙、五香卷、卤面、沙茶面、光饼、洪濑鸡爪、春卷 两广著名小吃广东小吃马岗鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、双皮奶、陈村粉、野鸡卷，均安煎鱼饼、龙江煎堆、肇庆裹蒸粽、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。 潮汕（潮州、汕头、揭阳、汕尾）： 炸春饼、鸭母念、宵米、咸水果、无米果、鼠壳稞、绿豆饼、粿条卷、糕果、牛肉果条、牛杂、酥饺、羔烧芋,羔烧番薯、肠粉、番薯芋、翻沙芋、粿条汤、蚝烙、韭菜果、潮州牛肉丸、芋饼、灌煎、潮州面汤、草果、油索、胡荣泉捞饼、猪脚圈、粿汁、浮蕃薯、尖米丸