炊事员岗位职责及管理细则_第1页
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文档简介

1、炊事员岗位职责及管理细则第一章 炊事员岗位职责一、食堂的设立应符合食品卫生法的有关规定。四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲服,发帽，保持清洁整齐。三、伙房内外要洁净,炊具用具必需洁净,无腐烂变质食品，操作人员上岗时工作服要穿戴整齐并保持个人卫生。生食和熟食分开加工和保管。20好款待间预备工作，包括(款待间餐具摆放、菜品的制作、酒宴用茶酒的预备等工作，炊事员等到酒宴结束后方可离开,离开前要做好餐具的洗刷、入柜摆放、卫生扫除等工作，确保款待间可以连续接待。其次章 公司食堂管理规定一、有关要求1、保持食堂内外环境洁净,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施.2、地面清洁无积水、杂物,墙面、

2、烛台无积尘、污垢、生熟食容器分开，并有明显的生熟标记。3灶具、用具用后必需洗净，保持清洁。4、食堂的各种设备、设施必需符合环境爱护有关规定和要求，确保达标。5、坚决杜绝选购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体有害的食品.6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品，防止疾病传染。7、严禁食用各种超保质期的制品，严禁使用外地大包散装盐和亚硝酸盐。、炊事人员必需持当年有效健康证方能上岗.二、食堂卫生检查制度1、领导重视，有专职或兼职行政领导负责食品卫生工作，设有专职或兼职食品卫生管理人员。2、卫生岗位分工明确，做到分片包干，落实到人，悬挂有项目部统一制作的各项管理

3、制度。3、卫生工作有周检查，月评比，记录完整,评比结果与结算挂钩。4、卫生检查内容包括：（1)食品:验收、贮存、加工等环节。（2）餐炊用具: 生熟分开、消毒、保洁、防尘、洗净程度。(3）冰箱、冷库：生熟分开、除霜、保洁.（4)厨房、餐厅: 洗涤池、地面、门窗四壁、柜架、案板、炉台、机械、通风、照明。库房：主、副食、杂品分库存放、防虫、防潮、防尘、防腐、防鼠、防蝇设施.环境: 员工餐厅、大款待间、小款待间、四周环境。5、检查时间及方法：定期检查为每周一次，参与人员为办公室经理、人事主管、行政主管等，不定期抽查每月二次，评比标准另行制定，每月综合评比。6102030三、食品卫生学问学习制度1、综合办公室组织食堂食品从业人员的食品卫生学问学习。2、有食品卫生学问学习方案，按时学习，记录完整。3、食品卫生学问学习记录包括:学习日期、主持人、参与学习人员、学时、学习内容、争辩.四、食堂人员卫生要求彻底洗手。四勤:勤洗澡，勤理发,勤换衣,勤剪指甲。六不准： 不准在工作中戴戒指等有碍食品卫生的装饰品；不准在食品加工操作过程中挖鼻子、掏耳朵等有碍食品卫生的动作。不准用抹布与工作服擦汗。五、洗刷、消毒制度1、餐具

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