广东省汕头《第三节 蛋白质和核酸》课件

1、蛋白质和核酸都是缺少蛋白质惹的祸SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 1、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？天然蛋白质都是由多种-氨基酸组成，天然蛋白质水解生成-氨基酸。2、氨基酸的性质（1）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-

2、Na+H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH （2）成肽反应 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。 二、蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有C、H、O、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方

3、式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 蛋白质的分子图象蛋白质的空间结构滴加 (NH4)2SO4？再加水？再加水？第一组 滴加乙醇溶液？再加水？第二组滴加浓HNO3，微热？第三组 加热？再加水？灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液 滴加乙醇溶液？再加水？第二组 加热？再加水？白色白色不溶解不溶解 思考讨论：（1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。（2）为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才能够成为加工皮革的原料。动物的皮经过药剂鞣制后，其中所含的蛋白质就变成不溶于水，不易腐烂的物质，可以加工成柔软的

4、皮革。第三组灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味 黄色滴加浓HNO3，微热 棉线灼烧时无气味,发出黄色火焰,最后留下白色的灰。而丝灼烧时产生烧焦羽毛的气味，会发出“嗞嗞”的声音，并卷缩成团，最后成小团黑色物。 因此可用灼烧的方法鉴别合成纤维和纯毛。 归纳蛋白质的性质：3. 盐析：1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。2. 水解：水解生成氨基酸。4. 变性5. 颜色反应6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味CH2 CNH2O NCH2 COOHH【练习】1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 CC3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 A、D5、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶 C、D三、酶生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，