学校疫情期间食堂管理制度10篇(疫情期间食堂管理制度和要求)

1、Word 学校疫情期间食堂管理制度10篇(疫情期间食堂管理制度和要求) 下面是我共享的学校疫情期间食堂管理制度10篇(疫情期间食堂管理制度和要求)，供大家品鉴。 学校疫情期间食堂管理制度1 1、依据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开原料搁置不用现象。 2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料铺张。 3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发觉赐予劝退处理。 4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。 5、不得出售腐败变质的菜品和食品。 6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清晰、精确 。 7、选购人员必需

2、以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与选购单上规定的物品、数量是否全都，拒绝验收与选购单上规定不符、质量差的原材料。假如已验收的原材料消失质量问题，验收人员应负主要责任。 8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。选购员依据手续齐全的凭证到财务室报帐。 学校疫情期间食堂管理制度2 1、工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲。 2、工作时，避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 4、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。 5、厨房清洁扫除工

3、作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。 6、不得在厨房内躺卧或住宿，不许任凭悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 学校疫情期间食堂管理制度3 一、指定专（兼）职人员负责食品选购、查验以及台帐记录等工作。 二、进行选购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。 三、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。 1、选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生

4、产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 2、从固定供应基地或供应商选购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。 3、按产品类别或供应商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 学校疫情期间食堂管理制度4 为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品平安隐患，保障广阔师生的食品平安，特殊制定餐厨废弃物处置管理制度。 一、食堂管理人员要自觉遵守食品平安法及有关法律法规，仔细履行食品平安直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。 二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害

5、化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。 四、餐厨废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期报告总务处，并接受监督检查。 五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的状况，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。 学

6、校疫情期间食堂管理制度5 1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净； 2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 5、厨房内待使用的餐具及供同学使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用； 6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）； 7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。 学校疫情期间食堂管理制度6 1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外

7、界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。 2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持肯定距离。 3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有爱护措施。 5、如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。 6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。 7、使用杀虫剂进

8、行除虫灭害，应由专人根据规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。 8、各种有毒有害物品的选购及使用应有具体记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。 学校疫情期间食堂管理制度7 一、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料； 二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用； 三、蔬菜类依据不同品种进行粗加工： 1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用； 2、根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需

9、打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用； 四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。 五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。 学校疫情期间食堂管理制度8 1、保持地面、天花板、墙壁、门窗结实美观，全部孔、洞、缝、隙填实密封，保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。 2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀， 3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。 4、食物保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将

10、食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。 5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 6、准时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥当保管。 7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持洁净。 8、定期清洗抽油烟设备。 学校疫情期间食堂管理制度9 1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。 2、不得将私人物品带入食堂工作区。 3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚伴侣到工作间玩耍、谈天、哼唱歌曲。 4、下班时依据厨房需要，加班人员留下，

11、不加班的人员下班后离开工作地。 5、需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。 6、依据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。 学校疫情期间食堂管理制度10 一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的.场所，根据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。 三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，