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文档简介

1、西式面点师高级工理论模拟试题C、霉菌C、鲜鱼25.下列选项中不属于脂溶性维生素的是( )。A、视黄醇的抵抗力。A、小白菜B、菜花30.下列选项中不是含氮浸出物的是( )。A、乳、蛋类B、肉类34.中国居民膳食宝塔的第三层是：( )。36.急火快炒还可以去掉( )中的草酸。37.成本可以为企业经营决策提供( )。C、技术数据B、单件A、1 部分B、2 部分C、3 部分D、4 部分C、从高C、温水A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅55.( )是符合设备安全操作规程的做法。A、将电饭锅进行可靠的接地保护C、将电饭锅进行预热56.

2、液化石油气必须放在( )的专用房间。A、没有火花C、低温干燥74.馅料的口味一般以( )口味为主。C、制品81.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。82.依靠黄油充气性而膨松的制品是( )。C、夏天C、硬质面包99.下列关于清酥类制品特点的是( )。A、层次分明，松软香甜C、柔软滑润，入口香甜D、中速 105.能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。C、奶油加入( )。因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。B、面包坯料显的( )。A、衬托感B、相适感C、0.1515 140.亚硝酸盐的中毒剂量是( )克。D、信石 142.为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要B、脂肪D、营养素 156.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以( )小时为B、提高A、人体的电阻大小B、电压大小B、烤架D、量杯181.“Brush”的中文意思为( )。B、发酵箱C、70以下C、松软影响质量。A、色深D、饼干面团 203.脆皮面包充满浓郁

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