Wk7 膳食与健康2课件

1、膳食与健康内容提要食物的四性食物的五色四季饮食与养生一日饮食宜忌食物的四性食物分为寒、热、温、凉四种性质，称为食物的四性，也称四气。寒与凉之间、热与温之间因为程度的不同而表现出不同的性质，还有性质平和的平性食物。1、寒性&凉性会使人体新陈代谢能力下降、体能下降的食物，称“寒性”食物。具有清热解毒、去火除燥的作用。凉性食物的作用要比寒性食物稍弱。1、寒性&凉性适宜人群 寒凉性食物适合燥热体质的人食用，能起到缓解热性病症的作用。但体虚怕冷、肠胃或呼吸道不适的人不宜多吃。正确食用时间 在需暖胃益气的早晨不宜吃寒凉性食物；在气候炎热的夏天多食有益健康，寒冷的冬天则少吃为宜。2、温性&热性食用后会使身体

2、温热起来的食物就属于温热性食物。具有促进新陈代谢、温阳散寒的作用，可改善贫血、生理机能衰退的症状。温性食物的作用比热性食物稍弱。2、温性&热性适宜人群 虚寒体质的人适宜食用温热性食物，寒性、慢性病症的人也可以适量进补。但体质燥热，有急性、发炎性病症的人最好少吃，以免造成便秘、口干舌燥、口腔溃疡等上火症状。正确食用时间 晚上身体的生理功能运作趋向缓慢，不宜吃温热性食物。从季节角度看，能提供热能的食物较适合冬季食用，炎热的夏天则少吃为妙。3、平性介于寒凉性与温热性之间、性质较为平和的食物，称为平性食物。日常饮食中平性食物居多。3、平性正确食用时间 任何时间均可使用。常见的平性食物 主食类：米饭、面

3、食。 蔬菜类：茼蒿、西兰花、甘薯、胡萝卜。 水果类：葡萄、橙子、菠萝、苹果、柠檬。 豆蛋奶类：豆浆、黑豆、鸡蛋、牛奶。 肉类：鸡肉、鹅肉、猪肉、鱼肉。食物的五色“五色食物” 根据食物外表的颜色，将它们分为绿、红、黄、白、黑五种，这五种颜色也分别对应人体的肝、心、脾、肺、肾五个系统。2、白色养肺主要营养成分：蛋白质、糖类、钙等。对身体的益处：具有润肺止咳功能的梨；富含钙质的豆腐、牛奶等可以保持骨骼健康；为人体提供蛋白质的鱼类、蛋、奶等，帮助构成及修补细胞组织。常见的白色食物： 谷类、坚果类：大米、糯米、面食、杏仁、莲子等。 蔬果：竹笋、茭白、西兰花、山药、冬瓜、萝卜、洋葱、金针菇、柚子、梨、椰子

4、等。 肉类：鸡肉和鱼肉。 其它：豆腐、豆浆、牛奶等。3、黑色养肾主要营养成分：维生素、钙、铁、锌、硒、花青素等。对身体的益处：是抗氧化、滋阴、促进血液循环的好食物；起到润肤美容、延缓衰老、乌发和抗癌的作用。常见的黑色食物： 谷类、坚果类：紫米、黑芝麻、栗子等。 蔬果：茄子、葡萄、黑枣等。 海藻、菌类：紫菜、海带、海苔、木耳、香菇等。 肉类：乌鸡等。5、红色养心主要营养成分：铁、维生素A、胡萝卜素、蛋白质、脂肪等。对身体的益处：大多含铁量丰富，有补血、升血、活血的功效。可预防缺铁性贫血，还可以消除疲劳，使人气色红润。红色食物的鲜艳色泽能增加人的食欲。常见的红色食物： 蔬菜：红辣椒、胡萝卜、南瓜等

5、。 水果：樱桃、西瓜、番茄、李子、桑葚、山楂、红苹果等。 肉类：牛肉、猪肉、羊肉和动物肝脏等。四季饮食与养生春季春季饮食要注意清淡。宜吃微温之品，不应太过油腻，且应温食，不宜吃生冷辛辣食物。多吃新鲜蔬菜。多吃食用菌。尽量少吃生葱。应忌吃易中毒的河豚。夏季盛夏进补有必要吃补品要以清淡、平补为主，经常吃些鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、黄豆及其制品和瓜果。多吃苦味食物适当吃些苦瓜、苦菜，喝些啤酒、茶水、咖啡、可可等。清凉甜爽的东西不宜多吃。饮料不可当水喝。不可多吃生冷之物。冰块一定要用凉开水做，生水不宜。秋季 要“少辛增酸”：少吃辛辣的食物，多吃山楂等酸味重的水果和蔬菜。经常食粥。适时进补。冬季多吃高热量、温

6、热性的御寒食品。果品中的核桃、龙眼、栗子、大枣、杏脯、荔枝、橘子、柚子等，肉类中的羊肉、牛肉、火腿、鸡肉、狗肉等，蔬菜中的辣椒、胡椒、大蒜、生姜、蘑菇、香葱、韭菜等。多吃滋润食品。注意食补。一日饮食宜忌1234早餐饮食 午餐饮食 晚餐饮食 夜宵饮食 饮食宜忌宜1. 五谷杂粮，如全麦面包、窝头、菜包子等。2. 富含维生素、叶酸和铁元素的食物，水果、蔬菜色拉、花生酱等。3. 食奶制品和蛋类食物。饮食宜忌忌1. 早餐不能完全吃甜食 2. 不能一点儿主食都不吃 3. 避免食用油腻及高脂肪食品成人早餐食谱范例成人早餐食谱1脱脂牛奶(200ml)全麦面包(50g)蔬菜色拉(50g)袋装黑芝麻糊(50g)煮

7、鸡蛋(1个)火腿(50g)2老年人早餐食谱范例12消化功能开始衰退杂米粥(大米、糯米、小米、花生各适量)菜包子(100g)小米粥(小米100g)馒头(50g)拌菠菜(50g)老年人早餐 午餐是一天中最重要的一顿饭。123午餐前半小时，最好吃些水果。饭后最好喝点酸奶，能够促进消化。二、午餐养生饮食宜忌宜BECDA荤素搭配新鲜鱼、蛋、海鲜、豆腐等高纤维的绿色蔬菜富含优质蛋白质的食物多食瘦肉，多饮果汁饮食宜忌高脂肪、高糖、油腻的食物碳水化合物含量高的食物快餐食品；方便面忌三、晚餐养生晚餐时间应在6点左右至少应保证晚餐与睡眠之间有4个小时的间隔。餐饮宜忌饮食宜忌宜食粗粮富含纤维含碳水化合物新鲜蔬菜饮食

8、宜忌过多脂肪过多蛋白质吃得过饱甜点、油炸食物含钙高的食物忌喝酒，饮浓茶学生晚餐食谱范例米饭(大米100g), 香菇炒西兰花(西兰花500g, 香菇30g), 皮蛋豆腐(豆腐300g, 皮蛋250g), 鸡蛋番茄汤(鸡蛋100g, 番茄150g)发糕(100g), 番茄炒蛋(番茄300g, 鸡蛋150g), 冬瓜虾仁(冬瓜300g, 虾仁100g)12老年人晚餐食谱范例发糕(100g), 紫菜汤(紫菜20g), 木耳炒白菜(木耳15g, 白菜200g)12黑米粥(黑米150g), 素烧豆腐(豆腐300g), 凉拌菠菜(菠菜200g)减肥晚餐食谱范例绿豆粥(大米100g, 绿豆50g), 凉拌木耳(木耳15g), 拌竹笋(竹笋150g)煮鸡蛋(1个), 小米粥(小米80g), 拌菠菜(菠菜150g)123黑米粥(黑米150g), 素烧豆腐(豆腐300g), 凉拌菠菜(菠菜200g)燕麦粥(燕麦80g), 蔬菜色拉四、夜宵养生 1适合少食多餐的老年