2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）历年真题精选一含答案2

1、2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用，对人体危害较大。（）（，难度：3）A、高毒B、高残留C、“三致”（致畸、致癌、致突变）D、染色E、破坏免疫系统正确答案:A,B,C2.下面哪些成分是芥子苷的水解成分（）（，难度：4）A、异硫氰酸酯B、恶唑烷流酮C、硫氰酸酯D、氰类糖苷E、硫氰酸酯正确答案:A,B,C,E3.食糖的安全问题主要是二氧化硫残留问题（难度：1）正确答案:正确4.硒对有机汞和无机汞中毒均有拮抗作用，可以减少汞在人体内的毒性（难度：1）正确答案:正确5.农

2、产品中氮肥主要累积的农作物部位为根部（难度：2）正确答案:正确6.下列哪种药物有收缩血管作用(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:E7.预防氯丙醇污染的主要措施( )(，难度：4)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产时温度较高E、使用淀粉含量高的物质为原料正确答案:A8.下列( )细菌在生长期存在休眠状态的芽孢.(，难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E9.下列哪项不是兽药残留引起的危害（）(，难度：3)A、菌群失调B、微生物危害C、

3、免疫危害D、化学危害E、耐药性正确答案:D10.CAC的中文名称是（）(，难度：4)A、国际粮农组织B、世界卫生组织C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:C11.有机食品描述正确的是()。(，难度：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。正确答案:A12.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的（）(，难度：5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:A13.

4、有关氯丙醇描述错误的是（ ）(，难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱正确答案:D14.土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%0.5%，正常人食入0.2g0.4g即会中毒。（难度：2）正确答案:正确15.属于我国食品安全监督管理机构的有（）（，难度：3）A、食品药品监督管理总局B、卫生和计划生育委员会C、农业部D、国家质量监督检验检疫总局E、商务部正确答案:A,B,C,D16.以下哪种食物可以安全食用（ ）(，难度：1)A、发霉

5、甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆E、未煮熟的四季豆正确答案:D17.食品安全指确保食品消费对人类（）没有直接或潜在的不良影响。（ 难度：2）正确答案:健康18.哪种农药被认为是POPs(，难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT正确答案:E19.下列( )动物不易被传染口蹄疫病毒(，难度：1)A、水牛B、猪C、骆驼D、羊E、鸡正确答案:E20.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？(，难度：3)A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调

6、正确答案:E21.对肉毒梭菌菌描述错误的是( )(，难度：3)A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变正确答案:C22.FMDV是（ ）病毒的缩写(，难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:C23.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是(，难度：5)A、食品安全标准B、食品试验，检验和检疫方法标准C、食品安全控制与管理D、食品营养成分含量标准E、食品包装标签和标识标准正确答案:D24.变

7、质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。(，难度：2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、营养不良正确答案:B25.不属于诱发性食源性疾病（ ）(，难度：2)A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、烟熏食品时产生的多环芳烃D、腌制食品中产生的亚硝酸盐E、油脂加热时所产生的热聚物。正确答案:B26.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（ ）(，难度：5)A、神经B、消化C、内分泌D、泌尿E、肝脏正确答案:A27.下列哪种药物会致肝脏毒性(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案

8、:D28.简述地沟油存在哪些安全隐患？（ 难度：4)正确答案:重金属污染问题；多环芳烃问题；反式脂肪酸问题29.最新的食品安全法始于哪年？(，难度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年正确答案:E30.动物性食品中性激素残留具有浓缩现象，（ ）作用，复杂性（ 难度：3）正确答案:协同31.食品中的有害物质限量标准不包括(，难度：5)A、农药B、兽药残留C、有害金属D、非金属E、化肥正确答案:E32.13年6月，韩国光州中学发生学生集体食物中毒事件，警方去学校食堂检查，食堂供应了米饭，泡菜，干蓝汤。引发市民的恐慌。请问是什么食物导致了食物中毒？中毒机理是什么

9、？推断患者的发病特点是什么？怎么样预防？如果你是医务工作者应当怎么样救治？对此类食物中毒的技术处理原则有哪些？正确答案:引发中毒食物为：甘蓝（十字花科）#中毒机理：甘蓝中含有芥子苷，阻挡甲状腺对碘的吸收。#发病特点：导致甲状腺肿大。#预防：高温破坏；微生物发酵中和法去除；选育优良品种。#救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、导泻。2.应用有效解毒剂。3.促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析等。#技术处理原则：1.采取病人标本，以备检验；2.及时报告当地食品卫生监督检验所；3.保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品；4.追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，对中毒食品采取无害化处理或销毁；5.根据不同

10、的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。33.2011年4月,上海染色馒头事件，该公司利用防腐剂、甜蜜素、色素等添加剂制作馒头,在使用过程中任意添加，不按国家规定，甚至工业染料来加工馒头，工人更将过期馒头回收再重新和面加工成新品。对本案例以下不正确的是A、中毒原因为化学性食物中毒B、中毒原因为生物性食物中毒C、违反食品添加剂的使用D、应严格按照国家标准使用食品添加剂E、应加强对添加剂的管理正确答案:B34.不按规定执行应有的休药期导致食品中兽药残留（难度：1）正确答案:正确35.有关丙烯酰胺描述错误的是( )(，难度：4)A、人体可通过消化道、呼吸道等途径接触丙烯酰胺。B、饮水是丙烯酰胺的主要接触途径。C、食物为人类丙烯酰胺的主要来源D、人体不可能通过皮肤粘膜等途径接触丙烯酰胺。E、通过吸烟接触丙烯酰胺正确答案:B36.在生产过程中允许限量合理使用化学合成物的食品为()。(，难度：4)A、常规食品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、无公害农产品E、有机食品正确答案:D37.建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（难度：2）正确答案:正确38.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝