食品营养学-期末复习资料

1、渤海大学连续教育学院考试一试卷专业:食品科学与工程年级:2019级层次:本科姓名:学号:考试科目:食品营养学题号一二三四五总分得分一、填空题(每空1分，15分)1、谈论食品蛋白质的利害主要从食品蛋白质的含量和三方面考虑。2、饮食中钙的优秀根源是、。、3、烟酸缺乏惹起的“三D”症状包括、和。4、人体所需的能量根源于食品中的产热营养素，即碳水化物、和。5、蔬菜和水果在烹调过程中主若是和的损失和损坏。6、最好的植物性优秀蛋白质是。7、运动员的能量根源主要为，当运动员体内有足够的和作为能源时蛋白质几乎不被动用。二、（学科教研组期末学业水平汇编）单项选择题(每题2分，30分)1、完好素食且不吃豆类者，最

2、简单缺乏的必需氨基酸是（）A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸2、在以下食品中蛋白质消化率最高的是（）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆3、能促使钙吸取的举措是()A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食品D多吃蔬菜、水果4、以下哪一种营养素缺乏会惹起巨幼红细胞贫血（）A锌B铁C叶酸D尼克酸5、饮食中可促使铁吸取的因素是（）A抗坏血酸B脂肪酸C草酸D植酸6、食品中长久缺乏维生素B1易惹起（）A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病7、下面那种食品中蛋白质含量最高（）A肉类B奶类C水果D大豆8、以下哪项不是脂类的营养学意义（）A促使脂溶性维生素吸取B供应能量C组成机体组织和重要物质D供应必

3、需氨基酸9、以下哪项不是维生素的特点（）A天然食品组成成分B保持健康所必需C每天需要很多D维持人体生10、以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃11、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C12、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A母体发生骨质松懈症B胎儿宫内发育迟缓C低出生体重儿D胎儿天生畸形13、以下哪些矿物质在孕妇饮食中重申要增加（）A钙、氯、钠、钾B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘D铜、钙、碘、硒14、婴幼儿常有的营养问题不包括（）A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病D缺钙所致骨

4、质消融症15、老年人发生腰背酸痛时在营养学上第一应试虑的疾病是（）A骨质消融症B类风湿性关节炎C更年期综合征D骨质松懈三、多项选择题(15分)1、饮食纤维的生理作用有()A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调治血糖E促使微量元素吸取2、正常成人能量的耗资主要用于()A基础代谢B食品的热效应C体力活动D生长发育E劳动3、下面食品中含有的蛋白质，属于优秀蛋白质的有()A鸡蛋B稻米C鸡肉D牛肉E大豆4、肉类食品在冷冻储蓄中可发生哪些变化()A变色B蛋白质变性C自溶D脂肪氧化E后熟5、妊娠期营养不良可使胎儿发生（）。A.佝偻病B.天生畸形C.低出生体重D.脑发育受损E.肥胖四、简答题(30分)1、大

5、豆有哪些营养价值？2、水溶性维生素有哪些特点？3、影响钙吸取的因素有哪些？4、青少年的饮食原则是什么？5、水的功能有哪些？6、转基因食品的优点和缺点（参照答案）五，联合课本，谈谈为什么提议多种食品混食，以谷类为主食。（10分）考试前励志的话语1掌握现在、就是创办未来。期末考试，加油！2仔倾听讲经常成绩好，仔细自学永远成绩好。3当你在想玩什么，有人在想学什么；当你还在计划，有人已出发；当你决定放弃，有人却坚信前进就有希望。人生路上，差之毫厘，谬以千里。期末考试，加油！4（学科教研组期末学业水平检测精选汇编）我们的未来不是梦。5成功的人找方法，失败的人找借口。6不要放弃，放弃了今天就是放弃了一辈子。7不论什么年纪，别辜负最好的年光。把每一句“我不会”都改为“我能够学”，把每一句“我不敢”都改为“我必然行”。试一试总比永远不敢开始要强！经历了才无侮！8若是你希望成功