宁夏总膳食研究调查实施方案

1、2022年宁夏总膳食争辩调查实施方案一、背景国家或地区居民的膳食化学污染物和养分素摄入量。特别是联合国环境规划署/联合国粮农组织/世界卫生组织的全球食物污染监测打算已将总膳食争辩列为一项重要的内容。总膳食争辩也称为“市场菜篮子争辩”(market basket study)，是争辩一价值作比较全面和系统地评价。的养分状况和膳食的安全性作比较全面和系统地评价。二、争辩目的的差异评价。为安全、合理的膳食供给指导和依据。三、争辩内容与方法一调查点的选择依据中国第五次总膳食调查争辩调查点选择原则，农村点要选择能代表农惠农区为城市点，永宁县和沙坡头区为农村点。二调查方法1、膳食调查;调查对象306030

2、90调查方法期日上午(不包括早餐)或星期日上午(包括早餐)至星期三上午(不包括早餐)。住户调查1-2)。个体调查24食用量，并记录在调查表中。包括全部生、熟食物、饮料及饮水(见膳食调查附3)。如某种食物全家总量超过购入量，调查员应认真核对，以确保调查结果4)。调查内容调味品的品种、数量和使用方法。膳食调查数据的处理住户膳食调查结果的计算：住户膳食调查结果的计算以户为单位分别计算出各户和我区成年男子平均种食物的消费量。个体膳食调查结果的计算：均统计法计算得到我区不同年龄组人均每日各种食物的消费量。住户烹调方法确实定和调味品用量的计算：品的消费量，作为烹调时实际用量的依据。个体烹调方法确实定和调味

3、品用量的计算：调味品的消费量，作为烹调时实际用量的依据。2、样品采集食物聚类;13糖及糖制品；饮料及水；酒类；调味品类(包括烹调用油)。则可使其空缺。样品采集食物样品，实际采样的量应略大于计算的采样量。参考取样量依据分析样品所需食物样品量，提出参考取样量。见表。表 中国总膳食争辩各类食物样品参考取样量(公斤)食物类别各省供给样品量生样参考取样量谷类及其制品3.03.02.豆类、坚果类及其制品3.03.53.薯类及其制品3.03.54.肉类及其制品3.03.55.蛋及蛋制品3.03.56.水产及其制品3.05.07.乳及乳制品3.03.58.蔬菜类及其制品4.05.59.水果类及其制品3.04.

4、010. 糖及糖制品1.01.211. 饮料及水2.02.012. 酒类2.02.013. 调味品类(包括烹调用油)依据具体烹调用量而定注：每次样品需要量大小依据当时争辩和分析工程打算。采样留意事项4冰箱保存，生肉及水产品应贮存在冰箱冷冻室内备用。3、样品的烹调及制备烹调烹调用食物量的计算依据一个标准人或某一年龄组的各种食物的人均消费量和试验室分析所需的样成烹调样品取样表(与采样单扩大倍数必需一样)。然后，将三个点所采的同一食物品调方法加工同一食物所占比例及烹调用量计算方法参考2022 年中国总膳食争辩工调味品用量的计算调味品烹调用量计算方法参考2022烹调的预备调和加工用具。烹调具体记录烹调

5、用水及烹调后样品熟重。样品制备制备方法将各类已烹调的样品依据各自要求进展制备，方法如下：品分别混匀、打碎成匀浆。合，削皮、去核，去掉不行食局部，再将可食局部称重、打碎成匀浆。刺等不行食的局部，其他方法同上。明的比例配制。方法是先用少量凉开水将奶粉调成稀糊状，然后用开水冲开。容器内。臵室温后与(2) 茶水及其他饮料按各自消费量的比例混合。在烹调、制备后将全部熟食和制备好的样品称重！样品制备留意事项1220低温冰箱中保存，以备分析。男子及不同性别年龄组按各自膳食组成混成121250-100类食品的组成确定。4、母乳采集监测采样量503011050ML。采集方法采集对象的筛选产妇是初次分娩30 岁产

6、妇及婴儿均完全安康并且是正常妊娠只对一个婴儿母乳喂养例如，不能是双胞胎产妇在此地居住时间不低于10年POPs区产妇能够在产后3至8周内供给样本母乳的采集象填写调查问卷。5、调查样品运送所。样品运送必需保证样品不解冻，送来的样品必需有标签。四、组织实施自治区疾病预防把握中心负责制定调查实施方案，印制调查资料及相关表 送。品并上送自治区疾控中心。五、调查进度安排第一阶段：预备阶段2022792022720227其次阶段：调查实施阶段202210-1220221020221112第三阶段：样品烹调制备及总结阶段20221-2022220221六、质量把握调查培训；监测点疾控中心必需对全部相关调查工作人员开展二级培训。2、现场的质量把握：为了保证质量，每一个调查队伍要配备现场技术监视字迹不清或