猪头的五种做法含广东腊猪头

1、猪头的五种做法 含广东腊猪头提示：大家需要什么腌制方法，可以在公众号里面，直接回复关键词即可，比方说腌萝卜，你可直接回复“萝卜”二字就行，系统会自动提供给你，相关腌制方法。如果系统没有相关回复，我们腌菜网的工作人员会在二十四小时之内回复您，同时也会尽快做好相关系统自动回复信息设置！广东腊猪头肉的做法主料：猪头肉5000 克调料：盐160 克 ,白砂糖 300 克 ,酱油 50 克 ,白酒 100 克做法： 1.原料选择： 选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15 厘米、宽 4 厘米。 2.腌制：晾晒与烘焙有2 种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后

2、用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5 克）加入腌制，经45 分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4 天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓， 肉爽脆，但手续较繁琐。（ 2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。白猪头肉的做法主料：猪头 5000 克辅料：韭菜 50 克 ,黄瓜 50 克调料：盐 50 克,姜 50 克 ,大蒜（白皮）50 克,陈醋 100 克 ,香油 50 克做法：把生猪头的毛用松香拔净， 放在冷水里， 用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛； 2. 用斧子从猪头的中部

3、一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止。3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮 2 小时即熟； 4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡， 成白色即成； 5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；6. 将黄瓜洗净，切片；7.韭菜择洗干净， 切段；8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤； 9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。老汤黄狗猪头肉原料：雄性猪头1 个（约 40

4、00 克），常用调料适量。做法： 1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成 5 块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20 分钟，再捞出洗净；2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用； 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。五彩猪头肉的做法主料：猪头

5、 6000克辅料：草果 5 克,八角 5 克,陈皮 4 克,桂皮 2 克,丁香 2 克,肉豆蔻 2 克 ,砂仁 2 克 ,甘草 3 克,沙姜 1 克 ,荜茇 1 克调料：辣椒油 15 克,盐 10 克 ,黄酒 15 克 ,味精 5 克,酱油 30 克 ,辣椒粉 3 克,芝麻酱 50 克,姜 100 克 ,香菜 50 克,小葱 50 克做法：1. 将猪头洗净、 拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、 眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜； 2. 再将猪头洗净，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通脸面皮） 3. 将片下的净肉肥瘦分开； 4. 把眼、舌、耳、嘴分别切成条； 5. 切好的各件用盐、味精、

6、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍 5 6 小时； 6. 将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起， 用麻线捆好； 7. 卤锅上火，加肉汤 2000 毫升、卤药（生姜、 草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等），将猪头放在有竹垫的卤锅内， 卤熟后捞出；卤熟的猪头件放在白纱布上， 拆去麻线， 包成豆腐块， 放入方木框内，用木板压上，上压重物； 9. 第二天取出，去纱布即成四方猪头肉； 10. 将肉切成大骨牌片，装盘； 11. 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油 100 克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。酱猪头肉的做法主料：猪头10000克调料：盐15 克,酱油25 克,料酒25 克,大葱10 克,姜10 克 ,八角5 克,花椒3克,桂皮 3 克 ,丁香 3 克做法： 1. 火燎好猪头肉 ,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛， 由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90 分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。 3. 将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在