红心萝卜色素的提取及其稳定性研究

1、红心萝卜色素的提取及其稳定性研究【关键词】红心萝卜色素;,提取;,别离;,理化性质;,稳定性,摘要：目的提取红心萝卜色素并研究其稳定性。方法分别用盐酸、乙酸、乙醇、丙酮等溶剂进展提取，然后用正交设计法优化提取条件。结果乙醇提取效果好，用乙醇进展提取的最正确条件为提取温度60，提取时间9h，乙醇与红心萝卜汁的比例11。结论此实验方法具有良好的重现性，可靠性。关键词：红心萝卜色素;提取;别离;理化性质;稳定性天然食用色素平安性高，尤其是从植物中提取的天然食用色素可保存植物体内丰富的营养成分，具保健功能。所以开发平安可靠、价格低廉、稳定性强的天然食用色素，无疑对进步食品平安标准、质量及保障人类身体安

2、康具有重要意义15。近年来，国内外也开场食用天然色素的提取及其稳定性研究。目前，我国已对约59个生物品种资源的色素进展了根底开发和研究，20种天然色素已在食品工业中答应使用。但红心萝卜中食用天然色素稳定性的系统研究报道很少。红心萝卜色素的构造属于天竺葵素的葡萄糖衍生物6，为开发利用这一天然的食用色素资源，我们对新疆石河子地产具有保健功能的红心萝卜中的天然色素进展色素提取及其相关稳定性研究，通过本实验探索出其稳定性的规律，为进一步开发和储存提供一定理论根据。1器材与方法1.1材料新颖的红心萝卜，来自新疆石河子。1.2试剂0.10l/L氢氧化钠，0.10l/L盐酸，0.1l/L氯化钠，0.10l/

3、L三氯化铁，0.10l/L硫酸锌，0.10l/L硫酸亚铁，0.10l/L硫酸铜，0.10l/L氯化钙，石油醚，醋酸乙酯，丙酮，乙醇，乙醚，苯，乙酸等试剂均为分析纯。1.3仪器722型紫外-可见分光光度计上海精细科学仪器厂；entrifuge5810R离心别离器、SHZ-型循环水式多用真空泵巩义市英峪予华仪器厂；DZK-电子恒温水浴北京光明医疗仪器厂；高速组织捣碎机。1.4方法1.4.1红心萝卜汁制备原料选择成熟适度，肉质新颖肥大的红心萝卜。清洗去皮用滚筒式洗涤机洗净表皮泥沙杂质，并用8%10%的氢氧化钠溶液在95以上处理13in，脱去表皮，并立即用流动水洗净残留的碱液。除去残存的黑斑及根须等，

4、放入切片机内切片。将切好的红心萝卜片放进夹层锅内参加3倍热水，100预煮1015in，以抑制酶的活性和使组织软化，最后高速组织捣碎机打浆得红心萝卜汁。1.4.2溶剂对红心萝卜色素提取的影响利用常用8种试剂:盐酸、乙酸、乙醇、丙酮、乙醚、醋酸乙酯、苯、石油醚。称取红心萝卜汁8份，每份60g，分别用上述试剂100l分5次提娶过滤、预处理后调整pH值为7定容至250l，用722紫外-可见光分光光度计，在可见光区测定最大吸收波长下的吸光度A，根据最大吸光度确定最正确提取剂。吸收曲线见图1。1.4.3乙醇最正确提取条件确实定根据分析，影响色素提取的主要因素有提取温度、提取时间、配料比等，所以采用三因素三

5、程度正交试验设计，以L9(34)正交表进展实验设计见表1。实验操作程序同1.4.2。图1红心萝卜色素最大吸收波长的图谱略表1乙醇提取色素的正交实验因素程度略1.5红心萝卜色素的稳定性研究1.5.1温度对红心萝卜色素稳定性的影响取一样浓度的红心萝卜色素的溶液，分别置于25，45，65，85下恒温4h，每隔2小时取样一次，测其在最大吸收波长处的吸光度值A。1.5.2光照对红心萝卜色素稳定性的影响取一样浓度的红心萝卜色素溶液分别置于自然光下照射一定时间，定时取样，测定其最大吸光度值A。转贴于论文联盟.ll.1.5.3金属离子对红心萝卜色素稳定性的影响用三氯化铁、硫酸锌、硫酸亚铁、硫酸铜、氯化钙分别配

6、制一定浓度的金属离子的红心萝卜色素供试液，测定其最大吸光度值A，观察各金属离子对红心萝卜色素稳定性的影响。2结果与讨论2.1常用试剂提取红心萝卜色素的比拟不同的溶剂在一样提取条件下得到的红心萝卜色素的吸光度值见表2。表2不同溶剂提取的红心萝卜色素的吸光度值略由表2中不同的溶剂在一样提取条件下得到的红心萝卜色素的吸光度值可知：红心萝卜色素为极性物质，提取溶剂的极性越强，越有利于色素的提龋盐酸、乙酸提取红心萝卜色素都相当高，盐酸吸光度为0.752，而乙酸为0.537，但是它们提取红心萝卜色素后，色素溶液颜色为深红色而不是红心萝卜汁的本色，它们有可能使色素分子构造发生了改变，或是生成了吸光度更大的酸

7、式盐类，这有待于利用其它实验数据进展表征说明。其他几种试剂没有这种现象出现，在这几种试剂中乙醇提取红心萝卜色素程度最好，颜色也符合本色。据此选择提取红心萝卜色素的最正确试剂为乙醇。2.2乙醇提取红心萝卜色素最正确条件确实定乙醇提取红心萝卜色素最正确条件的正交实验及其结果。见表3。表3乙醇的最正确提取条件正交实验及其结果略表4正交实验结果的方差分析略表3中吸光度大于1者为将溶液稀释后根据郎伯-比耳定律换算过来的。由表3的极差和表4方差法分析正交实验的结果可以得出，利用乙醇提取红心萝卜色素时各影响因素的影响次序为：配料比对试验指标影响最为显著，其次便是提取温度，最后是提取时间，因此利用乙醇提取红心

8、萝卜色素最正确组合是A3B31，即条件为提取温度60，提取时间9h，乙醇与萝卜汁的比例为11。在实际提取中，因为提取时间的影响相比照拟小，提取时间可以相对缩短些，这对提取率影响不大，但可以进步消费率。2.3红心萝卜色素的稳定性研究2.3.1温度对红心萝卜色素稳定性的影响温度对红心萝卜色素稳定性影响的试验结果。见表5。表5温度对红心萝卜色素稳定性的影响略据表5可知：其颜色和吸光度随温度的变化都很小，色素对温度具有较高的稳定性，说明该色素的热稳定性强，有利于色素在不同温度范围内使用的性能稳定性。2.3.2光照对红心萝卜色素稳定性的影响表6是光照对红心萝卜色素稳定性影响的试验。结果见表6。表6光照对

9、红心萝卜色素稳定性的影响略据表6可知：色素吸光度随光照时间的延长而增大，颜色随光照时间的延长而变浅，说明光照对色素构造稳定和颜色稳定性有一定的影响，因此色素应避光保存。由于红心萝卜色素的分子构造中含有大量的不饱和键，一定波长的光很容易激发其构造的改变，从而使其吸光度和颜色发生改变。2.3.3金属离子对色素稳定性的影响表7是金属离子对色素稳定性的影响。表7金属离子对红心萝卜色素稳定性的影响略据表7可知：金属离子对色素稳定性有很大的影响。所有试验的金属离子都使色素的吸光度急剧变化，与参比相比，吸光度进步了23倍。Fe3+和u2+使色素颜色的加深，由于Fe3+是人体的必需常量元素，可以考虑将铁和色素

10、复合，从而增加色素的颜色深度，有利于色素的应用。其它金属离子对颜色无明显的影响。由于红心萝卜色素属于环状的不饱和构造，所以其比拟容易与金属离子配位而生成配位化合物，从而使得其吸光度和颜色都发生较大的改变。3结论提取新疆红心萝卜色素的最正确溶剂选择乙醇。选用乙醇提取红心萝卜色素的最正确条件为：提取温度60，提取时间9h，乙醇与萝卜汁的比例为11。色素对温度具有较高的稳定性，光照对色素稳定性有一定的影响，因此色素应避光保存。金属离子对色素稳定性有很大的影响，Fe3+和u2+引起色素颜色加深，其它金属离子对颜色的影响不明显。参考文献：1刘家永，吴鸣健，沈国鹏.天然胡萝卜素研究J.郑州工业大学学报，1999，20(4):59.2曾卫军，雪合拉哈布丁，彭子模，等.鸡冠花黄色素及其稳定性J.食品工业，2022，226：24.3刘品华，李照刚，魏柱平.万寿菊花