膏方制作中糖的应用

1、膏方制作中糖的应用糖在膏方中是辅料的重要组成部分。一般膏滋药加工的最后一步程序就是加入糖成膏。 糖在膏方中主要起调味的作用，使膏方口感甘甜，更易被服用者接受，同时也有一定补益和 帮助收膏的作用。糖的种类有多种，包括白砂糖、赤砂糖、冰糖、饴糖、蜂蜜等。各种糖在 品质和功效上有所差异，应根据辨证需要，在膏方配伍时单用糖或者单用蜂蜜，或视需要糖 与蜂蜜并用。一剂膏方糖的用量一般为500克。对于一些需低糖摄入的特殊人群，主要是糖 尿病患者，处方时不宜用糖，可选择一些低热量的甜味剂作为替代糖。市售常见的有元贞糖 等糖尿病用糖，以及在辅料试剂商店中销售的甜菊糖、木糖醇、阿巴斯甜等天然物提取制剂 或人工合成

2、的甜味剂。甜味剂的加入，可以增加膏滋的甜味，但不会提高血糖的水平。在膏 滋加工时适量加入甜味剂替代部分蔗糖，或替代全部蔗糖，以达到矫味的效果。各种糖的作 用特点白砂糖白砂糖是把甘蔗（我国南方）或甜菜（我国北方）压榨后的蔗汁（甜菜汁）或粗糖液经过亚硫 酸法或碳酸法清净处理后，再经蒸发浓缩、结晶分蜜及干燥后得到的洁白晶型砂 糖。经常喝些白糖水，对便秘或轻度膀胱炎均有一定的 疗效。【性味归经】甘、平，无毒。入脾、肺经。【功效】滋阴润肺，和中益脾，生津止渴，利咽喉，解酒。【应用】中虚脘痛。食鱼蟹不舒。啖蒜韭口臭。【适宜人群】除糖尿病患者外大多数人群。赤砂糖通常指带蜜的甘蔗成品糖，在我国又称红糖。赤砂糖

3、是从甘蔗或甜菜里经过榨汁，然后 再经过蒸发分离出来的一种结晶体，颜色一般为棕红色或黄褐色，因未经洗蜜工艺，表面附 着有糖蜜。赤砂糖含有比白砂糖多2030倍的葡萄糖，还含有白砂糖中没有的叶绿素、叶 黄素、胡萝卜素及微量元素如铁、铬和其他矿物质。每100克赤砂糖中含钙90毫克、铁4 毫克，是白砂糖的3倍。其营养价值很高，有一定的补血作用。研究证实，红糖中的黑色物 质能阻止血清中中性脂肪及胰岛素含量的上升，降低肠道对葡萄糖的过量吸收，因此有治疗 血管硬化的作用。【性味归经】 甘、温。归脾、肝经。【功效】温中暖肝，养血，散寒止痛，活血化瘀。【应用】产后恶露不尽。血虚寒痛经，月经量少。虚寒性脘腹痛。【适

4、宜人群】 常用于妇女产后及月经期痛经，月经量少，受寒冷后脘腹疼痛等。冰糖冰糖系由砂糖高温提炼，萃取其单糖自然结晶制成。其生产为1千克砂糖炼取500克冰 糖。冰糖为单糖，不易发酵，糖性稳定，故食后口腔内不会有食用砂糖后燥热酸苦之感，因 此用于调配红茶或咖啡饮料、烹饪食物不易酸化，保持食物原有风味及口感。【性味归经】 甘、平。归脾、肺经。【功效】 养阴生津，补中益气和胃，润肺止咳。【应用】噤口痢。脾虚食少。咳嗽痰少。【适宜人群】除糖尿病患者外大部分人群，阴虚体质、肺燥咳喘者更适合。饴糖饴糖，又称麦芽糖，为米、大麦、小麦、粟等粮食经发酵糖化而成的糖品。含大量麦芽 糖及蛋白质、脂肪、B族维生素等。【性

5、味归经】 甘、温。归脾、胃、肺经。【功效】 补脾益气，缓急止痛，润肺止咳。【应用】脾虚食少倦怠。虚寒腹痛。肺虚咳嗽。【适宜人群】 脾胃虚弱，体倦乏力者。蜂蜜本品为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿的糖类产品。春至秋季采收。为半透明、带 光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出。 气芳香，味极甜。【性味归经】 甘、平。归肺、脾、大肠经。【功效】补脾益气，缓急止痛，润肺止咳，润肠通便，解毒。【应用】 脾虚食少倦怠。寒疝腹痛。肺虚燥咳。肠燥便秘。【适宜人群】大部分人群可以选用，特别适用于十二指肠及胃溃疡，肺燥干咳，肠燥便 秘者。替代糖糖在膏药中所起的主要作用是矫

6、味，同时还有赋形作用。但是糖尿病等一些不宜摄入糖 分的患者，就不合适在膏滋药中用砂糖、冰糖、麦芽糖等糖类收膏，为此只能用一些“替代 糖”，即一些低热量的甜味剂。适量添加这些甜味剂，能够改善口感，提供甜味，但不会提 高血糖水平。元贞糖、甜菊糖、木糖醇、阿巴斯甜等甜味剂被称为“替代糖”替代部分蔗糖， 或者替代全部蔗糖，在膏滋加工时加入适量替代糖可以达到矫味的效果。甜菊糖甜菊糖的主要成分是甜菊糖苷，外观为白色粉末或结晶体，甜度为蔗糖的 200-300倍，热量为蔗糖的1/ 300。作为一种新型糖原，经研究表明甜菊糖无毒副作用， 是一种稳定性好，易溶于水，且成本低廉的代糖品，目前已广泛应用于各类食品、饮

7、料、药 品等产品的生产加工中。由于大多中药有不同程度的苦味，甜菊糖苷的甘草味容易溶入药中， 与药物的苦味融合在一起，起到矫味的作用。木糖醇 木糖醇在19世纪末期被发现，是天然存在于许多水果、蔬菜之中的一种天 然甜味剂，口感清凉，外观呈白色结晶粉末状，味甜，无臭，易溶于水。它不容易被人体吸 收，可在缺乏胰岛素的情况下被代谢，产生的热量约为蔗糖的40%，但甜度约为蔗糖的90%， 因此糖尿病患者可代糖使用。制造木糖醇的方法是由含有大量半纤维素的稻草或甘蔗渣、玉 米芯；叶等作为原料，将半纤维素经稀酸水解后产生木糖，再以化学氢化的方式取得木糖醇。 木糖醇不被酵母发酵，不利于微生物生长，有利于物品防腐，可

8、用于预防龋齿。具有吸湿性， 不易返砂，且有利于人体内双歧杆菌的生长，增强人体肠道有益菌的活力。经研究表明，木 糖醇具有特殊的生化性能，是人体糖类代谢的中间体，既使在人体缺少胰岛素影响糖代谢的 情况下，无需胰岛素的促进，木糖醇也能直接透过细胞膜参与糖代谢而不增加血糖浓度，并 促进肝糖原合成，改善肝功能。临床尚作为营养药，能补充热量，改善糖代谢。阿斯巴甜 俗称甜味素。外观呈白色结晶粉末状，是由L天门冬氨酸和L苯丙氢 酸组合成的二肽化合物，这两种氨基酸和我们日常食物如肉类、蔬菜、乳类食品中所含的蛋 白质成分一样。阿斯巴甜的甜味与蔗糖相似，无臭，有清凉感，且无苦味。其甜度是蔗糖的 160200倍，热量

9、为蔗糖的1 / 200。元贞糖元贞糖是以麦芽糊精、阿斯巴甜、甜菊糖、罗汉果糖、甘草提取物等配料 制成的食用糖，其甜度相当于蔗糖的10倍，而热量仅为蔗糖的8%。由于元贞糖在一般食 品商店上柜销售，故是一种为广大消费者所熟知的低热量代糖品。甜蜜素 为白色针状结晶，性质稳定，易溶于水。经研究表明其无毒性，甜度约为 蔗糖的4050倍。在添加使用中，如果甜蜜素与蔗糖一起配合使用，甜度可达到蔗糖的80 倍以上；若甜蜜素与蔗糖以及0. 3%重量的柠檬酸配合使用，甜度可达到蔗糖的100倍以 上。糖精糖精是最古老的甜味剂，甜度是蔗糖的500倍，但是稍有多食便会产生苦味。 临床研究表明，糖精对人体致癌的可能性尚未完全排除，应避免一次大量使用或长期应用。 发达国家已经禁用糖精，婴儿、孕妇食品中也已提出禁止使用糖精。随着人们对科学、健康饮食的重视，饮食的低热量、低糖化越来越成为普遍的要求。特 别是我国目前糖尿病、肥胖、心血管病的发病人数增加较快，人们也愈加意识到饮食用药中 要注意忌糖或少食糖。值得注意的是，我国对食品中甜味剂的添加有严格的标准和要求，如国家标准食品添 加剂使用卫生标准规定腌酱菜中甜蜜素不得超过0. 65克/千克。有专家经研究指出，人类长期食用的蔗糖是人类不可缺少的营养素，任何人工合成的 甜味剂并不