食品安全知识培训计划

1、第 页食品安全知识培训计划一、培训目的： 通过培训，使学校食堂从业人员了解并驾驭食品平安法律法规、操作规范及学生养分配餐等基本学问，进一步提高食堂从业人员的平安意识、责随意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增加工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消退食品平安隐患，确保学校师生饮食平安。 二、培训内容： 1、食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法等相关法律法规。 2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品平安监督量化分级管理及五常法管理要求。 3、省、市、县相关食堂管理文件精神。 4、食物中毒的预防及限制。 5、学生膳食养分配餐学问。 三、培训支配 1、每

2、月支配一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。 2、每天召开班前例会，强化五常管理细微环节。 3、刚好派人员参与上级有关部门组织的食品平安管理及岗位技能培训，严格执行食品平安法，严防食品平安事故的发生。 4、每学期进行一次有关食品卫生平安方面的学问问卷答题。 5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。 6、从业人员必需爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 7、对业务骨干和进步明显的人员赐予适当的嘉奖，激励其学业务、学技术，提高服务质量。 食品平安学问培训安排2 详细内容： 食品平安与识别 培训时间： 2

3、0 xx.02.20 培训地点： 会议室 培训人员： 全体老师 培训形式： 讲座 一、什么是食品质量平安？ 食品质量平安是指食品质量状况对食用者健康、平安的保证程度。包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量平安问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量平安问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 二、食品或者其包装上的标识必需真实，并符合下列要求: 有食品质量检验合格证明； 有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址； 有

4、中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；须要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者供应有关资料； 在显著位置清楚地标明生产日期和保质期； 实行食品质量平安市场准入制度的食品，还必需加贴食品质量平安市场准入标记； 销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。 三、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品如同过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品平安自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。 防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过

5、分明丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄迷人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采纳巴氏杀菌的，保质期一般为730天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，假如食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，骇人动目的食品平安事务往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食

6、品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 四、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有养分价值的物品，或从食品中抽去了有养分的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响养分卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 食品平安学问培训安排3

7、食品平安管理 为规范餐饮服务食品平安管理，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务供应者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品平安第一责任人，要依照法律、法规和食品平安标准从事餐饮服务活动，实行有效管理措施，保证食品平安，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，对所生产经营的食品平安负责，担当餐饮服务食品平安第一责任人的责任。 二、餐饮服务单位要建立健全食品平安管理制度，建立本单位食品平安管理组织机构，明确食品平安责任，落实岗位责任制。 三、配备食品平安管理员，落实各项食品平安管理制度。 证照管理 为规范餐饮服务许可

8、证、餐饮服务食品平安等级公示、从业人员健康证明、食品平安学问合格证等证照管理，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务许可证、餐饮服务食品平安等级公示应悬挂或摆放在就餐场所醒目位置，餐饮服务单位名称、地址、负责人及许可项目应与实际状况和营业执照相符。新建、扩建、改建餐饮服务单位，按规定程序申领餐饮服务许可证。 二、各种证照不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 三、由专人负责管理单位各种证照，按相关法规规定按时办理餐饮服务许可证等证照审验、变更、换发手续，避开持过期失效证照。在领取变更、持续后的新餐饮服务许可证时，应当将原餐饮服务许可证交回发证部门。 四、餐饮服务许可证遗失的，应当

9、于遗失后60日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。餐饮服务许可证毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。 五、餐饮服务经营地点或者场所变更的，应当重新申请办理餐饮服务许可证。 六、从业人员健康证明应随身佩戴、从业人员培训合格证和健康证明复印件交主管部门统一保存，以备检查。 食品平安综合检查 为规范餐饮服务食品平安检查管理，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、制订定期或不定期食品平安检查安排，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的实行状况。 二、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品平安检查，每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发觉问题，刚好告知改进，并做好食品平安检查记录备查。 三、各岗位负责人、主管人员要听