2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一含答案试卷8

1、2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.抑制骨骼和牙齿发育的残留药物为（）（ 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:B2.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ ）方法去除农药残留。（ 难度：2)A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋正确答案:C3.有关镉的慢性毒性叙述错误的是？（ 难度：2)A、缺钙能使肠道对镉的吸收降低B、镉主要是损害肾近曲小管上皮细胞，使其重吸收功能下降C、镉可以导致钙代谢紊乱D、镉能影响胶质原的正常代谢E、锌、钙对镉中毒有一

2、定的保护作用正确答案:A4.产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施是()食品的认证。（ 难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C5.痛痛病是由什么金属引起的？（ ）（ 难度：2)A、碘B、镉C、氟D、铜E、汞正确答案:B6.下列不属于食源性内毒素监测对象的是（ 难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素正确答案:C7.有关食品中汞污染叙述错误的是？（ 难度：1)A、汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中B、有机汞较无机汞在人体类的吸收效率高C、人体吸收的汞可随血液循环到达人体的全身组织、器官D、甲基汞主要侵犯人体

3、的肝肾组织E、甲基汞能通过胎盘屏障引起胎儿损伤，导致胎儿先天性汞中毒正确答案:D8.下列哪种药物会致肝脏毒性（ 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:D9.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）（ 难度：3)A、食盐B、味精C、醋D、酱油E、食用油正确答案:A10.残留标示物（ 难度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:E11.下列哪个药物可以作为饲料添加剂使用（ 难度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青

4、霉素D、磺胺药E、四环素正确答案:D12.有关丙烯酰胺描述错误的是( )（ 难度：3)A、易溶于水B、酸碱环境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺热溶时易发生聚合D、氧化剂接触时易发生聚合反应。E、食品加工前可以检测到正确答案:E13.最大允许残留限量（ 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:D14.对肉毒梭菌菌描述错误的是( )（ 难度：3)A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌主要存在火腿、香肠

5、、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变正确答案:C15.哪种动物性食物会含有组胺类物质（ 难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍正确答案:A16.以下关于铅中毒说法错误的是？（ 难度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲状腺合成减少C、能抑制淋巴细胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸过少E、铅中毒早期表现出强的肾毒性正确答案:E17.食品中的有害物质限量标准不包括（ 难度：5)A、农药B、兽药残留C、有害金属D、非金属E、化肥正确答案:E18.中国最早推广的转基因农作物是（）（ 难度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、烟草E、水稻正确答案:D

6、19.二恶英的性质描述错误的是（ ）（ 难度：5)A、二恶英均为固体B、没有极性C、化学稳定性强D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和挥发性减小正确答案:D20.下列哪种农药对水生植物影响大（）（ 难度：3)A、氨基甲酸酯类B、拟除虫菊酯类C、有机磷类D、有机氯类E、无机农药正确答案:B21.直线排列多环芳烃是（ ）（ 难度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亚苯E、苯并蒽正确答案:B22.每日允许摄入量（ 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:C23.下列哪种情况不属于外源

7、性污染( )（ 难度：2)A、种植、养殖过程B、加工食品过程C、运输食品过程D、贮藏食品过程E、销售食品过程正确答案:A24.苯并芘由（）个苯环构成（ 难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个正确答案:C25.哪种农药被认为是POPs（ 难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT正确答案:E26.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？（ 难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关正确答案:C27.下列哪种添加剂被禁用（ ）（ 难度：1)A、苏丹红B、阿

8、斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐正确答案:A28.下列( )细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。（ 难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E29.导致灰婴综合症的残留药物为（）（ 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:A30.必须将遗传基因转移到相应的载体上才可以完成转基因工程（难度：1）正确答案:正确31.肉块深部温度达()可以认为Salmonella spp.被杀死，食用安全。（ 难度：2)A、80B、90C、100D、60E、70正确答案:A32.水俣病是由于食用含有( )元素过多的食物导致的病变.（ 难度：4)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:E33.下列说法正确的是（ ）（ 难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播正确答案:C34.下列( )细菌在生长期存在休眠状态的芽孢.（ 难度：5)A、沙门氏菌