酿造食醋检验作业指导书

1、酿造食醋检验作业指导书质量目标：坚持标准，客观公正，科学检测，精益求精1、目的：使食醋标准的技术要求，试验方法、检验规则能正常进行，预防出现错误检验结果。2、适用范围：适用于调味用酿造食醋。3、引用标准：GB18187一2000GB/T5009.41食盐测定。4、职责：1检验人员应全面执行检验规程。2所室主任、技术负责人审察检验记录，数据办理和检验报告。3质量负责人负有督查检查本程序执行情况的责任。5、工作程序：1检验前的准备工作1检验设备的准备：将检验所用的仪器擦拭干净，放置在规定场所。2检验步骤：总酸测定法按GB/T5009.41一1996.酸度计法：吸取稀释液10毫升，放入100毫升烧杯

2、汇总，加蒸馏水60毫升，开动磁力搅拌器，用0.0500N氢氧化钠标准溶液，滴定至PH8.20记下耗用毫升数。滴定法：吸取稀释5毫升，放入250毫升锥形瓶中，加入100毫升蒸馏水及酚酞指示液2滴，用氢氧化钠标准滴定至刚微红，在30秒内不退色为终点。总酸（以乳酸计：克/100毫升）=（V-V。）*N*0.09/20*(V1/200)*100式中：0.09一乳酸的毫克当量。2.2不挥发酸测定方法：仪器：a、酸度计：10.1PHb、单沸式蒸馏装置c、碱式滴定管a、0.05ml几氢氧化钠标准溶液按GB/T601规定的方法配制和标定。d、1%酚酞指示液：称取1g酚酞，溶于100195%乙醇中。解析步骤：将

3、样品摇匀后，正确吸取2ml移入单沸式蒸馏装置的蒸馏管中，加入5ml水摇匀，将蒸馏管插入装有适合水的蒸馏瓶中，连接蒸馏器和冷凝器，并将冷凝管下端的导管侵入盛有10ml的锥形瓶的液面下。计算：样品不挥发酸含量：X=(V-V0)*c*0.090/2*100式中：X相同品中不挥发酸的含量（以乳酸计），g/100ml；V一滴定样品时耗资0.05mol几氢氧化钠标液的体积，ml；V。一空白试验耗资0.05mol几氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml；C一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol几；0.090一1.00ml氢氧化钠的含量，g/100ml；可溶性无盐固形物的含量按式计算X=X3-X2可溶性无盐固形物测定

4、：X1=X3-X2式中：X1相同品中可溶性无盐固形物的含量，g/100ml；X3相同品中可溶性总固形物的含量，g/100ml；X3相同品中氯化钠的含量，g/100ml。可溶性总固形物仪器：a解析天平：感量0.1b电热恒温干燥箱c移液管d称量瓶25ml检验步骤：吸取样品2.00ml置于已烘至恒温的称重瓶中，移入（1032）电热恒温干燥箱中，将瓶盖至于瓶边，4h后，将瓶盖盖好，取出移适应症干燥器内，冷却至温室，称重，再烘0.5，冷却称量，直至两次称量差不高出1，即为恒重。计算样品中可深性总固形物含量按式计算：X3=(m2-m1)/2*100式中：X3相同品可溶性总固形物含量，g/100mlm2一恒

5、重后可溶性总固物和称重瓶的质量，g;m3一称重瓶的质量，g。氯化钠的测定：仪器：微量滴定管试剂：0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液，按GB/T601规定的方法配制和标定，铬酸钾溶液（50g几）称5g铬酸钾用少量溶解后深至100ml。解析步骤：吸取2ml样品置于250mm三角瓶，加100ml及1mt铬酸钾溶液，混匀，在白色瓷砖的背景下，用0.1mol几硝酸银标准滴定溶液滴定至初显桔红色，同时做空白试验。计算：样品中氯化钠含量按式计算：X2=(V2-V1)*C:*0.0585/2*100式中：X2相同品中氯化钠的含量，g/100ml；V2一滴定样品稀释液耗资0.1mol几硝酸银标准溶液的体积，ml

6、；Vi一空白试验耗资0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液的体积，ml；C1一硝酸银标准滴定溶液的浓度，mol/L;0.058一1.00ml硝酸银标硝酸标准滴定溶液c(AgNO3)=1.000mol/L相当于氯化钠的质量，g。2.4氨基酸态氮测定：酸度计法：a、同总酸测定b、加入甲醛溶液10毫升，开动磁力搅拌器，尔后，用氢氧化钠标液滴定与PH值9.20为终点。记下加入甲醛后耗用氢氧化钠标液毫升数。滴定法：a、同总酸测定b、加入甲醛溶液10毫升，摇匀。加溴麝香草酚蓝指示液1毫升，尔后，用氢氧化钠标液滴定至蓝紫色为终点。计算：X（以氮计，克/100毫升）=V-V0）*N*0.014/20*(V:/200)*100式中：V相同品加入甲醛后耗用氢氧化钠标准溶液的毫升数；。一试剂空白加入甲醛后耗用氢氧化钠标准溶液的毫升数；一氢氧化钠标准溶液的当量浓度；0.014一氮的毫克当量3检验记录3.1在检验过程中，要及时正确地将数据，记录在专用检验记录表格内。3.2检验记录要填写工整，记录有误时不得涂改，赞同划改，改正后，需盖检验员名章。5.3对检验过程中出现的