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文档简介

1、中餐厨房管理制度十一、厨房员工考核管理制度 （一）、考考核的原原则 1、 考核工工作是一一项常规规工作，每每季度进进行一次次，行政政总厨应应协同人人事部门门做好对对员工的的考核，使使之程序序化，制制度化。 2、 对被考考核员工工的工作作表现要要有充分分的了解解，在考考核前应应认真做做好准备备，搜集集其上次次考评以以来的工工作表现现记录，确确保考核核结果的的准确性性，使被被考员工工口服心心服。 3、 工作认认真细致致，实是是求事，确确保考评评工作的的公平性性和客观观性。 4、 考核中中，考核核人员与与被考核核人员应应当面交交换意见见，应选选择一个个不受外外界干扰扰的安静静环境，使使考核双双方能坦

2、坦诚交谈谈，以便便提高考考核效果果。 5、 在客观观公正的的考评基基础上，根根据每一一员工的的业绩与与表现，将将其考核核的结果果与对员员工的合合理使用用和报酬酬待遇结结合起来来，以调调动员工工积极性性，提高高工作效效率。 （二）、考考核的内内容 1、 素质。 包括员员工是否否有上述述心，是是否忠于于本职工工作及其其可信赖赖程度；还包括括员工组组织性、纪纪律性、职职业道德德、个人人卫生与与仪容仪仪表等环环节。 2、 能力。根根据员工工的不同同工种、岗岗位、对对其管理理能力、业业务能力力作为分分类考核核。 3、 态度。主主要指员员工的事事业心和和工作态态度，包包括纪律律、出勤勤情况，工工作的主主动

3、性与与积极性性等。 4、 绩效。主主要考核核员工对对酒楼所所做出的的贡献与与完成工工作任务务的数量量及质量量诸方面面的情况况。 （三）、考考核方法法 1、 个人总总结法：由被考考人对本本人的综综合表现现以书面面总结的的形式作作自我签签定。 2、 班组评评议法：由所在在班组同同事有组组织有准准备、背背对背地地讨论评评议进行行考核的的办法。 3、 业务操操作考核核：由总总厨或厨厨师长进进行实际际操作考考核，它它包括综综合业务务操作考考核和岗岗位业务务操作考考核。 十十二、厨厨房员工工的调岗岗与晋升升管理制制度 11、 公公司根据据工作需需要，可可对员工工进行调调岗或将将其提升升到高一一级的职职位工作作。 2、 所有员员工均有有被提升升的机会会。升职职主要根根据该员员工本人人的工作作表现、业业务掌握握的熟练练程度以以及职位位是否空空缺。升升职后前前三个月月属试用用期；试试用期满满后，工工作表现现符合职职能要求求，则正正式委任任该职。 3、 员工被被提升后后，若因因工作不不能胜任任或犯有有过失，公公司可视视情节轻轻重做出出降职或或免职决

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