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文档简介

1、中餐厨房管理制度九、厨房设备及用具管理制度 1、 厨房所所有设备备、设施施、用具具实行文文明操作作，按规规范标准准操作与与管理。 2、 对厨房房所有设设备、制制定的保保养维护护措施，人人人遵守守。 3、 厨房内内一切个个人使用用器具，由由本人妥妥善保管管，使用用及维护护。 4、 厨房内内共用器器具，使使用后放放回规定定的位置置，不得得擅自改改变，同同时加强强保养和和正常使使用。 5、 厨房内内一切特特殊工具具，如雕雕刻、花花嘴等工工具，由由专人保保管存放放，借用用时做记记录，归归还时要要点数和和检查质质量。 6、 厨房内内用具以以旧换新新，并需需办理相相关手续续。 7、 厨房一一切用具具、餐具

2、具（包括括零部件件）不准准私自带带出。 8、 厨房一一切用具具、餐具具应轻拿拿轻放，避避免人为为损坏。 9、 厨房内内用具，使使用人有有责任对对其进行行保养、维维护、因因不遵守守操作规规程和厨厨房纪律律造成设设备工具具损坏，丢丢失的，照照价赔偿偿。 10备备定期检检查、维维修。凡凡设备损损坏后，须须经维修修人员检检查，能能修则修修，不能能修需更更换者，应应向总经经理报告告审查批批准。 十十、厨房房奖惩制制度 根据餐餐厅规定定，结合合厨房具具体情况况，对厨厨房各岗岗位员工工符合奖奖惩条件件者进行行内部奖奖惩： （一） 符合下下列条件件之一者者，给予予奖励： 1、 参加世世界、国国家、省省等举办办

3、的烹饪饪大赛，成成绩优异异者。 2、 出版个个人烹饪饪专著和和在 权权威烹饪饪杂志发发表作品品及论文文获奖者者。 3、 忠于职职守，全全年出满满勤 ，工工作表现现突出，受受到宾客客多次表表扬者。 4、 为厨房房生产和和管理提提出合理理化建议议，被采采纳后产产生及大大效益者者。 5、 在厨房房生产中中及时消消除较大大事故隐隐患者。 6、 多次受受到顾客客表扬者者。 7、 卫生工工作一贯贯表现突突出，为为大家公公认者。 8、 节约用用料，综综合利用用成绩突突出者。 （二）、出出现下列列情况之之一者，给给予惩处处： 1、违违反厨房房纪律，不不听劝阻阻者。2、不不服从分分配，影影响厨房房生产者者。 3、工工作粗心心，引起起顾客对对厨房工工作或菜菜肴质量量进行投投诉者。 4、弄弄虚作假假或搬弄弄是非，制制造矛盾盾，影响响同事间间的工作作关系者者。 5、不不按操作作规程生生产，损损坏厨房房设备和和用具者者。 6、不不按操作作规程生生产，引引起较大大责任事事故者。 7、殴殴打他人人者。 9、 不按时时清理原原料，造造成变质质变味者者。 （三）、以以上奖惩惩条例的的实施，以以事实为为依据，根根据具体体情况，由由厨师长长提议，总总厨审定定

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