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文档简介

1、大中型餐馆红黑榜现场检查表餐饮单位名称：日期:检查工程检查要求分值得分备注文明行为1.绿化带、停车场等区域无垃圾、烟蒂等现象。5分2.消防箱门无遮挡、无破损、标识清楚，灭火器未失效， 有每月检查记录。5分3,厨房设有易腐、其他、可回收垃圾桶（设施加盖，无 脏污、破损，分类标识清晰，无残缺），并按要求分类 投放垃圾。5分4.有明显的禁烟标识，禁烟区没有吸烟现象。5分5.设有停车区域标识牌，划有停车标线，无乱停车现象。5分制止 餐饮浪费行为6,在餐饮场所入口处、大厅、点菜区等显著位置张贴或 设置不少于2处公筷公勺或节约用餐或杜绝浪费 或光盘行动或垃圾分类等公益广告。5分7,每张餐桌都设有文明餐桌提

2、示牌或贴有提示语。如 节俭养德或文明餐桌或光盘行动或使用公筷公 勺或剩餐打包或吃多少点多少或不剩菜不剩饭 等温馨提示，提示语内容符合其一即可。如用餐时有必 要撤掉桌牌，应将其放置在显著位置。5分8.餐饮单位不应设置每位人员最低消费额、包厢最低消 费额等最低消费；采取特价菜、打折、返现、赠券、 赠积分等方式开展促销活动设置限制活动或附加条件， 应事先明示，不设置消费陷阱。5分9,剩菜剩饭打包，主食光盘，践行光盘行动，现场抽查 是否存在剩菜、剩坂直接倒弃等浪费情况。5分推行“公筷公勺“制10.餐饮场所公筷公勺配备，每桌按一人一筷一勺或 一菜一筷一勺配备的，配备率为100%。5分11.随机抽查一桌公

3、筷公勺使用率为80%以上；得5 分；使用率为小于80%但大于70%得4分；使用率为小 于70%但大于60%得3分；使用率为小于60%但大于50% 得2分；使用率小于50%,不得分。5分12.公筷公勺颜色、形状大小要有明显区分。5分13.有专门“公筷公勺存放处，并用显眼字样进行标识。5分食品安全14.食品安全公示牌悬挂在显眼位置，证照齐全，从业 人员持有健康证，证件均在有效期内。5分15.配备专职或兼职食品安全管理员。5分16.台帐制度齐全，有完善的食品原料采购索证索票制5分备注：检查工程可以根据现场检查情况在分值范围内酌情整数赋分。度和进货资料档案，进货台账和消毒台帐更新到检查前 一天或者当天

4、。17.从业人员按规定着装，穿着工作服、佩戴口罩。5分18.餐饮场所环境卫生干净整洁，餐厨垃圾单独定点， 交给有资质的回收公司处置或其他方式科学处置。5分19,食品及其配料均在保质期内，无过期、变质、假冒 伪劣食品。5分20.按规定做好进口冷链食品物防和人防工作（不 涉及那么总分值）。5分总计：100分1.餐饮单位应配备引导员，并有明显标识。能主动引导 就餐者适度点餐，使用公筷公勺，提醒光盘行动。如发 现浪费现象应予以制止，并引导就餐者打包剩菜剩饭， 提供环保打包盒、打包袋。10分加分2.餐饮单位能够提供小份菜、半份菜。5分项3.菜单、标价牌上应详细标注品名、计量单位、主料名 称、重量及价格。10分4.充分利用好食材边角料、

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