学生食堂基本管理条例

1、学生食堂管理制度食堂卫生制制度严格执行食食品卫生生法，防防止“病从口口入”，防止止食品污污染和有有害物质质对就餐餐者的危危害，保保障就餐餐者的身身体健康康。认真执行卫卫生“五四”制：由原料到成成品实行行“四不”制度；采购员员不购买买腐烂变变质的原原料；营营业员不不卖腐烂烂变质的的食品；成品存放实实行“四隔离离”；生与与熟隔离离；成品品与半成成品隔离离；食品品与杂品品、药品品隔离；食物与与天然冰冰隔离。用具实行“四过关关”：一洗洗、二刷刷、三冲冲、四消消毒。环境卫生采采取“四定”办法：定人、定定物、定定时间、定定质量，划划片分工工，包干干负责。个人卫生做做到“四勤”：勤洗洗手、剪剪指甲；勤洗澡澡

2、、理发发；勤洗洗衣服、被被褥；勤勤换工作作服。食堂储存、放放置食品品的橱柜柜、货架架应当保保持清洁洁，无霉霉斑、鼠鼠迹、苍苍蝇、蟑蟑螂；仓仓库应当当通风良良好。禁禁止存放放有毒、有有害物品品及个人人生活用用品。食食品应当当分类、分分架、隔隔墙、离离地存放放，并定定期检查查、处理理变质或或超过保保质期的的食品。各种食品原原料在使使用前必必须洗净净，蔬菜菜应当与与肉类、水水产品类类分池清清洗，禽禽蛋在使使用前应应当进行行清洗，必必要时进进行消毒毒处理。用于原料、半半成品、成成品的刀刀、墩、板板、桶、盆盆、筐、抹抹布以及及其他工工具、容容器必须须标志明明显，并并做到分分开使用用，定位位存放，用用后洗

3、净净，保持持清洁。食堂设置凉凉菜加工工间，所所有设备备、案板板、菜墩墩和工具具、餐具具，实行行专用。使使用前必必须消毒毒，用后后必须洗洗净并保保持清洁洁。凉菜菜应当由由专人加加工制作作，非凉凉菜间工工作人员员不得擅擅自进入入凉菜间间。每天定时冲冲洗操作作间灶具具和地面面，认真真擦拭餐餐厅地面面和桌椅椅，每星星期集中中大扫除除一次，重重点为操操作间和和餐厅地地面、门门窗、玻玻璃以及及周边环环境卫生生。严防食物中中毒，如如发现食食物中毒毒事故时时，及时时上报中中心及校校医院采采取措施施。并保保护原料、工工具、设设备和现现场，配配合卫生生行政部部门调查查和处理理。财务管理制制度账务管理饮食中心所所属

4、单位位的一切切收支业业务都要要记账，如如实在账账面体现现，不得得设立任任何形式式的小金金库。财会从业人人员要严严格执行行国家规规定的财财务制度度，仔细细审核原原始凭证证，对不不符合要要求的票票据不予予制单付付款。主动执行财财务申请请和汇报报制度，对对学校财财务处负负责。接接受校财财务、审审计部门门的监督督和检查查。现金的管理理：1. 现金金的收支支、保管管由出纳纳员负责责，其他他人不得得以任何何理由收收留现金金。2. 库存存现金不不得超出出规定限限额。3. 不允允许任何何人或单单位挪用用公款或或白条顶顶库。4. 采购购员可以以借5000元现现金作为为周转金金。离开开采购岗岗位时，应应及时归归还

5、周转转金。5. 因公公外出所所借的差差旅费，应应于返校校后一周周内向财财务报销销，并退退回余款款。支票管理除专职采购购人员外外，任何何人未经经中心主主任批准准不得借借给支票票，累计计领用两两张支票票时，应应报完账账后方可可借新支支票。签发的支票票，无论论数额大大小，必必须注明明限额和和用途，严严禁签发发空白支支票。规规定的用用途与实实物不符符时，不不预报销销。空白支票和和印鉴要要分开保保管。作作废支票票由会计计注销后后连同存存根一同同保管。支支票丢失失应立即即向银行行办理挂挂失手续续。若造造成经济济损失，由由当事人人承担责责任。集中采购制制度采购组负责责饮食中中心的所所有主副副食原材材料的采采

6、购供应应。在学学校正常常上课期期间，不不分节假假日和公公休日，天天天采购购供应。严格执行食食品卫生生法，把把好质量量关，不不采购腐腐烂变质质的生熟熟食品。统统计各食食堂班组组所需的的品种、数数量，计计划采购购，避免免积压和和浪费。认真执行财财务制度度和现金金管理制制度。农农贸市场场购进的的物品必必须开具具税务发发票。不不私自挪挪用公款款，每天天的货物物发票经经保管员员验收后后及时报报账。领领取的支支票和周周转金以以及各种种票证要要妥善保保管，严严防丢失失被盗，及及时结清清账目。遵纪守法，采采购中不不违反国国家政策策，讲究究职业道道德，增增加透明明度，积积极开拓拓市场，不不营私舞舞弊，不不搞不正

7、正之风。大大宗物品品价格集集体决定定。熟悉市场行行情，积积极建立立货源点点，勤跑跑、勤问问、勤联联系，掌掌握信息息，货比比三家。及及时采购购物美价价廉物品品，保证证食堂正正常运转转。库房实行分分类管理理，严格格执行验验收制度度。做到到出库有有据、账账物相符符，干净净、整洁洁、无虫虫鼠害。岗位责任制制度饮食服务中中心岗位位职责研究探索伙伙食工作作不断深深化改革革的途径径、推行行食堂科科学化管管理，充充分发挥挥组织、领领导、指指挥、协协调、控控制、反反馈等管管理功能能，合理理利用人人、财、物物，提高高管理效效益、办办好各类类学生食食堂。加强炊管人人员的思思想政治治工作，树树立为教教学、科科研和师师

8、生生活活服务的的思想，在在经济承承包责任任制的基基础上，以以办好大大众化伙伙食为主主，采取取多渠道道、多形形式办灶灶，为师师生提供供满意的的膳食服服务，确确保就餐餐者吃的的营养合合理、吃吃的可口口、吃的的卫生。开展优质服服务。经经常对职职工进行行职业道道德、服服务育人人及自尊尊自信自自爱教育育，搞好好职工技技术练兵兵和业务务培训，提提高炊管管人员的的素质。制定伙食发发展计划划，确定定阶段工工作目标标，监督督检查各各类岗位位责任落落实情况况，有的的放矢开开展工作作，运用用科学管管理手段段，分析析、总结结工作经经验，实实现目标标管理。加强与学生生联系，协协助伙委委会开展展工作，增增强学生生与炊事事

9、员的友友谊，抓抓好民主主管理。师师生共建建文明食食堂。办公室主任任岗位职职责管理、使用用办公室室有关计计算机、考考勤机的的全部工工作。负责中心的的考勤及及节假日日的值班班安排。负责文件的的收发、传传阅、保保管工作作。负责办公室室报刊、杂杂志的征征订及收收发工作作。及时做好中中心职工工月工资资建表、软软盘传递递等工作作。负责中心的的固定资资产建帐帐、清查查、统计计等工作作。作好来宾、来来访人员员的接待待工作。完成好上级级领导交交办的其其它工作作。熟悉国家、学学校、后后勤处有有关固定定资产管管理方面面的制度度及程序序。熟悉悉本部门门资产的的状况、分分布及使使用情况况。每季度进行行一次自自查、核核对

10、帐物物，每年年底进行行全面复复查固定定资产情情况，发发现问题题及时上上报并提提出处理理意见。十一、负责责本中心心大宗物物资及新新购设备备的验收收工作饮食服务中中心副主主任岗位位职责协助主任实实施食堂堂科学化化管理，合合理使用用人、财财物，实实行责、权权相结合合的责任任管理。协助主任开开展饮食食中心日日常行政政工作，组组织安排排全中心心人员的的职业道道德、遵遵纪守法法教育，监监督检查查各食堂堂岗位责责任制的的执行情情况，重重大问题题要集体体决策，分分工负责责的工作作要敢于于处理。掌握学生就就餐规律律和生活活变化要要求，协协助主任任制定和和修改伙伙食发展展规划，确确定各阶阶段的工工作目标标，落实实

11、目标责责任制的的管理步步骤以及及各食堂堂岗位的的职责，少少讲空话话多办实实事，切切实抓好好伙食管管理。抓好师生共共建“文明食食堂”和“优质服服务”，协助助伙委会会开展工工作，组组织职工工劳动竞竞赛，有有计划的的进行技技术培训训，提高高队伍素素质。抓好安全生生产和饮饮食卫生生工作，督督促帮助助各食堂堂建立健健全安全全生产及及卫生责责任制。杜杜绝人身身安全事事故和设设备事故故。采取取各种措措施，切切实抓好好饮食卫卫生，防防止事物物中毒。抓好伙食改改革的实实践、总总结、分分析和理理论研究究，适应应时代特特点，满满足人们们日益增增长的物物质文化化生活要要求，不不断改革革伙食管管理、有有所创新新。食堂主

12、任岗岗位职责责食堂主任在在饮食中中心的领领导下，搞搞好食堂堂的经济济责任制制。组织织生产，抓抓好职工工的思想想教育。认真实施食食堂规范范化管理理制度，按按照中心心的发展展规划和和规定的的任务，帮帮助班组组长合理理安排劳劳力，组组织生产产。监督督检查本本食堂人人员认真真执行目目标管理理制度，倾倾听用餐餐者的意意见，及及时改进进工作。完成经济目目标责任任制，执执行党的的政策，在在分配中中要顾全全大局，对对超越政政策的不不合理要要求，有有责任协协助中心心做好政政策宣传传和对职职工进行行思想教教育工作作。抓好队伍素素质的培培养、训训练和提提高，开开展技术术练兵和和劳动竞竞赛，组组织食堂堂的“优质服服务

13、”和师生生共建文文明食堂堂活动。经常召开民民主生活活会，开开展批评评与自我我批评，防防止和纠纠正不正正之风。要要以身作作则，大大公无私私，对违违反纪律律者要依依靠群众众，大胆胆管理，进进行严格格批评教教育或经经济处罚罚，做到到奖罚分分明。准确掌握伙伙食收支支情况，注注意节约约，防止止浪费，帮帮助核算算员搞好好成本核核算工作作，及时时通知班班组以平平衡盈亏亏。督促促保管员员做好食食具、炊炊具、物物资的保保管出入入库手续续，及时时掌握每每天的营营业额。教育和检查查职工严严格执行行食品品卫生法法。切切实做好好个人、炊炊具、食食品、饭饭厅和环环境卫生生。严防防病从口口入和食食物中毒毒。严格格安全操操作

14、规程程，注意意防火防防盗工作作。做好食堂学学期小结结和年终终总结。表表彰好人人好事，评评选先进进，制定定下年度度工作计计划、炊炊具设备备购置和和维修计计划，报报中心预预算。厨师长岗位位职责认真贯彻食食堂企业业化管理理制度。在在食堂主主任的领领导下，按按照目标标管理的的原则，负负责本食食堂一日日三餐主主（副）食食安排、计计划、制制作、销销售等管管理工作作。合理理组织劳劳力，作作好小组组成员工工时定额额完成情情况的记记录，核核算工作作，严格格考勤，大大胆管理理，奖罚罚分明。安排食谱，组组织生产产，掌握握每日主主（副）食食品用量量，提供供采购计计划，抓抓好成本本核算，作作好日用用料成本本记录，严严格

15、管理理，减少少浪费，堵堵塞漏洞洞，及时时平衡盈盈亏。组织班组人人员学习习烹饪、面面点技术术，把住住各工序序的质量量关，实实行全过过程的质质量管理理。检查查伙食卫卫生，督督促本组组人员认认真落实实岗位职职责，清清扫包干干的卫生生地段，做做现熟食食品加盖盖、防蝇蝇、防鼠鼠并组织织好开饭饭前和饭饭后整理理结束工工作。以身作则，严严以律己己，不搞搞特殊化化。经常常主动深深入同学学中，征征求就餐餐者的意意见，积积极改进进工作。关心组织进进步，协协助食堂堂主任抓抓好职工工思想教教育，安安排好群群众生活活。积极参加改改革，勇勇于探索索实践，配配合食堂堂和伙食食科实行行食堂企企业管理理制度，加加强科学学管理，

16、提提高管理理水平。食堂保管员员岗位职职责准确记帐。库库房所存存原料、炊炊具、用用品要按按品种建建立明细细帐，出出入库要要认真及及时地作作好记录录，做到到帐物相相符。各种原材料料购进后后，保管管员要严严格验收收，应根根据进货货发票所所列的品品种、规规格、单单价、数数量、金金额等认认真细致致地逐一一点收。如如发现规规格、数数量、金金额不符符合情况况，要及及时与采采购员联联系更正正；如遇遇到质量量很差甚甚至霉烂烂变质时时，拒绝绝验收。严格执行出出入库制制度，及及时发料料。各班班组用料料时，应应填写“食料单单”，办理理食料手手续，保保管员凭凭单发料料。如因因急需要要来不及及填写领领料单，要要临时记记录

17、，当当日下班班前必须须补填。为保证出库库原料质质量，库库存原料料要经常常翻拣、及及时晾晒晒。寒暑暑假和霉霉雨季节节，更应应防止霉霉烂变质质。搞好本月末末总盘点点和月中中小盘点点。每月月底由食食堂主任任、核算算员、会会计员参参加，实实事求是是的盘库库制表上上报，做做好记录录；如遇遇帐物不不符，应应认真分分析盈亏亏原因，研研究改进进措施。负责食堂冷冷库、门门窗、水水、电、火火的检查查管理，发发现问题题及时处处理、及及时报告告。做好库房内内的灭鼠鼠灭蝇工工作，保保持库内内物品整整洁。在完成本职职工作之之后，协协助食堂堂主任做做好管理理工作。炊事员岗位位责任努力学习文文化、政政治、业业务、技技术知识识

18、。树立立与增强强为人民民服务的的思想。按按时上下下班。遵遵守劳动动纪律及及食堂的的一切规规章制度度，努力力完成本本职工作作。服从工作调调配，爱爱护集体体财物，做做好集体体和个人人卫生，严严防食物物中毒。按食品操作作规程进进行工作作，保证证安全、卫卫生。做做到制作作的主食食，合乎乎质量要要求，大大小均匀匀，掌握握火候。副副食要做做到拣、洗洗干净，切切菜认真真，丁、块块、丝分分明。配配菜美观观，色型型好看，炒炒菜味美美，咸淡淡适中。做到优质、高高效服务务，对就就餐人员员态度和和蔼，说说话和气气。不说说粗话，不不骂人，团团结一致致，做好好伙食工工作。团结同志、互互助协作作。反对对浪费，勤勤俭节约约，

19、一视视同仁，不不开后门门。采购员岗位位职责采购进货是是食堂经经营的第第一环节节，由于于食品原原料季节节性很强强，原料料的净料料率与其其进货质质量有关关。因此此，采购购进货的的质量、价价格，在在成本核核算中占占重要地地位。采采购人员员必须具具有牢固固的经济济头脑和和成本观观念，采采购过程程中处处处为降低低成本着着想。负责所在食食堂一切切主、副副食及炊炊具的采采购工作作。每天天了解食食堂用料料情况，按按计划采采购。进进货时应应考虑品品种、规规格、质质量与食食堂需求求对路，避避免积压压和浪费费。严格执行食食品卫生生法，把把好质量量关。不不购腐烂烂变质的的生熟食食品，设设法选购购物美价价廉的新新鲜食品

20、品和蔬菜菜，保证证食堂各各种供应应。认真执行财财务制度度和现金金制度，严严格经济济手续。农农贸市场场购进的的物品必必须开具具税务发发票。不不私自挪挪用公款款，每天天的贸物物发票经经保管验验收后及及时报销销。领取取的支票票、现金金（周转转金）和和各种票票证要妥妥善保管管，严防防丢失被被盗，用用后要及及时报帐帐，当月月帐目结结清。遵纪守法，采采购中不不违反国国家政策策，讲究究职业道道德，公公私分明明，在给给食堂采采购东西西时，不不准给私私人代买买，不营营私舞弊弊。熟悉市场行行情，建建立货源源点，勤勤跑、勤勤问、勤勤联系，掌掌握信息息及时采采购，保保证食堂堂用料。严格考勤，认认真遵守守食堂各各项规章

21、章制度，积积极参加加各项政政治业务务学习，在在完成采采购任务务后，努努力参加加食堂其其他工作作。工作条例设备管理条条例食堂的各种种设备，每每个职工工都应以以主人翁翁姿态，认认真爱惜惜和管理理。购进的设备备，必须须按照规规格、型型号、单单价、厂厂牌 、编编号、购购入年月月登记建建档。妥妥善保管管使用说说明书，以以备按章章操作和和维修。设备要逐台台落实、保保养到人人。经常常擦洗，定定时加油油。使用用者要了了解和熟熟悉设备备的性能能，严格格操作规规程。设设备每半半年应检检修一次次。、使用设备前前，必须须认真检检查不安安全因素素，注意意给润滑滑部位加加油，没没有障碍碍后方能能开机。机器或设备备运行中中

22、，严禁禁聊天、打打闹，不不准用手手触动机机器内面面团、绞绞肉等物物。使用电器时时，必须须注意安安全，发发现电线线破裂或或短路时时，应立立即切断断电源，联联系电工工修理。非非电工者者不得随随意修理理。考勤请假条条例总则为了严格考考勤纪律律，进一一步提高高后勤的的社会效效益和经经济效益益，根据据学校的的有关规规定，结结合后勤勤工作的的实际情情况，特特制定本本办法。每一位职工工都应自自觉遵守守饮食中中心考勤勤请假制制度。坚坚持出满满勤，干干满点，不不迟到，不不早退，不不擅离职职守。中心职工都都应自觉觉接受考考勤，遵遵守劳动动纪律。职职工因事事需要请请假须事事先提出出申请，依依照请假假审批权权限办理理

23、。各种假期及及审批程程序事假。职工工请事假假，由本本人提出出书面申申请，填填写请假假单，经经批准后后方能生生效。各各单位对对事假应应严格控控制。请请事假33天以内内由中心心批准，33天以上上由后勤勤处审批批。病假。职工工因病请请假，必必须持医医生开具具的病休休或住院院证明，履履行请假假手续，方方可病休休。请病病假在半半个月以以上由后后勤处审审批。探亲假、婚婚丧假、产产假及哺哺乳假的的请假天天数、审审批程序序，参照照我校关关于教职职工考勤勤请假的的具体规规定执执行。各种假期间间的工资资及福利利待遇事假。凡经经批准的的事假，一一个月累累计3天天以内的的，不扣扣工资，扣扣发奖金金。超出出3天的的部分

24、，按按比例扣扣发工资资。倒休休假可抵抵事假。请请假一个个月停发发工资奖奖金。病假。一个个月累计计病假55天以内内的，不不扣工资资。超出出天的的部分，按按比例扣扣发工资资。工龄龄在100年以内内的按工工资比例例扣（乘乘0.88），工工龄在220年以以内的（乘乘0.66），工工龄在220年以以上的请请假年累累计（不不含住院院）在330天以以内不扣扣工资，超超过300天的按按工资比比例扣，奖奖金停发发。探亲假、婚婚丧假、产产假及哺哺乳假期期间的工工资、福福利待遇遇，参照照我校关关于教职职工考勤勤请假的的具体规规定执执行。病假连续33个月以以上，事事假连续续1个月月以上或或病、事事假连续续1个半半月以

25、上上者，中中心可不不予保留留其岗位位，回来来后自行行联系岗岗位，若若联系不不到，按按富余人人员对待待。附则十一、职工工履行请请假手续续，经批批准后才才能离开开岗位，职职工未请请假或虽虽请假但但尚未批批准而离离开岗位位，或续续假未经经批准而而逾期不不归的，按按旷工论论。对旷旷工连续续超过115天或或全年累累计超过过30天天，按学学校规定定办。注：工资是是指国家家小计、校校内小计计之和。食堂安全综综合治理理条例由于近年来来社会上上不断发发生食物物中毒、重重大火灾灾、爆炸炸破坏等等事故和和案件，为为切实做做好各项项安全预预防工作作，防患患未然，确确保学校校的安全全与稳定定，饮食食中心决决定对食食堂各

26、班班组、部部门签订订安全目目标责任任书。对对执行好好的给予予奖励，执执行不力力的给予予处罚。各班组负责责人要经经常向职职工进行行安全、食食品卫生生法和法法制教育育。防火火灾、防防中毒、防防盗窃、防防破坏、防防事故、防防爆炸。教育职工严严格按照照操作规规程使用用设备和和电器，杜杜绝人身身事故的的发生。严防食物中中毒，对对梅豆、鲜鲜黄花菜菜、出芽芽土豆等等会造成成食物源源疾病隐隐患的，坚坚决不能能采购和和出售。加强对值班班人员的的安全防防范教育育，提高高警惕，防防止破坏坏、投毒毒等蓄意意人为事事故的发发生。如如有失职职，追究究当事人人责任。优化育人环环境，增增强服务务意识，优优质服务务，文明明规范

27、，严严于律己己，礼貌貌待人。杜杜绝吵架架、打架架等不文文明现象象的发生生，保障障学校良良好的秩秩序和稳稳定的局局面。每天对食堂堂及办公公室的门门窗、库库房、冷冷藏柜、保保险柜、电电器开关关、天然然气阀门门、水龙龙头等进进行巡回回检查，及及时发现现问题，及及时解决决。确保保要害部部门的安安全。重大问题及及时报告告，并与与相应部部门取得得联系。非工作人员员未经允允许不得得进入操操作间和和库房。食堂各班组组及个人人不得私私自乱拉拉电线。下下班后关关好气阀阀，断开开电源。消消防栓及及水带、灭灭火器材材要始终终处于完完好状态态。按照“谁主主管，谁谁负责”的原则则，各班班、组要要层层落落实，专专人负责责，

28、责任任明确，奖奖罚分明明。以高高度的责责任心安安全综合合治理。卫生管理办办法及奖奖罚细则则各班组认真真贯彻执执行食食品卫生生法，保保障食品品的卫生生，防止止食物中中毒，保保证就餐餐人员健健康，努努力把食食堂办成成文明单单位。严格执行卫卫生“五四”制，建建立健全全卫生制制度，做做到任务务明确，责责任到人人，把卫卫生工作作落到实实处。食品要洁净净。严禁禁采购、加加工、出出售变质质、变味味食品。切切实把好好病从口口入这一一关，生生熟食品品要分开开，彻底底纠正直直接用手手抓食品品的不文文明、不不卫生习习惯。机械设备、餐餐具食品品摆放整整齐。经经常保养养、清洁洁、消毒毒、检查查，保证证干净卫卫生。餐厅、

29、操作作间、库库房内外外保持整整洁，地地面干净净、无痰痰迹，无无油垢，门门窗明亮亮，垃圾圾及时清清理。炊事员要搞搞好个人人卫生，工工作服要要勤换，勤勤剪指甲甲，勤洗洗澡。食食品必须须有防尘尘、防鼠鼠设施，努努力做到到无蝇、无无鼠。菜菜盘、菜菜盆和洗洗好的菜菜筐不能能直接放放在地面面上，要要放在专专用的工工作台、架架上。凡进过冰箱箱的食品品，不经经过加热热、煮熟熟不得出出售。食堂卫生要要实行责责任制，每每个人要要分工明明确，包包干负责责。坚持持每日清清扫，每每周大扫扫除。文明服务公公约每位职工要要牢记服服务育人人的宗旨旨，育人人工作渗渗透到各各项服务务工作之之中，定定期检查查总结，并并与奖罚罚制度挂挂钩。对就餐者服服务要热热情、耐耐心、周周