学校食堂经营方案-高校食堂经营-食堂经营策划书（DOC92）

1、食堂经营方案我公司对餐厅投入叁拾万元（以实际投入为准），经营年限为 年大厅出入口的亮亮化。区域各部维维修。墙面刷新。空调安装。线路检修改改造。企业文化。后场厨具维修、添添置。线路检修改改造。部件更新。设备餐具更换：（1）餐餐盘（22）筷子子（3）勺勺子食堂的原餐餐具使用用年限过过长，更更换一批批具有特特色的消消毒餐具具，使学学生舒心心用餐。餐桌检修。餐厅模式根据学生需需求，公公司规划划将学院院一层餐餐厅打造造成以中中式快餐餐为主，风风味小吃吃为辅的的美食城城。将二层餐厅厅打造成成集各种种丰富的的小炒、特特色鲜明明风味小小吃、时时尚休闲闲的美食食广场。菜品方面迎合学生心心理，菜菜品比例例上我方方

2、计划多多做抵挡挡菜（菜菜品最低低5角，最最好3元元，每餐餐中低档档菜供应应50个个以上，叶叶类菜55个1元元及1元元以下的的菜100个）大幅增加菜菜品的花花色品种种，提高高菜品质质量，坚坚持我方方多年积积累的经经验“分次少少炒、荤荤素分锅锅、现炒炒现卖”，确保保学生能能吃到可可口、美美观、营营养的热热饭、热热菜。指 导 思思 想企业精神团结拼搏 争创创一流发展理念顾客至上 以人人为本合作原则互信、发展展、共赢赢经营理念安全第一，效效益第二二“民以食为为天，食食以安为为先”。饮食食安全关关系到顾顾客的健健康和生生命，关关系到学学校的信信誉，关关系到公公司的进进退存亡亡，关系系到社会会的稳定定祥和

3、；没有饮饮食安全全，企业业效益必必将是句句空话。饮饮食安全全是XXX公司的的头等大大事，公公司从上上到下、从从管理制制度到操操作细节节，无一一不严格格贯彻执执行“安全第第一，效效益第二二”的经营营理念，时时刻牢记记着“餐饮安安全，责责任重于于泰山”。热饭、热菜菜、热心心肠中式快餐一一旦冷了了之后不不但外观观难看、口口味差，更更不易被被消化。为为此我们们一直坚坚持“分次少少炒、荤荤素分锅锅、现炒炒现卖”，以确确保学生生能吃到到可口、美美观、营营养、经经济的热热饭、热热菜，体体现我们们“顾客至至上，以以人为本本”的指导导思想。同同时，我我们提供供“友善、便便捷、高高效、超超值”的热心心肠服务务，以

4、诚诚待人、以以情感人人，让学学生在享享受美味味佳肴的的同时，享享受到环环境和服服务的和和美与温温馨。星星之火可可以燎原原，关键键在于做做好细节节我们深知：细节决决定企业业经营的的成败。我我们以项项目管理理的模式式对食堂堂进行整整体筹划划，从小小处着眼眼、小处处入手，把把制度文文本化为为员工的的执行力力和工作作习惯，使使之贯彻彻到食堂堂作业流流程中的的每个细细节里，从从而实现现“三方满满意”的经营营目标，达达成多方方共赢的的和谐局局面。企业优势我们秉承“天道酬酬勤、厚厚德载业业”的企业业精神，倡倡导积极极、健康康的企业业文化氛氛围，全全心全力力做“良心食食堂”，以强强烈的企企业责任任感博取取客户

5、和和社会的的认同。我们公司专专门与保保险公司司开发了了适合我我们公司司的餐饮饮场所第第三责任任险，任任何在食食堂发生生的意外外事件，最最高限额额达2000万元元，为学学校减去去了后顾顾之忧。采购环节的的成本控控制。公公司实行行集中采采购、统统一配送送，在采采购过程程中确定定了询价价、比价价、定价价、反调调查、公公开竞标标等控制制标准。同同时，标标准的采采购计划划，是我我们做到到“零库存存”的保障障，杜绝绝了因原原材料过过剩而导导致的材材料变质质造成的的浪费。十余年的专专业发展展历程，2200余余间食堂堂的经营营规模，我我们的专专注得到到了社会会的认可可。通过过借鉴、吸吸收别人人的优秀秀之处和和

6、自身不不断的提提炼、总总结，我我们积累累了丰富富的食堂堂经营经经验，建建立了一一套行之之有效的的管理制制度。“品德好、能能吃苦、求求上进”是公司司的用人人理念。公公司拥有有一大批批经验丰丰富的管管理人才才，数千千余名训训练有素素的员工工，有力力保证了了各项制制度和管管理标准准的执行行。好的制度通通过积极极的人和和有效执执行，我我们食堂堂奉献给给顾客的的，是一一流质量量的产品品，能充充分满足足学生多多样化的的饮食需需求。；公司全体员员工始终终铭记：“餐饮安安全，责责任重于于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，把企业食堂的安全降至了最低，有力保障了学生、家人和学校最切身的利益。我们运用各各种有

7、效效的方式式与广大大学生这这种特殊殊的就餐餐群体保保持良好好的交流流和沟通通，以把把握他们们的饮食食需求和和思想动动态，从从而打消消隔膜，促促进了食食堂与就就餐者之之间的和和谐互动动。一流的管理理水平和和服务质质量，大大大提高高了食堂堂的满意意度和就就餐率，贡贡献了食食堂“三方满满意”等社会会效益，实实现了食食堂的保保值、增增值，提提高学校校的后勤勤管理绩绩效，为为学校的的和谐与与发展提提供有力力的后勤勤支持。市场经济时时代，行行业优势势互补之之诚信合合作，促促进了合合作双方方的共同同发展和和互利双双赢，推推动学校校下属各各食堂间间良性竞竞争，促促进了学学校食堂堂整体管管理水平平的提升升。经营

8、定位把食堂打造造成一个个以中式式快餐、风风味小吃吃为主，集集时尚休休闲为一一体的美美食城。档次：高档档“酒店式式”食堂 高高效的管管理+安安全的环环境+贴贴心的服服务+和和谐的文文化高标准食食堂是学学校文明明建设与与后勤服服务的窗窗口，食食堂档次次的提升升，适应应了社会会经济的的发展，满满足了学学生不断断提高的的饮食需需求，有有利于学学校餐饮饮服务的的满意率率，促进进学校的的发展与与稳定。学校作为为福建学学校的代代表，其其经营及及管理实实力自不不待言，是是故其食食堂管理理也必须须达到与与之相同同的高度度。食堂堂要有“市场意意识”、“服务意意识”、“品牌意意识”，方能能领先国国内学校校发展的的潮

9、流。功能：全面面丰富价格分档、回回味兼顾顾；品种种丰富，营营养均衡衡；科学学饮食，文文化育人人学生来自自不同地地域、不不同文化化背景和和经济水水平的家家庭，饮饮食需求求差别较较大，全全面、优优质的餐餐饮服务务时学校校开展教教育、工工作的有有力保障障。学校食堂堂不仅是是学生就就餐场所所，更是是育人之之地，是是学生社社会化过过程中极极关键的的接触点点。融洽洽的就餐餐环境，实实现了食食堂与就就餐者之之间的和和谐互动动；良好好的食堂堂文化，能能起到潜潜移默化化的教化化作用，有有利于提提高学生生的综合合素养。经营措施略略述品质与价格格区分档次，明明码标价价，质价价相符。菜品最低6角，最好3元,每餐中低档

10、菜供应40个以上，叶类菜5个，1元及1元以下的菜10个。确保菜肴的的“色、香香、味、营营”，让顾顾客吃到到“热饭、热热菜”。早餐供应115个以以上、午午晚餐供供应600以上菜菜肴品种种；根据据不同季季节安排排时令品品种；每每半个月月推出一一例创新新菜，不不断丰富富菜肴品品种。店长每天抽抽检菜品品质量，以以确保菜菜肴制作作符合我我公司的的出品标标准卫生与安全全食堂员工人人人持有有效健康康证、身身份证上上岗。严格遵守食食品卫生生法、食食品卫生生安全五五四制，把把好食品品原材料料采购关关，杜绝绝“三无”产品入入库。严格执行有有关卫生生制度和和标准，做做好蔬菜菜消毒浸浸泡、餐餐用具消消毒、菜菜品488

11、小时留留样等工工作；严严格执行行外来人人员出入入登记制制。投保餐饮场场所第三三者公众众责任险险；搞好好食堂“四防”工程。推行“5SS”管理（整整理、整整顿、清清扫、清清洁、素素养）改改善环境境、减少少浪费、提提高效率率，提高高产品质质量及服服务水准准；执行行卫生区区域责任任到人制制，每日日检查、每每周评比比。员工着统一一工作服服上岗（没没人发放放2套，安安排专人人洗涤，每每天一换换以保证证服装整整洁度）；佩戴一一次性口口罩和手手套售餐餐。推行行“热心肠肠”式服务务，在平平等和互互助尊重重的基础础上及时时、妥善善处理员员工的意意见与投投诉，做做到以诚诚待人、以以情感人人。每天宣贯企企业经营营理念

12、，每每月进行行一次集集中学习习与培训训，不断断提高员员工服务务意识、服服务技能能和服务务水平。文化与沟通通张贴书画作作品（名名人名言言、温馨馨提示语语等），引引导学生生排队购购餐、就就餐后主主动送回回餐具及及防止浪浪费等，培培养学生生文明用用餐的良良好风气气。设置“失物物招领处处”（专人人登记、保保管）等等便民措措施，尽尽可能为为学生提提供方便便，满足足学生的的合理要要求。在每年适当当时间举举办一次次美食节节；利用用各种方方式向学学生宣传传科学饮饮食知识识。招聘学生膳膳食顾问问，提供供勤工俭俭学岗位位，定期期邀请员员工/学学生代表表座谈，认认真听取取学生意意见，与与学生保保持积极极的互动动与沟

13、通通。经营成本控控制核算算在多年的经经营过程程中，我我公司积积累了丰丰富的管管理经验验，形成成了一套套科学的的质量管管理体系系。我们们以科学学管理出出效益，以以效益创创造客户户价值。公公司确定定了一系系列作业业标准，有有效地控控制成本本和费用用，同时时获取了了合理的的利润。采购环节的的成本控控制。公公司实行行集中采采购、统统一配送送，在采采购过程程中确定定了询价价、比价价、定价价、反调调查、公公开竞标标等控制制标准。同同时，标标准的采采购计划划，是我我们做到到“零库存存”的保障障，杜绝绝了因原原材料过过剩而导导致的材材料变质质造成的的浪费。领料环节的的成本控控制。厨厨房根据据生产需需要制定定每

14、天的的所需原原材料实实行完善善的领用用标准，及及时提供供财务数数据，杜杜绝浪费费、监守守自盗等等行为，有有效控制制成本。生产环节成成本控制制。公司司在原材材料粗加加工、切切配、烹烹饪过程程中创造造的折损损标准，出出净标准准、标准准菜谱、标标准工艺艺、标准准流程，有有效的节节约能源源、减少少浪费，提提高了产产品质量量。成本本控制标标准的采采用，厨厨房出品品菜点的的标准成成本可以以清楚、直直接反映映出来，为为食堂提提供了标标准数据据，保障障了利润润的均衡衡实现。经营费用的的控制是是保障利利润的来来源。食食堂低值值易耗品品专人领领专人用用，定人人定时管管理，节节约有奖奖，浪费费自负原原则。经营目标总

15、体经营目目标：三三方满意意（学生生满意、学学校满意意、社会会满意）切实保障学学生的饮饮食需求求。综合合学校现现有学生生人数、食食堂数量量和建筑筑面积、未未来发展展等因素素合理配配置经营营规模，提提供全面面、优质质的餐饮饮服务，满满足个层层次学生生的就餐餐需求。从软硬件着着手建设设食堂，使使之成为为“硬件达达标、软软件一流流、三方方满意”的高标标准食堂堂，为学学校的和和谐与发发展提供供有力的的后勤支支持和保保障。促促进食堂堂的“文化育育人”的功能能，使之之服务号号师生生生活和学学校的工工作，保保证食堂堂的服务务水平能能满足学学校快速速发展的的要求。在保证饮食食安全、卫卫生和满满足师生生不同饮饮食

16、需求求的前提提下，以以科学、高高效的管管理力创创优异的的经营业业绩，以以实际行行动回报报学校的的支持与与信任；努力实实现食堂堂社会、经经济效益益的双丰丰收，实实现食堂堂的保值值、增值值；倾力力打造“XX餐饮饮”领跑中中国团膳膳的高端端品牌形形象，达达成甲、乙乙双方互互利、发发展、共共赢的合合作目标标。经营团队经营机构示示意图蒸饭员洗消员采购员保洁员净菜员风味组服务员切配师面点师各级橱工后勤主管净菜主管大堂主管面点主管红案主管切管主管生活协理员卫生安全员菜品质检员学习宣传员物料保管员副店长出纳会计店长项目总监安全总监蒸饭员洗消员采购员保洁员净菜员风味组服务员切配师面点师各级橱工后勤主管净菜主管大

17、堂主管面点主管红案主管切管主管生活协理员卫生安全员菜品质检员学习宣传员物料保管员副店长出纳会计店长项目总监安全总监总经理总经理厨工厨工厨工厨工厨工厨工人员配置说说明根据食堂就就餐面积积较大，就就餐时间间集中、就就餐人数数较固定定等特点点，为做做好食堂堂各项工工作，我我公司拟拟就餐人人数与炊炊管人员员约400:1的的比例配配置工作作人员，即即按食堂堂就餐人人数为330000人，则则配置1108人人，具体体安排见见下表：岗位工种人数岗位工种人数岗位工种人数岗位工种人数项目总监1红案主管2面点主管1净菜主管1店长1厨师10面点师4净菜员7副店长2厨工8厨工4人数合计8会计1人数合计20人数合计9后勤

18、主管1出纳1切管主管1大厅主管2洗消组长1保管1切配师4收餐员3洗消员6安全员1厨工4服务员1蒸饭员2人数合计8人数合计9人数合计20保洁员4面包、煨汤汤、米粉粉等风味味组，平平均3人人/组6x318采购员2合计总人数数：1008人人数合计16几点补充以上人员配配置在食食堂试营营业一个个月后可可根据运运营实际际情况和和要求给给予调整整。菜品质检员员、学习习宣传员员、生活活协理员员、食堂堂留样员员等由主主管或骨骨干员工工兼任。后勤主管责责任：物物料供应应管理、售售餐组及及特色餐餐饮项目目组管理理、食品品留样督督查及日日常安全全管理。分分店售餐餐组由会会计、出出纳、保保管及后后勤组、大大厅组、净净

19、菜组、切切配组员员工组成成。另招聘勤工工俭学/临时工工若干，包包括膳食食顾问11名，收收餐员数数名。精选菜谱XX十大品品牌菜：红烧肉肉、泡椒椒翅尖、肉肉末茄子子、菠菜菜咕老肉肉、咸肉肉干、包包菜粉丝丝、三杯杯鸡、木木耳炒肉肉、白椒椒炒肉、雪雪里红毛毛豆A类主荤红烧肉、红红烧翅尖尖、香酥酥鸭、五五香鱼片片4种B类主荤荷叶粉蒸肉肉、黄豆豆炖猪蹄蹄、板栗栗鸡块、泡泡椒鱼头头4种A类花荤青椒回锅肉肉、鲜香香菇肉片片、干煸煸肥肠豌豆鸡丁、金金针菇炖炖鸭、清清蒸小黄黄鱼6种B类花荤鱼香肉丝、肉肉末茄子子、蒜苗苗鸡尖、如如意蛋卷卷泡椒猪肝、炒炒卤香肠肠、家乡乡豆腐、萝萝卜烧牛牛腩8种A类素菜肉末冬瓜、炒炒三

20、丝、西西红柿炒炒蛋、红红油莲藕藕黄瓜火腿肠肠、青椒椒木耳、包包菜粉丝丝肉末蒸蒸蛋8种B类素菜油焖菜心、酸酸辣土豆豆丝、茄茄汁茭白白、荷包包蛋酒鬼花生炒炒泡菜、香香辣凉皮皮、红白白豆腐、虎虎皮辣椒椒8种C类素菜酸豆角、酱酱黄瓜、炒炒白菜、炒炒豆芽、五五香萝卜卜干、红红油腐乳乳6种营养汤酸辣汤、花花生仁猪猪肺汤、海海米冬瓜瓜汤、玉玉米萝卜卜汤、西西红柿蛋蛋汤5种粥类白米粥、南南瓜百合合清粥、糯糯米红枣枣粥、雪雪菜绿豆豆粥、皮皮蛋瘦肉肉5种面点小吃面饼类、馒馒头类、包包子类、花花卷类、油油炸类、糯糯米类、糕糕点类20种特色项面包、糕点点、粉面面、油货货、烤饼饼、炒饭饭、煨汤汤说明：以上上菜谱仅仅供参

21、考考，其将将随学生生口味，时时令季节节及市场场行情之之变而变变。学校食堂文文化学校食堂不不仅是就就餐场所所，更是是育人之之地，是是学生学学习成长长过程中中极关键键的接触触点。我我们经营营的食堂堂，已超超越了它它原有的的定义，而而有着更更深刻的的内涵和和更广泛泛的外延延。受良良好的食食堂文化化影响，食食堂少了了吵闹，少少了浪费费；多了了温馨，多多了宽容容，多了了和谐。“春风化雨，润物无声”，良好的食堂环境与浓郁的人本氛围，提高了学生们的生产和生活质量，起到了潜移默化的教化作用，有利于提高学生的综合素质。一、食堂内内刊与黑黑板报：内刊每每月编撰撰一期，记记录成长长经历，推推介厨艺艺精品，表表扬好人

22、人好事，表表达员工工心声；黑板报报每周一一期，公公布食堂堂管理方方面的政政策制度度，让员员工及时时知晓经经营目的的、状况况。透明明的管理理方式使使员工有有了归属属感，极极大地激激发员工工工作积积极性。二、文体活活动：食食堂在节节假日举举办联谊谊会、各各类游戏戏活动及及年终的的年会，不不定期举举办歌咏咏比赛、羽羽毛球赛赛、演讲讲比赛等等文体活活动，以以活跃员员工业余余生活，减减轻员工工的工作作压力，提提高员工工素质和和企业凝凝聚力，更更好的为为学生服服务。我我们也会会邀请员员工/学学生一起起参加或或联合组组织这类类活动，这这样就和和学生拉拉近了距距离，能能及时了了解学生生的思想想动态，从从而不断

23、断修正和和调整我我们的经经营方式式，提高高食堂满满意度。三、举办学学校美食食节；我我们将在在每年适适当时候候，举办办为期335天天的美食食节，期期间将推推出色菜菜、创新新菜等，并并用标语语、广告告等形式式宣传饮饮食文化化。四、科学及及安全饮饮食宣传传：设置置宣传栏栏，张贴贴图片、文文字宣传传材料或或定期出出版墙报报，积极极向学生生宣传有有关食品品安全和和科学饮饮食知识识。五、与学校校、学生生的互动动：提供供食堂管管理人员员名片和和意见卡卡，及时时沟通、及及时 。定定期邀请请学校后后勤管理理人员和和学生代代表座谈谈，虚心心听取意意见，不不断改进进工作。招招聘膳食食顾问，对对我们的的工作进进行监督

24、督，提出出建议等等。如有有需要，我我们还可可以视情情况赞助助学生业业余活动动。为了了提高学学生的综综合素质质，我们们还希望望利用贵贵学校特特点，聘聘请有关关中高层层对我方方员工进进行有偿偿培训。六、设置便便民措施施：如添添置自动动擦鞋机机、体重重计及失失物招领领柜等。食堂的改善善根据我方对对学校食食堂现场场踏勘的的结果，拟拟从以下下方面实实施改善善：一、提高膳膳食品质质。坚持持“分次少少炒、荤荤素分锅锅、现炒炒现卖”，大幅增增加爱菜菜品的花花色品种种，提高高出品质质量，确确保学生生能吃到到可口、美美观、营营养的热热饭、热热菜。二、按照福福建省级级卫生监监督部门门的评估估标准改改造食堂堂，就餐餐

25、大厅和和操作间间的墙面面及顶面面刷出新新；吊扇扇清洗；排烟管管道和下下水道的的疏通；“三防”工程。三、投入资资金添置置设备、用用具，包包括：收收餐车、柴柴油炉灶灶、消毒毒设备。更更换现有有餐具，使使用美观观、耐用用、环保保的密胺胺类餐具具。四、彻底搞搞好食堂堂内外卫卫生工作作，如：入口的的亮化；大厅环环境装饰饰。五、添置播播音系统统，就餐餐时间播播放相适适应的音音乐，营营造舒适适的就餐餐氛围。六、添置便便民设备备，如：自动擦擦鞋机；体重计计；失物物招领台台七、设置宣宣传栏，张张贴图片片、文字字宣传材材料德国国，积极极宣传科科学饮食食知识。八、设置互互动区，提提供食堂堂管理人人员的名名片和意意见

26、卡，及及时沟通通，及时时反馈。饮食安全控控制学校食堂是是人群密密集场所所，饮食食卫生安安全工作作是学校校总体安安全工作作的核心心内容，因因此加强强食堂卫卫生安全全管理尤尤为重要要。为确确保学校校学生的的身体健健康及学学校教育育、教学学秩序的的正常进进行，我我方在经经营期间间将严格格执行中中国人民民共和国国食品安安全法，认认真落实实学校校食堂与与学生集集体用餐餐卫生规规定和和学校校卫生工工作条例例的有有关规定定；结合合学校实实际制定定食堂卫卫生管理理制度，自自觉接受受政府各各级部门门及贵院院相关部部门的检检查和监监督，发发现问题题及时整整改；确确保食堂堂提供的的餐饮服服务符合合国家有有关质量量、

27、卫生生以及安安全标准准，确保保学校学学生的餐餐饮安全全，杜绝绝各类饮饮食卫生生安全事事故的发发生。附：XX公公司饮食食卫生安安全管理理制度例例举XX餐饮集集团分店（学校校食堂）饮饮食安全全卫生管管理条例例总则第一条 为为切实做做好分店店（学校校食堂）餐餐饮服务务工作，保保障学校校及学生生身体健健康及人人身安全全，保证证学校正正常的教教学、科科研和工工作秩序序，同时时有利于于维护学学校品牌牌信誉和和形象，提提高学校校经营效效益和核核心竞争争力，特特制定本本条例。第二条 饮饮食安全全关系到到顾客的的健康和和生命关关系到学学校的进进退存亡亡，关系系到社会会的稳定定祥和。饮饮食安全全是公司司的头等等大

28、事，公公司全体体员工务务须严格格贯彻执执行“安全一一地，效效益第二二”的企业业理念，时时刻牢记记“餐饮安安全，责责任重于于泰山”。第三条 公公司饮食食安全卫卫生管理理总目标标：确保保分店提提供的餐餐饮服务务符合国国家政府府及公司司的有关关餐饮质质量、卫卫生以及及安全标标准，确确保学校校学生的的餐饮安安全，确确保分店店达到政政府各级级职能部部门卫生生检查考考核指标标，预防防并杜绝绝出现任任何饮食食安全卫卫生事故故。第四条 本本条例适适用于公公司直属属经营分分店、直直属目标标管理项项目（地地方风味味、特色色小吃、小小卖铺、面面包房、饮饮料部）及及合作经经营分店店以及其其他服务务项目等等。第五条 公

29、公司总部部派出分分店店长长服装对对所辖学学校食堂堂进行管管理。分分店店长长接受公公司总部部管理和和企业主主管部门门的监督督和检查查，受理理学校学学生的意意见和投投诉等。食品安全卫卫生管理理机构第六条 公公司实行行食品安安全卫生生分级管管理责任任制，健健全管理理网络，明明确责任任，层层层服装。公公司法人人代表对对本单位位所有分店店的食品品卫生安安全负全全部责任任；各分分店店长长队所辖辖分店的的食品卫卫生安全全负全面面责任，并并对总经经理负责责；各班班班主管管对所辖辖基层员员工、工工作区域域的食品品卫生安安全负全全面责任任，并对对店长负负责；基基层员工工对班主主管负责责。第七条 公公司设立立食品安

30、安全部，全全面负责责公司食食品安全全卫生工工作。安安全部负负责人由由公司总总经理担担任，各各分店店店长为安安全部成成员；另另设执行行安全总总监一名名，协助助总经理理处理公公司日常常安全管管理工作作，制定定公司安安全工作作计划和和要求，督督促、指指导食品品安全法法规的执执行。第八条 分分店成立立食品安安全小组组，全面面负责公公司食品品安全卫卫生工作作。安全全小组组组长由店店长担任任，各班班主管为为小组成成员。分分店设安安全员一一名，协协助店长长处理分分店日常常安全管管理工作作，制定定分店安安全工作作计划和和要求，督督促、指指导公司司制度及及食品安安全法规规的执行行。第九条 各各分店所所属学校校食

31、堂主主管部门门为分店店食品安安全外部部督导力力量。公公司各级级安全负负责人，须须与学校校相关职职能部门门保持良良好的沟沟通，自自觉接受受学校有有关部门门的食品品安全检检查，积积极配合合校方食食品安全全督导工工作。分店经营安安全卫生生管理第十条 各各分店实实行“店长负负责制”，店长长对分店店安全卫卫生管理理等事务务负总责责，并对对发生的的问题承承担相应应责任。第十一条 各分店店必须按按照公司司制度及及规定的的要求，建建立健全全内部卫卫生管理理制度，划划分卫生生专人责责任区，将将卫生责责任落实实到每个个员工，在在卫生管管理上做做到人人人有专责责，处处处无死角角，天天天有检查查。第十二条 公司与与各

32、分店店签订“食品卫卫生安全全责任书书”，各分分店应严严格履行行协议书书的有关关条款，并并制定完完善的保保证措施施，以确确保完成成各项工工作任务务。第十三条 各分店店经营期期间必须须认真贯贯彻执行行中国国人民共共和国食食品卫生生法和和公司的的制度、条条例，认认真落实实学校校食堂与与员工集集体用餐餐卫生规规定和和员工工集体用用餐卫生生监督办办法的的有关规规定，自自觉接受受政府各各级卫生生监督管管理部门门及合作作学校相相关职能能部门的的检查和和监督，对对检查发发现的问问题要及及时整改改。第十四条 各分店店须成立立以店长长为队长长，安全全员为副副队长的的义务消消防队，预预防火灾灾事故，并并在火灾灾突发

33、时时能立即即做出的的应对。同同时，每每个学期期组织一一次防火火及灭火火演习，组组织全体体员工学学习、宣宣传、掌掌握消防防知识，了了解消防防法规，制制止违反反消防管管理的行行为。第十五条 各分店店须成立立以店长长为组长长、大厅厅主管为为副组长长、后勤勤主管级级大厅服服务员为为成员的的食物中中毒事故故处理预预案领导导小组，留留样食物物至少存存放488小时；每个品品种留样样量在1100克克以上（要要求为熟熟食）凉凉菜每个个品种留留样量在在2500克以上上；所有有留样须须有记录录和标识识备查；对留样样杯每餐餐都要浸浸泡消毒毒并做好好记录。食品采购安安全卫生生管理第十六条 各分店店大宗食食品与物物料采购

34、购由公司司采购部部统筹进进行采购购交易，未未经同意意各分店店一律不不得自行行采购大大宗食品品与物料料，凡违违反规定定造成后后果由当当事人承承担全部部责任。第十七条 食品与与物料采采购工作作必须符符合二个个原则：一是食食品供货货商必须须具备“卫生许许可证”、“工商营营业执照照”和食品品“QS”质检合合格标志志，并遵遵守学院院的相关关管理制制度；二二是所采采购的食食品须有有合格证证、生产产日期、保保质期等等标识；须无毒毒无害，符符合营养养要求，具具有相应应色、香香、味等等感官性性状；质质量合格格，价格格适当。第十八条 分店设设立保管管员。采采购任务务完成后后必须由由经办采采购员、保保洁员共共同办理

35、理验收和和入库手手续；保保管员对对食品原原材料入入库进行行把关，确确保原材材料质量量合格，拒拒绝“三无”、过期期及腐烂烂变质等等不合格格产品入入库；对对采购员员擅自此此案够的的食品和和物料不不予办理理结算和和报账，其其后果由由当事人人承担。餐饮作业安安全卫生生管理第十九条 厨房操操作间内内的设备备、设施施与用具具等应实实行“定置管管理”，做到到摆放整整齐有序序，无油油腻、无无灰尘、无无蜘蛛网网，地面面做到无无污水、无无杂物。各种设备设设施应指指定专人人保管、操操作和维维护，特特殊设备备操作必必须具有有上岗证证或操作作证，设设备发生生故障要要及时报报修，以以确保设设备设施施的正常常使用。重重要设

36、备备设施使使用应严严格按操操作规程程进行操操作，采采取必要要的安全全措施，防防范安全全事故发发生，保保证使用用安全。第二十条 用于原原料、半半成品、成成品的刀刀具、菜菜板、盛盛器、揩揩布及其其他工具具必须分分开使用用，标志志明显，定定位存放放，用后后洗净，定定期消毒毒。第二十一条条 初加加工要求求：蔬菜菜、肉类类等原料料加工前前工作人人员要对对其质量量进行把把关。肉肉类须清清洗干净净后可进进行加工工；蔬菜菜要遵循循先洗后后切的原原则，有有农药残残留的蔬蔬菜要严严格按照照浸泡、清清洗、过过清的流流程去洗洗涤，清清洗干净净后方可可进行加加工。各各种食品品原料如如粮食、蔬蔬菜、肉肉类、水水产品等等，

37、在使使用前必必须将杂杂质处理理干净后后用清水水洗净，蔬蔬菜类应应与肉类类、水产产品类分分池清洗洗。第二十二条条 切配配加工要要求：盛盛用具生生、熟、荤荤、素等等严格分分开使用用，使用用完毕后后对刀、墩墩等用具具及时进进行消毒毒清洗（用用消毒液液浸泡、消消毒再用用清水过过清）后后保洁放放置。第二十三条条 烹制过程程要求：烹制前要要对所用用原辅料料进行检检查，确确保质量量合格。烹制过程中应注意保持随手卫生，盛用具生、熟、荤、素等分开存放，成品药烧熟煮透，无糊锅、夹生现象出现。厨师有权拒用腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透方可出售食用。加工后的熟食制品应与与原料食品或半成品分开存放，原料食品应与半成品

38、分开存放，不触地，不叠底，标志明显，防止交叉污染。第二十四条条 凉菜菜制作要要求：凉凉菜制作作必须设设单独的的操作间间，凉菜菜加工制制作要严严格遵守守“五专两两不进”原则，即即“专人、专专室、专专用具、专专消毒、专专冷藏，不不准非本本室人员员进入，不不准非半半成品进进入”。第二十五条条 售卖卖过程要要求：售售卖员售售餐时须须佩戴口口罩和一一次性手手套，不不允许用用手直接接接触熟熟食，不不得直接接对食品品咳嗽、打打喷嚏。第二十六条条 洗消消过程要要求：餐餐具、用用具使用用后必须须由专用用水池洗洗净并进进行高温温消毒，餐餐具要按按照“一刮除除、二消消毒液浸浸泡、三三洗、四四过清、五五保洁放放置”要

39、求洗洗涤保洁洁；未经经消毒的的餐具不不得使用用，消毒毒后的餐餐具必须须贮藏存存在餐具具专用保保洁柜中中备用，已已消毒和和未消毒毒的餐具具应分开开存放，并并有明显显标志。清清毒液必必须现用用兑现、浓浓度合适适，确保保消毒时时间：肉肉墩每餐餐消毒一一次，菜菜墩每天天消毒一一次。第二十七条条 冰箱箱与冷库库使用要要求：分分店每餐餐剩余食食品必须须放入低低温箱中中冷藏，冷冷藏时间间不得超超过244小时，在在确认没没有变质质的情况况下经高高温加热热后方可可继续出出售。冰冰箱使用用要生、热热、荤、素素分开，防防止交叉叉感染；存放物物品不超超过冰箱箱容积的的2/33；冰箱箱内外保保持清洁洁，并定定期除霜霜。

40、冷库库要遵循循先进先先出的原原则，冰冰冻不超超过七天天，冷藏藏不超过过24小小时，解解冻后的的视频不不得再次次进入冰冰箱和冷冷库。厨房与就餐餐环境安安全卫生生管理第二十八条条 分店店应采取取多重有有效措施施做好厨厨房和餐餐厅“三防”工作。厨厨房环境境地而应应无杂物物、积水水，无四四害（蚊蚊、绳、鼠鼠、蟑）；下水道道通畅、无无异味，防防护措施施齐全；垃圾须须及时清清理，不不得隔餐餐存放。第二十九条条 分店店就餐大大厅及周周围环境境须保持持干净整整洁，物物品摆放放整齐有有序；要要做就餐餐桌无油油渍，地地面无杂杂物，墙墙壁无灰灰尘，空空气清新新无异味味，无蚊蚊蝇，员员工就餐餐后要及及时收回回餐具和和

41、清理餐餐桌。人员用工安安全卫生生管理第三十条 所参加加或临时时参加工工作人员员，应经经健康检检查，取取得健康康合格证证明后方方可参加加工作。凡凡患有痢痢疾、伤伤寒、病病毒、病病毒性肝肝炎等消消化道传传染病（包包括病原原携带者者），活活动性肺肺结核，化化脓性或或者渗出出性皮肤肤病以及及其他有有碍食品品卫生疾疾病的，不不得从事事接触直直接入口口食品的的工作。不不能有类类似“哮喘病病、癫痫痫病、高高血压、心心脏病、间间歇性精精神病、梦梦（夜）游游”等疾病病的人员员上岗，一一经发现现，立即即劝退。第三十一条条 特殊殊岗位工工作人员员（如锅锅炉工、驾驾驶员等等）必须须持证上上岗，无无相关证证件的人人员不

42、得得从事特特殊工种种。第三十二条条 加强强从业人人员饮食食卫生安安全知识识培训，使使之具备备合乎岗岗位要求求的饮食食卫生安安全知识识；加强强从业人人员饮食食卫生法法律、法法规及安安全操作作技能培培训，提提高员工工饮食卫卫生安全全意识，并并要求其其严格按按相关卫卫生安全全要求上上岗操作作。第三十三条条 公司司员工须须注意个个人卫生生，养成成良好的的个人卫卫生习惯惯，要保保持清洁洁卫生，头头发要置置于工作作帽内，做做到“四勤四四不”；工整整整洁，不不吸烟，不不随地吐吐痰，便便后洗手手第三十四条条 从业业人员有有发热、腹腹泻、皮皮肤伤口口或感染染、咽部部炎症等等有碍食食品卫生生病症的的，应立立即脱离

43、离工作岗岗位，待待查明原原因、排排除有碍碍食品卫卫生的病病症或治治愈后，方方可重新新上岗。病病愈后重重新上岗岗时需由由相关医医疗部门门出具病病愈证明明。第三十五条条 公公司建立立完整的的从业人人员档案案，包括括：员工工个人简简历及花花名册；预防性性健康检检查培训训合格证证； 身身份证；暂住证证；流动动人口婚婚育证明明；食品品安全卫卫生培训训记录、职职业技能能培训记记录；技技术职称称证书；奖惩记记录等。 安安全卫生生管理奖奖惩原则则性规定定第三十六条条 公公司食品品安全部部负责分分店卫生生检查考考核奖惩惩的领导导工作，按按照本条条例及公公司其它它相关制制度规定定和食食品卫和和卫生法法的要要求，负

44、负责进行行食堂卫卫生的日日常检查查，每日日不少于于一次。第三十七条条 分店安安全卫生生工作考考核结果果列入店店长年度度工作考考核项目目；分店店安全卫卫生衽员员工岗位位责任制制，考核核结果作作为员工工评先评评优和奖奖金发放放的主要要实绩之之一，也也是续聘聘的主要要依据。第三十八条条 分店员员工岗位位责任当当日检查查不合格格，责令令其立即即改进；一星期期两次不不合格在在周末总总结会上上给予点点名批评评，受两两次批评评的员工工应在周周末总结结会上作作检查，受受三次批批评的员员工报公公司人事事行政部部给予解解聘。第三十九条条 因不履履行食品品卫生岗岗位责任任制造成成食品变变质或发发生其他他安全事事故，

45、追追究当事事人经济济责任，并并按公司司有关规规定处罚罚；造成成食物毒毒按公司司和企业业/学校校有关规规定追究究当事人人及店长长的相关关责任。第四十条 食食品安全全部领导导成员因因工作失失职造成成食品变变质或发发生其他他安全事事故，集集团公司司安检处处追究其其责任，视视情节轻轻重予以以经济处处罚或行行政处分分。 附则则第四十一条条 本条例例内容如如有与国国家法律律或集团团公司制制度相抵抵触的，以以国家法法律和集集团公司司制度规规定为准准。第四十二条条 本条条例由公公司总经经理办公公室负责责解释。第四十三条条 本条条例于220055年100月1日日经公司司首届店店长会扩扩大会议议通过自自公司注注册

46、成立立之日起起颁布施施行。项目管理要求制度建立安全、卫卫生制度度、网络络管理、岗岗位责任任制等台账建立安全、卫卫生管理理台账，包包括工作作计划、检检查记录录、奖惩惩记录、工工作报告告、事故故记录、会会议记录录、培训训记录、评评比记录录、工作作总结等等工作报告每月20日日向公司司交所在在分店的的保洁、卫卫生、安安全岗位位责任调调整表，隔隔月5日日向公司司交卫生生、安全全检查情情况表及及奖惩情情况汇总总表员工培训每年组织二二次以上上安全、卫卫生全员员培训培训和会议议按公司要求求按时参参加安全全、卫生生培训和和会议工作落实按时完成公公司布置置的安全全、卫生生工作，及及时整改改存在的的问题分店食品安安

47、全卫生生责任分分工（管管理机构构图）责任范围岗位职务责任人手机签字总负责总经理法人代表法人代表总经理第一负责项目总监安全总监第二负责店长执行安全总监执行安全总监第三责任人人分店日常安安全协管管安全员原材料采购购后勤主管项目总监项目总监食品验收、储储存保管员蔬菜浸泡、清清洗净菜主管原材料切配配加工切配主管各分店店长各分店店长食品烹饪加加工红案主管面点制作白案主管主食加工蒸饭师各分店安全员各分店安全员冰箱、冷库库切配主管食物留样留样员各班组主管各班组主管餐用具洗涤涤消毒洗消主管售餐区后勤主管就餐区大厅主管各班组员工各班组员工特色餐饮区区负责人安全监督员员校方代表注：本图须须放大张张贴于食食堂操作作

48、间入口口处。食物中毒事事故紧急急处理预预案一、各分店店每餐须须做好食食物留样样工作，须须设有专专门的留留样柜及及负责留留样的工工作人员员，每个个品种留留样在1100克克以上（要要求为熟熟食），留留样食物物须至少少存放448小时时；所有有留样须须有记录录和标识识备查；对留样样杯每餐餐都要浸浸泡消毒毒并做好好记录。二、各分店店须成立立以店长长为组长长，大厅厅主管、后后勤主管管为副组组长，大大厅服务务员为成成员的食食物中毒毒事故处处理预案案领导小小组。分分店内如如出现顾顾客呕吐吐等疑似似食物中中毒情况况，须立立即启动动食物物中毒事事故紧急急处理预预案，并并按国家家食物物中毒事事故处理理办法（1199

49、99年122月244日，卫卫生部令令第8号号）进进行事故故处理。 XX餐饮集团食物中毒事故紧急处理预案确认各方责任做出相应处理调查事故原因化验留言食物控制通知甲方及校方负责人控制现场，停止售卖通知120救治，安排陪护出现第二例及以上事件未控制控制安排人员陪护中毒者通知校医实施救治派人保护好留样柜食堂负责人第一发现人出现第一事件确认各方责任做出相应处理调查事故原因化验留言食物控制通知甲方及校方负责人控制现场，停止售卖通知120救治，安排陪护出现第二例及以上事件未控制控制安排人员陪护中毒者通知校医实施救治派人保护好留样柜食堂负责人第一发现人出现第一事件食品安全管管理检查查表检查项目检查控制点点分值

50、结果环境卫生13厨房内墙壁壁、天花花板、 门窗等等是否有有涂层脱脱落或破破损2食品生产经经营场所所环境是是否整洁洁5防蝇、防鼠鼠、防尘尘设施是是否有效效4废弃物处理理是否带带盖垃圾圾桶2食品生产经经营过程程21加工用设施施、设备备工具是是否清洁洁7食物热加工工中心温温度是否否大于770*10660存放的的食物，烹烹调后至至食用前前存放时时间内是是否未超超过2小小时：存存放时间间超过22小时的的食用前前是否经经充分加加热10用于原料、半半成品、成成品的容容器、工工具是否否明显区区分，存存放场所所是否分分开*食品原料、半半成品、成成品存放放是否存存在交叉叉污染*专间操作是是否符合合要求4餐具、直接

51、接入口食食品容器器14使用前是否否经过有有效清洗洗消毒5清洗消毒水水是否与与其他用用途水池池混用4消毒后餐具具是否贮贮存在清清洁专用用保洁柜柜内5个人卫生20从业人员操操作时是是否穿戴戴清洁工工作衣帽帽，专间间操作人人员是否否规范戴戴口罩4从业人员接接触直接接入口食食品之前前、操作作前及接接触不洁洁物品后后是否洗洗手消毒毒4从业人员操操作时是是否有从从事与食食品加工工无关的的行为4从业人员是是否留长长指甲或或涂指甲甲油、戴戴戒指4工业人员上上厕所是是否在厨厨房内脱脱去工作作服4健康管理8从业人员是是否有取取得有效效健康培培训证明明而上岗岗操作3从业人员是是否有有有碍食品品卫生的的病症5采购管理

52、8从业人员是是否有卫卫生许可可证、卫卫生检验验检疫合合格证明明5食品及原料料是否符符合食品品卫生要要求5食品贮存9库房存放食食品是否否离地隔隔墙4冷冻、冷藏藏设施是是否能正正常运转转，贮存存温度是是否符合合要求5食品贮存是是否存在在生熟混混放*食品或原料料是否与与有毒物物品存放放在同一一场所*违禁食品5是否生产经经营超过过保质期期食品5是否生产经经营腐败败变质食食品*是都生产经经营其他他违禁食食品*注：*号项项目为否否决项，不不合格则则该大项项为0分分食品卫生安安全管理理有关表表格（片片段）一、餐具、用用具消毒毒记录表表早餐餐具、用具消毒时间：早餐餐具、用具消毒时间： 时 分至 时 分中餐餐具

53、、用具消毒时间： 时 分至 时 分晚餐餐具、用具消毒时间： 时 分至 时 分 后勤主管签字： 年 月 日二、叶类菜菜浸泡记记录表今日购进：今日购进： 菜 斤， 菜 斤， 菜 斤， 菜 斤， 菜 斤， 菜 斤， 菜浸泡自 时 分至 时 分 菜浸泡自 时 分至 时 分 菜浸泡自 时 分至 时 分 菜浸泡自 时 分至 时 分 净菜主管签字： 年 月 日三、过夜菜菜处理记记录表今晚过夜菜：今晚过夜菜： 菜， 菜， 菜， 菜， 菜， 菜， 菜， 第二天处理记录： 记录人： 检查人 年 月 日豆浆验收品品尝记录录表日期品尝人品尝时间销售时间销售量监督人审核时间备注 品尝尝记录人人： 监督监监察人： 年 月

54、 日五、食物留留样记录录表留样日期： 年 月 日日留样日期： 年 月 日日留样日期： 年 月 日日序号序号序号早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐010101020202说明：1、早早餐留样样时间为为6:550；中中餐留样样时间为为11:00；晚餐留留样时间间为166:3002、留样量量：每个个品种为为1000克。33、留样样保存时时间为448小时时留样人签名名： 检查人人签名： 年 月 日饮食卫生安安全关键键环节控控制点食谱审定01、各班班将本组组食谱交交餐饮中中心经理理统一审审定食谱审定时时02、经理理审定食食谱，必必须确定定食谱中中禁用食食谱、敏敏感原料料和特殊殊工艺食谱审定时时03、经

55、理理检查禁禁用食品品的加工工和品种种范围是是否符合合集团批批文要求求食谱审定时时04、经理理按饮饮食安全全关键环环节关键键控制点点一览表表，确确定饮食食卫生安安全预防防措施食谱审定时时05、经理理及时将将预防措措施通知知作业者者，并适适时跟踪踪检查食谱审定后后，烹制过程程中蔬菜验收01、检查查是否有有未经批批准采购购的禁用用蔬菜入库验收时时02、退回回发芽部部位较多多或青皮皮面积过过大的土土豆、鲜鲜黄花菜菜、青皮皮茄子入库验收时时调料验收01、检查查袋装和和罐装产产品是否否有生产产日期、保保质期、是是否过期期入库验收时时02、检查查罐类调调料是否否有无胖胖听、漏漏气入库验收时时，烹制前03、鉴

56、别别是否掺掺假入库验收时时，烹制前鱼类验收01、检查查是否为为熟悉鱼鱼种，严严禁食用用河豚鱼鱼入库验收时时02、检查查螃蟹、甲甲鱼、鳝鳝鱼只能能活宰现现吃的水水产体，死死体禁收收入库验收时时、初加加工前03、一般般鱼类检检查眼球球是否透透明，鳃鳃是否鲜鲜红入库验收时时、初加加工前04、一般般鱼类检检查眼球球是否饱饱满有弹弹性，无无离骨脱脱刺现象象入库验收时时、初加加工前05、一般般鱼类检检查肛门门无异物物流出入库验收时时、初加加工前禽类验收01、白条条鸡、鸭鸭检查内内脏是否否清楚干干净入库验收时时、切配配前02、色泽泽、气味味、手感感均正常常入库验收时时、切配配前豆品验收豆品验收01、劣质质豆

57、腐深深灰、深深黄或红红褐色，禁禁收或销销毁入库验收时时，烹制前02、劣质质豆腐干干深黄色色。略微微发红或或发绿、无无光泽或或光泽不不均匀，禁禁收或销销毁入库验收时时，烹制前03、劣质质豆腐皮皮（百叶叶）、豆豆腐丝、豆豆腐泡表表面呈灰灰色或褐褐色、无无光泽，禁禁收或销销毁入库验收时时，烹制前04、劣质质豆腐（豆豆腐干、皮皮、丝、泡泡）有酸酸味、苦苦涩味等等不良滋滋味和馊馊味、腐腐臭味等等异味禁禁收入库验收时时，烹制前05、组织织状态粗粗糙松散散，触之之易碎，无无弹性，有有杂质，表表面发蔫蔫的为劣劣质豆腐腐，禁收收或销毁毁入库验收时时，烹制前06、豆腐腐（泡、干干）组织织状态鉴鉴别，先先检查表表面

58、，再再刀切看看切面，最最后手按按压，检检查弹性性和硬度度入库验收时时，烹制前07、劣质质豆腐、豆豆腐泡，结结构粗糙糙松散，触触之易碎碎，无弹弹性，有有杂质，表表面发蔫蔫，禁收收或销毁毁入库验收时时，烹制前08、劣质质豆腐干干质地粗粗糙，无无弹性，表表面粘滑滑，切口口积压时时有水流流出，禁禁收或销销毁入库验收时时，烹制前09、豆腐腐皮、丝丝组织状状态鉴别别，直接接观察后后，收拉拉伸检验验韧性，无无韧性，表表面发蔫蔫为劣质质品，禁禁收或销销毁入库验收时时，烹制前肉类验收01、每半半月内不不定期对对肉类供供应商的的加工、储储藏，现现场进行行检查每半月02、肉类类送货时时索要检检疫票或或检验肉肉体检验

59、验章入库验收时时03、验收收人员验验收要及及时，验验收后晾晾凉后立立即冷藏藏或冷冻冻存放入库验收时时、入库库验收后后04、具有有正常肉肉本质颜颜色，无无黏液、渗渗出物、异异味、指指压反弹弹迅速入库验收时时，烹制前05、要检检查切面面和中心心部位，要要无异常常斑点、脓脓性物、渗渗出液、异异味变色色入库验收时时，烹制前06、冻货货要切开开检查，有有无灰白白色，半半透明的的冰和红红色血水水，有则则为注水水入库验收时时07、冻货货安全解解冻后，再再次进行行检验解冻后奶类验收奶类验收01、奶类类产品要要选择知知名品牌牌产品采购时02、验收收时检查查生产日日期和保保质期入库验收时时03、检查查包装是是否完

60、整整破损、是是否漏气气或无气气入库验收时时、售卖卖前04、变质质牛奶呈呈絮状，有有凝块，与与奶中水水分分离离，煮后后有豆腐腐脑状小小团，有有酸臭或或恶臭味味，禁收收或销毁毁入库验收时时，售卖卖前05、变质质的酸牛牛奶有酸酸辣，恶恶臭味，凝凝块破裂裂伴有气气泡，并并有大量量乳清析析出，禁禁收或销销毁入库验收时时，售卖卖前06、变质质奶粉有有酸臭味味，颗粒粒发蔫易易结块，开开水冲泡泡不易溶溶解，小小颗粒凝凝块，禁禁收或销销毁入库验收时时，售卖卖前豆品存放01、新鲜鲜豆腐、豆豆腐丝等等验收后后要按正正确方法法立即存存放入库验收后后，存放放过程中中02、当餐餐使用的的进入清清凉水中中存放，并并注意换换