学校食堂安全管理制度

1、宝昌第五小学食品安全工作领导小组组 长：李平林（校 长）副组长：（主主管后勤勤副校长长）成 员：（总务务主任）（教务主任任）（食堂管理理员）（伙食班长长）（家长代表表）工作职责：一、严格按按照食食品卫生生法、中中小学食食堂管理理制度等等相关法法律和文文件要求求，建立立和健全全学校食食品卫生生安全管管理与责责任制度度。二、加强对对师生食食堂及小小商店卫卫生安全全的监督督管理工工作，明明确、细细化学校校有关人人员在食食品卫生生安全管管理中的的职责。三、督促从从业人员员落实上上岗体检检与培训训制度，落落实食品品采购、贮贮存、加加工、销销售等各各个环节节的卫生生要求和和工作措措施。 四、加强对对师生食

2、食品卫生生安全的的教育管管理。五、制定切切实可行行的预防防食物中中毒的措措施和应应急预案案。六、落实专专人负责责管理食食品卫生生安全工工作。七、严格执执行考核核奖惩制制度。宝昌第五小小学应急急组织机机构1、应急指指挥机构构组 长：李平林林（校长长）副组长：组 员：2、主要职职责：（1）加强强领导，健健全组织织，强化化工作职职责，完完善各项项应急预预案的制制定和各各项措施施的落实实。（2）充分分利用各各种渠道道进行安安全知识识的宣传传教育，组组织、指指导全校校安全常常识的普普及教育育，广泛泛开展有有关安全全技能训训练，不不断提高高广大师师生的防防范意识识和基本本技能。（3）认真真搞好各各项物资资

3、保障，严严格按照照预案要要求积极极配备安安全设施施设备，强强化管理理，使之之保持良良好工作作状态。（4）采取取一切必必要手段段，组织织各方面面力量全全面进行行安全事事故处理理工作，把把不良影影响与损损失降到到最低点点。（5）调动动一切积积极因素素，全面面保证和和促进学学校各项项工作持持续、稳稳定、健健康发展展。3、领导小小组下设设七个小组组（1）医疗疗救护组组组长： 成员：职责：迅速速与相关关医院联联系，保保证受伤伤人员及及时得到到救治；为医院院提供相相关信息息，并做做好服务务性工作作。（2）物资资保障组组组长： 成员：职责：认真真搞好各各项物资资保障，严严格按预预案要求求积极筹筹备，落落实饮

4、食食饮水、防防冻防雨雨、抢险险设备等等物资落落实，强强化管理理，使之之始终保保持良好好战备状状态；调调动一切切积极因因素，迅迅速恢复复教育教教学秩序序，全面面保证和和促进社社会安全全稳定。（3）应急急疏散组组组长： 成员：各班班班主任任及任课课教师职责：各成成员负责责本班级级学生紧紧急疏散散及撤离离秩序、安安全管理理；负责责带领学学生撤退退；到达达安全场场地后清清点学生生人数；及时向向领导小小组报告告学生人人数；做做好撤离离后学生生安全管管理和情情绪稳定定工作。（4）值班班预警组组：组长： 成员： 带带班领导导、值班班老师职责：负责责警报，一一旦发现现重大灾灾害，立立即拉响响警报预预警，并并立

5、即向向校长、安安全分管管领导报报告，同同时向教教育局领领导小组组报告，并并随时向向领导小小组报告告灾情；迅速采采取措施施切断电电源，关关闭煤气气等易燃燃易爆设设施，做做好有毒毒有害物物品的管管理工作作；值日日教师负负责白天天的值班班预警，值值夜教师师负责夜夜间 至次晨晨 的的值班预预警。（5）安全全保卫组组组长： 成员： 职责：负责责学生人人身和学学校财产产安全，防防止非灾灾害造成成的学生生人身伤伤害和学学校财产产损失；加强校校园安全全值勤和和巡逻，防防止各类类犯罪活活动；按按要求做做好安全全排查有有关工作作；灾后后及时巡巡查校舍舍，对校校舍受损损情况作作及时汇汇报，及及时整改改和维修修受损校

6、校舍。（6）信息息组组长： 成员： 职责：向上上级主管管部门汇汇报，保保持信息息沟通；充分利利用各种种渠道进进行宣传传教育，在在灾害期期间对学学生进行行心理咨咨询和疏疏导，消消除学生生心理上上的恐慌慌，尽量量稳定学学生情绪绪等。（7）善后后处理组组组长：成员： 职责：安抚抚受害师师生及其其家属；妥善处处理善后后事宜。4、工作纪纪律（1）进入入紧急状状态后，学学校指挥挥部将通通过各种种媒介发发布各种种命令、指指示，指指示一经经发出全全校职工工必须立立即到岗岗到位，凡凡发现不不到岗到到位者追追究责任任。 （2）在应应急行动动中，要要密切配配合，服服从指挥挥，确保保政令畅畅通和各各项工作作落实。 （

7、3）本预预案一旦旦启动，教教职工必必须保证证24小时开开机，凡凡因个人人原因造造成的损损失，将将追究个个人责任任。学校食品卫卫生安全全应急预预案1、重特大大事故报报告程序序发生重大事事故时，知知情人要要在第一一时间向向学校重重大事故故应急救救援指挥挥部办公公室报告告，学校校重大事事故应急急救援指指挥部办办公室要要立即启启动应急急救援预预案，并并向上级级有关部部门报告告。汇报的内容容包括：事故时时间、事事故地点点、事故故性质、事事故简要要经过、事事故原因因、人员员伤亡情情况、事事故发展展趋势等等。2、应急救救援预案案发生重大事事故后，学学校要立立即启动动本单位位的应急急救援预预案，立立即组织织救

8、援，并并在第一一时间向向上级有有关部门门报告。启启动应急急预案，指指挥调动动相关机机构实施施抢救。（1）、发发生食物物中毒事事故后，要要立即组组织抢救救中毒人人员，并并向上级级有关部部门报告告。同时时，要采采取有效效措施，封封闭保护护现场及及有关证证物。（2）、及及时通知知有关人人员赶赴赴现场，按按照分工工开展工工作。（3）、应应急救援援实施机机构到现现场后，要要立即与与医院1120急急救中心心取得联联系，迅迅速组织织抢救中中毒人员员，疏散散闲杂人人员，划划定警戒戒区域，保保护现场场及有关关证物，严严禁除应应急救援援及专业业机构以以外的人人员进入入现场。（4）、事事故调查查组要迅迅速查明明事故

9、发发生的初初步原因因、中毒毒人员情情况等，联联系和配配合卫生生防疫等等专业部部门调查查事故原原因，确确定导致致中毒的的食物名名称、种种类，并并及时向向上级有有关部门门汇报。（5）、应应根据中中毒原因因，采取取有效措措施，妥妥善处理理有毒物物品，切切断传播播渠道，防防止事态态扩大。对对属于投投毒及可可能造成成外界影影响的，要要及时向向上级有有关部门门报告。（6）、报报请卫生生局、防防疫站、教教育局、公公安局等等对事故故涉及的的水、环环境、食食品等进进行检测测和评价价，对事事故原因因进行进进一步调调查及做做出事故故结论。3、具体要要求（1）、学学校应急急救援实实施机构构成员由由学校卫卫生室人人员、

10、生生活组人人员、各各处室负负责人组组成。（2）、救救援人员员接到学学校重大大事故应应急救援援指挥部部的通知知后，在在规定的的时间内内赶到指指定地点点，按照照分工开开展工作作。在救救援期间间，指挥挥部成员员、应急急救援成成员244小时通通讯联络络方式，确确保通讯讯畅通、响响应及时时。（3）、任任何个人人都有义义务参加加抢险救救灾，必必须无条条件服从从中心重重特大事事故应急急救援指指挥部的的指挥、调调动。（4）、对对救援所所需的物物资、机机械设备备、人员员等，重重特大事事故应急急救援指指挥部有有权直接接调遣，任任何部门门和个人人必须无无条件服服从。（5）、学学校重大大事故应应急救援援指挥部部在事故

11、故得到完完全控制制，事故故现场调调查取证证结束、现现场基本本恢复后后，决定定关闭应应急预案案并向上上级有关关部门报报告。学校食品安安全工作作责任追追究制度度 学校食品安安全工作作，是确确保师生生身体健健康和生生命安全全、维护护社会稳稳定的大大事。为为了切实实加强我我校食堂堂食品安安全工作作，特制制定如下下管理制制度： 一、校长是是食品安安全管理理的第一一责任人人，总务务主任是是直接责责任人。各各级学校校要切实实贯彻落落实教育育部、卫卫生部学学校食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理规规定等等法规，建建立健全全各项食食品安全全管理的的规章制制度。 二、学校按按照集体体领导与与个人分分工负责责相结合合

12、，“谁主管管、谁负负责”的原则则，层层层建立食食品安全全工作责责任制，分分管领导导要对职职责范围围的工作作负起全全面责任任。 三、校长、主管校长、总务主任要对食品安全工作承担以下领导责任： (一)加强强对学校校食堂的的监督管管理和指指导，确确保师生生身体健健康和生生命安全全； (二)及时时排查学学校食品品安全管管理工作作的各种种隐患，制制定切实实可行的的食物中中毒预案案，加大大对食堂堂的监督督检查力力度。 (三)检查查食堂（小小卖部）食食品安全全各项规规章制度度的制定定和落实实情况。 四、责任追追究 凡不负责任任、检查查不力、不不按要求求操作，造造成食物物中毒事事故，学学校将按按有关规规章制度

13、度追究其其责任，造造成严重重后果的的，报有有关部门门追究其其刑事责责任。食堂安全管管理制度度 1学学校食堂堂要依照照食品品卫生法法要求求到卫生生部门申申领食食品卫生生许可证证，并并每年年年审一次次。 2食食堂要制制定卫生生、管理理制度，有有相应的的防蝇、防防鼠、防防尘、清清毒、更更衣、盥盥洗、污污水排放放、存放放垃圾和和废弃物物的设施施。保证证学生的的膳食安安全和食食品安全全。 3食食堂从业业人员应应每年一一次到当当地卫生生防疫部部门进行行健康体体检，领领取合格格的健健康证后后方可上上岗工作作，发现现患传染染病人员员应立即即换岗。平平时应保保持个人人卫生，穿穿戴清洁洁的工作作衣帽。 4食食堂工

14、作作间要与与餐厅隔隔开，非非工作人人员不得得入内，以以防万一一。 5严严格进货货渠道，建建立进货货登记制制度，并并设置档档案。采采购人员员不得采采购来路路不明的的食品，制制售各类类食品要要保证卫卫生质量量。 6食食堂供应应学生的的膳食应应注重营营养搭配配，保持持新鲜，严严禁向学学生供应应有毒、有有害、腐腐烂、变变质、过过期食品品；新鲜鲜的瓜果果蔬菜要要认真清清洗；严严防食物物中毒或或农药中中毒。如如发生食食物中毒毒，依法法追究法法律责任任。 7保保持食堂堂内外的的环境卫卫生，要要经常对对餐具用用具进行行清洗消消毒，生生熟案板板刀具要要分开存存放。 8存存放食品品的仓库库应当干干燥、通通风，采采

15、取消除除苍蝇、老老鼠、蟑蟑螂和其其它有害害昆虫及及其孳生生条件的的措施，贮贮存食品品的容器器必须安安全、无无害，防防止食品品污染。 9认认真做好好防盗、防防火、防防毒、用用电安全全，不准准私拉乱乱接电源源，开油油锅人员员不得随随便离开开，防止止发生事事故。电电器、制制冷设备备应由专专人管理理。 10认真接接受卫生生、防疫疫、质监监、工作作人员对对食堂的的检查，凡凡有不合合要求之之处立即即整改，并并实行责责任追究究。食品卫生安安全监管管制度 为为了加强强我校食食品卫生生安全工工作的日日常监督督与管理理，保障障师生饮饮食卫生生安全，有有利于师师生身心心健康，特特制订如如下制度度：1.学校成成立食品

16、品卫生安安全工作作领导小小组，明明确分管管校领导导，定期期召开领领导小组组会议研研究工作作。保证证食品卫卫生安全全的人财财物需要要。本条责任人人：校长长2积极贯贯彻上级级各项食食品卫生生安全工工作的有有关精神神和规定定，制定定学校食食品卫生生安全监监管制度度，层层层落实安安全责任任制，责责成职能能部门加加强日常常饮食卫卫生工作作的监督督与管理理，定期期组织食食品卫生生检查和和工作考考核，实实行奖罚罚。本条责任人人：分管管校长3.学校做做好师生生健康、食食品卫生生安全知知识教育育，培养养师生食食品卫生生安全意意识，使使师生均均能够识识别过期期、变质质、伪劣劣或“三无”食品，提提高师生生自我保保护

17、意识识与能力力。本条责任人人：教务务主任4. 加强强对食堂堂工作人人员的食食品卫生生知识培培训及职职业道德德和法制制教育，保保证持证证（健康康证）上上岗。对对工作人人员中出出现不符符合上岗岗条件的的情况时时，应立立即脱离离工作岗岗位（如如：出现现咳嗽、腹腹泻、发发热、呕呕吐等有有碍于食食品卫生生的病症症时，待待查明病病因，排排除有碍碍食品卫卫生的病病症或治治愈后，方方可重新新上岗）。严格按照教教育部门门、卫生生防疫部部门的工工作要求求，组成成由医务务室等部部门参加加的检查查组，定定期进行行日常师师生饮食食卫生的的检查与与考核工工作。我校共一个个食堂。制制定相应应的安全全工作责责任制，确确定安全

18、全责任人人。本条责任人人：学校校总务主主任5.学校各各食堂要要贯彻执执行上级级卫生部部门制定定的学校校食堂卫卫生监督督量化考考核制度度，具体体做到：（1）保保持食堂堂环境与与餐具的的清洁卫卫生，实实行餐具具餐餐消消毒制，生生、熟刀刀具、砧砧板、食食品，分分开标明明使用和和存放。（2）把好好食品采采购卫生生安全关关，食堂堂采购员员严格遵遵守食品品采购的的卫生要要求，必必须到持持有效卫卫生许可可证的经经营单位位（点）采采购食品品及其原原料，并并按照国国家有关关规定进进行索证证。原则则上不采采购带叶叶蔬菜，不不购变质质糜烂的的大米和和蔬菜，对对所购蔬蔬菜食用用前一定定要严格格检查，对对带叶蔬蔬菜一定

19、定要浸泡泡两小时时后再使使用。（3）把好好加工过过程的卫卫生安全全关，食食堂炊事事员严格格按照食食品卫生生的要求求进行食食品加工工，做到到烧熟烧烧透。认认真执行行二十四四小时熟熟食留样样制度，确确保卫生生防疫部部门抽样样检查。本条责任人人：食堂堂管理员员6.学校不不允许在在校园内内出现流流动商贩贩。禁止止在校园园内蓄养养各种家家禽（鸟鸟类）。把把好校门门，采取取各种措措施禁止止校外家家禽进入入校园。本条责任人人：门卫卫7.学校发发生疑似似集体食食物中毒毒或食源源性疾病病的事件件，凡在在第一时时间了解解到情况况的人员员（不论论学生、教教师、食食堂、医医务室等等）都应应有高度度的警觉觉性和责责任感

20、，及及时向学学校有关关领导报报告情况况，由校校长（如如无法联联系，则则由分管管副校长长）决定定立即采采取的相相应措施施，如需需要则启启动应急急处理机机制。食 堂 卫卫 生 制 度度严格执行食食品卫生生法，防防止“病从口口入”，防止止食品污污染和有有害物质质对就餐餐者的危危害，保保障就餐餐者的身身体健康康。认真执行卫卫生“五四”制：由原料到成成品实行行“四不”制度；采购员员不买腐腐败变质质的原料料；保保管员、验验收员不不收腐烂烂变质的的原料；加工工人员(厨师)不用腐腐烂变质质的原料料；工作作人员不分发腐烂烂变质的的食品。 成品存放放实行“四隔离离”；生与与熟隔离离；成品品与半成成品隔离离；食品品

21、与杂品品、药品品隔离；食物与与天然冰冰隔离。用具实行“四过关关”：一洗洗、二刷刷、三冲冲、四消消毒。环境卫生采采取“四定”办法：定人、定定物、定定时间、定定质量，划划片分工工，包干干负责。个人卫生做做到“四勤”：勤洗洗手、剪剪指甲；勤洗澡澡、理发发；勤洗洗衣服、被被褥；勤勤换工作作服。食堂储存、放放置食品品的橱柜柜、货架架应当保保持清洁洁，无霉霉斑、鼠鼠迹、苍苍蝇、蟑蟑螂；仓仓库应当当通风良良好。禁禁止存放放有毒、有有害物品品及个人人生活用用品。食食品应当当分类、分分架、隔隔墙、离离地存放放，并定定期检查查、处理理变质或或超过保保质期的的食品。各种食品原原料在使使用前必必须洗净净，蔬菜菜应当与

22、与肉类、水水产品类类分池清清洗，禽禽蛋在使使用前应应当进行行清洗，必必要时进进行消毒毒处理。用于原料、半半成品、成成品的刀刀、墩、板板、桶、盆盆、筐、抹抹布以及及其他工工具、容容器必须须标志明明显，并并做到分分开使用用，定位位存放，用用后洗净净，保持持清洁。食堂设置凉凉菜加工工间，所所有设备备、案板板、菜墩墩和工具具、餐具具，实行行专用。使使用前必必须消毒毒，用后后必须洗洗净并保保持清洁洁。凉菜菜应当由由专人加加工制作作，非凉凉菜间工工作人员员不得擅擅自进入入凉菜间间。每天定时冲冲洗操作作间灶具具和地面面，认真真擦拭餐餐厅地面面和桌椅椅，每星星期集中中大扫除除一次，重重点为操操作间和和餐厅地地

23、面、门门窗、玻玻璃以及及周边环环境卫生生。严防食物中中毒，如如发现食食物中毒毒事故时时，及时时上报中中心及校校医院采采取措施施。并保保护原料料、工具具、设备备和现场场，配合合卫生行行政部门门调查和和处理。食堂工作人人员安全全职责一、为了加加强学校校食堂卫卫生安全全管理，保保证师生生员工就就餐安全全，杜绝绝发生食食物中毒毒事故和和严格履履行对学学校食品品卫生安安全管理理职责。二、食堂工工作人员员为食堂堂的安全全责任人人。三、安全工工作职责责范围：1严格按按照卫生生部门的的规定，执执行消毒毒制度、生生熟分开开制度、日日常卫生生检查制制度、验验收制度度、留样样制度以以及其他他所有的的卫生制制度。2做

24、好食食堂厨房房、餐厅厅及周围围环境卫卫生、注注意做好好个人卫卫生。3平时注注意检查查用具以以及电路路电器，发发现问题题，及时时报修。4万一发发生紧急急事件，迅迅速按预预案做好好工作，控控制事态态发展，并并立即上上报。四、责任追追究：在在部门工工作范围围内发生生有责安安全事故故，除追追究具体体责任人人的责任任外，学学校将追追究食堂堂工作人人员的责责任。预防食物中中毒的基基本原则则一、食物中中毒的常常见原因因（一）细菌菌性食物物中毒常常见原因因1生熟交交叉污染染。如熟熟食品被被生的食食品原料料污染，或或被与生生的食品品原料接接触过的的表面（如如容器、手手、操作作台等）污污染，或或接触熟熟食品的的容

25、器、手手、操作作台等被被生的食食品原料料污染。2食品贮贮存不当当。如熟熟食品被被长时间间存放在在10至60之间的的温度条条件下（在在此温度度下的存存放时间间应小于于2小时时），或或易腐原原料、半半成品食食品在不不适合温温度下长长时间贮贮存。3食品未未烧熟煮煮透。如如食品烧烧制时间间不足、烹烹调前未未彻底解解冻等原原因使食食品加工工时中心心温度未未达到770。4从业人人员带菌菌污染食食品。从从业人员员患有传传染病或或是带菌菌者，操操作时通通过手部部接触等等方式污污染食品品。5经长时时间贮存存的食品品食用前前未彻底底再加热热至中心心温度770以上。6进食未未经加热热处理的的生食品品。（二）化学学性

26、食物物中毒常常见原因因1作为食食品原料料的食用用农产品品在种植植养殖过过程或生生长环境境中，受受到化学学性有毒毒有害物物质污染染。如蔬蔬菜中农农药、猪猪肝中瘦瘦肉精等等。2食品中中含有天天然有毒毒物质，食食品加工工过程未未去除。如如豆浆未未煮透使使其中的的胰蛋白白酶抑制制物未彻彻底去除除，四季季豆加工工时加热热时间不不够使其其中的皂皂素等未未完全破破坏。3.食品在在加工过过程受到到化学性性有毒有有害物质质的污染染。如误误将亚硝硝酸盐当当作食盐盐使用。4食用有有毒有害害食品，如如毒蕈、发发芽马铃铃薯、河河豚鱼。二、预防食食物中毒毒的基本本原则（一）预防防细菌性性食物中中毒的基基本原则则和关键键点

27、预防细菌性性食物中中毒，应应根据防防止食品品受到细细菌污染染、控制制细菌的的繁殖和和杀灭病病原菌三三项基本本原则采采取措施施，其关关键点主主要有：1避免污污染。即即避免熟熟食品受受到各种种致病菌菌的污染染。如避避免生食食品与熟熟食品接接触、经经常性洗洗手、接接触直接接入口食食品的还还应消毒毒手部、保保持食品品加工操操作场所所清洁，避避免昆虫虫、鼠类类等动物物接触食食品。2控制温温度。即即控制适适当的温温度以保保证杀灭灭食品中中的微生生物或防防止微生生物的生生长繁殖殖。如加加热食品品应使中中心温度度达到770以上。贮贮存熟食食品，要要及时热热藏，使使食品温温度保持持在600以上，或或者及时时冷藏

28、，把把温度控控制在110以下。3控制时时间。即即尽量缩缩短食品品存放时时间，不不给微生生物生长长繁殖的的机会。熟熟食品应应尽快吃吃掉；食食品原料料应尽快快使用完完。4清洗和和消毒，这这是防止止食品污污染的主主要措施施。对接接触食品品的所有有物品应应清洗干干净，凡凡是接触触直接入入口食品品的物品品，还应应在清洗洗的基础础上进行行消毒。一一些生吃吃的蔬菜菜水果也也应进行行清洗消消毒。5控制加加工量。食食品的加加工量应应与加工工条件相相吻合。食食品加工工量超过过加工场场所和设设备的承承受能力力时，难难以做到到按卫生生要求加加工，极极易造成成食品污污染，引引起食物物中毒。（二）预防防常见化化学性食食物

29、中毒毒的措施施1农药引引起的食食物中毒毒。蔬菜菜粗加工工时以食食品洗涤涤剂（洗洗洁精）溶溶液浸泡泡30分分钟后再再冲净，烹烹调前再再经烫泡泡1分钟钟，可有有效去除除蔬菜表表面的大大部分农农药。2豆浆引引起的食食物中毒毒。生豆豆浆烧煮煮时将上上涌泡沫沫除净，煮煮沸后再再以文火火维持煮煮沸5分分钟左右右，可使使其中的的胰蛋白白酶抑制制物彻底底分解破破坏。应应注意豆豆浆加热热至800时，会会有许多多泡沫上上浮，出出现“假沸”现象。3四季豆豆引起的的食物中中毒。烹烹调时先先将四季季豆放入入开水中中烫煮110分钟钟以上再再炒。4亚硝酸酸盐引起起的食物物中毒。严禁食堂购进亚硝酸盐。餐用具消毒毒管理制制度学

30、校食堂使使用的餐餐具、容容器、用用具不仅仅用量大大、周转转快，而而且与进进餐者直直接相关关，如果果餐具及及容器、用用具不洁洁，被病病原微生生物污染染，通过过就餐环环节，病病菌或病病毒就会会进入体体内，造造成肠道道传染病病或食物物中毒事事故、食食源性疾疾病的发发生与流流行。为为认真贯贯彻执行行食品品卫生法法和传传染病防防治法特特制定本本餐具消消毒和管管理制度度。一、餐具洗洗消程序序公用餐具、容容器、用用具在使使用前应应当遵守守国家制制订的操操作规范范及卫生生要求，严严格按照照洗消程程序进行行消毒：第一步步是用热热水洗去去食物残残渣（水水温以550660为宜）；第二步步是温水水清洗，去去除残留留油

31、脂等等（水温温以300左右为为宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化学法法杀灭餐餐具上的的残留病病原微生生物（如如病菌、病病毒等）；第四步步是冲洗洗，即用用清洁卫卫生的清清水冲洗洗掉餐具具上的残残留药物物；第五五步是保保洁，即即将洗净净消毒后后的餐具具、容器器、用具具移入保保洁设施施内备用用，以防防止再污污染。二、餐具洗洗涤消毒毒人员应应掌握的的常用消消毒方法法餐具如何进进行消毒毒呢？目目前国内内外餐具具消毒方方法一般般有两类类：一类类是物理理消毒法法，即利利用热力力灭杀原原微生物物常用的的有煮沸沸、蒸汽汽、红外外线等；另一类类是化学学消毒法法，就是是利用化化学消毒毒剂灭杀杀灭病原原

32、微生物物。但后后一类有有一定副副作用，对对人体有有不同程程度的危危害，所所以国家家对用于于餐具的的化学消消毒剂实实行严格格管制，必必须经省省以上食食品卫生生监督机机构审查查批准方方能生产产、使用用。目前前，经国国家批准准常用于于餐具的的消毒毒毒剂有灭灭菌片、TTe-1101片片、844肝炎消消毒液等等。其中中，灭菌菌片有含含氯量高高、稳定定易保存存，入水水后易崩崩解等优优点，成成为餐具具消毒的的首选毒毒剂。以以上两类类中，以以物理消消毒法最最理想。几种常用餐餐具消毒毒方法的的主要卫卫生要求求：（1）煮沸沸消毒法法。消毒毒锅应呈呈桶状、锅锅底稍平平，水量量适度，以以竹篮盛盛装餐具具，当水水沸时，

33、将将餐具放放入其中中，待水水再沸时时，取出出备用，就就是沸进进沸出。（2）蒸汽汽消毒法法。这是是较常用用的方法法之一，其其法多种种多样，有有简易蒸蒸汽消毒毒法、锅锅炉蒸汽汽法、电电热蒸汽汽消毒法法等，一一般要求求消毒温温度在880上，保保持300分钟即即可。（3）灭菌菌片或TTe-1101片片消毒法法。按每每片药物物兑自来来水0.5公斤斤的比例例配制消消毒液，然然后将洗洗净的碗碗盘等餐餐具放入入消毒液液内，浸浸泡3-5分钟钟。（4）844肝炎消消毒剂消消毒法。用用自来水水配制成成1%884肝炎炎消毒液液（即每每公斤自自来水加加入844肝炎消消毒剂110毫升升），将将洗净的的餐具放放入消毒毒液中

34、浸浸泡3-5分钟钟，取出出备用，配配制均用用自来水水，不得得用热水水。三、加强餐餐具洗涤涤消毒工工作的管管理食堂指定人人员负责责餐具容容器、用用具洗涤涤消毒工工作的日日常管理理，做到到消毒经经常化。并并可通过过以下检检查方法法检查其其工作质质量：11）感官官检查。首首先检查查洗涤人人员是否否按洗涤涤程序操操作，有有无弄虚虚作假，省省略消毒毒程序；2）检检查消毒毒设备是是否正常常，如消消毒池是是否漏水水，有无无消毒液液，消毒毒柜的温温度等；最后检检查备用用餐具的的卫生质质量，一一般来讲讲，卫生生质量较较好的餐餐具应当当是内外外壁和底底部无油油腻，呈呈现本色色。食堂工作人人员卫生生知识培训制度学校

35、食堂工工作人员员必须了了解食品品卫生知知识，学学校必须须对食堂堂工作人员员进行卫卫生知识识培训，确确保学校校食堂的的食品卫卫生。为为此，特特制定学学校伙食食团工作作人员卫卫生知识识培训制制度。一、食堂工工作人员员应坚持持学习中中华人民民共和国国食品卫卫生法和和相关卫卫生知识识，增强强卫生意意识和安安全法律律意识。二、学校每每学期对对食堂工工作人员员进行卫卫生知识识培训二二次，做做到时间间落实，人人员落实实，培训训内容落落实。三、食堂工工作人员员必须积积极认真真参加培培训，认认真作好好学习记记录。四、每次培培训之后后，组织织食堂工工作人员员进行一一次培训训卫生知知识考核核，凡不不及格者者，进行行

36、补考。如如补考不不及格，不不予聘用用。五、学校应应收集好好培训资资料，作作好培训训记录，将将考试试试卷收集集好，整整理存档档备案。食品试尝留留样管理理制度食品试尝留留样，是是预防师师生食品品中毒的的有效措措施，是是检验是是否是食食物中毒毒的重要要依据。为为确保师师生食品品卫生安安全，特特制定食食品留样样试尝制制度。一、每餐坚坚持饭菜菜留样，并并在留样样容器盒盒上标明明菜名、日日期、时时间等。二、饭菜留留样应留留足数量量（不少少于1000克），储储存于专专用冰箱箱，温度度保持在在2-88摄氏度度左右。三、每天坚坚持饭菜菜试尝，由由管理人人员指定定专人分分别进行行试尝，并并按食食品留样样试尝情情况

37、登记记表进进行逐项项登记。四、饭菜留留样必须须坚持448小时时。五、学校分分管领导导不定期期进行抽抽查并按按食堂当当天菜谱谱记载情情况，逐逐一对照照检查，若若发现食食堂没有有坚持饭饭菜试尝尝留样，应应按学校校安全责责任目标标管理和和食堂卫卫生责任任追究制制度，追追究相关关人员责责任。原料采购索索证登记记制度学校食堂的的原料采采购是保保证学校校食品卫卫生安全全的重要要环节。为为了保证证学校师师生食品品卫生安安全，按按照食食品卫生生法的的规定，特特制定原原料采购购索证制制度：一、食堂采采购人员员采购原原材料时时，为保保证全校校师生的的食品卫卫生安全全，必须须定点采采购食品品。二、不采购购不符合合食

38、品卫卫生标准准的食品品和原料料。三、不采购购无卫生生许可证证的食品品生产经经营者供供应的食食品及原原材料。四、采取定定点采购购，价格格合理，并并按每天天食谱所所定数量量合理采采购，严严禁购买买病死畜畜禽等动动物食品品。五、采购食食品，必必须向食食品经营营者索取取营业执执照、卫卫生许可可证和食食品检验验合格证证复印件件，有的的食品要要有QSS标志（质质量安全全认证）。六、食品采采购回来来，要有有二人以以上的人人验收，并并有验收收记载。七、凡无人人验收或或无验收收记录，均均视为不不符合卫卫生标准准的食品品，食堂堂不得加加工、使使用。食堂工作人人员健康康检查制制度学校食堂工工作人员员的健康康，直接接

39、影响师师生的健健康。为为此，特特制定食食堂工作作人员的的健康检检查制度度。一、食堂工工作人员员必须政政治思想想好，心心理素质质好，有有健康的的身体，责责任心强强。二、食堂工工作人员员由学校校统一聘聘任，学学校与食食堂工作作人员签签定聘任任合同。三、食堂工工作人员员必须具具有有效效健康证证明持证证上岗，食食堂工作作人员每每年到法法定机构构体检一一次，体体检符合合要求，由由疾控中中心发给给健康证证，方可可从事食食堂工作作。四、食堂工工作人员员一旦患患上传染染性疾病病（痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎、活动动性肺结结核、化化脓性成成渗性皮皮肤病等等）不得得从事伙伙食堂食食品加工工工作。五、工作人人员个

40、人人卫生应应做四勤勤：勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡理发发、勤洗洗衣服，保保持良好好的个人人卫生习习惯。六、工作人人员不能能穿拖鞋鞋上岗，不不能戴首首饰上岗岗。七、每天早早上上岗岗前由学学校行政政领导或或食堂负负责同志志对工作作人员进进行认真真检查，凡凡是个人人卫生不不符合要要求的，不不得上岗岗。库房管理制制度学校食堂的的库房是是储存食食品原料料的重要要场所，规规范的库库房管理理也是保保证师生生食品卫卫生安全全的重要要环节。为为此，特特制定食食堂库房房管理制制度。一、食堂的的库房必必须保持持清洁，每每天清扫扫，保护护良好的的环境卫卫生。二、库房要要保持干干燥、通通风、整整洁，防防止物资资因受

41、潮潮而霉烂烂变质。三、食堂库库房应设设专人管管理，做做到随手手关门，非非库房管管理人员员不得任任意进出出。四、任何人人员不私私自动用用库房内内的物品品，保管管员应提提高警惕惕，做好好防火防防盗工作作。五、库房物物品应按按标记标标识有序序存放，食食品与非非食品不不得混放放或混装装，食品品必须隔隔墙155厘米，离离地面220厘米米。六、在库房房内，不不得存放放有毒有有害物品品，如灭灭蝇、灭灭鼠药、农农药及个个人用品品。七、超过保保质期或或霉烂变变质食品品要及时时销毁，不不得存放放在库房房内。八、食品原原材料进进出库必必须有完完整的记记录。食品采购验验收制度度为了保证食食品卫生生安全，加加强过程程管

42、理，验验收食物物时一定定要坚持持“一看二二闻三手手感”的原则则，有问问题的食食物坚决决不能使使用。一、定性包包装食物物的验收收1.验包装装上内容容是否与与检验报报告内容容相符；2.验生产产日期、保保质期，如如果已超超过保质质期的决决不能收收；3.验包装装是否有有厂名、厂厂址；4.验食物物外观：有无破破损、污污损、变变形、杂杂物、霉霉变等；5.嗅气味味，是否否有异味味；6.手感，是是否有异异样二、非定性性包装食食物的验验收1.看：是是否有腐腐烂、霉霉变的食食物；2.闻：是是否有异异味；3.手感受受有无异异样；4.蔬菜是是否新鲜鲜。配餐管理制制度配餐主要是是对成品品饭菜进进行分发发的场所所，配餐餐

43、操作清清洁卫生生的好坏坏直接影影响到食食物的卫卫生质量量，特制制定配餐餐管理制制度。一、充分利利用三三防设设施，保保持配餐餐操作的清清洁卫生生，发挥挥其对餐餐具、容容器、用用具的保保洁功能能。二、工作人人员进入入配餐间间前着装装要整洁洁，手经经过消毒毒后，戴戴上手套套、口罩罩才能分分发饭菜菜。三、工作人人员在操操作时不不能对着着成品饭饭菜咳嗽嗽、打喷喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所要洗洗手。四、分发饭饭菜时，先先检查盛盛装饭菜菜的容器器是否清清洁、卫卫生，经经过清洗洗、消毒毒的容器器不能用用围裙或或抹布擦擦拭容器器。五、成品饭饭菜不能能直接放放在地上上，要放放在操作作台或架架子上。

44、六、未经允允许，从从业人员员不能随随意换岗岗，非配配餐的工工作人员员，在配配餐时不不得随意意出入配配餐场所所。七、领取饭饭菜的老老师不得得进入配配餐场所所，饭菜菜由配餐餐工作人人员送出出配餐间间。粗加工管理理制度学校食堂粗粗加工区区管理得得好，不不仅能保保证师生生的食品品卫生安安全，而而且也能能有效预预防食品品中毒。为为此，特特制定粗粗加工区区管理制制度。一、分设肉肉类（包包括水产产品）和和蔬菜原原料洗涤涤池，并并且有明明显标志志。二、加工肉肉类（包包括水产产品）的的操作台台、用具具和容器器必须与与加工蔬蔬菜的操操作台、用用具、容容器分开开使用，并并且有明明显标识识，防止止交叉污污染。三、盛装

45、过过肉类（包包括水产产品）的的容器，不不得盛装装蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必须及及时消毒毒、清洗洗后，才才能盛装装蔬菜和和加工好好的食品品。四、加工过过肉类（包包括水产产品）的的操作台台和砧板板及容器器，必须须及时消消毒、清清洗晾干干。五、加工过过蔬菜的的操作台台和砧板板及容器器，要及及时清洗洗、晾干干。六、保持粗粗加工区区的清洁洁卫生，保保持上下下水畅通通，及时时清扫地地面残留留的废弃弃物等垃垃圾。七、采买回回来和未未加工完完的蔬菜菜不能直直接放置置于地上上，要放放在摊晾晾架上，使使其通风风透气，防防止霉烂烂变质。食堂卫生检检查制度度保持食堂干干净、整整洁，具具有良好好的环境境卫生，是

46、是保证食食物不被被污染的的重要措措施之一一。为保保证学校校食堂食食品卫生生安全，特特制定食食堂卫生生检查制制度。一、食堂管管理人员员要随时时检查食食堂的环环境卫生生，并作作好检查查记录。二、学校分分管领导导或行政政值周领领导至少少每天不不定时检检查一次次食堂的的卫生情情况，并并作好记记载。三、检查内内容：1.食堂内内的环境境卫生：地面是是否有残残留的食食物残渣渣等垃圾圾，地面面坑洼处处是否积积有污水水，潲水水桶是否否加盖。水水池内外外、排污污地沟等等处有无无堵塞，是是否有饭饭菜残渣渣。灶台台，操作作台等处处是否干干净、整整洁。2.从业人人员的个个人卫生生：从业业人员是是否做到到“四勤勤”，是是

47、否正确确穿戴工工作衣帽帽，有无无戴首饰饰上岗，有有无在工工作区或或操作间间吸烟，有有无在操操作间内内高声喧喧哗，有有无不良良卫生习习惯，分分发食物物时是否否戴一次次性口罩罩和一次次性手套套。3.食堂的的“三防防”设施施有无损损坏情况况，是否否充分发发挥“三三防”设设施的功功能和作作用。4.从业人人员是否否按流程程进行规规范操作作，做到到生熟、荤荤素分开开，有无无不规范范操作现现象。5.库房是是否通风风、整洁洁、整齐齐、明亮亮。更衣衣室衣物物挂放是是否整洁洁有序。6.餐具用用具是否否每次用用后清洗洗、消毒毒，是否否按规定定和要求求进入配配餐间存存放保洁洁。食品安全定定期检查查制度一、学校食食品安

48、全全实行校校长负责责制，建建立学校校食品安安全工作作小组，设设立专职职或兼职职的食品品安全管管理员。二、学校食食品安全全工作小小组负责责学校食食品卫生生设施的的建设和和管理，对对工作人人员的指指导和培培训，管管理制度度的建立立和执行行情况的的检查等等具体工工作。三、学校必必须实行行食品安安全定期期检查制制度，检检查内容容包括食食堂食品品卫生、食食品商店店食品卫卫生、饮饮用水卫卫生、学学生自备备菜卫生生等。四、学校食食堂、商商店每周周一小查查，每月月一大查查。周查查由总务务处牵头头组织，月月查由分分管校长长牵头负负责。要要建立食食品安全全检查台台账，对对发现的的问题，要要发出整整改通知知书，由由

49、受检单单位负责责人签字字限期整整改，整整改不到到位且存存在较大大安全隐隐患的，责责令停业业整顿或或中止承承包合同同。对发发现的严严重食品品卫生隐隐患问题题，学校校应及时时向当地地卫生、工工商等有有关职能能部门报报告。五、学生自自备菜实实行定期期与平时时检查相相结合的的办法，对对自备菜菜的学生生进行造造册登记记，实行行专项管管理。平平时检查查由班级级生活委委员负责责，学生生相互检检查，相相互监督督，劝阻阻同学不不要食用用腐败变变质的食食物。定定期检查查由学校校总务处处负责，每每周三对对学生自自备菜进进行检查查。六、学校要要求各经经营户配配置冷藏藏设施（或或专用柜柜）。七、学校要要加强对对食品安安

50、全工作作的管理理，严格格执行食食堂、食食品商店店定期检检查制度度，并严严格实行行责任追追究制度度。食堂安全综综合治理理条例为切实做好好各项安安全预防防工作，防防患未然然，确保保学校的的安全与与稳定，学学校与食食堂工作作人员签签订安全全目标责责任书，明明确责任任。按照照“谁主管管，谁负负责”的原则则，以高高度的责责任心安安全综合合治理。食堂管理人人员要经经常向员员工进行行安全、食食品卫生生法和法法制教育育。防火火灾、防防中毒、防防盗窃、防防破坏、防防事故、防防爆炸。教育员工严严格按照照操作规规程使用用设备和和电器，杜杜绝人身身事故的的发生。严防食物中中毒，对对鲜黄花花菜、出出芽土豆豆等会造造成食

51、物物源疾病病隐患的的，坚决决不能采采购和出出售。加强对值班班人员的的安全防防范教育育，提高高警惕，防防止破坏坏、投毒毒等蓄意意人为事事故的发发生。如如有失职职，追究究当事人人责任。优化育人环环境，增增强服务务意识，优优质服务务，文明明规范，严严于律己己，礼貌貌待人。杜杜绝吵架架、打架架等不文文明现象象的发生生，保障障学校良良好的秩秩序和稳稳定的局局面。每天对食堂堂及办公公室的门门窗、库库房、冷冷藏柜、电电器开关关、水龙龙头等进进行巡回回检查，及及时发现现问题，及及时解决决。确保保要害部部门的安安全。重大问题及及时报告告，并与与相应部部门取得得联系。非工作人员员未经允允许不得得进入操操作间和和库

52、房。定点采购制制度采购人负责责学生食食堂有主主副食原原材料的的采购供供应。在在学校正正常上课课期间，不不分节假假日和公公休日，天天天采购购供应。严格执行食食品卫生生法，把把好质量量关，不不采购腐腐烂变质质的生熟熟食品。按学生每天用餐量计划采购，避免积压和浪费。凡学生食堂堂所用主主副食品品原材料料购进，需需做好采采购登记记，认真真填写采采购登记记记录。熟悉市场行行情，积积极建立立货源点点，勤跑跑、勤问问、勤联联系，掌掌握信息息，货比比三家。及及时采购购物美价价廉物品品，保证证食堂正正常运转转。库房实行分分类管理理，严格格执行验验收制度度。做到到出库有有据、账账物相符符，干净净、整洁洁、无虫虫鼠害。宝昌第五小小学食堂堂定点采采购协议议书甲方：宝昌昌第五小小学 乙