酒店西餐厅实习总结

1、第 页酒店西餐厅实习总结酒店西餐厅实习总结 篇1 自从进入了高校，就业问题好像总是围绕在我们身边，成了说不完的话题。在现今社会聘请会上的大字报里写着“有阅历者优先”可还在校内里我们这班学子阅历又拥有多少呢？为了拓宽自身的学问面，扩大社会的接触，增加个人在社会中的阅历，熬炼和提高自己的实力，以便在以后毕业后能真正走进社会，能够适应国内外的经济形势改变，并且能狗仔生活和工作中很好的处理各方面的问题，我起先了为期半年的实习，走进北京方恒假日酒店锦绣餐厅。 实习就是把我们在学校里所学习的理论学问运用到客观实际中去，使自己所学习的理论学问有用武之地，只学习不实践那么所学就等于零。理论应与实践想结合。另一

2、方面，实践可以为以后找工作打基础，通过这一段时间的实习，学到了一些在学校里学习不到的东西。因环境的不同，接触的人与事不同，从中所学习的东西自然就不一样了，要学会从实践中学习，从学习中实践，而且在中国的经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋改变，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同事，也有了更多的挑战，前天才刚学到的东西可能今日就已经被淘汰了。中国的经济越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不止要学好学校里所学习的学问，还要不断从生活中实践中学习其他学问，不断地从各方面武装自己，才能在竞争中突破自己，表现自己。 在餐厅里我的职位是西餐厅领位就是为每一位来餐厅用餐的顾客

3、带领座位，让他们可以在一个自己喜爱的座位上享受美食带给他们的喜悦，刚起先的时候我认为领位是一个很轻松的的活，照其他的同学相比，我不用端盘子，不用传菜，可事实并非如此，领位的要求许多，正如餐厅谢经理培训时所说的，领位是一个餐厅的脸面。客人进餐厅首先接触的就是领位，假如领位不热忱不友好，客人对餐厅的第一印象就会不好，而且领位要求的外语实力要相对于服务员要求更为严格，你要学会为客人介绍整个餐厅以及你们的特色，这样客人才会想要留在这个餐厅用餐。 由于我们酒店毗邻戴姆勒、卡特彼勒、微软、索尼等这些国际知名大公司在北京的总部，所以主要的客源就是商务客人、会议、业主、住房客人。在高档酒店里工作并不想我们在小

4、馆子里工作。酒店有许多要求，员工必需去听从，因为来餐厅用餐的客人也都是中上等阶级的人，面对不同的人我们要不同的去对待。我每天上班的时间都是8个小时的，甚至有时候还须要加班，8个小时的班都是要求站着的，每天早晨6点我就起先我一天的工作，早晨期间我在餐厅门口负责核实客人的信息，查看他们是否包含早餐，包几份早餐，然后给他们带领位子，询问他们是否须要咖啡或是茶，因为酒店餐厅尤其是咖啡厅主要是由自助餐为主，削减了为客人点菜的麻烦，每个客人在办理入住时都会选择是否包含早餐，假如含含早餐就可以来餐厅用餐，假如不含早餐到餐厅用餐须要另付费的。而我早餐期间主要就是负责这些。午餐期间一般都是会议餐。每个公司职工的

5、用餐区域须要划分，而我中午就负责在门口告知每一位会议者他们公司所在的用餐区域。在午餐结束后我一天的班也就结束了。有时也会被经理支配上晚班，晚餐期间并没有早餐午餐人那么多，就是间或来几桌散客，领位就给客人们介绍一下今日自主餐台上都出了什么菜肴，介绍一下餐厅的特色菜，也可以为客人点零点菜肴，每个时间段的餐收完后，我们都须要去厨房擦自助餐台餐具的，而且男生会被安排去补齐自助餐台上的餐具由于这些都是力气活，我们女生就不用做这些，只是数一数收餐后的餐台餐具少没少，餐台上的台补好，桌上的牙签、胡椒粉、糖包有没有补齐，作为女生相对于男生会轻松一些。由于酒店的送餐部也是餐厅的，所以有时候还要学会接送餐电话，接

6、送餐电话也是有许多要求的。经理说由于男同学的英语普遍没有我们女同学的好，自然接电话的活就落到我们女学员的头上了，男学员负责送餐，女学员负责接电话。接电话时须要报线的。例如：Good morning（afternoon，night），sir（madam），room service（seasonning coffeee），may I help？speaking。早上好，这里是锦绣餐厅（送餐部），我能帮助您吗，刚起先最胆怯的就是接送餐电话，中国人还好遇到老外就特殊胆怯，有时候他们说的话我根本就听不懂还不知道怎么说明，要是当着他们的面我还能手语比划，可是在电话里根本就没用，真的须要好好去学习菜单只是和

7、英语词汇。 在餐厅的这半年，有苦也有乐。刚起先对餐厅一点也不了解的我真是闹了不少笑话，有时候面对客人的责骂，你须要去忍受，就算自己没错也须要去给客人致歉，记得有一次在早餐期间我核实客人的信息，我发觉这个房间的.客人只包含一份早餐，而实际他们却来了两位客人用餐，就去和客人说明，客人说他们是含2份早餐的，我就去前台询问，发觉是我们前台工作人员的疏忽就和客人致歉，这是我们的疏忽给你们造成困扰，给他们致歉，幸亏客人脾气好没和我们太生气，这样含早餐2份但报表上显示1份的状况许多，我每天早上都要打电话向前台工作人员确认，有一次发生了不开心的事情，明明是前台的失误，却要让我遭遇客人的辱骂，自己站在领位台上越

8、想越觉得好委屈，后来被出事长发觉，他替我伸张了正义，前台工作人员也觉得自己做的不妥，像我致歉，总监说我做的很好，还给了我一张致胜之道嘉奖。 当然兴奋的事情的事情也有许多，每次放假休息都会和和同事出去玩，来北京不出去玩多惋惜啊，就算上班再辛苦放假了也要出去好好放松一下自己。在上班之余餐厅经理和主管也会交我们一些餐厅学问，比如如何制作拿铁、卡布奇诺、鸡尾酒。给我们讲西餐礼仪，如何与外国客人沟通等，这半年不仅学到了许多学问，也收获了不少挚友。 对于这半年的实习，真的学到了不少，主要有以下几点： 一：实习是对意志的一种熬炼，记得刚起先自己什么都不懂还有语言方面的障碍，使得实习进展地位很不顺当，常常得到

9、别人的讥讽和讪笑，但我从来没有退缩，虚心向同事学习。虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决，我坚信的一点就是：正因为我不懂我才来这里学习。我是来学阅历的是来取经的。从这一次次的打击中我学会了坚毅。或许我应当感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得从这次实习中，我的意志更加坚毅了，我信任我受挫折的实力也将增加，这也是我人生的财宝。 二：微笑是服务的一把金钥匙 三：服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键，对于一个酒服形象之本，竞争之道，财宝之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高，每个月北京的几百家酒店都会出一个心语分数，假如服务好信誉分数就会很高，假如长遭投诉，心

10、语就会会很低。所以为了提高服务意识，提高心语分数，我们应当做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点，而在酒店的每一个角落里都是落落大方的服务员。 酒店西餐厅实习总结 篇2 依据学校教学安排支配，20 xx年11月到20 xx年2月我被安排到了江西前湖迎宾馆进行为期四个月的实习。回顾这四个月的实习工作，感受很深，收获颇丰。这四个月在校领导和酒店领导同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得的阅历和社会见识。 到酒店后我被安排在了西餐厅，当时正值酒店的旺季，西餐厅几乎每天都有几百个人的自助餐，每天工作的八

11、个小时都是满负荷的，所以本该有的入职培训都被推迟了。所幸的是我们在学校的时候学过相关学问，而且自己也利用课余时间在酒店做过兼职，所以干脆上岗也没有显得很局促。 起先的那段时间，累得食难下咽，内心里想到过放弃，也的确闹过小脾气。还好有老师对我精神上的激励，让我意识到实习表现是事关学校荣誉的大事，而不仅仅是我们个人的事；还有幸运是西餐厅的领导员工都是那么的可爱，在平常的工作中都会主动指导和帮助我，了解我的小心情后还会来开导我，有什么活动也都会邀请我们实习生一起，让我们感受到的是集体的暖和，并不像以前听说的老员工会欺压实习生。 在老服务员和领班的指导下我熟识了西餐厅的各个工作流程，加上自己抓紧时间查

12、看相关资料，熟识自己的工作职责，差不多一个月后，我不仅能够独立完成自己的本职工作，也能够独立的进行送餐服务和处理突发状况，而且我也慢慢能够适应西餐厅繁重的高强度的工作，真正得让自己得到了蜕变。但是随着时间的推移，起先的热忱也起先消退，认为每天一模一样的工作不能使自己实力得到提高，又起先找不到方向。但我还是尽量保持当时的那份热忱，不断的做好自己的事情，同时也勇于帮助同事做好各项工作，渐渐的就又找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热忱的问题，只要我保持极大的热忱，信任自己肯定会得到认可，没有不会做，没有做不好，只有你愿不情愿做。 当然，实习这段时间除了累和苦，更多是欢乐和美妙。记忆最深刻的是自己第一次独立帮助一个外国友人解决了用餐中的问题，特殊是客人在用完餐特意用中文对我说感谢时，觉得别的兴奋和骄傲。还有西餐厅新进员工时，主管特意点我去对他们指导，作为一个实习生，还有什么能比自己的实力被得到确定值得兴奋的呢。此外，还有西餐厅的圣诞之夜、元旦晚会、员工聚餐等都是欢乐而美妙的。 世上无难事，只怕有心人，这四个月在西餐厅的工作经验让我明白了， 在学习的时候不仅要看得懂而且要看得细，实践的时候要有仔细严谨的看法，要把理论与实践相结合，不能急躁，有疑问的地方要能够冷静的去分析缘由，这样才能尽可