食品冷藏保鲜温度参数表资料

1、精品文档 食品冷藏保鲜温度参数表 序号 食品 含水量 冷结点 比热 低于冰点时 冻结 贮藏 贮藏 贮藏 贮藏 名称 （千卡 /公斤） 潜热 容积 温度 相对 温期天 1苹果 高于冰点时 Kcal/kgm3 /吨 度（） 月 85 -2 67 -1-1 85-90 （ 2-70 ） 苹果汁 94 -2 50-2 （ 3 ） 285 68 杏子 37-14 78-85 杏子汁 （ 6 ） 475 -2 75 5龙须菜 咸肉85-90 21-28 6（初腌） 腊39 -23-10 90-95 （ 4-6 ） 10-22 7肉（熏制） 13-29 15-18 60-65 8-16 8香蕉 75 60

2、85 14 -2 9干蚕豆 13 10 70 （ 6 ） 扁豆 8-10 10 89 71 0-5 85-90 11 甜菜 72 58 88-92 7-42 啤酒 （ 6 ） 12 89-91 -2 72 90-95 洋白菜 21-28 13 85 68 -10-1 黄油 6 14 14-15 47 75-80 15 酪乳 87- -1-2 66 085 （ 1 ） （ 1-3 ） 卷心菜 16 91 0-1 85-90 胡罗卜 （ 2-5 ） 17 83 0-1 80-95 5芹菜 18 94 75 90-95 （ 2-4 ） 19 干酪 46-53 40 65-75 （ 3-10 ） 20

3、 樱桃 82 66 80 7-21 0-2 栗子 （ 3 ） 21 75 巧克力 （ 6 ） 22 59 46 75 奶油 723 80 黄瓜 10-14 24 76 2-7 75-80 85 葡萄干 14 25 67 075-80 椰子 （ 12 ） 26 83 75 54 （ 8 ） 鲜蛋 27 70 280-85 9蛋粉 28 65微小 （ 12 ） 冰蛋 29 73 58 -18 90-95 7-14 鲜鱼 30 73 58 （ 3 ） 31 干鱼 45 36 -9-0 75-80 8-10 冻鱼 32 -20-12 90-95 果 30 24 6-18 33 0-5 70 34 冻水

4、鱼 -23-15 6-12 80-90 精品文档 第 1 页,共 4 页精品文档 35 干大蒜 74 -4 .044 59 50-1 75-80 6-8 36 谷类 葡82 -4 65 -10-2 70 3-12 37 萄 火腿 -1-3 85-90 1-4 冻火腿 38 47-54 40 0-1 85-90 7-12 冰淇淋 39 -24-18 90-95 6-8 67 52 果酱 人40 -30-20 85 14-84 造奶粉 41 36 175 6 30 牡蛎 猪42 17-18 80 6 43 头 韭菜 80 -7 64 5090 20 柠檬 莴44 46 37 -18 90 12 苣

5、 对虾 45 70 085-90 1-3 89 玉米 柑46 71 5-10 85-90 2 桔 甜瓜 47 76 0-1 85-90 1-2 76 牛奶 奶48 -7 80 1 59 粉 羊肉 49 80-85 7-28 86 1-2 冻羊肉 50 75-80 1-3 73 干坚果 51 2-7 80-90 7-56 87 菜油 洋52 69 0-2 80-95 7葱 桔子 53 75-80 1-6 60-70 0桃子 54 80 10 梨 梨干 55 -12-18 80-85 3-8 3-6 青豆宛豆 56 65-75 8-12 57 干豆宛豆 69 1-12 80 6-12 -1 青波萝

6、 58 90 3 菠罗 李59 69 85-90 56-70 60 子 猪肉 83 -2 69 080-85 14-28 冻猪肉 61 67 85-90 1-6 土豆 鲜62 10 77 75 6 家禽 冻63 74 59 80-90 7-21 64 家禽 南86 -1 68 10-16 75 6 瓜 兔肉 65 85-90 14-28 冻兔肉 66 4-12 85-90 14-28 萝卜 67 68 -4-0 80-95 21-56 68 35-42 30 85-90 3-10 -24-18 69 85-95 2-8 62 70 74 3-6 85-90 6 71 59 080 772 60

7、 -30-10 80 3-12 72 73 0-3 80-85 2-3 74 60 74 0-1 80-90 5-10 75 60 -24-12 80-90 6 76 0-1 85-95 14 精品文档 第 2 页,共 4 页精品文档 77 米 90 73 105 65 （ 6 ） 78 腊肠 -4-5 85-90 7-21 79 菠菜 0-1 90 10-14 杨梅 80 72 75-85 7-10 81 糖 36 40 7-10 低于 60 （ 12-36 ） 82 （听装）糖汁 180 42 83 生西红柿 西94 74 10-20 85-90 21-28 84 红柿 大头菜 94 1-

8、5 85-90 7-12 74 85 西瓜 72 0-1 90 （ 1-4 ） 86 葡萄酒 72 2-4 75-85 14-21 87 蛋黄粉 10 85 （ 6 ） 5（ 6 ） 88 微小 水果正确冷藏保鲜温度湿度 苹果：适合的冷藏温度为 -1 +1 ,湿度为 85% 90%,贮藏期为 2-70 天； 梨： 适合的冷藏温度为 -1 ,湿度为 85% 90%,贮藏期为 1-6 天； 西瓜：适合的冷藏温度为 2 4,湿度为 75% 85%,贮藏期为 7-10 天； 樱桃：适合的冷藏温度为 1,湿度为 80%左右,贮藏期为 7-21 天； 椰子：适合的冷藏温度为 -3,湿度为 75%左右,贮藏

9、期为 8-12 天； 葡萄：适合的冷藏温度为 -1 3,湿度为 85%90%,贮藏期为 1-4 天； 草莓：适合的冷藏温度为 ,湿度为 75% 85%,贮藏期为 7-10 天； 橘子：适合的冷藏温度为 菠萝：适合的冷藏温度为 0 1,湿度为 80% 90%,贮藏期为 50-70 天； 4 12,湿度为 85% 90%,贮藏期为 14-20 天； 食品储存正确温度（ 1）鲜鱼正确冷藏温度为零下 3 度； 肉类在 2 度至 5 度条件下冷藏 ,可储存一个星期； 桶装啤酒和瓶装啤酒宜在 0 度至 5 度储存 ,而瓶装熟啤酒就应在 10 度至 25 度储存； 鲜牛奶冷藏的正确温度为 2 度至 4 度；

10、 在零下 20 度至 10 度温度下贮存茶叶 ,能长期防止品质变劣 ,保持维生素不受破坏； 贮存酒类的正确温度为 5 度至 20 度； 储粮的正确温度：为 8 度 -15 度,可防止粮食生虫子； 冻鱼的正确温度：是在零下 储存鸡蛋的正确温度：在 存放马铃薯的正确温度：是 精品文档 3 度以下,在此温度下鱼不易变质,可保其鲜味； 15 度以下,鸡蛋不易腐败变质； 2-4 度,温度过高就会发芽,而影响食用； 精品文档 食品的温度不同,吃起来味道也大不一样；每种食物都有一个相对安全的“体温” ,在 这个温度下,食物的储存期长,同时保有正确的养分与口感； 1,速冻食品 -20左右保质期长 速冻食品的品

11、质在 -25 -18之间会比较稳固,假如高于这个温度,保质期就会相应 缩短,口感也会发生变化；假如家里的冰箱达不到 吃完,否就简洁变质； 2,鲜鱼 -3 不易变质 -18的话,速冻食品开封后,最好尽快 在此温度下鱼不易变质,可保证其鲜味,但要尽快食用,不应在冰箱中存放太久； 3,肉类 -18最相宜 猪肉,牛肉,应冷冻在 -18的环境中储存,能保持细胞壁的完整性,有利于水分的保 持；假如在 -25条件下冷藏,肉类最多可储存一个星期； 4,蔬菜 不要低于 0 白菜,芹菜,洋葱,胡萝卜等的相宜存放温度为 0左右；存放马铃薯的正确温度是 2 4,温度过高马铃薯就会发芽； 黄瓜, 茄子, 西红柿等的相宜

12、存放温度为 10之间； 南瓜相宜在 10以上存放；存放地瓜 红薯 的正确温度为 15以上,温度低了,就会僵心 而不能食用； 5,菜肴 凉菜 4,热菜 60 凉菜的温度在 4以下时,能显现正确风味；而热菜就需保持在 60左右；可以将盘 子放入冰箱冷藏 3 分钟再用来盛凉菜, 或将盘子放入烤箱加热 肴的口感正确；酒店大厨一般都是这样做的； 6,水果 种类不同,所需温度各异 4 分钟再用来盛热菜, 这样菜 香蕉储存温度在 13左右最相宜； 橙子为 4 5；苹果为 -1 4；芒果为 10 13；木瓜为 7；荔枝为 7 10,所以荔枝不相宜放入冰箱储存； 7,果汁 8 10最养分 各种果汁在 8 10左右时饮用为宜；一旦打开,果汁就开头丢失养分,所以,不要 在冰箱里储存得太久；用柑橘,柚子,菠萝等制作的无菌果汁的养分可储存 7 10 天； 8,冰激凌 -13 -15口感好 -13 -15时的冰激凌吃起来让人感觉最爽快；在这个温度下,将冰激凌放入口中, 口感最好,而且不会猛烈刺激胃部； 9,汽水 4 5最解渴 汽水的饮用正确温度是 刺激； 4 5,这个温度的汽水喝起来最解渴,且不会对肠胃造成 10,西瓜 8左右味最正 在 8左右风味最纯正；许