食堂采购管理规定

1、食堂选购治理规定，降低选购本钱，提高饮食质量，制定本规定。其次条：选购、验收、监视人员和供货商要严格贯彻执行本规定。承受供货商的吃、请、送，更不得向供货商卡、拿、要。学问，生疏财务制度和本钱把握，把握市场供给状况和销售渠道。品安全操作标准和国家有关餐饮治理相关法律法规的相关各项要求。第六条：选购的食品原料及成品价格原则上要比零售市场低 10%以上或供货商本钱加价10%以下。或每年竞标集中选购与每日每周分散选购相结合，本地结合的方式。廉洁，防微杜渐。第八条：严格选购审批制度，按打算选购食品原料及成品，打算上报人为各厨师长。 油菜、青椒、豆角等蔬菜和粽子、麻花等成品面食及肉、鱼等副食。其次类是周打

2、算，为相 关气候能存放 7-10 天而不转变其根本性状，感官和卫生检验都能正常食用的食品原料及成品。主要是土豆、吊瓜、冬瓜、甘蓝、白菜等蔬菜和大酱、麻辣料、大蒜、大葱、生姜等调 料及咸菜、花生米、鸡蛋、奶等食品。第三类是月打算。为相对气候能存放一个月以上而不 干粉条、干腐竹及其他干的豆制品、干酵母、碱、糖、淀粉、味精、八角、花椒、花生米、 燃料等。第四类为临时打算。为临时急需品以及对日打算、周打算、月打算的补充。30，116：00-16：30。打算中的品种，规格，数量力求估算准确。5：30-6：00，9：00完成蔬菜和肉、鱼和其它食品的验收。周打算一般在周一上午完成选购、验收。月打算一般2并合

3、理承受运用。续，后者分管领导也要当即签字，有事不在位时签字不得迟于其次天。复印件及本批次的卫生检验合格证明或检验结果报告等，选购散装食品应做感官检查并记录。会议向他们传达相关规定。应选购人员合理的供求指导价格。验收。对不符合规定要求的特别是不能食用的食品原料及成品要拒绝接收。第十四条：验收把握程序：料规格书，规格未达标的原料不予受理；对畜、禽、肉类原料，查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格的原料拒绝受理；冰冻原料如已化冻变软的，亦作不合格原料拒收。的原料，必需逐件过磅记录；水产原料沥水去冰后称量计数；对注水掺假原料拒收；比照随货交送的单据检查原料数量是否与实际数量相符以及是否与选购订单相符；检

4、查送货单据原料价格是否与选购定价全都，单价与金额是否相符。3、验收并受理货物。2-3%。此范围之内为合理误差，可摊薄处理。不合理误差由选购人员自行处理。选购食品原料及成品所需本钱以外的相关合理费用亦可摊薄到相对应的食品本钱中，不合理的有关费用，由选购人员自行负担。附表一大米的感官指标工程质地杂质 质好质次白色有光泽味道适口气味正 灰暗，米灰多，有发黄、常，具有大米正常香气味甚至有苦味。碎米多。有赤米、霉粒及害虫，含米糠杂物较少杂质多。枯燥用手捏成梭外形前齿咬 有潮湿感觉，米粒结块，米发音动听成碎粒。手指一捏成粉状。项目 杂质干湿度附表二质好色，气味、口味正常。干净、无杂物。脱落。质次等异味。成

5、团结块。品名品名优质次质变质的金黄色或深黄面包色，不焦不生，外无粘牙感。干硬， 外形不饱 发粘、霉变，无弹满，内生外焦，咀 性， 有酸味或霉嚼时有粘牙感。味。豆芽上端局部豆黄豆芽芽身挺直颜色洁 瓣有烂斑茎部略白。气息。豆芽全枝萎软出水，有异味。无豆粒，无石膏，面上起红，刀口干 发酸，有异味。净，不碎。外表发粘，略有臭 严峻粘滑，发糊，味，或刀口挤压有 水流出， 但无异 酸臭味。味。香气较差，味不够 有异臭， 并有蛆鲜美，质地较硬。 虫。味，质松脆。臭味。卫生处理可食加工挑剔后可食不行食带浅棕色。绿豆芽无红眼， 芽脚不双芽超过 10%，芽烂豆。无豆粒， 无石膏豆腐脚，不粗不红，刀口干净，不碎，脱

6、套圈揭布后不塌。手捻外表不发毛，豆腐干11120不碎。具有特有的香气，腐乳腻，无杂质。切口光亮， 无裂素鸡缝，无破皮，无重碱味。附表四蔬菜的感官指标项项目优质次质劣质色泽 色泽稍暗， 有光质地具蔬菜应有颜色。刀伤。泽。萎。病虫害害。虫害挑剔后仍可食用。色泽较暗， 无光泽。根较粗老， 黄叶刀伤。心。工程色泽工程色泽颖均匀。弹性，不粘手。次质肉肌肉色稍暗。脂肪灰色粘手。气味变质肉色或绿色。光泽，粘手。具有鲜肉正常的 略带酸味或霉味， 外表和内部都具气味。外表有腐臭味。有腐酸味严峻的有臭味。切面潮湿， 不粘 切面色稍暗， 粘切面手， 坚实而有弹手，比鲜肉稍软。切面暗灰，发粘，松驰。处理可以食用或盐腌

7、前方可食用。不能食用。性。外表和切面指压指压后的凹陷恢指压后凹陷不能弹性后的凹陷马上恢复。恢复。迹。割除病变表层部附表六鱼的感官指标项目鲜次颖变质表面有光泽，有一层清洁透淡水鱼固有的气味。眼眼球饱满，凸出，角膜透亮。眼球平坦或稍陷，角膜稍混浊。浊。鳃色鲜红，清楚。红，有粘液。呈灰褐色有污秽粘液。腥部象，肛孔白色凹陷。出内脏。肉质分别。差。软而松驰， 弹性复，骨肉分别。处理可供食用炸或红烧后可食不行食用。用。附表七鸡蛋的感官指标蛋黄蛋白分不清。蛋白透亮无色，蛋黄严密色，蛋黄松散，有且完整，无臭，无异味。味。或其它异味。项 目质项 目质好质次质劣蛋壳毛糙，色泽明快，无 蛋壳色泽稍暗，无外 观霉斑，无污染，无血迹， 霉斑无污染无裂灯光透视有振动感。色或水样布满状，生蛋翻开项气味检验检验状况的颜色不得加深变淡，具有油固有色泽。50酸、苦