食堂物资采购、出入库管理制度

1、食堂物资选购与出入库治理制度目的为标准食堂食品原料、日耗品的选购、出入库治理，节约本钱，优化食堂环境，提高管为标准食堂食品原料、日耗品的选购、出入库治理，节约本钱，优化食堂环境，提高管理水平，特制定本制度。理水平，特制定本制度。治理范围包含以下物资的选购与治理：包含以下物资的选购与治理：食品原材料食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其它。食堂日用品、餐饮用具临时物品临时物品包括厨房设备的维护与修理配件等。根本原则合理选购、严格检查、科学治理，确保食品原材料的安全。合理选购、严格检查、科学治理，确保食品原材料的安全。加强选购事前治理，大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料和一些经常性选购物

2、品，必需集中选购，最大限度的降低本钱。经过评审确定选购供给商后，要求必需在指定供给商处选购，特别状况向主管选购领导书面汇报，书面批准前方可选购；更改供给商须经供给商评审小组评审后确定。选购治理制度供给商的选择供给商的选择由选购治理部组织成立食堂选购合格供给商评审小组，由选购治理部部长、行政部经理、运营治理部人员、选购人员等组成。大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料及经常性选购的食品原料选择五家有 代表性的供给商进展考察，了解供给商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等，重点从质量、价格、效劳三方面进展比较，评审确定两家合格的供给商，比较价格选购。合格供给商必需具备的条件件交选购治理部备案。

3、生许可证、产品质量监视检验报告、动物检疫合格证等证照。合格供给商必需能够供给正规发票、送货清单、收据等凭证。长期合作的供给商，应与公司签订长期合作协议。其中应商定食品原材料、辅料 合同的期限不得超过一年。供货商的续用与更换。在合同期满前，由食堂选购评审小组集中争辩打算是否更换、续用。在合作的过程中， 如觉察供货商有不履行合同商定等的行为时，应马上停顿该供给商的供货资格。选购数量确实定为削减资金的占用，降低本钱，坚持按单进展选购的原则；针对大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品，由行政部统一选购、配送按配送物品选购金额分别开发票。食品原料选购数量15 天。蔬菜、鲜货、肉类1-2 库后准时处理，按需要

4、冷藏或冷冻存放。厨房日用品、餐饮用具单项选择购。对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供给商，如蔬菜类供给商，应坚持 从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。货物验收食堂治理员、库管员、厨师长为货物验收人员，负责对物品质量、数量进展验收。验收根本要求：米面等主食原料，要求无寄生虫，不得为陈米陈面。食用油要求为品牌油，不得以次充好。蔬菜要求颖，不得有腐败、残损现象。肉类、水产类，要求颖，无病症。蔬菜要求颖，不得有腐败、残损现象。肉类、水产类，要求颖，无病症。干杂货、调料类，要求包装完，不得选购快过保质期的。其它

5、日用品、货物依据货物特点，由食堂治理员、厨师进展验收。库房治理制度库房治理的根本要求库房分设主、副食品仓库，库房四周无污染源。食品仓库实行专用并设有防鼠、防苍蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。定期清库检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生的要求的食品。冰箱、冷库经常检查、清理，定期化霜，保持霜薄气足。仓库内不得存放私人物品和其他杂物，严禁堆放农药、药物和杀虫剂等有毒有害物品。食品仓库应定期清扫、整理，保持通风、枯燥、卫生、干净，地面必需硬化。库房治理员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品原料的入库治理分类储存，确保原料的质量选购员依据选购食品原料明细填写郑州集团

6、选购物资入库验收单见附表1 办理入库，仓库治理员依据郑州集团选购物资入库验收单用单2.、盘点表等建立仓库台账。依据原料的种类、特性等分成假设干类，然后按原料的性质及在储存时所需的温度和湿度等。实行分区、隔墙离地存放，并对每个货区中存放的货位进展统一编号，定位。有异味或易燃吸潮的食品应密封保存或分库存放，肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冻藏储存。食品原料在贮藏时必需做到以下几点：检查入库的原料是否适合存放，假设有不适合的，就必需进展加工或重包装。如有些干货原料，为了防止受潮，为了防止受潮发霉，要用真空机重真空包装等。将有特别气味的食品原料与其他原料隔开存放，以免串味； 留意各种食品原料所需的存放温

7、度和储存期；亲热留意食品的失效期，应遵循先进先出的贮藏原则；一旦觉察食品原料有霉变、虫蛀、异味时、应马上处理，以免影响其他物品； 要遵守食品卫生法的有关条例，保证食品原料的清洁和安全。食品原料的盘存治理建立日常盘点、定期盘点和临时盘点等三种盘点方式。日常盘点主要是原料验收入库后和申领发放后，核对帐、卡、货的库存量；定期盘点 遗漏，要按分区、分类的货位编号对每种原料进展清点，以货对卡，以卡对账，使货、卡、 与帐卡库存额进展比照。临时盘点，某种特别需要等所进展的临时性库存量盘点。行政部要不定时抽查盘点。食品原料的出库治理厨房原料申领治理1当厨房需要从厨房领取各种食品原料时，须填写郑州集团选购物资出

8、库领用单见附表 2.。 2郑州集团选购物资出库领用单在使用时应留意以下几点： 填写领用单时，字迹要公正、清楚，不得任凭涂改；各种内容应填写完整，写明领用品名、数量、领用时间、领用人； 领料单一式三联，申领部门、仓库和财务各一联。库房发料治理 原料库房的发货人员必需生疏本餐厅治理者的签名笔迹，也可将各部门审批人的签名笔迹张贴在墙上，以便核对。发料人必需在领料单上签字。发料应做到准时、提前预备。仓库要安排好各生产厨房的领料时间，以免造成集中领料，人多工作量大，忙中出错或耽误厨房领料的时间。在发放原料时，如遇到仓库缺货时，应在领料单上这种原料的旁边注明“缺货”二字，发料人员不得任凭涂改领料单。依据领

9、料单做好食品原料的发放记录和存货记录，使库中的实物与账目全都。每天直接进厨房的鲜活原料，库房发料员必需在原料验收完毕后，现场办理入库和领用手续，申领原料的一切手续都不能简化。“食品原料内部调拔单”记录各食堂调拔的时间、品名、数量、部门、财务部门、仓库各一份，以便各食堂统计实际原料消耗，核算本钱。建立合理库存量确定库存量时考虑到以下几种因素：该原料的耗用量大小；原料选购所需时间；原料的物理、化学属性，是否适宜久存和多存；资金预算与流淌资金的多少。 、选购周期和储存的保质期等。奖惩治理选购员必需讲原则、责任心强、正直诚恳、不谋私利。选购员必需讲原则、责任心强、正直诚恳、不谋私利。有关制度严峻处理。

10、或经济惩罚。市场调查原则由食堂选购供给商评审小组每月不少于一次进展市场调查由食堂选购供给商评审小组每月不少于一次进展市场调查合作。合作。适用范围合格供给商评审小组，大米、面粉、粮油和肉类大宗食品原料等可独立选购。本制度由集团运营治理部负责解释并持续改进，自公布之日起执。合格供给商评审小组，大米、面粉、粮油和肉类大宗食品原料等可独立选购。本制度由集团运营治理部负责解释并持续改进，自公布之日起执。附表:1. 郑州集团选购物资入库验收单2. 郑州集团选购物资出库领用单1.1.郑州集团选购物资入库验收单年月日单位/部门供给商名称：序号物资名称规格型号单位数量单价金额不含税：元备注装订线合计选购经办人：经办部门负责人：质量检验员：库管员：仓储部负责人：财务核算会计：注：本单一式四