超星尔雅-淮扬特色美食文化-网络通识课题库与答案

1、超星尔雅 淮扬特色美食文化 网络通识课题库与答案题目顺序可能不太一样，但是题目是齐全的复制到word文档用CTRL+F查找题库题目是从网络一点一点搜集整理来的，如若侵权，请联系我删除。1.1 饮食文化测试题1【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？CA、三国志B、黄帝内经C、汉书D、神农本草经2【单选题】中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？CA、色B、香C、味D、鲜3【单选题】孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_B_视作烹调的第一要义。A、营养均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鲜4【单选题】早在两千多年前，著名思想家、教育家_在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十

2、不食”的记载。 BA、孟子B、孔子C、庄子D、老子5【单选题】饮食养生，著名思想家_主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。 CA、孔子和庄子B、墨子C、老子和庄子D、鬼谷子6【判断题】中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。7【判断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。8【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。9【判断题】古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。10【判断题】

3、注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。1.2 八大菜系1【单选题】我国最早的食疗专论是 （D ）A、随园食单 B、食疗本草 C、千金要方 D、备急千金要方2【单选题】“食不厌精，脍不厌细”是（B ）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜3【单选题】构成中国菜的主要部分是 （B ）A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜4【单选题】我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（ A）A、黄帝内经B、千金要方C、饮膳正要D、本草纲目5【单选题】（A ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜6【单选题】（

4、 B）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜7【单选题】下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（D ）A、川菜B、徽菜C、浙菜D、鲁菜8【判断题】中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 9【判断题】宋代名医孙思邈的备急千金要方是现存最早的医疗专论 10【判断题】鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 11【判断题】曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 12【判断题】五滋指：香、松、软、肥、淡 13【判断题】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 1.3 时光里的美食味道1【单选题】清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子

5、兴盛于的北方( D)。A、明朝 B、清朝 C、南宋D、明清时期2【单选题】正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为(B )。A、汤圆B、元宵 C、饼 D、饺子3【单选题】到了( A)，出现了汤圆、元宵的名称。A、明朝 B、唐朝 C、宋朝 D、清朝4【单选题】“先节一日，又以菰（）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米”（太平御览卷三一引）。这是最早有关的( B)文献记载。A、月饼 B、粽子 C、馄饨 D、米饭5【单选题】唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( B)初见记载。A、粽子 B、月

6、饼 C、饺子 D、元宵6【单选题】佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( C)，是重阳节的节日气象。A、粽子 B、团子 C、重阳糕 D、米糕7【单选题】北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的( B)了。A、馄饨 B、饺子 C、面条 D、粽子8【单选题】中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期(C )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。A、生活习惯 B、社会经验 C、历史文化 D、节日文化9【判断题】明代正字通有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之粉角，记录了有关饺子这一传统食品。10【判断题】春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。11【判断题】明末

7、明宫史记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。 12【判断题】梁吴均续齐谐记说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。13【判断题】佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。14【判断题】饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。15【判断题】唐朝的饺子被称为“牢丸”。16【判断题】元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。1.4 味蕾里的文学名著1【单选题】（ B）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。A、封神榜B、西游记C、山海经D、搜神记2

8、【单选题】“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是（ C）对盛宴豪饮的描述。A、吴承恩B、曹雪芹C、施耐庵D、罗贯中3【单选题】（ D）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。A、三国演义B、红楼梦C、西游记D、水浒传4【单选题】吴敬梓的儒林外史共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了（C ）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。A、上海、绍兴B、北京、天津C、杭州、南京D、成都、重庆01 单元测试1【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？（C）A

9、、三国志B、黄帝内经C、汉书D、神农本草经2【单选题】中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？（C）A、色B、香C、味D、鲜3【单选题】中国人见面寒暄常说（A ），饮食在国人生活中的地位可见一斑。A、你吃了吗？B、天气不错啊！C、抢了多少红包？D、你好！4【单选题】孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（ B）视作烹调的第一要义。A、营养均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鲜5【单选题】早在两千多年前，著名思想家、教育家（ B）在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。A、孟子B、孔子C、老子D、庄子6【单选题】饮食养生，著名思想家（C ）主张用“吐故纳新”的“导

10、引”气功来健身长寿。A、孔子和庄子B、墨子C、老子和庄子D、鬼谷子7【单选题】袁枚，在其随园食单中，以文言随笔的形式，细腻地描摹了（ C）年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。A、康熙B、顺治C、乾隆D、道光8【单选题】中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是（D ）A、孔孟食道B、食医合一C、饮食养生D、本味论9【单选题】有中国历史上“食经”之称的随园食单一书的作者是（D ）A、易牙B、贾思勰C、高濂D、袁枚10【单选题】哪一个不是中国饮食文化传统的四大基础理论（ D）A、孔孟食道B、食医合一C、本味论D、孔庄食道11【单选题】我国最早的食疗专论是 （D ）A、随园食单B、食疗本草

11、C、千金要方D、备急千金要方12【单选题】我国历史上一篇烹饪理论文章是 （ A）A、吕氏春秋 本味篇B、食珍录C、随园食单D、千金要方13【单选题】下列不属于湘菜的是 （ D）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸14【单选题】“驴打滚”是（B ）的著名风味小吃。A、天津B、北京C、山东D、陕西15【单选题】“食不厌精，脍不厌细”是（B ）菜的饮食原则。A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜16【单选题】构成中国菜的主要部分是 （B ）A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜17【单选题】我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（ A）A、黄帝内经B、千金要方C、饮膳正要D、本草纲

12、目18【单选题】（A ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜19【单选题】（ B）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜20【单选题】下列不属于随园菜特点的是 （ A）A、极其讲究富贵和滋补B、注重原料选择和搭配C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术D、注重筵席21【单选题】中国古代春节饮食丰富多彩，流传至今最受欢迎的当数( C)A、汤圆 B、饺子C、包子D、馒头22【单选题】清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( D)。A、明朝B、清朝C、南宋D、明清时期23【单选题】

13、正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为( B)。A、汤圆 B、元宵 C、饼D、饺子24【单选题】北宋上元节食用的 “圆子”，是我们现代( A)的鼻祖了。A、元宵 B、粽子 C、月饼 D、饺子25【单选题】到了( A)，出现了汤圆、元宵的名称。A、明朝 B、唐朝 C、宋朝 D、清朝26【单选题】“先节一日，又以菰（）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米”（太平御览卷三一引）。这是最早有关的(B )文献记载。A、月饼 B、粽子C、馄饨 D、米饭27【单选题】端午食粽子是为了( C)A、孔子 B、孟子 C、屈原 D、老子28【

14、单选题】唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( B)初见记载。A、粽子 B、月饼 C、饺子 D、元宵29【单选题】佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( C)，是重阳节的节日气象。A、粽子 B、团子 C、重阳糕 D、米糕30【单选题】北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的( B)了。A、馄饨 B、饺子 C、面条 D、粽子31【单选题】段成式食品有汤中牢丸，即今( D)A、蒸饺 B、面条 C、元宵 D、水饺32【单选题】中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期( C)的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。A、生活习惯 B、社会

15、经验 C、历史文化 D、节日文化33【判断题】中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。34【判断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。 35【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。36【判断题】古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。37【判断题】边疆塞外，民族众多，风俗奇异。汉族正统多斥之为蛮夷莽荒之辈，称其奇装异服，茹毛饮血而鄙弃之。 38【判断题】中国古代饮食文化主要体现在宫

16、廷盛宴与王公贵族，民间乃至平民百姓则很少涉及。39【判断题】中华饮食重视人体保健养生，食物，不仅维持生存，还用来维持健康，饮食文化强调“药补不如食补”。40【判断题】著名思想家孔子和孟子主张用吐故纳新的“导引”气功来健身长寿。41【判断题】注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。42【判断题】沈复以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国古代流行的326种南北菜肴饭点，成为中华饮食史上光前裕后之作。43【判断题】中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。44【判断题】宋代名医孙思邈的备急千金要方是现存最早的医疗专

17、论。 45【判断题】吕氏春秋 本味篇是我国最早的一篇烹饪理论文章。46【判断题】鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时。47【判断题】曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜。48【判断题】五滋指：香、松、软、肥、淡。49【判断题】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。50【判断题】明代正字通有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之粉角，记录了有关饺子这一传统食品。51【判断题】唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。52【判断题】清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。53【判断题】春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。54【判断题】明末明宫史记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米

18、细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。55【判断题】五月初五是端午节，又称端五、端阳、重午、天中节。56【判断题】梁吴均续齐谐记说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。57【判断题】洛中见闻中说：唐僖宗在中秋节吃月饼，味极美。他听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹月饼赏赐给他们，这是月饼初见记载。58【判断题】佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。59【判断题】唐代有关重阳糕的记载比较详细。60【判断题】饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。61【判断题】北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”

19、，描述的是饺子。62【判断题】明代的饺子如正字通所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。2.1 淮扬美食发展简史1【单选题】作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于（ A ）。A、春秋B、战国C、宋朝D、明清2【单选题】（ A ）与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。A、气候B、温度C、环境D、地理位置3【单选题】（ C ）年，淮安青莲岗遗址出土的石制工具及彩绘陶器，证实了早在六、七千年前已有相关人类渔猎、农垦等活动。A、1954B、1953C、1951D、19504【单选题】达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（ B ），精研烹技。A、色泽B、口味C、香味D、搭配5【单

20、选题】经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与（D ）官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。A、民厨B、乡厨C、地厨D、肆厨6【单选题】酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（ C ）见长，朴实无华。A、烹B、炸C、炒D、煎7【单选题】有了“（ B ）”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。A、中国第一菜B、开国第一菜C、建国第一菜D、新中国第一菜8【单选题】晚清，随着（ D ）的改革，两淮盐商衰败下来。黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由海运，昔日繁华之地渐形衰落。A、水政B、税收C、制度D、盐政9【单选题】（ A ）的“淮鱼须将

21、淮水煮，江南水煮正相违”，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。A、杨万里B、苏轼C、杜甫D、李白10【单选题】（ B ）之后，淮安地区美食记载频频见于典籍。A、明清B、秦汉C、战国D、春秋11【判断题】千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。12【判断题】从出土的徐文化遗址得知，种植的农作物有稻、麦、粟等，并开始饲养狗、牛、马、羊、猪等家畜，拥有发达的农牧渔猎业。13【判断题】春秋末期，吴王夫差为北上争霸中原，于公元前486年始凿邗沟达淮，由长江直接进入淮河。14【判断题】如齐民要术中就记有“酿炙

22、白鱼”，此外“饼炙、炙鱼、毛蒸鱼菜、纯羹”等菜中也用上了白鱼。15【判断题】繁华都市吸引着海内外众多商人：来自异域的清真风格使淮地牛羊烹调技术大大改观。16【判断题】黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由河运，昔日繁华之地渐形衰落。17【判断题】1949年中华人民共和国开国大典国宴所用的国宴菜肴，都是毛泽东总理直接过问，以南北人士都能适应的“淮扬菜”为主。18【判断题】经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。19【判断题】明清，随着盐政的改革，两淮盐商衰败下来。20【判断题】境内“漕河盐榷”之利皆失，经济

23、萧条，饮食业一落千丈，饮食业者纷纷外出谋生，在厦门、上海、北平等地开设淮扬馆子。2.2 水文化孕育下的淮扬美食1【单选题】江苏淮安位于淮河A，境内江河湖泊环绕；春秋末年，城市因水而兴，一举成为南北枢要。A、下游B、上游C、中游D、中下游2【单选题】一脉佳水，淮水文化，是以淮河文化、运河文化和以B为代表的大湖文化有机结合而成。A、建湖B、洪泽湖C、鄱阳湖D、盱眙湖3【单选题】境内还建有中国南北地理分界线标志园，位于淮海C东侧的古淮河两岸。A、东路B、西路C、北路D、南路4【单选题】但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用淮安当地腌制好的D为口福了。A、淮鱼B、淮河鱼

24、C、淮安鱼D、淮白鱼5【单选题】京杭大运河是中国仅次于 A的第二条“黄金水道”，价值堪比长城。A、长江B、黄河C、淮河D、漠河6【单选题】公元前的B年，吴王夫差统率十万兵马，沿邗沟越淮河北上，终于在今天的山东莱芜大败十万齐军，这便是历史上有名的“艾陵之战”。A、464B、484C、454D、4747【单选题】 C、芡实、菱角在历史上即素享盛名，曾有鸡头、菱角半年粮的说法。A、水芹B、西芹C、莲藕D、莲子8【单选题】朱桥甲鱼好吃，D是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。A、选材B、烹饪C、用料D、做工9【单选题】甲鱼的习性是喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏，A这些条件都具备，是甲鱼

25、最好的生长地。A、马塘B、虎塘C、鱼塘D、淮塘10【单选题】蒲菜属“馋”菜，过去没B不好吃，没有多少人稀罕。BA、盐B、油C、酱D、醋11【判断题】运河水运的发达，使南北货品在淮安交融集散，为南北美食风味的兼融创造了便利的条件。12【判断题】近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。13【判断题】朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。14【判断题】天妃宫蒲菜更是与水有不解之缘。15【判断题】现在从月湖天妃宫出产的蒲菜价格要比其他地方差不多。16【判断题】奔腾不息的淮水哺育了勤劳勇敢的淮安人民，也孕育了美

26、味可口的淮扬美食。17【判断题】淮河流域面积广袤，是中华民族5000年的文明史的主要发源地之一。18【判断题】这条流经淮安的第二条人工运河，便日益开始在军事和经济上发挥重要作用。19【判断题】甘泉般的湖水，养育着千百万人民。20【判断题】历经数年，一座气势恢宏的庙宇-金佛寺终于建成，而马良家乡取土后形成的塘后来被人们称之为马塘。2.3 味蕾中的淮扬名人名地名景1【单选题】地域A是地方美食的根植土壤。A、文化B、发展C、历史D、特色2【单选题】淮安名人辈出，是一代伟人B的故乡。A、毛泽东B、周恩爱C、邓小平D、陈毅3【单选题】淮菜代表作“软兜长鱼”有幸率先登台，被人们誉为“C”。A、开国第一菜B

27、、中国第一菜C、共和国第一菜D、建国第一菜4【单选题】西游记第D回中写了一餐野菜素斋，一口气列出30多种家乡野菜佳品，其中黄花菜、马兰头、蒲根菜、枸杞头等，至今仍为淮扬名菜名点的常用原料。DA、八十三B、八十四C、八十五D、八十六5【单选题】西汉文学家枚乘，淮阴人，在其代表作七发中，为A开列了中国最早的一席食疗菜单。A、楚太子B、吴太子C、赵太子D、燕太子6【单选题】大诗人B涉淮时，一路流连于山晖水媚，在马困人饥日已暮时，只好叩开了道旁农家的柴门。BA、杜甫B、李白C、白居易D、杨万里7【单选题】季镇淮还深谙烹饪之法，比如做狮子头，先要选肉，瘦肥C比为宜。A、五五B、六四C、七三D、八二8【单

28、选题】一次，在昆明亲自下厨烧狮子头，D吃了称赞为正统淮扬菜口味，大家也都说好吃，闻一多为此大发议论。A、李清照B、鲁迅C、冰心D、朱自清9【单选题】淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以A最为有名。AA、平桥豆腐B、博里羊肉C、朱桥甲鱼D、钦工肉圆10【单选题】我们在品尝美味的淮扬美食的同时，带着美食背后的历史名人传统古镇，让佳肴与文化共存，分享味蕾与C的融合。CA、文化B、发展C、历史D、起源11【判断题】平桥是淮安区东端的一个镇，西傍京杭大运河，有上千年的建镇历史，名列江苏百家名镇。12【判断题】著名文学大师、西游记作者吴承恩就曾写作过平河桥一

29、诗。13【判断题】平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴平桥豆腐。14【判断题】平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。15【判断题】和乾隆南巡有关的另一道佳肴是博里羊肉。16【判断题】羊的品种是当地“博里土羊”经过几百年的基因以及当地地理环境造就了羊的口味特质。17【判断题】因此味美汤鲜，即使在不放任何作料的情况下都美味扑鼻，故又称“妃子羊肉”。18【判断题】朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。19【判断题】地域美食是有生命的，遵循文化传承才能将地方美食发扬光大。20【判断题】周恩来

30、童年时代，就是喝着故乡的运河水，吃着爽口的淮扬菜长大的。2.4 舌尖上的淮扬养生哲学1【单选题】从“食不厌精，脍不厌细”，长于养生之道的“先圣”A。A、孔子B、孟子C、老子D、韩非子2【单选题】在“川淮鲁粤”四大传统菜系中，B被公认为是最符合现代养生理念的一个经典流派。A、粤菜B、淮扬菜C、鲁菜D、川菜3【单选题】 C ，城市因水而兴，一举成为南北枢要。A、春秋早期B、春秋中期C、春秋末年D、战国末年4【单选题】发达的交通使南北货品在这里交融集散，适宜的D更为淮菜的发展提供了丰富的地产原料资源。A、地理B、人文C、环境D、气候5【单选题】还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产

31、A为主的特色。A、原料B、文化C、历史D、色泽6【单选题】这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自B，让人随时都能感遇到美妙淮扬。A、悠久文化B、最佳状态C、鲜美味道D、最佳色泽7【单选题】鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃，淮白、鳜鱼以C为妙。A、水煮B、红烧C、清蒸D、翻炒8【单选题】俗话说，“众口难调”，淮扬菜却受到了天南地北、海内外宾客的喜爱，究其原因，这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的密不可分的。DA、历史B、文化C、精髓D、哲学9【单选题】淮扬菜注重以“A”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。AA、味B、色C、鲜D、香10【单选题】江淮地区盛产C，肉嫩

32、、味美，营养丰富。A、鲳鱼B、长鱼C、鳝鱼D、黄鱼11【判断题】甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸。12【判断题】正是由于淮扬菜与中华养生哲学这千丝万缕的联系，才让淮扬美食在岁月的长河里得以不断继承、发展，成为中华美食的瑰宝。13【判断题】“天地万物以和为贵”，追求饮食的太和至美，是中国古典养生哲学与美学的最高境界，映射到淮安菜、淮安饮食文化生活及烹饪技艺中。14【判断题】江苏淮安位于淮河中游，通江达海，湖环河绕；沃野平畴，物产丰饶。15【判断题】古人云：“美食，色香味俱全也”。更强调依据原辅料相同性味，适应风寒暑湿燥火之变以及男女老幼身体禀赋。16【判断题】相比较粤

33、菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。17【判断题】淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保“有滋有味”。18【判断题】红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。19【判断题】开洋蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。20【判断题】选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。3.1 漕运文化测试题1【单

34、选题】运河是世界上开凿时间最早、流程最长的一条人工运河，始于春秋，距今已有A多年的历史。A、2400B、2300C、2200D、21002【单选题】淮安北带黄河，南络长江，中贯淮河，地处京杭大运河中段，与运河有不解之缘，在中占有重要的地位。CA、海运B、河运C、漕运D、水运3【单选题】淮安建有可容纳B石漕粮、全国最大的漕粮中转仓。BA、140万B、150万C、120万D、110万4【填空题】隋炀帝开凿大运河后，纵向沟通海河、淮河、黄河、长江与钱塘江五大水系，制度逐步成熟。答案 ：漕运5【填空题】明朝朱棣迁都北京后，运河成为京都物资运输的大动脉、生命线。淮安因其而成为漕运中枢。答案：地理位置6【

35、填空题】据记载，最早食盐的氏族就在盐城一带，是当地传统产业，淮安也就成了有名的食盐集散地。答案：制盐7【填空题】唐起形成的淮盐运输主线以扬楚为最要，盐船等商船往返于运河与长江，淮扬遂成商贾辐辏之地。答案：淮汴水路8【判断题】明清两朝，扬州是中央政府的河道治理、漕运指挥、漕船制造、漕粮转输和扬北食盐集散五大中心。9【判断题】因为江海通航，明清时期淮安榷关的常关税居全国首位，有“天下第一关”之誉。10【判断题】明清时期，贯穿南北的京杭大运河承担起漕运的重任，对国家政治与经济产生直接的影响。3.3 里运河文化长廊测试1【单选题】淮安史上鼎盛时期，为全国漕运指挥中心、河道治理中心、粮食储运中心、盐榷税

36、务中心、漕船制造中心，是名符其实的“B”A、运河之城B、运河之都C、运河古都D、运河之心2【单选题】历史上淮安的城市品质、知名度都是因为“A”两个字而来，各种文化在淮安交融，才构造了淮安的辉煌。A、包容B、内涵C、辉煌D、运河3【单选题】淮安运河文化旅游，着力打造一个以为脉，以水为魂，蕴含淮安文化风情。CA、容B、史C、文D、人4【单选题】初入画卷，映入眼帘的是已有近年的历史的清江大闸，建于明永乐年间，至今仍保存完好，岿然屹立。DA、300B、400C、560D、6005【单选题】相传明清两代河下古镇曾出过67名进士、123名举人、12名翰林，有“A”之称。A、进士之乡B、举人之乡C、翰林之乡

37、D、学者之乡6【判断题】作为世界历史文化遗产京杭大运河中，遗存最多城市河段，里运河贯穿淮安东西。7【判断题】千里淮河和千年运河在这里交汇，自古为漕运枢纽、南北要冲，素有“南船北马、九省通衢”之称。8【判断题】吴承恩的西游记，也正是因为来自天南海北的各种故事、趣闻在淮安交汇，兼具包容开放精髓的淮安文化底蕴。9【判断题】漕运缘“起”，传“承”荟萃，“转”型创新，融“和”发展。10【判断题】国师塔，为十层六面楼阁式佛塔，沿用现代古刹建筑风格，琉璃瓦屋面，庙黄色外墙。4.1 淮扬名菜前世今生1【单选题】豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在A食用功效更为显著。AA、夏季B、春季C、冬季D、秋

38、季2【单选题】特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。BA、软兜长鱼B、平桥豆腐C、朱桥烩甲鱼D、文楼汤包3【单选题】“软兜长鱼”，一个 “兜”字，充满了江淮饮食文化与C文化的特点。CA、漕运B、历史C、地域D、气候4【填空题】豆腐的历史，上就有“凡黑豆、黄豆及白豆、豌豆、绿豆皆可为之。”答案：本草纲目5【填空题】淮安名厨田树民父子以为原料，可制作108样佳肴。 答案：鳝6【填空题】江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而则是鳝鱼席中的精品。答案：软兜鳝鱼7【判断题】平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。8【

39、判断题】软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。9【判断题】左宗棠大赞这道菜，在他的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧八十大寿的生日。10【判断题】从那以后的65年间，国宴上基本都是以淮扬菜为基准，而“软兜长鱼”也名副其实的成为“开国第一菜”。4.2 淮扬名菜的前世今生下1【单选题】经笼蒸熟，膏馅即化为液态，包子呈B状，可见液馅流动。BA、透明B、半透明C、不透明D、全透明2【单选题】文楼汤包传承至今已有A年历史，多年来，海外侨胞、归国华侨、台湾省同胞及外地客商来楚州旅游、观光、探亲、访友都以品尝“文楼汤包”为不枉此行。AA、191B、195C、190D、193

40、3【单选题】我国以蒲笋作菜，至少有C多年历史。A、1000B、4000C、2000D、30004【填空题】城中有一家茶楼，名曰“”，经营点心、煮干丝等。答案：武楼5【填空题】店主陈某采用武楼酵面串汤肉包的技术工艺，改创水调面汤包，制成了如今的这种大汤包。其馅心全部由制成。 答案：汤6【填空题】年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。 答案：19977【填空题】蒲菜盛产于春夏两季，而以最佳。答案：春末夏初8【填空题】即为其中之一，它选用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，为两淮地域时令名肴。答案：开洋扒蒲菜9【判断题】有淮扬名菜，又得益于得天独

41、厚的自然资源，密布的水网，散布城乡的湖泊，托起了淮菜的镇帮之宝。10【判断题】经历代扈厨的不断总结实践，创制出各具特色的9时令蒲肴，皆为淮安筵席上品，4.3 名人眼中的珍馐美馔1【单选题】淮扬菜属于A菜，其做工精细，一个简单的豆腐丝都能给你讲出许多故事。AA、文人B、人文C、历史D、地域2【单选题】如今被视为淮扬菜的第一份菜单，B描述了当时豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法。A、欧阳修B、枚乘C、张耒D、隋炀帝3【单选题】D蟹也是蟹类中的珍品极品神品妙品之一，可以“薄诸般之海错，鄙一切之同珍”，最能解馋欲美口腹的。DA、涟水B、鄱阳湖C、阳澄湖D、洪泽湖4【填空题】川菜注重调味，鲁菜注

42、重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是。答案：刀工5【填空题】这种遍布于江南江北的螃蟹，到了九十月间，前后，就进入成熟期，过去是满地乱爬的。答案：霜降6【填空题】史书记载，当年带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下游玩，对“葵花斩肉”这道菜恋恋不忘，故赐宴群臣、奉为珍品。答案：隋炀帝7【判断题】北宋文学巨匠欧阳修对美食有很高的鉴赏能力，“酿酒烹鸡留醉客，鸣机织苧遍山家”。8【判断题】关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝食经上所记载的“跳丸炙”。9【判断题】千百年来，淮扬菜以精细做工，清鲜平和，追求本味为特色，征服了文人食客的胃，也借助这些文人雅士的笔迈上了新的台阶。10【判断题】淮扬

43、菜的推广，也与历代皇侯将相对淮扬菜的垂青与青睐密不可分。4.4 中国淮扬菜文化博物馆1【单选题】淮安有考古实证的饮食文明，可追溯到旧石器时代晚期的“”，距今约4-5万年。AA、下草湾文化B、良渚文化C、敖汉文化D、牛河文化2【单选题】西汉淮阴人枚乘在其代表作七发中，为B开列了中国最早的一席食疗菜单。BA、赵太子B、楚太子C、秦太子D、韩太子3【单选题】博物馆共有3个馆区、5个部分，展馆面积6500平方米，是中国最大的以C为主题的文化博物馆。A、美食B、水文化C、菜D、漕运4【单选题】依托博物馆这一平台，可以更为广泛地弘扬淮扬美食文化，更加深入地发展美食产业，更大力度地打造“美食天堂”，为清河加

44、快建设长三角D地区商贸名区增添新的特色。DA、西部B、中部C、南部D、北部5【判断题】作为全国“四大菜系”之一，淮扬菜“和精清新”、“妙契众口”。6【判断题】被誉为“中国快餐”的“盱眙手抓龙虾”、“洪泽小鱼锅贴”，也都是从农家、渔家饭桌上移植改良而来。7【判断题】另外，淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。8【判断题】中国淮扬菜文化博物馆是楚州区最新亮相标志性建筑之一。9【判断题】中国淮扬菜文化博物馆用大量展品展示出淮扬菜“萌生于春秋，雏形于汉魏、发展在唐宋，繁荣在明清”的历史脉络，充分展示了淮扬菜之

45、乡的深厚饮食文化底蕴。10【判断题】长荣大剧院、清河文化馆、古淮楼、红娘广场等一批相继建成的文化项目，将清河新区妆扮得更加靓丽。5.1 水产类名菜典故介绍1【单选题】故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以A为主，水产类菜肴尤为出名。A、鲜活B、细腻C、口感D、美味2【单选题】说到淮扬水产，不得不提的是B时即为贡品的“淮夷白鱼”。A、夏朝B、夏禹C、唐宋D、明清3【单选题】淮安名厨以鳝为原料，可制作C样佳肴，即著名的“全鳝席”。A、81B、96C、108D、1244【单选题】仅仅因为原料的而与“开国第一菜”失之交臂，我们惋惜的同时，再一次见证了淮扬美食对选料新鲜的标准之高。DA、口感B、细

46、腻C、色泽D、失鲜5【单选题】经过数千载的深厚积淀，A年的历史烘焙，方炼烧出“淮扬菜”这一精金美玉。A、四百B、五百C、六百D、八百6【判断题】洪泽湖淮夷白鱼出了名，成了历朝皇帝的贡品，清蒸白鱼还成了淮扬菜最著名的名菜之一。7【判断题】据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。8【判断题】“软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜，成为名副其实的“开国第一菜”。9【判断题】据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，为了填饱肚子，就将河里逮来的小鱼煮煮。10【判断题】盱眙龙虾，是深水龙虾，主要产于盱眙境内

47、的陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘。5.2 水产类菜肴选料、制作工序及美食特色1【单选题】淮白鱼主要产在淮河流域的广大地区，尤其是古BB一带BA、淮河B、淮安C、清河D、楚州2【单选题】淮白鱼对C具有很强的适应性，即使在冬季的冰下，它仍然吃食。CA、阳光B、水质C、温度D、天气3【单选题】淮安人还将白鱼用酒糟、D等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。DA、醋B、糖C、味精D、盐4【单选题】软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以且别具一格的特色而名扬天下。AA、鲜嫩B、色泽C、爽口D、细腻5【判断题】白鱼并非淮河独有，松花江里有，长江里

48、有，太湖里也有，著名的“太湖三白”里白鱼就占了一席之地。6【判断题】淮白鱼一般不大，至多五六斤。7【判断题】水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感，长时间的蒸制又让它的滋味充分体现出来，实在是难得的好菜。8【判断题】蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。9【判断题】将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。10【判断题】鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。5.3 水产类菜肴选料、制作工序及美食特色1【单选题】白袍虾仁对选取极为讲究，就如“淮水煮白鱼”一样。AA、原料B、辅料C、器皿D、火候2【单选题】白袍虾仁在挤虾仁前，有很

49、重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少B小时。A、6B、12C、15D、183【单选题】在炒制过程中，掂锅的方法，这种C速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A、爆炒B、快炒C、急炒D、慢炒4【单选题】楚州朱桥镇盛产甲鱼，早在本世纪内年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。DA、50B、40C、20D、305【单选题】朱桥烩甲鱼煮沸后放入淀粉勾芡，转小火焖烧分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。AA、10B、20C、25D、306【判断题】白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。7【判断题】在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。8【判断题

50、】正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。9【判断题】正宗的湖上渔家小鱼锅塌，鱼是小鱼，通常体长四寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀.10【判断题】每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。6.1 面点类菜名典故介绍1【单选题】文楼建于清朝道光A年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。A、八B、九C、十D、十二2【单选题】登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为B聚会之所，故由此得名曰“文楼”。A、骚客B、文人学士C、食客D、游客3【单选题】螃蟹精还以每年C，选送三个美女投入肖湖，要挟镇主。A、七月

51、B、八月C、九月D、十月4【单选题】震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“D”来形容。DA、妙B、精C、巧D、绝5【单选题】从此，淮安茶馓在京都名声大振，成为D珍贵贡品。A、宋廷B、元廷C、明廷D、清廷6【判断题】面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。7【判断题】其中文楼蟹黄汤包，被誉为中华面点“宝塔之刹”，足见其地位之高。8【判断题】馄饨，华南称云吞，像是高山流水自然景观，东南地区叫抄手。9【判断题】馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。10【判

52、断题】明朝道光年间，山阳城内尽管十分繁荣，但抽大烟的人却很少，总共算起来“九杆半枪”。6.2 面点类菜肴制作工序11【单选题】淮扬特色面点始于A 之际，小吃的出现盛于隋唐之时，历史悠久。A、秦汉B、商朝C、金国D、唐宋2【单选题】文楼汤包B年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。A、1995B、1997C、1999D、20013【单选题】文楼汤包最后上锅大火蒸6分钟，关火，C分钟后揭盖即可。A、1B、2C、3D、44【单选题】下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水D勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗. DA、4B、3C、2D、15【单选题】淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇，克面可制成七八百张皮，皮薄如

53、蝉翼。AA、500B、600C、800D、10006【判断题】唐代，鉴真大师东渡日本时，就曾携带大量的胡饼、蒸饼、薄饼（擦酥烧饼）、捻头（即淮安的茶撒）、牛苏（牛酥）作路粮。7【判断题】除了扬州的富春茶社，淮安地区的“文楼”，“武楼”也是誉满神州，包括被誉为中华面点“宝塔之刹”的蟹黄汤包、淮饺及烫面饺的“淮点三绝”。8【判断题】在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥。9【判断题】还有一种“火饺”，下热油锅快速炸成嫩黄，吃起来既脆又香。10【判断题】淮点三绝之二-淮饺，又名小馄饨，炒米馄饨，是淮安地区久负盛名的小吃。6.3 面点类菜肴制作工序21【单选题】冷水锅放上蒸屉，蒸屉上铺好蒸

54、馒头用的布，放入包好的饺子，要有一定的空隙，盖好盖子，开火，上大汽后蒸A分钟关火。AA、20B、30C、40D、502【单选题】盖浇面的历史可追溯到B。A、南宋B、北宋C、明朝D、清朝3【单选题】“朝牌”，是取古代上朝时大臣们手中捧着的笏板之意，C年代的丁家饭店最为拿手。A、五十B、六十C、七十D、八十4【单选题】淮安茶馓创于D后期，距今有一百多年的历史。A、宋朝B、元朝C、明朝D、清朝5【单选题】炒锅上火，放入芝麻油烧至A热，将缸内的面条绕在左手上（约十圈）A、八成B、七成C、六成D、九成6【判断题】淮安烫面饺又称灌汤蒸饺，不同于普通面点的冷水和面，取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以

55、才叫烫面饺。7【判断题】以淮安独特的手工杠子面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝、以及各种肉类蔬菜，几十种浇头，丰俭由人，经济实惠。8【判断题】干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数十分钟，待其全部泡开以后，便可食用。9【判断题】茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，但不适合产妇和体弱多病者食用。10【判断题】茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。7.1 肉禽类菜名典故介绍11【单选题】早在A文学家枚乘的七发中就记载了，当时豪宴菜谱的“犓牛之腴、肥狗之和、熊蹯之孺、薄耆之炙”。A、西汉B、东汉C、金朝D、商朝2【单选题】唐代大诗人B夜宿淮安，幸得漂母招待，一

56、句“斗酒烹黄鸡，一餐感素诚”从此淮菜名品“酒焖黄鸡”名扬天下。A、杜甫B、李白C、杜牧D、李商隐3【单选题】已有C多年历史的“钦工肉圆”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。A、一百B、两百C、三百D、四百4【单选题】清同治D年，店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，以草鸡蛋为主原料，以猪肥膘肉丁、面包粉、鸡清汤、虾籽、葱白未等为辅料。DA、十六B、六C、十二D、八5【单选题】上世纪年代，淮安厨师界有“大比武”的传统，淮扬菜的厨师们总会聚到一起切磋技艺。AA、六十B、七十C、八十D、五十6【判断题】不仅文人墨客对淮扬菜情有独钟，民间也流传着许多有关淮扬美食的动人传说和故事。7【

57、判断题】鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。8【判断题】李白，年少时父母双亡，家道贫寒，常到城下钓鱼维生。9【判断题】待巡抚大人吃了文楼涨蛋后，赞不绝口，连称从未尝过比这更好吃的东西，回去后定要恭请圣上也来尝尝文楼涨蛋的美味。10【判断题】传说、故事给淮扬菜注入了深厚的历史和文化底蕴，同时也为它披上了一层神秘的面纱。7.2 肉禽类菜肴制作工序11【单选题】码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在A时即已形成。A、清初B、清末C、明末D、明清2【单选题】码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的山羊，鱼选用1斤多重的

58、鲫鱼数条。 BA、母B、公C、幼D、雏3【单选题】一般说来，羊肉入锅后要先煸炒C分钟左右，然后放入少许淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉等配料。CA、10B、20C、30D、404【单选题】建国D周年国宴菜单依旧以淮扬菜为基准，特点是清淡可口，软烂嫩滑。A、50B、55C、60D、655【单选题】为了寻求一个和谐的口感,所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是A。A、7:3B、6:4C、8:2D、5:56【判断题】历史上，这里曾商贾云集，十分繁盛。许多人从河南、山东，甚至新疆、宁夏迁徙到此开铺经商。7【判断题】8【判断题】即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重

59、本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。9【判断题】当前为了缓解这个矛盾，有一个新的方法，就是在斩制肉糜时，加水。10【判断题】需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜。11【判断题】“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。8.1 淮扬特色水产类文化古迹11【单选题】朱桥甲鱼馆位于淮安市淮安区A大街，主打淮扬菜系，重点朱桥甲鱼系列。A、东门B、北门C、西门D、南门2【单选题】朱桥甲鱼羹早在上世纪30年代初就以“香、鲜、肥、美、浓、烫”著称，距今已有多年的历史。BA、六十B、七十C、八十D、九十3【单选题】

60、盱眙於氏龙虾，历经C余年的发展，从一个家庭作坊式龙虾酒店走向了规范化。CA、三十B、十C、二十D、四十4【单选题】虾神於氏龙虾注重企业品牌文化的发展，以品味、品质、品德三品精神为服务宗旨，发展成为盱眙规模较大的盱眙龙虾特色餐饮，拥有直营店多家，全国连锁店D多家。A、三百B、四百C、五百D、六百5【单选题】想吃金湖小龙虾解馋，最适宜的月份是C月，那时的小龙虾全身都是肉。A、三四B、四五C、五六D、六七6【判断题】正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成。7【判断题】淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。8【判断题】