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文档简介

1、生活中的化学食物中的化学知识探究 探究一；食品中的营养物质学做营养师，我来配食谱我帮小明同学完成下列食谱单。除水和无机盐外，右表食谱中，含有的营养素主要有_；_等，我认为小明列出的食谱中缺乏一中人体必须的营养素，“我的补充”是_ 维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：（1）猜想：维生素C可能具有酸性？（2）实验方案：提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象：实 验 内 容实 验 现 象方案 ：方案

2、：（3）某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：汁液新鲜西红柿的汁液放置一周的西红柿的汁液滴数 12 20请回答下列问题：你认为西红柿中维生素C含量高的是 。你从中得到的启示是 。 生活小常识如何保护维生素有人煮豆的时候，加进一点小苏打（碳酸氢钠）或纯碱（碳酸钠）。这样做，很快就能煮烂。可是，碱把维生素C给破坏了，不是好办法。改换高压锅煮，就可以很

3、快煮烂，又不易破坏维生素。各种维生素都怕热、怕氧气，烹调时间过长，温度过高，都会增大维生素的损失。有时候加点醋，酸性环境可以保护维生素C，减少它的分解。维生素C在加热时还容易被氧化破坏，炒菜时尽可能加锅盖，防止更多的氧气进入。熟菜反复的热炒，对维生素的破坏更为严重 你知道吗？1、找出皮蛋加工的主要 原料：2、这些物质在水中发生那些化学反应？ CaO + H2O = Ca(OH)2 Ca(OH)2 + Na2CO3 = CaCO3 + 2NaOH生石灰、纯碱、食盐九珠皮蛋配方：腌制1000个鸭蛋所需原料：(1)碳酸钠亦称苏打、纯碱：4.56.5 kg。(2)氧化钙即生石灰：6.55 kg。(3)

4、红茶末：0.50.65 kg。(4)氯化钠：6.08.5 kg。(5)开水：2326 kg。 探究三 如何区分？PVC保鲜膜和PE保鲜膜PVC保鲜膜和PE保鲜膜的区分PVC保鲜膜的透明度、拉伸性都比PE保鲜膜强。PVC保鲜膜在火烧时，火焰发黑，冒有黑烟，有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自动熄灭。而PE保鲜膜火焰呈黄色，燃烧时无味，会滴油，且离开火源后可以继续燃烧。 动手试一试吧教你一招真真假假请你辩1、为保持肉制品鲜美加入过量的亚硝酸钠 2、胃酸过多可以服用稀的烧碱溶液 3、少吃蔬菜，多吃含脂肪的肉类，可以增强体质4、家用食品保鲜袋属于有机高分子合成材料 5、为补充铁提倡使用加铁酱油 6、常吃加入明矾（KAl(SO4)212H2O）而炸制的油条 7、运输海鲜品时用甲醛溶液浸泡 8、蒸馒头时加适量的纯碱

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