酒店后厨面点领班岗位职责共4篇 酒店餐饮领班岗位职责

1、Word 酒店后厨面点领班岗位职责共4篇 酒店餐饮领班岗位职责 下面是我收集的酒店后厨面点领班岗位职责共4篇 酒店餐饮领班岗位职责，欢迎参阅。 酒店后厨面点领班岗位职责共1 后厨领班工作职责 1、着装整齐，责任心强，严以律已,听从厨房经理的管理，熟识本餐厅特色菜品的制作过程和要领,对炒锅组的工作全权负责。 2、依照餐前检查标准，检查本组员工的出勤、仪表、半成品加工、调料、料头、盛具、用具、设备、能源、打印机、卫生等状况，有问题准时解决，保证正常开餐。 3、检吃小吃、打锅、凉菜等处的酸辣粉、湿面、米酒、客人米饭、炒饭的米饭、高汤、锅底配料、火锅底料、开胃菜、油碟、酱汁等是否到位。 4、餐中依据工

2、作需要合理调配本组员工或顶岗，看打印机是否正常工作，本组不忙时要帮助其它岗位工作。 5、督导炒锅组员工在工作过程中保持良好的卫生状况。 6、对打荷、打锅处重点跟进，看是否按标准操作，是否正确分单，干锅的单是否盖章，有无消失遗漏等。 7、全面跟进炒锅组出品质量状况，并保证出品在规定时间内出堂，对加急或客人催要的菜要优先制作，对出品在色、香、味、形、温度、卫生、器皿等方面不合要求的菜杜绝出堂，并对责任人予以追究。 8、做好原材料的使用与保管工作。 9、做好对炒锅组员工的思想教育和业务技能培训工作，不断提高炒锅组各岗位业务水平。 10、对炒锅组全部的炉灶、冰箱、排烟、环保等设施设备的清洁保养工作负责

3、，尽量延长其使用寿命。 11、收市时要对所属区域内的设备、用具及该区卫生和平安状况进行全面的检查跟踪，并检查调料收拣状况，严防有异物消失。 12、写好工作日记，向经理汇报当日工作状况。 酒店后厨面点领班岗位职责共2 酒店后厨岗位职责 【篇1：后厨岗位职责】 后厨各岗位职责 一、岗位职责 厨师长 一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工 做到心中有数，定时到各岗位巡察，检查食品质量，亲密联系各大厨，发觉问题准时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。 二、掌握食品的标准，规格和要求，正确把握毛利率，抓好成本核算，加强食 品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 三

4、、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定 型和拍照，建立菜式品种档案。 四、每周定期巡察市场，了解市场价格行情，发掘新奇食品原料。 五、帮助前厅经理共同制订菜单及食谱。 六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里 能有所提高。 七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。 八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任。 九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升 者，负主要责任。 十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任。对厨房内贵 重物品的领取、伐制、存放及销售要具体统计数字， 炒灶： 一

5、、归后厨师长管理，并对其负责； 二、保证每道菜的色香味符合要求，并乐观研发新菜品； 三、熟知成本核算，并有肯定的成本掌握力量，娴熟菜品的烹调工艺，以及各 类菜式的工艺要求； 四、熟知灶台的平安掌握与操作方法； 五、对厨工进行指导、培训； 六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜； 七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率； 八、协调各岗位关系，顾全大局。 凉菜： 一、归后厨厨师长管理，并对其负责； 二、熟知凉菜间的各项平安、卫生规章制度； 三、娴熟把握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能； 四、雕刻要具备相应制作工艺水准； 五、娴熟把握占板切配的各种刀法； 六、检查所进原料的质量

6、，发觉问题准时向经理汇报。 七、无单出菜，按原单子双倍惩罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍惩罚。 一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率； 三、娴熟把握各类蒸制品的加工工艺，具有肯定的业务创新力量； 四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推状况日日报； 五、遵守后厨各项规章制度。 一、各项条例遵从（面点、蒸笼）； 二、全面把握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创 新力量； 三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不 符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出； 四、娴熟把握面点

7、房的各类设备的正常使用规范及操作技能； 五、无单出品按原单子价双倍惩罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。 【篇2：餐饮后厨各岗位职责】 厨师长岗位职责 1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实状况和存在的问题，准时向上级汇报并提出改进看法，保证各环节的工作正常运转。 2、依据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写选购申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。 3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料准时处理，提出解决方案并合理利用。 4、虚心听取来宾的看法和要求，不断提高菜点质量，设计新奇菜点，满意客

8、人需求。 5、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。 6、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品的看法和建议，做好具体记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行状况。 7、常常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出针对性的觖决方案。 8、对不听从指挥安排支配工作不负责的人员有权对其按规章制度赐予不同的惩罚直至辞退。 9、定期检查设施、设备，确保全部设备完好，发觉问题准时上报。 1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格根据菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。 2、把握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感

9、及养分卫生。 3、熟识主料、配料、调味的使用，把握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。 4、保证所需用具的干净与使用功能，保证上菜速度，在规定的时间内准时完成任务。 5、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀人员，相互帮助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。 6、严格根据菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到平安、卫生、节能。 1、听从领导，严格根据规定的要求，进行切配和半成品的预加工。 2、每天切配前先检查各种原材料的质量，有腐烂、变质、有毒、有害及不达标的食品不与加工。 3、严格根据标准菜谱进行切配、刀工必需达到技术要求。 4、全部

10、食品放入冰箱必需加盖或包保鲜膜，做到生熟分开，成品与半成品分开。 5、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒，并保持清洁洁净。 6、每天的急推菜品、估清菜品要准时上报厨师长。 7、同打荷师傅做好协作，加快出菜速度。 8、毕餐后，准时整理好原材料，该放冰箱的放冰箱，该换水的换水，该冲水的冲水，料头合理利用。 1、负责出品菜肴的必备餐具，调味品的领用。 2、与切配师傅和炒锅师傅搞好协作，把握菜肴的上浆、挂糊、拍粉、及炸制食品的初步码味。 3、把握各种零点及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观迷人的程度。 4、检查每日所需餐盘数量与洗碗部准时沟通，并按要求摆放整齐。 5、对零点菜要敏捷把握菜肴

11、的出菜挨次，以先到的先烹制为原则，并对不同桌的菜肴敏捷交叉地分给炒锅厨师进行烹制。 6、与传菜部搞好协作。 7、用于擦餐具的毛巾要放在专用的容器里，并保持洁净、干净。 8、毕餐后，操作台面洁净，无遗留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，严格遵守食品卫生制度，杜绝变质食品。 1、对当日工作所需的各种原料进行质量检验，符合要求的根据挨次放在固定位置，以备使用。 2、检查操作过程中将要用到的切配用具、调料、餐具等，放在专用地点，以便利操作为宜。 3、进入操作间要进行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齐，手及手套要进行清洗消毒，个人物品无乱放现象。 4、操作过程中产生的废弃物要随时放置在专用垃圾箱内，并

12、盖严盖子，操作台面要保持洁净，抹布以及各种工具、用具要保持清洁。 5、原料容器要离地存放，荤素食品分开放置并标志明显，生熟食品的用具分开使用，生熟食品要分开放置，并标志明显，防止交叉污染，严格遵守食品卫生法。 6、清洁剂、消毒液标识明显并存放妥当，消毒灯要正常使用。 7、毕餐后，要做到设备上无剩余食品，冰箱内全部食品必需加盖或包保鲜膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、货架、水池都要洁净，干净无污渍、油渍。 【篇3：酒店厨房各岗位职责】 酒店厨房各岗位职责 设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和

13、标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必定的联系，知道工作要担当责任。 1、行政总厨职责 工作方案： 、依据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。 、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货方案和生产支配，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。 、依据市场状况，作好食品节和食品周的方案。同时依据厨房的技术状况、市场货源状况、库存状况作好特选菜和推销菜的筹划。 、依据销售和猜测，作好日常生产量的下达方案，严格掌握库存和剩余食品。、制订厨房生产运行程序的

14、工作和工作规范。 、依据产品要求，组织制订原料的质量规范并对选购部门提出上述要求。 、制订新产品开发，试验和运用方面的方案，树立本店的餐饮风格。 依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置方案。 负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。 制订厨师的业务培训方案。 组织管理： 、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满意顾客需求。、方案各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。 、依据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤状况。 、依据厨师的业务力量和技术特长，打算各岗人员的支配和调度工作。 、依据

15、酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的掌握、检查表。 食品制作： 检查开餐前的各项预备作。 检查食品制备方法和操作规范。 检查各份菜肴的数量规格。 对已烹调的菜肴品尝试味。 检查装盘规格和盘饰要求。 检查生产过程中的卫生状况。 检查出菜肴速度和温度。 指导厨师长和厨师做精细的烹调。 对食品原料的利用，贮藏进行检查掌握，保证菜肴符合成本核算。 食品销售： 、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的看法，并将看法实施解决。 、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。 、重视客人看法，处理客人对厨房生产方面的投诉。 其它方面： 、负责厨房生产任务的支配和协

16、调。 、负责对厨房环境和生产过程中的平安检查。 、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。 、做好厨师的技术档案工作的行为负责。 、监署有关工作方面的报告与申请。 2、湘、粤、西餐总厨职责： 、接受行政总厨的指令，并汇报工作。 、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，依据其工作实绩提出奖惩看法，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。 、依据厨师的业务水平，提出岗位人员的支配和调动方面的建议，依据生产要求编排 工作班次。 、参加菜单，产品规格、食品选购规格的制订，参加新产品的开发和讨论。 、对本厨房的生产进行策划，依据菜单和销售状况，每天提出所

17、需原料的订货要求。、每天依据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。 、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。、亲自负责和参加大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。 、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、保藏、平安工作。 、督导厨房员工人仪表，卫生，提示下属对员工守则的执行并对他们的行为担当责任。鉴署有关材料告假等申请。 3、主管的职责： 、作班次编排，合理支配休息。 、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。、参加岗位工作、担当岗位职责。 、把握当天菜单和任务状况，并将任务明确安排给各岗。 、开餐的预备状况检查和实施，保证产品质量，工作

18、标准。 、指挥班组卫生工作和能源开关平安，负责设备和食品贮存。 、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清晰班组的工作，生产状况。 、每周进行工作班次编排，合理支配休息。 4、厨师职责： 、接受主管的工作指令，把握当天的供餐菜单，明白工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐预备工作。 开餐前对工作检查一次，并担当责任，对不能解决的问题准时汇报。 操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，留意卫生、平安检查和节省。操作中发觉问题应准时汇报： 食品质量不符合要求； 上道工序的操作不符合要求； 操作的设备有特别现象； 工具或用具不敷使用； 负责操作处的设备保养和工具清洁及保藏。 负责工作

19、结束后的原料保藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。接受上级的其它任务。 5、卫生、设备主管职责： 、该职位由各班组主管轮值担当或各班组员工担当，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。 、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。 、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。、掌握烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。 、对冷藏清洁消毒设备加以维护，依据操作程序，督促清洁卫生工作。 a、设备种类； b、清理时间； c、拆卸、洗刷、安装步骤； d、平安留意事项。 e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全

20、体员工对清洁卫生的重要性熟悉程度和对自身的要求及自身的详细工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。 酒店后厨面点领班岗位职责共3 面点领班及面点厨师岗位职责 一、面点领班 (一)层级关系 直接上级：厨师长 直接下级：面点厨师 (二)岗位职责 督导并带领面点厨师做好面点食品的加工制作，向客人供应品质优良、美味可口的面点食品。 (三)工作内容 1.按规格和标准制作各类中、西式面点； 2.正确保管食品的原料、半成品和成品； 3.正确维护保养厨具设备； 4.保持工作区域及设备用具的干净和卫生。 二、面点厨师 (一)层级关系 直接上级：面点厨师 (二)岗位职责 依据服务程序和标准加工

21、制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。 (三)工作内容 1.按规格和标准制作各类中、西式面点； 2.正确保管食品的原料、半成品和成品； 3.正确维护保养厨具设备； 4.保持工作区域及设备用具的干净和卫生。 酒店后厨面点领班岗位职责共4 酒店后厨各岗位职责 【篇1：酒店厨房各岗位职责】 砧板岗位职责 1、听从总厨及厨师长支配，完成砧板岗位的各项出品工作； 2、负责本岗位所需原料的领取并把握库存状况 3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作 6、帮助厨师长开原料单并做好成本掌握 7、完成上级领导交办的其他

22、工作任务 洗碗工岗位职责 1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求； 2、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量削减损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要准时挑出，并报部门负责人处理； 3、合理使用洗涤用品，留意节省，削减铺张； 4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，准时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。 凉菜岗位职责 1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒 2、按工艺标准细心调制凉菜 3、精确 使用专用调料，确保专料专用 4、各类原料和配料必需新奇，禁止使用不合

23、格原料 5、乐观创新，讨论新原料、新菜品、新口味 6、掌握成本，做好毛利核算，数据报告精确 7、完成上级交给的其他工作任务 面点岗位职责 1、营业前检查原料预备状况，检查机械设备是否能正常运转 2、根据工艺标准去细心制作出品 3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生 4、节省原料，剩余原料妥当保管，库存数据报告精确 5、乐观创新，讨论新原料，新面点 6、平安用电，根据机械平安操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务 炒锅的岗位职责 1、餐前检查本岗位所需调料、用具的预备工作 2、依据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作 3、依据工作需要将原料进行初步熟加工 4、根据工艺

24、标准烹调各种菜肴 5、参加菜品调整，提高新菜品、新工艺技术 6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 8、完成领导交待的其他任务 鲍翅岗位职责 1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。 2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。 4、能娴熟运用不同的装盘技艺，能依据不同的菜肴要求进行装盘处理。 5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。 6、开餐时，按菜单的要求，认真仔细的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。 7、完

25、成领导交办的其他任务 西餐厨师岗位职责 1、在总厨与厨师长的帮助下制定菜单与食谱 2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。 4、根据工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。 5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本掌握。 6、平安用电，根据机械平安操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务 【篇2：后厨岗位职责】 后厨各岗位职责 一、岗位职责 厨师长 一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工 做到心中有数，定时到各岗位巡察，检查食品质量，亲密联系各大厨，发觉问题准时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食

26、品质量。 二、掌握食品的标准，规格和要求，正确把握毛利率，抓好成本核算，加强食 品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定 型和拍照，建立菜式品种档案。 四、每周定期巡察市场，了解市场价格行情，发掘新奇食品原料。 五、帮助前厅经理共同制订菜单及食谱。 六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里 能有所提高。 七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。 八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任。 九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升 者，负主要责任。 十、

27、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任。对厨房内贵 重物品的领取、伐制、存放及销售要具体统计数字， 炒灶： 一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、保证每道菜的色香味符合要求，并乐观研发新菜品； 三、熟知成本核算，并有肯定的成本掌握力量，娴熟菜品的烹调工艺，以及各 类菜式的工艺要求； 四、熟知灶台的平安掌握与操作方法； 五、对厨工进行指导、培训； 六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜； 七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率； 八、协调各岗位关系，顾全大局。 凉菜： 一、归后厨厨师长管理，并对其负责； 二、熟知凉菜间的各项平安、卫生规章制度； 三、娴熟把握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能； 四、雕刻要具备相应制作工艺水准； 五、娴熟把握占板切配的各种刀法； 六、检查所进原料的质量，发觉问题准时向经理汇报