玉米在食品加工中的应用

1、重庆文理学院CHONGQINGUNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCES课程论文院系 林学与生命科学专 业 食品科学与工程姓 名 王超学 号 202206064012教师评分202212 月 7玉米在食品加工中的应用(重庆文理学院 林学与生命科学学院 食品科学与过程专业 2022 1 班)摘要：玉米与小麦、稻米一样都是禾木本科一年生草本植物。玉米在中国另名：苞谷玉蜀黍、棒子、苞米、玉麦、珍宝米、玉茭等。它原产于中美洲，由印第安4000 1492 500 1551 30 年学特性，对在食品领域中的开发利用进展了综述。关键词：玉米食品加工进展前景1、玉米的类型、外形与成分玉米的

2、类型与外形8大类型硬粒型：籽粒一般呈圆形，质地坚硬平滑，顶部和四周大局部胚乳为工业原料。马齿形：籽粒顶部凹陷成坑因此得名“dent”)，棱角较为清楚，近于长方形，很像马齿。籽粒四周为一层角质淀粉，中间和顶部有粉质淀粉所充，籽粒大，产量高，但食感较差，是栽培最多的品种。主要用作饲料、淀粉、油脂原料。粉质型：籽粒胚乳全部由粉质淀粉组成，外表暗淡无光泽。由于粉质不耐贮藏。他是较古老的类型，是印第安人的喜食。爆裂型：籽粒小，坚硬光亮，胚乳全部由角质淀粉组成，遇热爆裂膨胀。这种玉米产量低，一般专做爆米花食用。甜质型：籽粒含糖分较多，淀粉较少，成熟后外形呈皱缩或凹陷状。和超级甜玉米两种。糯质型：籽粒不透亮

3、，无光泽，外观似蜡状，故称蜡质玉米。它的胚乳全部由直链淀粉组成，煮熟后粘软，富于糯性，俗称粘玉米或糯玉米。甜粉型：籽粒上部为富含糖分的皱缩状角质，下部为粉质。有稃型：每颗籽粒都有颖壳包裹，颖壳顶端有时有芒状物，籽粒坚硬，价值。玉米的外部形态玉米植株每颗结穗 12 一般8121418行4501000粒20223300 1kg1.190.40，休止角约 35 度。玉米籽粒的外形，大小和色泽因类型和品种的不用而不同。玉米的成分据争辩测定，每 100 克玉米含热量 196 千卡，粗纤维 1.2 克，蛋白质 3.82.340.2有较多的粗纤维，比精米、精面高 4-10 倍。B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠

4、蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。100854.372.21398.4221201.6 毫克，维生素 B1B2，E，维生素A胡萝卜素52E、维生素 A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达 50。玉米富含维生素 C 等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的养分物质有增加易患高血压与他们主要食用玉米有关。米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了局部维生素C，却获得了更有养分价值的更高的抗氧化剂活性。玉米发霉后能产生至癌物，所以发霉玉米确定不能食用。2、玉米在食品加工中的利用值。世界玉米总产量中直接用作食粮的只占三分之一，大局部用于其他方面。食用占50，多者达90以上，非洲占25，拉丁美洲占 40。玉米

5、的养分成分优玉米的食用品质不断改善。形成了种类多样的玉米食品。氧化作用产生不良味道。经加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1以下，可较多的维生素，添加制成的食品养分价值高，是儿童和老年人的食用佳品。膨化食品：玉米膨化食品是70年月以来兴起而快速盛行的便利食品，养分价值和食品消化率。冲泡即可食用。罐头三种。米接近而高于大麦，故为比较抱负的啤酒生产原料。饲用的重要根底。牛、马、鸡、鹅等畜禽饲料；特别适用于肥猪、肉牛、奶牛、肉鸡。随着饲料工业的进展，浓缩饲料和协作饲料广泛应用，单纯用玉米作饲料的量已大为削减。适口性。占饲料加工原料的5以上。工业加工纺织、造纸等工业生产中制造种类繁多的产品，穗轴可生产糠

6、醛。工艺品，行销国内外。淀粉加工已形成重要的工业生产行业。玉米的发酵加工：玉米为发酵工业供给了丰富而经济的碳水化合物。粉浆等都可用于发酵工业生产酒精、啤酒、醋等很多种产品。50，玉米在下一世纪将成为主要的制糖原料。油中的谷固醇具有降低胆固醇的成效，富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有肯定的抗癌作用。由于玉3、玉米的进展前景最有进展前途的谷物玉米的经济价值70%-75利用，玉米的价值也被提高了。饲料的进展年均23的水平，至2022 年世界饲料产量将到达7.0亿 t，这就要求有更大量的玉米作原料。燃料乙醇的进展21世纪已有大规模的进展。随着地球上一次性能源的日趋枯竭，可再生的“绿色能源”在的世纪会显示出强大的生命力。2022年美国燃料乙醇消费量为630万 t，巴西的消费量在1028 2022 年世界人求量会有大幅度增加。4、参考文献李里特.食品原料学.中国农业出版社.2022年其次版.杜凤光,冯文生.燃料乙醇进呈现状和前景展望.现代化工2022年第1期.傅其军.燃料乙醇的进展前景.广西轻工业2022年2期.毕飞宇.玉米.作家出版社.2022.斯鲁哈