食品工厂实习报告

1、实习报告一、实习目的1、了解食品企业的治理体制，质量方针，进展规划等；2德。二、实习内容一山东春福盈豆制品1、企业简介山东春福盈豆制品有限责任公司位于素有全国豆制品第一镇之称的山东省2022530028000投资 5000 万元，是当地最大的招商引资企业。公司主要以东北非转基因大豆为生产原料，生产、销售食用低温压榨大豆油、低温豆粕豆粉、大豆蛋白肉、休闲1028是当地豆制品德业的龙头企业。一届全运会指定产品。2、工艺流程及操作要点1压榨大豆油：压榨工艺流程如下：原料精选油料去杂、去石裂开挤压过滤提纯100%保持了大豆原有的一切养分，品质纯粹、色香浓郁、养分丰富、味道香醇。食用植物油制作工艺通常承

2、受压榨、浸出两种方法。压榨油的加工工艺是滤提纯技术而制成的。“六号溶剂油”的俗称严格的标准之后，才能放心食用，否则，很简洁对人体产生危害作用。大豆组织蛋白：生产工艺流程如下：生产工艺流程如下：精选清洗烘干冷榨去脂粉碎调制膨化造型烘干包装。 “春福盈”牌大豆组织蛋白是将脱脂大豆,70等与水、食品添加剂等混合, 通过裂开、搅拌、加热和直接蒸汽强化预处理,再余道工序精制而成，是纯自然植物蛋白食品。配料挤压膨化后成型调味抽真空包装杀菌冷却成品肠和生物发酵等食品德业以及植物水解蛋白原。二山东宏仔食品1、企业简介山东宏仔食品有限责任公司位于素有全国豆制品第一镇之称的山东省枣庄市3000万元,2022年10

3、月建成投产。承受国内较为先进的加工线、分装线、自动消毒线，日加工风提升供给有力支撑公司将始终坚持以“”为宗旨，推动“最好的产品在宏仔、最好的效劳在宏仔、最好的治理在宏仔、最好的人才在宏仔、最好的机制在宏仔”的战略目标。建立长效竞争机制，着力长远进展，使宏仔食品跃居同行业之首的大型风味豆制品龙头企业。十种豆制品，产品销往全国各地。豆筋的生产工艺流程：选豆 去皮 泡豆 磨浆甩浆煮 浆滤 浆豆筋的生产工艺流程：选豆 去皮 泡豆 磨浆甩浆煮 浆滤 浆3-4 次提取烘干包装。(1).选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜， 筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋

4、白利用率和出品率。(2)2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，依据季节，气温打算泡豆时间：春秋泡 45 小时，冬季 78 小时为宜。水和豆的比例为12.5 ，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为适宜。(3). 磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为110(1 公10 公斤水)，磨成的浆汁。承受甩干机过滤 3 次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。(4)煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100110即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进展1 次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。5提取豆筋。熟浆过滤后流入豆筋锅内，加热到6070左右，用竹竿提取竿提取,提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成

5、豆筋。6烘干包装。把挂在竹竿上的豆筋送到烘干房，挨次排列起来。烘干506047 艺制成的，操作要点：操作要点：100 目筛。豆粕是大豆经过提过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。3 以“手握成团，手松即散”为准。三山东嘉利丰豆制品1、企业简介40320进。豆条，素羊肉串，素牛排等十几个花色品种为主的休闲豆制品。4080001500供给就业岗位 300 余个。豆制品一般传统工艺流程：豆制品一般传统工艺流程：优质大豆粉碎压榨豆粕配料挤压膨化后成型调味抽真空包装杀菌冷却成品操作要点：操作要点：将大豆或小麦或玉米等原料经粉碎机粉碎，过 100 目筛。豆粕是大豆经过提过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕

6、。四青岛啤酒滕州分公司1、企业简介1993 年 7 月 15 日，青岛啤酒股票 01681993 年 7 月 15 日，青岛啤酒股票 0168在香港交易所上市，是中国内地第一家在海外上市的企业。同年8 27 (600600) 在上海证券交易所上市，成为中国首家在两地同时上市的公司。青啤公司 年累计完成啤酒销量 万千升，同比增长 7.4%，实现主营业务收入人民币 196.1 亿元，同比增长 10.4% ；实现净利润人民币 15.2亿元，同比增长 长大于销量增长的良好进展态势。青岛啤酒远销美国、日本、德国、法国、英国、意大利、加拿大、巴70 Barth Report依据产量排名，青岛啤酒为世界第六

7、大啤酒厂商。啤酒酿造工艺流程绿麦芽进入枯燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽 10糖化工序：麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机化分解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后参加酒花煮沸，去热凝固物，冷却分别。发酵工序：发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中参加啤酒酵母使其发酵。麦汁过几十天使其成熟。后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。操作要点：1、糖化完毕后，必需将糖化醪尽快地进展固液分别，即过滤，从而得到清麦汁。2间；多酚物质与蛋白质要有足够的接触时间；尽可能多的保存酒花香味物质。气供给酵母生长生殖所需的氧。4、在进入正式发酵之前应将冷凝固物

8、分别，否则会黏附酵母细胞，造成发酵好。1、企业简介山东金乔食品厂成立于 1995 年月，是山东局出资与上海乔家栅食府联营地。主营产品：蛋糕、面包、西点、年糕、松糕、汤圆、粽子等糯米食品。2、工艺流程及操作要点工艺流程：以月饼为例、将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。、转化糖浆加花生油用打蛋器搅拌均匀再参加的备料连续搅拌并参加适量的焦糖以增加颜色的浓度。最终成粘稠状备用。 3、面粉用网筛筛过后倒入2中，搅拌均匀成为面皮。、撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。10：3。均匀包住豆沙馅儿。6压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。、鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。3

9、7525分钟即可。另外简洁介绍两种口味的月饼苏式月饼：制皮酥包馅成型烘焙保藏操作要点：1、生产过程中要保持车间卫生，以免影响产品质量2、和面时加糖和水的量很重要，留意把握好量，以做出更好的产品3、皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小否则成品易裂开。三、实习总结体会需要好多的学问和实践来充实自己、武装自己。实习的第一站去的是山东嘉利丰豆制品，该公司还在建设中，目前间、生产间、包装间等车间的合理搭配，对提高生产效率很重要。接着我们去了山东宏仔食品和山东春福盈豆制品，这两个小，其实哪怕是一门包装这样相对简洁的学问，我都感到无从下手，没有头绪，成为一名技术人员，那样自己的工作环境或许会好一些。实习的其次站，我们来到了青岛啤酒滕州分公司，来到这