食堂管理责任制

1、1、认真学习贯彻执行国家和上级有关食堂治理及操作规程、文件。2、食堂治理人包括厨师应本着一切为一线生产人员效劳的原则，为本工程部职工及民工做好后勤保障工作。3、食堂全部人员应符合北京市卫生监视部门的要求必需持有安康证，并定期进展体检。4、食堂治理人员应随时了解生产动态做好生产加班人员的后勤保障工作。需加班状况下，施工员应与食堂治理员联系，加班用餐时间及用餐人数。5、食堂治理人员及厨师应不断加强业务学习提高业务水平应满足大多数人员要求。6、 加强食品、副食、肉类、调料等进货渠道的治理，应符合卫生防疫站的要求。包括供给商营业执照，资质证书，商品出厂日期，合格证，厂家地址等相关手续。7、食堂治理人员

2、厨师要经常深入职工及民工当中了解饭菜的质量，要听取大家的意见和建议，加以改进提高。8、食堂治理人员对贮存室的治理应按卫生防疫站的要求贮存室的卫生应保持干净，要经常通风，货物分类上架码放。9、食堂治理人员应定期或不定期对厨房用具进展消毒以确保卫生合格。10作间贮存室应配备相应的灭火设施。11、 对易燃、易爆物品应选用有资质，有营业执照的厂家，进入现场的煤气瓶应符合国家规定。12、 易燃、易爆物品进场后就设专人严格治理，治理制度措施要上墙，消防治理要符合北京市消防局的相应规定。13物。、签署部门：责任人签字：日期：日期：餐饮业卫生治理制度一卫生治理制度种类1 餐饮业卫生治理组织；2 餐厅卫生治理制

3、度；3 冷菜间卫生治理制度；4 初加工间卫生治理制度；5 烹调加工卫生治理制度；6 食品初加工卫生治理制度；7 食品库房卫生治理制度；8食品销售卫生治理制度；9食品选购验收制度；10卫生除害治理制度；11 卫生检查制度；12 从业人员体检、培训卫生治理制度；13档案治理制度；废弃油脂治理制度。二制订各种卫生制度的要素卫生治理组织构成3 人组成。餐厅卫生制度凉菜间冷荤间、熟食间卫生制度冷藏等设施。30 分钟，进展空气消毒。不出售变质食品。 非直接入口的食品和需重加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。初粗加工间卫生制度 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，

4、有保洁、保鲜设施。烹调加工卫生制度。行国家食品添加剂使用卫生标准；工作。和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；食品粗加工卫生制度和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。具、容器必需消毒。食品仓库卫生治理制度运转正常；的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存；查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品；放；食品销售卫生制度(保质期)标志不全或现售现贴商标的食品；其他不符合食品卫生标准和规定的食品；所用工具班前应彻底清洗消毒；戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；食品选购、验收卫生制度其他不符合卫生标准要求的食品；生检验合格证或检验单；选购进口食品必需有中文标识；(保质期)

5、等内容；除害卫生制度50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板；卫生检查制度 单位负责人每月组织一次卫生检查;冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录,确保正常运转和使用。从业人员体检、培训制度餐饮业卫生治理档案制度卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。食品添加剂使用与治理制度面食制作卫生治理制度米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明。用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。面食间案板必需荤、素分开使用，并有标志。必需有盛放肉馅等专用冰箱。室内做到放蝇、防尘、防鼠。有室内卫生定时清扫制度。裱花制作卫生治理制度进入裱花间必需更衣、洗手消毒。能乱加。要定

6、时进展空气消毒，保持室内清洁状态。专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。许戴手饰及染指甲等。放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。要定时整理室内卫生。配餐间卫生治理制度学校食堂设立更衣、洗手消毒专用间。设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台架。盛放食品的容器要专用，并有标志。销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。不售变质、变味食品。售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。烧烤制作卫生治理制度场所必需按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所间。所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。构允许方可使用。

7、制作间必需设洗手消毒水池及设施。切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟穿插污染。放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。餐具用具洗消毒卫生制度专人负责。洗消间大小必需与经营规模相适应。设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。间，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。原料选购索证制度餐饮用食品选购必需索证。蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。选购进口食品必需有中文标识及相关证明。要建立食品索证登记档案，以备查。索证要有专人负责治理。废弃食用油脂治理制度废弃油脂

8、必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂治理进展治理。废弃油脂应设专人负责治理。废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。给其他单位和个人。途、联系人姓名、 、地址、收货人签字等，并长期保存。不得任凭处理废弃食用油脂。食品经营单位卫生治理制度经营食品索证制度性状并索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检测报告或合格证。冻肉类时，应当索取畜产品检疫证，或者查看胴体上是否加盖冻肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。部相关卫生许可批件复印件。库房治理制度一、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。证明应当保存一年以上备查。运转正常。四、食品应分类，分架，隔

9、墙隔地存放，(30 10 厘米)各类食品有明冷冻保存。查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。七、工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。食品销售过程的卫生制度制止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。款分开。五、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。六、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限或保质期等。食品呈现卫生制度一、呈现食品的货架必需在呈现食品前进展清洁消毒。二、呈现食品必需生、熟分别，避开食品穿插感染。四、呈现食品陈设必需适当，不堵塞出风口。食品不得直接散放在货架上。六、呈现食品的销售人员必需持有有效安康证明上岗，穿戴干净

10、的工作衣帽。从业人员安康检查制度一、食品经营人员每年必需进展安康检查，不得超期使用安康证明。先上岗后查体的事情发生。“五病”人员调理岗位，并对从业人安康状况进展日常监视治理。的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。 发热；呕吐。从业人员卫生学问培训制度后，方可从事食品生产经营工作。参与食品卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。考试合格后再上岗。档，以备查验。食品用具清洗消毒制度毒、保洁。无污垢、见本色。三、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。人治理。具准时更换。卫生检查制度查各项制度的贯彻落实状况。录备查。的个人卫生习惯和卫生操作习惯。四、单位卫生治理人员每周1-2 次全面

11、现场检查，对觉察的问题准时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。五、检查中觉察的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。食品经营单位卫生治理制度一、生产场区四周保持清洁，无污染源。二、工作人员每年进展安康体检和学问培训，取得安康证前方可上岗。三、经营销售的食品要符合卫生标准，索取厂家卫生许可证和检验报告单。离地、离墙存放，做到先进先出。品通用标签标准的规定。作。库冰箱应定期除霜。经常清扫，保持库内、外环境干净卫生。八、运输产品时要避开震荡、撞击，轻拿轻放。给您供给一份食品与原材料选购治理制度，期望对您有所帮助！选购治理，特制定本规定：一、 选购人员的根本要求1、选购员必需生疏我厂

12、所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生治理方法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2、选购定型包装食品时，必需认真查看包装标识或者产品说明书是否按食品伪、劣产品。3、选购各种食品、食品原辅料，必需向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。索证时应留意以下三个问题：1看出证单位出具的证件原件和影印件商标、批号或生产日期是否全都；3觉察食品生产经营者供给的卫生检验合以要求食品生产经营者重供给卫生检验合格证。4、严格遵守国家有关法规、政策、财务制度要求及膳食科的相应规定，标准选购责、对膳食科负责。5、增加效劳意识，全心全意为食堂效劳，相方设法降低伙食本钱，保证食堂所需各种原材料按时保质保量送货上门，质量不合格的包退、包换、包损失。6、主动拓宽选购渠道，准时把握市场信息，尽量削减中间环节，确保颖，扩大价差，提高效益，使选购的原材料物品质优价廉。二、 选购治理规定1、选购员选购的*产品必需确保颖、物有所值，制止选购感观异样的产品，尤其是*制品必需要进展索证验证并记录备案，否则，视为劣质品不予报销。2QS 认证标识，并关注厂家、商家的信誉度。食盐直接从盐业局购进。3、选购员选购的各类副食品成品必需是正规厂家生产的产品，留意识别真伪，检查中假