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文档简介

1、食堂仓库管理制度规范食堂仓库管理制度篇1一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作,有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料一律不准入库。二、食堂库房管理人员必须按食品性质分类并要求存放。三、食堂库房实行专人管理,管理人员调离或退休,需办理移交手续。四、食堂库房管理人员每天必须对库房进行检查,保证安全,定期进行倒仓检查,发现问题及时上报处理。五、做好四防工作,防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。六、食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录,定期盘存,及时向采购人员提供需购食品清单。七、仓库内保持清洁、空气流通,禁止吸烟。八、加强入库人员管理。非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。食堂仓库管理制度篇21、仓库

2、管理人员应对入库的食品应严格进行检查,重点检查食品质量,发现食品变质或超过保质期,不能接收入库,对三无产品拒绝接收。2、库房经常打扫保持清洁,不准堆放其他物品。3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm,并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。4、库房冰箱必须做好生熟标记,并按生熟分别存放。要经常清理冰箱,保持冰箱内外洁净。5、库房存放物资要勤检查,经常通风,发现问题及时上报并作妥善处理。6、仓库管理人员要提高“四防”意识,即“防盗、防霉、防火、防投毒”。仓库门窗要关好,锁好,维护仓库物资的安全。食堂仓库管理制度篇3一、适用范围及人员职责(一)适用范围:员工餐厅库

3、房,包括冷冻库、冷藏库。(二)人员职责1.xxxx负责餐厅库房的管理。2.餐饮团队设置专职库管员一名,负责对所辖库房的日常管理,具体职责包括:有效地管理库房,具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作。负责物料及食品的入库验收工作,入库时,对进仓物品必须严格根据采购单按量验收,并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据,不符合的货物退回,发现问题要及时上报,严格把好质量关。验收进库物资,如发现不符合要求的,需填写验收报告,呈餐厅项目主管、xxxx审批,交采购部提出处理意见。验收后的物资,必须按类分别,据物品的性质、数量、固定位置堆放,合理使用仓位,做到整齐美观,并注意留有通道

4、,便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡,把货物卡挂放在显眼的位置。物料和食品进出库,要做到先进先出、后进后出,防止变质、霉坏,尽量减少损耗。库房要保持通风干燥,根据库房的环境、通风条件、气温变化,调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒,防止虫蛀鼠咬霉烂变质。严格执行出入库手续,每日汇总票据,按期登记明细账,定期盘点,按时填写报表,做到账表清楚,账物相符。熟悉物料和食品,明确负责保管物品的范围。严格执行库房的安全制度,库内严禁吸烟,上下班前后,对库房的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查,发现隐患及时处理,保证库房和物资的安全。严格执行公司各项规章制度和工作纪律,按时上下班,工

5、作时不擅离职守,负责做好库房的清洁卫生工作。二、日常管理规定(一)物资验收入库1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验收;2.库管员验收是根据订货的样板,按质按量对送货单核对验收。验收完后要在送货单上签名或发给验收单,然后需直拨的按手续直拨,需入库的按规定入库。3.库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收,并做到:送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收;送货单上的数量与实物数量不相符,但名称、规格、型号相符可根据不超实际需要量的原则按实验收;对购进的食品原材料、油味料不鲜不收,味道不正不收。对购进品已损坏的不验收。4.验收后,要根据送货单上列明的物品名称、规格

6、、型号、单价、单位、数量和金额填写验收单,一式三联,第一联留库房,第二联交采购员报销,第三联交材料会计。(二)入库存放1.验收后的物资,除直拨的外,一律要进库保管;2.进库的物品一律按固定的位置堆放;3.堆放要有条理、注意整齐美观,不能挤压的物品要平放在层架上。4.凡库存物品,要逐项建立登记卡片,物品进库时在卡片上按数加上,发出时按数减出,结出余数;卡片固定在物品正前方。(三)保管与抽查1.对库存物品要勤于检查,防虫蛀、鼠咬,防霉烂变质,将物资的损耗率降到最低限度。2.抽查:库管员要经常对所管物资进行抽查,检查实物与卡片或记账是否相符,若不相符要及时查对;xxxxx也要经常对库房物资进行抽查,

7、检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。(四)领发物资1.领用物品计划或报告:凡领用物品,根据规定须提前做计划,报库管人员准备;库管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好,做好目录,准备好物品,以便取货人领取;2.发货与领货各厨师、档口领货一般要求专人负责;领料员要填好领料单(含日期、部门、名称、规格、型号、数量、单价、用途等)并签名,库管员凭单发货;领料单一式三联,领料单位留第一联,班组负责人凭单验收;库管员留第二联,凭单入账;会计留第三联,凭单记明细账;发货时库管员要注意物品先进的先出、后进的后出。(五)盘点1.库房物资要求每周初小盘点,月底大盘点,半年和年终彻底盘点;2.将盘点结果列明细表报

8、财务会计审核;3.盘点期间停止发货。(六)物品、原材料的盘查物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损,应对自然溢损和人为溢损分别作出处理。1.自然溢损:物品、原材料、物料采购进仓后,在盘点中出现的干耗或吸潮升溢,如食品中的米面及其制品、干杂货等,在升损率合理的范围内,可填制升损报告,经主管审查后,视“营业外收入”或“管理费用”科目内处理;超出合理升损率的损耗或溢余,应先填制升损报告书,查明原因,说明情况,报部门经理审查,按规定在“营业外收入”或“管理费用”科目内处理。2.人为溢损:人为溢损应查明原因,根据单据报项目主管审查,按有关规定在“待处理收入”或“待处理费用”科目处理。(七)物品、原材料损耗

9、的处理1.物品及原材料、物料发生变质、霉坏,失去使用(食用)价值,需要作报损、报废处理。2.保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”,据实说明坏、废原因,并经项目主管审查提出处理意见,报xxxxx审批。3.对核实并核准报损、报废的物品、原材料的残骸,由库管人员送交废旧物品库房处理。4.报损、报废由项目主管会同厨师长审查,提出意见,并呈报xxxxx审批。5.在“营业外支出”科目处理报损、报废的损失金额。(八)库存管理各项物料、食品均应制订最低储备量和最高储备量的定额,由库管员根据库存情况及时向采购部提出请购计划,采购部根据请购数量进行订货,有效控制库存。三、库房管理标准(一)库管员须

10、每年体检一次,持卫生部门颁发的“健康证”上岗。(二)库房保持通风良好,温度适宜,门窗、地面、货架清洁整齐;做倒“三勤”:勤清扫、勤通风、勤整理。(三)库房实行分库、分类保管,主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,隔墙离地,码放整齐,便于收发、检验、盘点、清仓。(四)不符合食品卫生要求的食品不得入库,要经常检查食品质量。(五)散装易腐食品勤翻勤晒,储存容器加密封。发现变质、有异味、发霉或超过保质期的食品要立即处理,不得继续储存。(六)库房应无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠,有防“四害”措施,做到“五防”:防霉变、防虫蛀、防鼠咬、防损坏、防过期失效。(七)肉类、水产品、禽蛋、水果等易腐食品应分别冷藏贮

11、存。严格掌握冷藏温度(冷藏:010,冷冻:-18以下),杜绝食品腐烂变质,有气味食品要妥善保存,防止串味。(八)冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不得超过1cm)、气足。(九)生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。(十)严禁食品库房内存放有毒有害物品,防止污染。(十一)食品出库必须遵循“先进先出”的原则,并做好记录。(十二)库房物品搬运遵守轻拿轻放原则,避免损坏。(十三)库房保管员负责设立每种原料的存货卡,对各种原料的进、存动态作出明细而完整的记录。(十四)库房内严禁吸烟,并设置防火设施。四、安全管理(一)库房除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外,任何人未经批准,不得进入库房。(二)因工

12、作需要需进入库房的人员,在进入库房时,必须先办理登记手续,并要有库房人员陪同。严禁独自进库。进库人员工作完毕后,出库时应主动请库管人员检查。(三)库房内不准会客,不准带人到库房范围参观。(四)库房不准代人保管物品,也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存库。(五)任何人员,除验收时所需外,不准试用试看库房商品物资。(六)库房范围内不准生火,也不准堆放易燃易爆物品。(七)一切进库人员不得携带火种进库。(八)库房应定期检查防火设施的使用实效,并做好防火工作。1.库房内的物品要分类储放,库内保证主通道有一定的距离,货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。2.库房内的照明限60瓦以下白炽灯,不准用可燃物做灯罩,不准用

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