高粱红色素稳定性研究

1、高粱红色素稳定性争辩 陈金娥，刘丽琴，张海容*忻州师范学院生 化分析技术争辩所，陕西 忻州 030400、 、 、 、 、摘 要：通过对不同条件下高粱红色素特征吸光值变化的争辩，探讨其在不同光照温度 pH氧化剂 复原剂 金属离子 蔗糖等环境条件下的稳定性 试验结说明：糖溶液 光照对其影响较小；在不同的 pH 条件下稳定性不同；离子中Ca Na K 对该色素的稳定性较好，并有不同程度的护色效果，Al 和 Zn 对其色素的稳定性影响较小，Cu、 、对其稳定性有明显的影响或破坏作用；氧化剂和复原剂对其色素的稳定性影响较小。关键词：高粱红；高粱红色素；稳定性Abstract: The stabilit

2、y of red pigment of sorghum under different environment conditions, such as light,temperature, pH,oxidant,reducingagent,metal-ion,andsugarwasinvestigated by spectrophotometer. The result suggested that the sugar solution, light, oxidant, and reducing agent have a small effect on the stability of red

3、 pigment of sorghum; the stability is difference under different pH condition; the Al and Zn exhibit a intensification effect on the stability of red pigmentof sorghum and has the varying degree the protective function, the Ca , Na , and K have a little influence to the stability of red pigment of s

4、orghum, Cu has a intensive influence or destructive effect to the stability of red pigmen tof sorghum.Keywords:sorghum red;red pigment of sorghum; stability高粱又名蜀黍 秫秫 芦粟 茭子等，高粱红是从高粱壳中提取的，利用这些废弃物提取自然高粱红色素1-3 ，来源便利 本钱低廉 供给丰富 加工工艺简洁 安全无毒色泽自然.现在市是有害的 随着科学技术的进展和人类自身安康的重视，合成色素被自然色素所完全取代是大势所趋，由于自然色素使用安全无毒，稳

5、定性能良好，色调自然养分和医疗保健作用而备受人们推崇4-5 彩装 畜产品 水产品及植物蛋白着色6。近年来，由于环保意识的增加，自然色素已日益深入人心。因此，高粱红作为自然染料有着宽阔的进展空间7。试验局部试剂与仪器试剂硝酸锌氯化铜蔗糖分析纯：北京化工厂；氯化钠醋酸分析纯氯化钾分析纯：成都临江化工厂；磷酸硝酸铝：化学纯；硼酸分析纯：济南试剂总厂；氢氧化钠分析纯、过氧化氢分析纯分析纯、乙醇分析纯、95 % 氯化钙：天津市北辰方正试剂厂；抗坏血酸分析纯：北京化学试剂公司。仪器UV-2550 紫外分光光度计：日本岛津；KQ100DB 型数控超声波清洗器：昆山市超生仪器；HH2 AB204N Mette

6、r-ToLedo DZ-1A Group722S 可见分光光度计：上海青华科技仪器； 旋转式蒸发器：上海安亭电子仪器厂；RE52 SHZD 循环水式真空泵：河南巩义市峪华中仪器厂；周密数显酸度计：上海达仪器；TES 1330 DigitalLuxMeter：泰仕电子工业股份。试样制备高粱红色素的提取10 g 100 mL50 %40 90 W 的条件下超声提取 ，抽滤，将残渣放入一样条件再次提取30 min，合并两次提取液，浓缩，调整浓缩液的pH 至 45，离心，去上清液，烘干，得高粱红色素产品。1.2.2(H3BO4)2.474 5g； 准确量取 (H3BO4)2.474 5g 的磷酸； 准

7、确量取2.71mL85 (HPO) 2.35mL 36乙酸 ； 将硼酸溶解，同磷酸 乙酸一并参加，(HAc) 、定容至 在三酸缓冲液中参加肯定体积的1 000 mL 。0.2 mol/LNaOH 溶液来调整酸碱度，从而配制不同pH 缓冲溶液。高粱红色素的光谱特性0.060 0 g 60 % 解，稀释定容至 ，充分摇匀后，以 乙醇100mL 60 %比液，比色皿厚度为 ，于紫外分光光度计上扫描，1 cm 测定其最大吸取峰。高粱红色素稳定性的争辩温度对高粱红色素稳定性的影响0.0300g 60%，制成高粱红色素溶液，取等量溶液分别100 mL 25 室温 的恒温水浴中 ，用可见分光光( )、40、

8、60、80 1.5h 度计在其最大吸取光照对高粱红色素稳定性的影响10mL 8 4TES 1330Digital Lux Meter4 1 h 量计测定光强度， 支放于室内自然光下，每隔 测。定吸光值，并目测其颜色变化状况pH 值对高粱红色素稳定性的影响pH 素稳定性影响 分别量取 高粱红色素溶液与。 5mL 5mL pH 三酸缓冲液充分混合；比照为 5 mL 高粱红色素溶液与 超纯水的5mL 1.5h后，测定其吸光值，并目测其颜色变化状况。氧化剂对高粱红色素稳定性的影响分别量取 的 2 2 30 % HO 0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、4.5、5.0 mL

9、参加5 mL 5 mL 5mL1.5 h目测其颜色变化状况。复原剂对高粱红色素稳定性的影响2.5 % Vc 0.2、0.4、0.8、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL 参加到 高粱红色素5 mL 液为 高粱红色素溶液与 超纯水的混合液，5 mL 5mL 在室温条件下放置 后，测定其吸光值，并目测其1.5 h 颜色变化状况。蔗糖对高粱红色素稳定性的影响8 g/L 0.2、0.4、0.8、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL 参加到 高粱红色素5 mL5 mL 5 mL1.5 h 颜色变化状况。金属离子对高粱红色素稳定性的影响分别取硝酸铝溶液 分别为(0.2 mol/L) 0.2

10、、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL 参加到 高粱红色素5 mL 液为 高粱红色素溶液与 超纯水的混合液，5mL 5 mL 在室温条件下放置 后，测定其吸光值，并目测其1.5 h 颜色变化状况 用一样的方法测钙离子，锌离子，钠离。子，钾离子，铜离子对高粱红色素的影响。结果与分析高粱红色素的光谱特性480 nm485 nm 482nm。温度对高粱红色素稳定性的影响见图 1图1温度对色素稳定性的影响1.11.0510.95光0.90.850.80.752060801 1 20 40 仍旧为橙红色，较稳定；当温度上升到 时，吸光值下降幅度4080明显削减，颜色仍无明显的变化，说明在此温度范

11、围内，色素较稳定。光 照 对 高 粱 红 色 素 稳 定 性 的 影 响 见 图22从图 2 度值有削减的趋势，但变化不是很大，溶液的颜色变化也很小，说明光照对高粱红色素的稳定性影响较小pH 3 值对高粱红色素稳定性的影响见图 3 3 pH 其吸光值有肯定的差异，当 值在 范围内时，吸pH 26 光值下降较为明显，在 为 范围内时，其吸光值pH 611211 。渐渐上升，在 之间溶液的颜色由橙红色变为红色氧化剂对高粱红色素稳定性的影响从图 4 明该高粱红色素具有肯定的抗氧化特性复原剂对高粱红色素稳定性的影响见图 55 5 ( ) 时，高粱红色素溶液吸光度渐渐上升其颜色没有明显变化 总体来讲，高

12、粱红色素在复原剂抗坏血酸溶液中。是较稳定的蔗糖对高粱红色素稳定性的影响见图 6从图 6 可看出不同浓度的蔗糖溶液对该色素影响不大，色素溶液的颜色也无变化，说明高粱红色素溶液存在蔗糖时其稳定性较好金属离子对高粱红色素稳定性的影响见图 7从图 可看出， 种金属离子对高粱红色素均有7 6不同程度地影响，在色素液的吸光值及颜色变化上，影响效应不同 高粱红色素溶液在存在不同浓度的金属。2+ + +离子中 时，吸光度值变化不大，其颜色没Ca 、Na 、K2+ + +Ca 、Na 、K 该色素的稳定性影响较小；3+ 2+Al Zn3+ 2+Al Zn2+增色作用 不同浓度的 中 高粱红色素溶液吸光度; Cu ,2+值有较大的变化，由棕红色变为棕色，说明 与对高Cu 粱红色素有化学反响发生而变性 其颜色发生明显变,化，其稳定性有猛烈的影响或破坏作用。3、结论通过对不同条件下高粱红色素特征吸光值变化的争辩，探讨其在不同光照 温度 氧化剂 复原pH、金属离子 蔗糖的环境条件下的稳定性 结果说明：高粱红色素对光照 温度 氧化pH 26 吸光值下降较为明显，随 超过 以后，其吸光值逐pH 6 渐上升，有利于高粱红色素的稳定；对大多金属离子也比较稳定，是一种性能较好的色素。参考文献：朝天椒中