食品安全智慧树知到超星尔雅网课答案

1、2022网课答案1答案：对学性污染和物理性污染。答案：对物中毒，而且它具有传染性。答案：错4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。答案：对答案：错乱真，以次充好的劣质食品。答案：对答案：错答案：错9、食物发生腐败变质的最主要缘由是？答案：微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项为哪一项错误的。答案：急性中毒菜豆导致中毒的缘由是？答案：含有皂素答案：正常烹调的颖蔬菜答案：鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种 ？答案：5添加吊白块，其主要目的是 ？答案：增白、保鲜、增加口感、防腐答案：构造简单答案：毒蕈中毒答案：细菌19、真菌毒素的特点是 。20、鲜黄花菜中

2、主要致毒成分是答案：秋水仙碱21、河豚鱼中含的河豚毒素是22、食品掺伪的主要形式是 。答案：掺假、掺杂和伪造23、工业酒精勾兑的白酒对人体安康危害的主要成分是答案：甲醇2答案：错水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。答案：对解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。答案：对答案：错5、一些不法分子为谋取不正值利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。答案：对动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。答案：错乳挤出后的污染。一般而言安康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。答案：错用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。答案：错保鲜剂。答案：错

3、生的，而自身不产生毒素。答案：对答案：有机磷农药12、下面哪项不属于油料作物 ？答案：小麦13、对于使用有机磷农药的水果，可以使用方法去除农药残留？答案：碱水浸泡从宽到严排序，正确的选项是？答案：无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜15、畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶 段的变化，其中( )阶段肉的品质松软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。答案：成熟掩盖掺水，弥补乳中 的缺乏。答案：蛋白质17、乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗引起的疾病。答案：细菌18、影响水产品安全性的因素有哪些?19、降低鱿鱼丝中甲醛的含

4、量的方法有答案：低温分布是有肯定规律的答案：肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼答案：错答案：错答案：对答案：错答案：错26、蔬菜采收最好在午后 , 以延长光照时间 , 降低硝酸盐含量。答案：对27、可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是。答案：水稻28、只有重视农户的粮食贮存，改善，提高农户储粮技术水平，才能真正保证整个国家的粮食安全答案：贮存条件29、以下粮食微生物中，对储粮危害最大的是。答案：霉菌答案：油菜酸败。引起油脂酸败的主要缘由可能是32、以下哪一项不是油脂的作用答案：易于消化吸取好33、过度使用激素催生水果的后果是答案：会给人类发育带来特别34、正常西瓜的特征应当是 。答案：西瓜的外形是球形或椭

5、圆形的，且外表平坦光滑证据的有效方法是 。答案：比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量以下哪种有害物质的含量会明显增加？ 答案：亚硝酸盐37、关于蔬菜污染问题，以下说法哪种是正确的？答案：长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高38、在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成污染，给消费者带来巨大的安全隐患答案：违禁药物31、农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等 GB156181995中的二级标准。答案：对成危害。答案：错中，对人体安康造成直接危害或潜在的危害的。答案：对4、在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。答案：错答案：错答

6、案：错。答案：对8、开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。答案：对答案：错生物制品三类。答案：对答案：对答案：错残留，并通过食物链进入人体，危害人类安康。答案：对要污染物?答案：作物秸秆不包括哪一项？ 。答案：加强农产品检测16、化肥在农作物增产中占多大作用比例？答案：40%60%答案：基施答案：DCDLD50163/千克，它的毒性属于？答案：中毒20、下面农药被鹿特丹公约限制使用的是 ？答案：对硫磷21、农药使用要合理，如下做法是正确的后再凉拌。22、下面哪些符合兽药的分类概念？药分类治理制度，目的主要是安全有效。23、常用兽药包括以下哪些？答案：阿维菌素、马杜拉霉素、乳酸杆

7、菌、抗狂犬病血清24、协作饲料是指依据饲养动物的，将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。答案：养分需要25、对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过 来鉴定。答案：饲料标签答案：错答案：对答案：错先遵循的原则答案：选择肥沃的土壤，并且其四周可以购置到肥料30、国家标准环境空气质量标准GB30952022规定农产品生产基地的环境空气质量应符合环境空气质量标准中的 标准答案：二级31、农药登记需要的数据包括的毒理学数据、农药的残留试32、影响饲料安全的因素有33、影响饲料安全的人为因素主要有过量微量元素、使用无标识标明的转基因饲料原料4的氧化，与油的温度无关。答案：错可参与工作

8、。答案：错有粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染物。答案：对4、食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。答案：错ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI答案：对答案：保持潮湿答案：纯牛奶8、包装物料间枯燥通风，内、外包装物料有污染。答案：分别存放9、下面表述不正确的有 稳定剂、防腐剂。10、食品添加剂安全性评价指标包括？答案：半致死剂量 LD50、每日允许摄入估量值 ADI防止食品腐败变质。答案：对答案：错13、据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有万家，占整80%左右。答案：600和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成物质。答案：错15、虽然食品加工小作坊存在

9、很多食品安全隐患，但是小作坊是答案：对16、UHT 是一种高温灭菌乳，因此，合格的产品中既不存在细菌，也不含有细菌的芽孢答案：对品导致安全问题答案：错答案：亚硝酸盐19、以下物质中不具有防腐功能的是答案：苏丹红答案：化学性污染21、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求答案：全是22、小作坊从业人员必需取得方可上岗。答案：安康证23、以下物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有。答案：吊白块5答案：对答案：错34答案：错工具、餐具都必需进展清洗。答案：错于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的颖，防止组胺产生。答案：对答案：餐饮场所和家庭消费7、以下流通环节的食

10、品处理方法中，哪一个是合法的？褐变答案：本产品具有降低血脂的成效9、消灭食物中毒病症或者误食化学品时,最先实行的急救措施是( )答案：催吐答案：5 60答案：错65，l5答案：错14、食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在 中。答案：腌制食品的答案：错答案：对答案：对答案：增塑剂答案：霉变产生的真菌毒素20必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作产经营人员、体检满一年后的食品生产经营人员6答案：错答案：错(FDA)审批。答案：对答案：对527答案：错C答案：胚乳答案：浴前一杯水答案：3:4:3答案：叶菜类、鸡蛋的养分成分分布不均匀，蛋清蛋黄。答案：错12、有一类保健食品是养分

11、素补充剂，以补充一种或多种维生素、矿物质为目的。答案：对13VC答案：错答案：错答案：对人群”答案：对可能是像药品那样的片剂、粉剂、胶囊剂、口服液等形式。答案：对答案：碳水化合物答案：VC答案：含丰富的多不饱和脂肪酸21、中国居民平衡膳食宝塔共有几层。答案：522、通常状况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水 答案：10001200ml7家相应标准，才可以流向市场供人民购置消费。答案：对2、下面哪个选项的格式是国家强制性标准的格式。答案：GB/XXXXM1答案：0.5 g/kg答案：错5。答案：把握粮食水份含量及温度6、以下是食物中毒的主要预防措施除了 答案：对从业人员进展预防接种7、工艺卫生不包括 答案：环境卫生二，消毒水消毒与杀菌。答案：对是多少？ 答案：100ppm10、车间的空气应如何消毒？ 答案：臭氧消毒法11、对车间、设备及工器具的卫生把握