食品加工各环节安全卫生管理制度

1、食品粗加工及切配卫生治理制度相适应。品安全卫生。具、容器用后必需消毒。程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。显标志。特别的，不得加工和使用。禽蛋使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。肉食、鱼类要用不透水容器，不规定时间准时使用或冷藏。8层架上。910、加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必需做拣去腐烂的、不能吃的、二洗、三浸必需浸泡半小时、四切按需要切型状。堂烹调加工治理制度一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，制。二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重表达菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。学校食堂制止加

2、工四季豆，扁豆等高危食品，确保食品卫生安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。三、烹调好的菜、加工后的熟制品必需使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。四、供给后剩余的食品必需放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必需经高温彻底加热，在经过试尝后、确认感观无异样、无异味前方可出售。六、烹饪加工工作完毕后，调料容器要加盖收好。灶上灶下、工垃圾入桶，地面用水冲洗干净。七、依据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。八号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置

3、；签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；十一、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料在不明调料的来源时，不得使用。配餐间食品卫生治理制度1(即应有纱门、纱窗)，可毒设施(30wm2 2m 高)及空调(夏天用)。进入配餐间前应设有二次更衣、洗手、消毒室，使用电子刷卡收费。 2配餐间内应保持清洁卫生，纱门、面应经常清洗不积尘；应保持窗，顺手关门。每餐供给后清理卫生，开启紫外线灯消毒。食品原料、半成品不得存放于配餐间，配餐间内不得存放与食品销售无关的任何个人物品。 5销售食品时工作人员应戴口罩、帽子、一次性手套，防止口水溅向熟食品不得在配餐间内加工、油炸电用、小炒食品。非

4、食堂工作人员及未穿戴食堂规定工作衣帽者制止进入配餐间。非食堂工作人员未经许可不得进入配餐间学校食堂废弃物治理制度一、目的：为了加强学校餐厨垃圾处理的治理，标准本校对所产生的废弃物的责任及处理方式方法。二、适用范围：适用于处理本校的废弃物。三、流程内容：1、工作人员要结实树立环保意识，重视执行环保治理制度，熟知废弃物处理原则和规定。2、设置符合标准的餐厨垃圾收集容器，并保证收集容器的完好和正常使用；3、保证下水道的畅通，防止污染。4、废弃物的投放：各废弃物的产生部门可将废弃物临时投放在统一设置的废弃物统一暂置 (将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分开)飞扬和异味产生；5、放置场所的维持：废弃物放置场所应经常

5、整理、整顿、清洁、清扫。防止异味、苍蝇、蚊子产生；6 并对废弃物进展处理、统计，废弃食用油脂由环卫局指定的垃圾收运单位进展收运。7、废弃物处理责任者为各部门负责人，担负有以下职责：指导和监视自己部门生产办公等活动所产生的废弃物得到正确妥当处理。自己部门废弃物种类把握，并调动本部门的全体力气，为废弃物的再利用和减量方面不断努力和改善。帮助治理者代表顺当完成国家及地方对废弃物的治理规定事项。8、废弃物处理操作者由各部门负责人指定，主要担负以下工作：确实依据规定方法对废弃物进展分类处置。废弃物放置场所的标识和整理。食堂食品留样制度1、学校食堂为师生供给的每样食品，由专人负责留样。2100克，分别盛放在已消毒的餐具中。34、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样