食品冷冻冷藏原理与技术

1、学习食品冷冻冷藏原理与技术有感学习食品冷冻冷藏原理与技术有感 1 页5 页学习食品冷冻冷藏原理与技术有感几种典型果蔬及水产品冷藏技术要点082 班 赵斌 3080401233动，连续完成成熟、年轻、死亡等过程。动物性食品在宰后加工贮存中也发生呼pH争辩食品冷冻冷藏原理的主要根底。果蔬及水产品冷藏概括蔬菜是人们生活中不行缺少的重要食物，它们富含 VC、胡萝卜素、矿物质尤其是速冻的方法进展蔬菜的保藏显得格外重要。制的方法加工而成的。争辩说明,承受传统的自然风干或人工热风枯燥加工上述缺陷,影响了制品质量的均一性和耐藏性。假设承受真空冷冻技术代替传统方法可改善其外观和内在品质，提高经济效益。典型果蔬冷

2、藏技术要点适宜速冻加工的蔬菜种类很多，果菜类 (可食局部是菜的果实和幼嫩种子 ) 丝瓜、南瓜等；叶菜类(可食局部是菜叶和鲜嫩叶柄)有：菠菜、芹菜、韭菜、蒜等；花菜类(可食局部是菜的花部器官)有菜花等；食用菌类(可食局部是无毒真菌的子实体)有：鲜蘑菇如香菇、凤菇等。青刀豆34漂烫和冷却。在 93100的热水中漂烫 1.52min，使青刀豆变绿且不呈的地下水冷却，然后置入冷水温度为 5以下的冷却槽内冷却，使原料冷却至10以下，再将原料外表的水分沥干。10min.0.25kg、1.5kg、10kg20kg20kg.冻藏库温度为-18，分层堆货，防止挤压。茄子上沥净残油。承受风冷，但必需保证无灰尘或其

3、他污染。对油炸茄子：可直接送入-30以下子：冷却后用塑料袋定量包装，置于小车托盘上，推入-30以下的冻结隧道内冻结。冻结完后，定量包装或加外包装后置-18的库房内冷藏。西红柿0.5%1.0%20min-30以响品质。水中，使西红柿表皮开裂，人工剥皮，定量装入塑料袋内，再在-30以下进展冻结，使其中心温度冻结到贮藏温度-18.青椒24h料进厂后要经过严格选择，然后清洗 23 次。依据消费要求可以加工成 3 种规 盖、籽，再切成1015mm3椒用清水漂洗，洗净浮籽。2min. 漂烫工艺也可以不进展，直接冻结。但必需进展冷却和沥水。冻结、包装、冷藏。加工后的原料冻结 10min(冻结温度-35)后，

4、定量包装、冷藏。胡萝卜泽无伤。加工时应逐个选择，切去不行食用的局部 ，清洗23 次，按要求切成各种外形，如块状、片状、条状、碎丁、圆花纹状、长条花纹状等，剩余的边料加工后的产品倒入筐内在 100的热水中漂烫 13min. 漂烫程度要严格把握，假设漂烫过度会发生变软、变色等现象，影响产品品质。漂烫后激冷至10以下，10min，定量包装后冷藏。典型水产品冷藏技术要点对水产品品质要求越来越高。下面是集中典型水产品冷藏要点。冻黄鱼和带鱼一工艺流程原料挑拣淋洗称量装盘冷冻脱盘冷藏成品二操作要点1变质鱼或杂鱼必需剔除。2、淋洗 由于原料本身比较清洁，洗涤可以从简，一般以喷淋冲洗为好。315200.30.5外。对鱼体较小的鱼，则理直摆平即可，鱼体及头尾不允许超出盘外。-15以下。510-20的举不胜举不中浸几秒钟后，将鱼块从鱼盘中取出。6-18以下冷库中冷藏。冻银鱼1008.20.21.4丰富的无机盐和维生素，具有益肺止咳，健胃利水，补虚劳之成效。一工艺流程原料漂洗沥水称量装盒检验冷冻装箱冷藏二白色或青白色半透亮状态的颖银鱼。三操作要点15左右。2虾类。3102014至-15。6-180.5-1。冻扇贝3%57投入冷水中，剥壳取出肉柱闭壳肌9535分钟。2、沥水、冷却 将煮熟的肉柱捞出沥水同时吹冷风使其降至常温。牢。包装冻藏 裹面衣后的肉柱用清洁而卫生的合成树