2017年北京一级公共营养师试题

1、百度文库-让每个人平等地提升自我2017年北京一级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：A.白氨酸B.色氨酸C.甲硫氨酸D.精氨酸2、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求A.一人单轨录入B.二人单轨录入C.一人双轨录入D.二人双轨录入3、苯甲酸对的作用较弱。A.嗜盐菌B.厌氧菌 C.嗜热菌 D.产酸菌4、健康成人应维持零氮平衡并富余A. 5%B. 10% C. 15% D. 20%E. 1%5、是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铭C.钙D.锰6、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成

2、年女子每日铁的适宜摄入量是 mg。A. 10 B. 15 C. 20D. 25E. 307、预防杂环胺类化合物污染的措施是A .增加蛋白质摄入量B.增加糖类摄入量C.增加脂肪摄入量D.增加蔬菜、水果摄入量8、对于坚果类食品说法不正确的是_。A.富含维生素B.不利健康C.不饱和脂肪酸多D.微量元素多9、挤压膨化过程中A.脂类稳定性提高B.不破坏维生素C C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少10、目前我国使用的中国居民膳食指南是在年由中国营养学会常务理事 会通过并发布的。A. 1989 B. 2002C. 1997D. 198711、中钙含量高，并有较高的生物利用率，为饮食中最好的天然钙来

3、源。A.蔬菜B.谷物C.发酵乳D.畜禽肉12、下列属于计量资料的是A. 180cmB.治愈C. 20 位男性D. +13、用来评价膳食和计划膳食两个方面。百度文库-让每个人平等地提升自我EARRNIDRIsUL14、人的一生按照年龄可分为一个阶段。A. 4 B. 5 C. 6 D. 7 E. 815、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。A：动物蛋白B：薯类淀粉C：动物脂肪D：谷类淀粉16、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为_。202425303035354017、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量A.较大 B.较小 C.大小都可以 D.中等大小18、膳食调查中的人

4、日数表示（）A.被调查者的人数B.别调查者的参数C.被调查者用餐的天数D.被调查者的指数19、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液20、下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是A.鱼油21、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质利用率 C.蛋白质消化率D.蛋白质互补作 用22、身高体质指数为（）A.体重（kg）身高（cm） 1000B.体重（kg）身高（m） 1000C.体重（g）身高（cm） 1000D.体重（g）身高（m） 100023、孕妇补铁的主要目的是。A.红细胞增加B.肝

5、脏的储留C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力E.预防贫血24、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率百度文库-让每个人平等地提升自我25、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多A： 78 岁B： 1112 岁C： 1516岁D： 18 岁E： 910 岁26、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系 数分别为4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4

6、kcal/g、4kcal/g、9kcal/g27、实际体重在理想体重10%内为_。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断28、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为A：要素型肠内营养制剂B：高蛋白流食C：整蛋白型制剂D：添加膳食纤维的制剂E：中链甘油三酯型制剂二、多项选择题(共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意， 至少有1个错项。)1、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(g)又可食部比例义每百克食物中营养素含量/100 C.家庭平均每人每日每种食物摄入

7、量=实际消耗量家庭总人数D.标准人日=标准人系数义人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数 2、二手资料是指。A.调查资料B.档案资料C.计量资料D.技术资料E.记数资料3、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是。A.血红蛋白铁B.血红素铁C.非血红素铁D.铁蛋白E.转铁蛋白百度文库-让每个人平等地提升自我4、米饭的生熟重量比值为，如果有50g大米，能做出 米饭。20g40g125g200g5、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品6、下列哪些说法正确A. AI和RNI

8、都是个体摄入量的目标值B.AI的准确性不如RNI C.AI通常比RNI高 D. AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同E. AI通常比RNI低7、抑制细菌生长需要糖液的最佳浓度是A. 30% B. 65% C. 50% D. 40%8、公共营养师的职业守则包括_。A.团结友善明礼诚信敬业奉献B.爱岗敬业诚实守信 办事公道C.忠于职守爱岗敬业钻研业务D.热爱集体以人为本开拓创新9、制体内水分与滞留的激素为A：抗利尿素(ADH)B： ACTHC：增升糖素D：胰岛素10、酸味烹调的主要作用是A.增加菜肴香味，除去不良味道和气味B.减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C.刺激食欲，

9、利于消化D.能防止果蔬褐变 E.具有防腐作用11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了一A：食物分类的概念B：RDAC：较理想的膳食模式D：具体的食谱12、造成营养素摄入不足的主要原因是。A.食物供给不足B.天然食物缺乏C.不良饮食习惯D.需求和消耗量增加E.吸收利用障碍13、GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后A.消化快 B.血糖浓度高 C.血糖浓度波动小D.葡萄糖进入血液迅速 E.消化慢百度文库-让每个人平等地提升自我14、下列食物中含有丰富维生素B6的有A.豆类 B.油脂 C.鱼类D.水果E.肝脏15、以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。50%60%70%80%85%16、进行大便隐血试

10、验者，应禁用哪些食物?A.蛋黄 B.鱼肉C.果脯 D.桂圆 E.血豆腐17、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.牛奶E.高度酒18、以下对消瘦表现描述错误的是。A.体重明显低于正常B.皮下脂肪减少C.肌肉萎缩D.不会危及生命E.抵抗力不受影响19、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从月开始最好。1个月2个月3个月4个月6个月7个月8个月20、绝经后妇女的特殊生理改变有A.雌激素水平低落B.冠心病发病率升高但比男性低C.易骨折和骨质疏松 D.血脂、糖代谢异常升高E.心血管疾病患病率升高21、营养状况评估的第一步是A.膳食调查B.体格检查C.生化检查 D.都需要22、一

11、周食物供给原则包括A.主食粗细搭配，菜肴品种多样B.荤素搭配C.膳食平衡勤调配D.在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节E.在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡 23、患病率的特点有A.分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B.分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C.由横断面调查获得的疾病频率D.是一种静态指标E.指现患率和流行率24、平衡膳食是指A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B.全面达到了营养供给量的膳食C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同 25、血红蛋白属于A：简单蛋白B：结合蛋白百度文库-让每个人平等地提升自我C：硬蛋白D：非活性蛋白26、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为A. 4kcal/g、 A. 4kcal/g、 B. 4kcal/g、 C. 9kcal/g、 D.4kcal/g、E. 4kcal/g、9kcal