高中生物研究性学习酸奶的制作与作用

1、争辩性学习报告学科：生物课题名称：酸奶的制作与作用组长：成 员：指导教师：日 期：争辩性学习课题开题报告课题名称: 课题名称: 酸奶的制作与作用班级：指导教师:课题组长：课题成员:课题的提出:目前市面上酸奶产品渐渐增多，很多同学也格外宠爱喝酸奶，但关于酸奶的制作过程及作用原理同学们并不格外清楚，为了了解这一制作过程及作用机理及验证各大商家的宣传是否含有虚假成分，提出了这个课题目的与意义:一个安康的身体是革命的本钱，作为21 世纪的高中生，饮食是我们培育良好的身体素养的根底。而酸奶作为同学们日常生活的常饮品，需要对之有充分的了解。通过这次争辩，增加我们的观看力量和收集资料力量，也培育我们的合作精

2、神，用样让同学们留意自己的饮食习惯，加强他们的纪律意识，做一个身心全面进展的学生。争辩内容：1.酸奶制作的原理2.酸奶制作的过程3.酸奶的养分价值任务具开题报告的提出任务资料的查阅分工资料的整理体结题报告责任人任务责任人完成报告输入电脑争辩方法： 文献法 调查法 试验法制作法观看法其他研每一阶段的主要任务和目标:阶段时间周主要任务阶段目标活动所需条件如设备、器材、活动场地、经费及来源等：活动所需条件如设备、器材、活动场地、经费及来源等：需要校计算机房上网查询资料、上图书馆查找资料等预期成果呈现的方式(如论文,调查报告,试验报告,图片资料,摄像资料,模型等)：调研报告，PPT 课件，学生政治小论

3、文，照片等各位成员也都能够尽最大的努力完成任务，他们在不同的程度上体会到了收集文献工作的意义，也把握了收集文献的方法和调查争辩的方法。签名：年 月 日究一2022 4选题选出适宜的课题二2022 4开题报告进展辩论计三2022 55实地调查，收集资料进一步生疏课题四2022 5分析资料初步形成见解划五2022 5结题报告辩论、呈现、评比一 酸奶的制作原理联合国粮食与农业组织FA、世界卫生组织WH与国际乳品联合会ID给酸奶做出定义为：酸乳即酸奶，在添加或不添加乳粉或脱脂乳粉的乳中杀菌乳或浓缩乳成品中必需含有大量的、相应的活性微生物。2 酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH46 -4 7 时，酪蛋白发

4、生凝集沉淀，形成酸奶。二 酸奶的制作过程灌装：、发酵、冷却、搅拌：用于搅拌型酸奶、包装和后熟几道配料：依据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性而定，以提高其分散性。预热：预热的目的在于提高低道工序均质的效率，预热温度的选择避开淀粉糊化后在均质过程中颗粒构造被破坏。均质：均质是指对乳脂肪球进展机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀利于维持酸奶的粘度和体态。性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍旧保存一局部原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的 pH 值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的 pH

5、值降至酪蛋白的等电状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和可以依据对酸奶品质的不同需求供给相应的变性淀粉。具体制作方法如下：灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。制作步骤： 1玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需4530分钟。1012%的白糖，在 859030接种。把温度低于 43的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶 2%封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入 05的冷藏室内进展冷藏种以防杂菌污染。质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或

6、稍带黄色，外表光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种发酵剂消灭以上状况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分别，甚再进展生殖，即可得到优良的生产种。自制方法30以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用干净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要30锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒入 2%4%的市场销售的颖纯酸奶，参加买来的酸奶后马上把塑料膜扎紧，以保证

7、瓶内的无氧环境。室温下 10 小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入 05的冰箱中冷24里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。三、酸奶的养分价值20%左右被水解成为小的分子如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等，奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳2在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体养分所必需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12100g)：养分成分含量养分成分含量养分成分含量热量(大卡)72胡萝卜素(微克)0锌(毫克)0.53碳水化合物(克)9.3硫胺素(毫克)0.03铜(毫克)0.03脂肪(克)2.7核黄素(毫克)0.15锰(毫克)0.02蛋白

8、质(克)2.5烟酸(毫克)0.2钾(毫克)150纤维素(克)0胆固醇(毫克)15磷(毫克)85A(微克)26镁(毫克)12钠(毫克)39.8C(毫克)1钙(毫克)118硒(微克)1.71E(毫克)0.12铁(毫克)0.4VB1、VB2、VB6、VB12 等。作用二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的成效。 三是乳酸菌能削减某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。0.25-0.5此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。1维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。防止便秘。酸奶含有多种酶，促进消化吸取。脑免受这些毒素的危害，

9、防止年轻。致癌因子，到达防癌的目的。提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增加免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、炎药的治疗效果。美国哈佛大学公共卫生学院流行病学争辩员艾尔瓦罗阿良索2350%。当下市场上一些生产者把“含乳饮料“打着“酸牛奶“的旗号销售有意混淆这两种原本不同的产品概念。一些含乳饮料厂家开头在产品名称上大打“擦边球“，产品包装上用大号字标出“酸奶“酸牛奶“优酸乳“等含义模糊的产品名称，只有细看才能觉察旁边还另有几个关键的小字“乳饮料“、“饮料“、“饮品“。1%，其养分价值和酸奶不行同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于 1.0%称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于 0.7%称为乳酸菌饮料， 或牛奶区分开来。成效产生，促进肠子的蠕动，因而极具减肥瘦身价值。3-4疗慢性便秘的问题。旁腺激素正是阻碍酵素的活动，令体内脂肪燃烧的进程减慢。瘦身作用B在发酵后会增加。酸奶有很强的饱腹感，喝了特饱，而且养分也很丰富，既有碳水化合物，又有脂肪、蛋白质，还有那么多种维生素，热量也不高，所以在餐前的活性乳酸菌和短链脂肪酸，可以促进肠道的蠕动，从而治疗便秘，减轻体重养分分析食欲。生抗菌物质，对人体具有保健作用。皮癣和缓解儿童养分不良。制作酸奶时