中餐楼面经理岗位责任制_第1页
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文档简介

1、中餐楼面经理岗位责任一、楼面经理的职1负责主管、部长及以下员工的考勤、考绩工作，根据其工好进行表扬或批中餐楼面经理岗位责任一、楼面经理的职1负责主管、部长及以下员工的考勤、考绩工作，根据其工好进行表扬或批或处罚2根据工作需要向下属员工发指示或调协其3全权处理本部门的日常工作，处理客人。二、楼面经理的职1熟悉和掌握餐饮部散餐及宴会的服务规2熟悉各种宴会的设计布置与安全措施3熟悉餐饮部的营业律及供应品4努力学习业务和专业知识，不断提高管理水平5了解各类宾客的风，口味特点，有针对性地为客人1对本部门的工作进行策划2做好开市前的准备工l）对主管、部长进行考勤并分派其工作2）了解客人订餐情况3）开好班前

2、会，做好工作，交待订餐情况，食品供应服务要求和注意事4）重要宴会要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅房美化工交待菜式特点、分菜方法、换碟顺序等注意事项，检查餐具有否备和准备是否5）4）重要宴会要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅房美化工交待菜式特点、分菜方法、换碟顺序等注意事项，检查餐具有否备和准备是否5）检查餐厅布置是否整齐、清洁、美观6）根据实际情况调配好员工的工作，保证服务7）开市前指挥员工在指定位置迎接客人l）开市时指挥咨客引领客人走近台位包厢，拉椅请坐，关照2）宴会接待时要了解宾客情况，注意起、停菜时间，注意服务，指挥上菜及换碟，做到行，动作协3）散餐接待时要在现场细心观察，督导员工尽量满足客人要求4）对点菜增减、出菜快慢、菜点质量等问题负责与有关部门调）对宾客和员工提出，热心给予6 ）迅速调解各种纠纷五 做好收市1）收市后督促员工收拾、清点餐具，对遗失和损坏的要酌情2）做好清台、搞好卫生、恢复餐厅的完好3）注，下班后无特殊原因滞留4）注意检查需加锁的地方是否锁好，加强安全管1）对餐要做到心中有数2）严的领用手续、账目清楚、堵、严防丢失3）教育员工、爱惜餐厅用具用品，加强维修保养，尽量减少七1）加强员工的业务培训，一般利用班前、七1）

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