木薯的采收与贮藏方法

1、木薯的采收与贮藏方法一、名词解释（共20 分，每小题 2分）食品加工与制造的基础原料：食品添加剂：热处理：4.F值：热挤压：食品的低温处理：冻结点：食品干燥：喷雾干燥：中湿食品：二、填空题（共20 分，每小空 1 分）果蔬的贮存保鲜技术有冷藏法、 、 、涂膜贮藏法食品低温保藏的种类有 、肌肉的僵直大致可分为 、 、三个阶段食品工业中热处理的类型主要有 、热挤压和 等食品物料的冷却方法有强制空气冷却法、 、冰冷却法食品低温保藏的一般工艺流程为：冷却或冻结冷藏或冻藏回热或解冻冻结食品的解冻方法 、水或盐水解冻法、冰块解冻法、板式加热解冻法、高压静电解冻法8.食品干燥按干燥设备的特征来分类有、窑房式

2、干燥、 隧道式干燥、输送式干燥、输送带式干燥、滚筒干燥、流化床干燥、冷冻干燥等；按干燥的连续性则可分为间歇干燥与连续干燥； 按干燥时空气的压力来分为 、真空干燥；按干燥过程向物料供能（热）的方法可分为对流干燥、能量场作用下的干燥及综合干燥法三、选择题（共 10 分，每小题 1 分）1.下面有关果蔬加工制品分类正确的是（）罐头制品、腌渍制品、干制品、果酒制品、果蔬汁制品罐头制品、腌渍制品、干制品、果蔬汁制品罐头制品、腌渍制品、干制品、米酒制品、果蔬汁制品罐头制品、咸菜制品、干制品、果酒制品、果蔬汁制品2.下面不属于喷雾干燥特点的是（）具有极大的表面积， 有利于传热传质过程， 因此物料干燥时间短（

3、几秒至 30 秒）；干燥温度较高，适合于大多数物料的干燥；可生产粉末状、空心球状或疏松团粒状，且具有较高的速溶性产品干燥流程简化，操作在密闭状态下进行， 有利于保持食品卫生、减少污染所需设备较庞大，空气消耗量大、热利用率低，动力消耗也较大容易通过改变操作条件以调节控制产品的质量指标， 如粒度分布、最终湿含量等下面描述错误的是（ ）面粉是饼干、面包、糕点、快食面等面制品生产的主要原料，通常使用的面粉有精白粉和标准粉两种淀粉呈白色粉末，是由 D-葡萄糖组成的多糖，主要从玉米、木薯、甘薯等植物中提取，并依其命名作为食品原料的蛋白粉，主要有：乳粉、蛋粉、大豆粉、花生粉等油脂是食品生产中常用的原料。它由

4、一个甘油分子和三个脂肪酸缩合而成的三酸甘油酯不属于食品添加剂的是（ ）酸度调节剂 B. 被膜剂 C. 水分保持剂 D. 脱色剂5.对于干燥食品包装与贮运前的处理不包括（）均湿处理 B. 分级除杂 C. 灭菌处理 D. 压块及复原性复水性6.下列不属于肉的贮藏保鲜方法是（）低温贮藏法 B. 气体贮藏法 C. 罐藏法 D. 放射性照射保藏法7.对于肉的结构组织可主要分为（）肌肉组织、蛋白组织、脂肪组织、神经组织肌肉组织、蛋白组织、脂肪组织、骨骼组织肌肉组织、结缔组织、脂肪组织、骨骼组织肌肉组织、蛋白组织、脂肪组织、小肠组织8.低温应用于食品加工时不包括（）利用低温达到某种加工效果，如冷冻浓缩、冷却

5、干燥和冻结干燥等是为了达到使食品脱水的目的果蔬的冷冻去皮，碳酸饮料在低温下的碳酸化等则是利用低温所导致的食品或物料物理化学特性的变化而优化加工工艺或条件乳酪的成熟、牛肉的嫩化和肉类的腌制等操作在低温下进行，则是利用低温对微生物的抑制和低温下进行物理化学反应改善食品的品质低温下加工防止微生物繁殖、 污染，确保食品（尤其是水产品）安全卫生的重要手段食品的冻结方法不包括（ ）空气冻结法 B. 冻藏法 C. 间接接触冻结方法 D.直接接触冻结方法10.影响湿热传递及干燥的主要因素（）食品物料的组成与结构溶质浓度结合水的状态细胞结构四、简答题（共 30 分，每小题 10 分）简述对果蔬组织结构的影响因素

6、简述食品在冷却冷藏过程中的变化简述冷冻干燥及特点五、 论述题（共 20 分，每小题 20 分）论述食品低温保藏的基本原理第 2页木薯概况与丰产技术课程试题一、单项选择题（ 10 题，每题 3 分，共 30 分）木薯的发源地是在哪个洲？（）非洲 B. 亚洲 C.美洲 D.欧洲木薯在生长发育的幼苗期，在气温 21以上木薯植后（）天可发芽出土？A.25B.7 10C.1215D.1720木薯的主要品种不包括：（）华南 1 号、华南 2 号、华南 3 号 B. 华南 5 号、华南 6 号、华南号C. 华南 8 号、华南 10 号、华南 205 号 D. 新选 048、南植 199、桂热 4 号木薯地除

7、草一般采用（）和化学除草 2 种方法，为了减少劳动强度，主要以化学除草为主。人工除草 B. 物理除草 C. 自然除草 D. 机械除草我国木薯植区，一般植后（），块根已充分膨大，地上部分几乎停止生长，叶片大部脱落，块根也基本停止增粗，这时块根含水量减少，这一时期称为块根成熟期，可开始收获。A 1-3 个月 B.3-5个月 C.5-8个月 D.9-10 个月整地应根据不同的地形进行，林区山地，垦地时必须注意水土保持。大于（ ）度的山地，最好开成梯田或等高垦耕种植。A.10 B.15 C.20 D.25土壤肥力中等以上，种植密度为亩植 ( ) 株。A.800-1000 B.600-800 C.120

8、0 D.500根据土壤疏松程度来选择下种方式，土壤疏松、土层深厚的地块选用平放，即起好墒后，在开好的小浅沟上，把种苗平放于沟中，盖土（） （土壤潮湿盖薄些，土壤干燥盖厚些）；A.1 B.1-3 C. 3-5 D.6施入基肥时，不能把基肥撒在种茎上，应撒在离种茎下端（）处；或者开沟后先撒入基肥，盖一层薄土，然后放种茎再盖土。盖土成垄，利于排水。A.2cm B.3cm C.4cm D.5cm植后（ ）周，及时在缺株位置上补苗并浇水，以利全苗。补苗成活后，对所补苗进行追肥。A.1-3 B.3-5 C.5-7 D.7-9二、不定项选择题（ 5 题，每题 5 分，共 25 分）A 广东 B. 广西 C.

9、海南 D. 湖南2.以下木薯品种中，亩产淀粉含量高于30%的有（）。华南 5号B.华南 6号C.华南7号D.华南 8号木薯要获得高产，宜选择（）土壤为好。阳光充足 B. 土层深厚疏松 C没有有机质的砂质 D. 富含有机质的砂质木薯选种时，要选用（）的分枝以下的茎杆为好。A 、充分成熟、茎粗壮密节B. 新鲜结实、牙点完整切口有乳汁 D. 无损伤、无病虫害5. 由于木薯本身含有毒素，病虫害发生较少，只有（ ）等危害种茎苗，可在施基肥时每公顷施特丁磷 30 kg 进行防治。A.小地老虎 B. 蟋蟀 C. 白蚁 D. 老鼠三、填空题（ 10 个空，每个空 2 分，共 20 分）木薯块根形成的早晚和数量

10、除品种特性外，与 _、_、的关系也很密切。木薯发芽出苗的最低温度为 _， _可正常生长，最适温度为 _。木薯，别名 _、_，是世界三大薯类之一。木薯最佳种植期为 _过后至 _月中旬。木薯的第 _次中耕除草时间一般在木薯种植后 30 40天。四、判断题（ 5 题，每题 3 分，共 15 分）木薯是耐旱高产的旱地作物，块根除了用于食用和饲用外，还是生产淀粉、变性淀粉，酒精、葡萄糖、果糖、山梨醇、赖氨酸、柠檬酸、染料、涂料、化妆品等工业产品的重要原料。木薯喜高温，不耐霜雪，一年中有 10 个月以上的无霜期，年平均温 18以上的地区均可栽培。木薯喜阳性不耐阴蔽，对光照长度和温度的反应都很敏感，阳光充足

11、对提高产量有重要作用。木薯种茎采收后应及时栽种，若不能及时栽种，要放在树荫下或潮湿地方保存。五、简单题（ 1 题， 10 分）简单描述木薯种苗的处理方法。食品安全与日常饮食作者：萧映丹 摘要：食品的污染源和有害物质除极少数的食品原料含有某种天然毒素外， 自然的食品都应是无毒无害的。 但是食品在培育、采收、制备、加工、包装、贮藏、运输、销售直至烹食的一系列过程中，受环境和人为因素的影响， 随时都有可能被有害的生物性、化学性物质或其他污物所污染。关键词：食品污染有害物质正文：食品的污染物根据使人体中毒反应的急剧和较缓分为食物中毒病源和慢性毒害物质两大类，但两者也不能截然划分， 慢性毒害物质如果摄入

12、量多而且集中，也能显示急性中毒反应。食物中毒病源：食物中毒是指健康人摄入正常数量的但已被有毒微生物或有毒物质污染的食品后所突然发生的不直接传染的疾病。 发病来势猛而集中， 抢救不及时则容易造成伤亡。 防止食物中毒是食品卫生的重点任务。造成食物中毒的病源可分 4 类：食物中毒细菌：食物中毒以细菌引起的最为多见。 食品被有毒的细菌污染后， 大量繁殖，若食前未经加热杀菌则会引起中毒。 常见的细菌有沙门氏菌、 变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠菌、产毒素葡萄球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、韦氏杆菌等。 细菌性食物中毒多发于夏秋季，以动物性食品发生较多，植物性食品如剩饭、凉糕、豆制品、面类发酵食品也有发生

13、。食物中毒霉菌：霉菌引起的食物中毒有赤霉菌麦面食物中毒和霉变甘蔗中毒，前者由禾谷镰刀菌生长产生毒素引起，后者由甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌产生毒素引起。此外，甘薯黑斑病也能引起中毒。霉菌毒素能引起急性中毒。食物中毒化学物质：食品在生产、加工、包装、运输等过程中受到有毒金属、非金属及其化合物、农药等各种有毒化学品污染，会引起中毒。较常见的有锌中毒、砷中毒、亚硝酸盐中毒等食品中天然毒素：有些动植物原料本身含有毒素，如河豚鱼、有毒贝类、含有组胺的不新鲜鱼类、某些毒蕈、某些核仁和含有氰苷的木薯，食用后都可能引起中毒。慢性毒害物质在一般情况下不引起急性中毒反应，而是引起某些疾患或积累性慢性中毒现象。如果某种污染源长期存在， 也可能导致严重的疾病。流行病学认为， 某些慢性疾患甚至癌症与长期摄入某些有毒物质污杂的食品有关