茶艺概论-第六章接待茶礼及表演茶艺

1、授课内容：茶艺概论第六章 接待茶礼及表演茶艺授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生教学目的：知识；掌握饭店接待茶礼和餐厅接待茶礼，了解和学习各类茶的行茶方法及茶艺表演的内涵。 能力；通过学习茶艺的基本形式以及茶艺表演的基本方法，能够至少掌握几种主要茶类的行茶法。 重点难点：重点是要了解和掌握饭店接待茶礼，难点是各种行茶法的具体操作技能及表演内涵。 教学方法 讲解、示范、练习。教学用具：多媒体教学光盘、紫砂茶具、玻璃茶具。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】旅游是高层次的物质文化活动。旅游饭店是旅游活动完成的重要环节，现代中国茶文化在世界范围内的传播很大程度上 是依靠旅游业和旅游饭店的发

2、展。【板书】第六章接待茶礼及表演茶艺思考问题：饭店掌握饭店接待茶礼【教师讲解】第一节 饭店接待茶礼接待茶礼有什么一、会议接待茶礼1、小型会议接待茶礼教师讲解归纳小型会议饮茶服务程序：（1）服务员为可容纳沏茶之前，首先要洗手，并洗净茶杯，要求及规范？杯内不得存有茶垢。如果茶水和点心（2）要特别注意茶杯有无破损或裂纹、残破的茶杯要及时更换。（3 ）不能用旧茶或剩茶待客，必须砌新茶。（4）茶水不能砌得太浓或太淡，每一杯茶斟七成满即可。（5）上茶时把茶杯放在杯托上， 待客人坐定后一同敬给客人。（6）上茶时，应注意站在客人右侧先给主宾上，再依次给其 他客人上。2、大、中型会议接待茶礼教师可以启发学生进行

3、归纳大、中型会议饮茶服务程序：一同招待客人先 上什么？点心（1） 客人入座后由服务员为客人倒水沏茶。可以让学生在课（2） 倒水时服务员应站在客人右侧，左手拿壶、右手拿杯 进行斟倒。（3）圆桌会议，服务员要从主位开始按顺时针的顺序倒 水，而长桌会议服务员就要从里向外的顺序倒水。（4） 在开会的过程中，服务员要注意观祭开会情况，适时 续水。堂上进行模拟训练倒水3、茶话会注意：会前5分钟在饮茶服务程序：茶杯内放茶叶，加上（1） 服务员要根据茶话会的人数备齐茶杯、茶垫和茶壶。少许开水等客人入座（2）将暖壶装满开水。（3）斟茶时站在客人右侧， 不要将茶水滴在餐台或客人身再加水斟倒上，并告诉客人茶叶的名称

4、。（4）茶话会开始时，通常先由主人致一个简短的欢迎词， 随即主宾之间、客人之间，随意品茗叙谊。（5）在茶话会的整个过程中，要随时注意为客人续斟茶 水，当发现壶内茶水过淡时要马上更换，重新泡茶。【小结过渡】商务型酒店对会议服务要求多一些，但是对于观光型酒店来说会议饮茶服务就没有餐厅接待和客房接待服务重要。 接下来我们来了解一下餐厅和客房的接待茶礼。【示范讲解】二、餐厅接待茶礼1、早餐开茶服务了解广东人喝早茶的（1）开餐前准备好各种茶叶习惯，福建闽南人的（2） 根据客人对茶叶的喜好，介绍适宜的品种。早餐茶点。（3）为客人沏茶时，注意卫生操作的要求， 不允许用手抓 茶叶，应用茶勺去取，并注意用量准确

5、。（4）砌好茶后，应逐一从客人的右侧斟倒。（5）斟茶时，右手执壶，左手托壶下的垫盘，茶水不宜斟 得太满，八分满为宜。（6） 一般应注意斟完第一杯茶后，把壶放在餐台上，茶壶 嘴不要朝向客人，客人人数超过6位时，应上两把茶 壶。（7） 随时注意加满茶壶中的开水，并掌握茶水的浓淡。2、正餐服务接待茶礼教师可以示范茶（1） 服务员将茶砌好后，将茶杯放在茶碟里，斟至八成满，博士的服务程序放在托盘中，从客人的右侧送上。（2） 在高档次的餐厅里，上茶服务非常讲究，有专门负责 茶水服务的茶博士。三、客房接待茶礼（1）准备好干净、整洁的茶具。（2）准备好各种茶叶。（3）备好开水或电壶。（4）适时道房间为客人换水

6、，随时为客人提供良好的服务。四、饭店内独立茶室的接待茶礼（1）按茶单的茶叶品种准备好各种茶叶（2）准备好泡茶用水（3）准备干净、整洁的各类茶具（4）客人入座后按茶单点茶。（5）客人点不同的茶，茶艺人员要用不同的茶具及不同的砌 泡方法进行砌泡及讲解。总之，饭店接待茶礼是星级饭店对客服务不可或缺的一项 服务。饭店正是通过会议饮茶、餐厅饮茶、客房饮茶等的接待服 务才真正将中国的茶文化在饭店中很好地得到诠释和开发。接下去我们转入本章节的重点进行学习。【重点讲解】第二节 表演茶艺茶艺是以严格的规律促使人们以高尚文雅的方式表现其思 想和文化修养，透过细小的动作、严格的训练，把人的身份、修 养从行为上表现出

7、来。目的在于提升人的生活品质，茶艺表演应 该以泡茶有序、动作的为文雅把不冋的茶泡出不冋的茶汤，而后好好地让人们来享受一杯好茶的味道。茶艺表演的美强调的是过程，而不是结果，它的美是视觉、听觉、感觉、触觉等整体的总 和，欣赏它的美要把自我投入道整个过程中来。下面我们就以三段式行茶法里重点讲解茶艺表演的基本规则及要求。一、三段式行茶法1、准备阶段茶桌的要求。茶椅的要求。茶巾的大小。茶具的定位摆放。器具的色彩、样式要与品茗环境搭配。个人仪容、仪表。2、操作阶段根据砌泡不同的茶叶，使用不同的茶具及米用不同的行茶法。3、完成阶段品茗或茶会后，清理茶具是很重要的工作。整理收拾完毕茶艺表演才算是圆满结束。下面

8、我们将以乌龙茶、绿茶和花茶为例来进行行茶法的讲解及表演。【教师示范讲解】二、乌龙茶的行茶法乌龙茶既具有绿茶醇和甘爽、红茶的鲜润浓厚，又具有花 茶的芬芳幽香。1、介绍泡茶用具 主泡器茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。备水器(随手泡)辅助用具一一茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、 温度计、计时器、储茶器。2、泡茶过程观看VCD结合日 常生活中的生活 实例加以讲解辩认泡茶器具，教师可以边示范 辩讲解让学生说 出名称观看VCD体会每 一步骤学习和理解三段式行 茶法的意义充分领会“绿叶红镶 边”的特点掌握行茶法的 18个 步骤及名称此部分应重点讲解，因为泡茶的操作程序和礼仪是

9、茶艺形式 部分很重要的表现，这部分也称为“行茶法”。行茶法是有次序、有步骤的进行冲泡的过程，一共分为18步，每一步由四个字概括。第一步：丝竹和鸣操作：准备茶具、挂画、点香、演奏音乐、等待嘉宾。有时 候为了更好地享受茶艺之美，除了准备茶具之外，还可增加插花等道具。核心提示：茶会有“一期一会”之说，每一次的茶会，可能都是一生中仅有的一次，所以要以虔诚的心来作准备工作，以很喜悦的心来等待嘉宾的来临。第二步：恭迎嘉宾操作：迎宾入座、打开煮水器、置杯定位。第三步：临泉松风操作：水沸第四步：孟臣温暖操作：温壶。第五步：精品鉴赏操作：赏茶。介绍茶叶名称第六步：佳茗入宫操作：将茶置壶中。茶叶用量需把握好第七步

10、：润泽香茗操作：温润泡第八步：荷塘飘香操作：将温润泡的茶汤，倒入茶海中。第九步：旋律高雅操作：第一泡茶冲水。第十步：沐淋瓯杯操作：温杯第十一步：茶熟香温操作：斟茶第十二步：茶海慈航操作：分茶入杯。第十三步：热汤过桥操作：闻香杯的茶汤倒入香茗中，请客人一起用左手将闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中。第十四步：幽谷芬芳操作：闻香。第十五步：杯里观色。操作：观赏汤色。第十六步：听味品趣陆羽茶经有 三沸之说。斟茶七分满、斟 酒八分满、盛饭 九分满可以让好的学生 来练习以遍18个 步骤的行茶法。教师边示范边讲学茶艺的目的在于提 升一个人的生活品 质，泡茶要有顺序、 动作要文雅。品字三口的深刻内涵掌握用玻璃杯冲泡

11、绿 茶的方法：上投、中投、下投操作：品茶。第十七步：品味再三操作：一杯茶分三口以上慢慢细品，饮尽杯中茶。第十八步：和敬清寂 操作：静坐回味，品趣无穷。【教师提问】乌龙茶行茶法的精髓是什么？教师明确：体现工夫二字，在18道工序和步骤中慢慢品味茶韵。 【教师示范讲解】三、绿茶行茶法绿茶属于步发酵茶，茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是黄绿色。由于绿茶的品种繁多，外观形状、质量优劣各不相同，砌泡的方法也不相同。下面简要介绍两种绿茶的冲泡方法：1、用玻璃杯冲泡方法（1 ）泡茶用具一一主泡器、备水器和辅助用具。（2 ）泡茶过程：用玻璃杯砌泡绿茶有三种方法：上投法、中 投法和下投法。如下投法步骤是：第一步：温

12、杯操作：左手拿随手泡，将开水倒至杯中1/3处，右手拿杯旋转将温杯的水倒入茶船中。第二步：盛茶操作：用茶则盛茶叶拨至茶荷中。第三步：赏茶操作：双手拿起茶荷请客人观赏。第四步：置茶操作：将茶荷中的茶拨至玻璃杯中。第五步：冲水操作：冲水至七分满第六步：介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方法第七步：奉茶第八步：静坐回味。操作：点头向客人示意。2、用瓷壶冲泡方法（1）泡茶用具主泡器一一瓷壶、品茗杯、盖置、杯托、茶船备水器（随手泡）辅助用具一一茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶右器等。（2）泡茶过程 第一步：温壶、温杯操作：左手拿随手泡，将开水倒至壶中1 /3处，然后再将水倒入品茗杯中。第二步：赏茶解学生帮助

13、复述 步骤名称可以由1名学生 在讲台上进行操 作然后教师进行 点评讲解瓷壶与玻璃杯冲泡的 区别福建是茉莉花的故 乡，所以福建产茉莉 花茶操作：用茶则盛茶叶，请客人观赏。第三步：置茶操作：将茶叶置于壶中第四步：冲水操作：将随手泡中的开水注入瓷壶中第五步：温杯操作：右手拿杯将温杯的水倒入茶船(水方)中第六步：介绍茶叶的名称、产地及特点第七步：斟茶操作：右手拿壶将茶汤斟入杯中至七分满第八步：奉茶第九步：静坐回味操作：倒茶元毕，点头向客人示意【教师示范讲解】四、花茶行茶法花茶属于再加工茶，是茶叶加花窨烘而成，富于花香，以窨什么花就称该种茶的花茶，饮之既有茶味又有花的芬芳。对于北 方人来说花茶更能代表北方的一种文化，它融茶之清韵与花之幽香于一体，花香、茶味相得益彰。1、泡茶用具主泡器盖碗、茶船备水器(随手泡)辅助用具一一茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。2、泡茶过程：第一步：温杯操作：左手拿随手泡， 将开水倒至该碗中1/3处，右手拿杯将温杯的水倒入茶船第二步：盛茶操作：用茶则盛茶叶拨至茶荷中第三步：赏茶操作双手拿起茶何清客人观赏第四步：置茶操作：将茶叶拨至盖碗中第五步：冲水操作：冲水至杯的七分满第六步：介绍茶叶的名称、产地及特点第七步：敬奉香茗第八步：品饮演示(1) 揭盖闻香操作：右手将杯托端起交予左手，右手揭盖闻香。教师展示泡茶器 具让学生进行比 较辨认观看VCD并让